Descriere Pesto de brânză verde, rețetă pentru preparare. Compoziție, beneficii și efecte negative asupra corpului. Utilizări culinare, istoria soiului.
Baziron sau pesto verde este o brânză italiană tânără dezvoltată în Genova. Textura este fermă, elastică; în secțiune, ochi de dimensiuni medii, distanțate neuniform; culoare - fundal verde cu smarald și pete gri datorate condimentelor; miros - picant, usturoi-pe bază de plante; gustul amintește de sosul cu același nume, care conține busuioc, nuci de pin, condimente și ulei de măsline. Este produs atât sub formă de cilindri cu greutatea de 2, 5-4, 5 kg, cât și brichete cu margini rotunjite - 2, 5-3, 5 kg. Forma capului depinde de conținutul de grăsime în raport cu substanța uscată. Pentru cilindri este de 48-53%, pentru brichete nu este mai mare de 45%.
Cum se face brânza pesto verde?
La fel ca în majoritatea brânzeturilor olandeze, materia primă pentru basirone este laptele de vacă pasteurizat. Ca componente esențiale se utilizează cultura mezofilă care nu formează gaze, cheag lichid, clorură de calciu și arome. Nu a fost posibil să aflăm rețeta completă pentru Pesto cu brânză verde. Analiza a arătat că usturoiul și busuiocul au fost folosiți pentru a da gustul și culoarea originală. Ce ierburi picante sunt incluse în compoziție nu se știe exact.
Ingredientele din plante sunt preparate în avans. Condimentele, cu excepția usturoiului uscat și busuiocului, se fierb timp de 8-10 minute, la foc foarte mic, mai degrabă acestea pânză. Lichidul aromatic este scurs, amestecat cu lapte pasteurizat și totul este răcit la 30 ° C. Se toarnă clorură de calciu, se adaugă aluat, se lasă să se înmoaie, se amestecă și după 40 de minute cheag și busuioc, se adaugă usturoi și ierburi uscate.
Durata coagulării este de 40-45 de minute. După verificarea unei pauze curate, calul este tăiat în boabe de brânză cu dimensiuni de 1x1, 5 cm. Este mai convenabil să folosiți o lira. Bucățile fragede se amestecă timp de 5 minute, apoi se lasă să se așeze și să se îngroașe puțin. O treime din ser este drenată și înlocuită cu apă fierbinte (50-60 ° C). Materiile prime intermediare trebuie încălzite la 33 ° C. Amestecați din nou, lăsați să se așeze, amestecați din nou și din nou lăsați boabele de brânză să se scufunde până la fundul cuvei.
Apoi, prepară brânză verde Pesto, ca soiul Leiden, conform unei rețete speciale. Lichidul nu este golit. Masa de caș la un moment dat, fără a se amesteca, este ridicată cu o lingură cu fante de sub un strat de zer verzui și transferată imediat în forme. Nu sigilează puternic, altfel nu se vor forma ochi mici. Dar, în același timp, nu ar trebui permisă formarea golurilor.
Durează 6-8 ore pentru presare. Timp de 15 minute, brânza este compactată sub propria greutate, apoi se oprește. După 30 de minute, matrița este răsturnată, iar greutatea sarcinii este mărită de 1,5 ori. În timpul presării, faceți saramură 20%, răciți-o la 12 ° C. Înainte de a scufunda capetele, suprafața este frecată suplimentar cu sare de jos și de sus. Capetele sunt în saramură timp de 12-36 de ore, se întorc la fiecare 4 ore.
Apoi, brânza este înmuiată și lăsată să se usuce la temperatura camerei pe o masă de scurgere. În acest moment, serul se separă încă. Cu cât capetele sunt mai mari, cu atât procesul durează mai mult. De îndată ce marginile sunt uscate la atingere, suprafața este acoperită cu ceară verde. Culoarea sa se schimbă cu ajutorul coloranților naturali - schinduf, salvie sau alte ierburi. În ciuda faptului că învelișul nu este comestibil, miroase foarte apetisant.
Microclimatul camerei de maturare: temperatura de 11-12 ° C și umiditate de 90%. În primele 2 săptămâni, capetele sunt răsucite de 2 ori pe zi. Nu este permisă prezența culturilor de mucegai străine pe cap. Dacă apar, ștergeți suprafața cu o soluție de sare și oțet. Cu cât bazonul este mai târziu scos din cameră, cu atât gustul este mai clar. Gust în 10-12 luni. Cu o expunere mai lungă, ierburile încep să aibă un gust amar. Perioada optimă de coacere este de la 1-1,5 ani.
Compoziția și conținutul caloric al brânzei pesto verzi
Soiul este relativ nou, dar este apreciat nu numai pentru aspectul său original și gustul interesant. Datorită suplimentelor pe bază de plante, efectul benefic asupra corpului uman este crescut. Toate ingredientele sunt naturale.
Conținut caloric de brânză verde Pesto - 377 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 23,7 g;
- Grăsime - 30,5-32 g;
- Apă - 36,4 g.
- Acizi organici - 2,8 g;
- Cenușă - 4,1 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina A - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Beta Caroten - 0,18 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,5 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,1 mg;
- Vitamina B9, folat - 10 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 1,59 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 0,6 mg;
- Vitamina D, calciferol - 1 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,6 mg;
- Vitamina H, biotină - 0,9 μg;
- Vitamina PP - 6,5 mg;
- Niacină - 0,1 mg
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 100 mg;
- Calciu, Ca - 930 mg;
- Magneziu, Mg - 45 mg;
- Sodiu, Na - 750 mg;
- Sulf, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 0,8 mg;
- Cupru, Cu - 90 μg;
- Zinc, Zn - 4,6 mcg.
Trebuie remarcat faptul că brânza verde Pesto conține acid ascorbic, un nutrient care nu este tipic pentru produsele lactate de acest tip. În plus, conține o cantitate mare de aminoacizi. Leucina și histidina predomină printre cele de neînlocuit la 100 g, iar dintre cele care nu pot fi înlocuite - prolină, acid aspartic și acid glutamic.
Doza recomandată de pesto verde este de 80 g pe zi. Acest lucru permite produsului să fie utilizat pentru a umple rezerva de energie, pentru a introduce în dieta sportivilor și pacienților care se recuperează de la efort fizic, boli și defecțiuni emoționale.
Beneficiile pentru sănătate ale brânzetului verde Pesto
Pericolul microbiologic al bazironului este scăzut. Laptele necesar pentru producție este pasteurizat, iar în timpul îmbătrânirii, bacteriile și mucegaiurile străine sunt îndepărtate dacă se așează pe crustă. Ceara densă oprește pătrunderea lor în pulpă. Dacă nu există predispoziție la alergii la ingrediente, delicatețea poate fi introdusă în dieta copiilor de la 1, 5 ani, a persoanelor în vârstă și a persoanelor cu imunitate redusă.
Beneficiile brânzei Pesto Verde
- Stabilizează activitatea sistemelor hematopoietice și cardiace: pulsul este menținut constant, frecvența scăderilor tensiunii arteriale este redusă.
- Accelerează conducerea impulsurilor, are un efect analgezic ușor.
- Întărește dinții și oasele, previne osteoporoza și modificările degenerative legate de vârstă ale sistemului musculo-scheletic.
- Menține echilibrul apei și electroliților, oprește deshidratarea.
- Are proprietăți imunostimulante și antioxidante, suprimă degenerarea celulară și formarea de neoplasme.
- Accelerează mișcarea bolusului alimentar în tot corpul, îmbunătățește mirosul din gură.
- Are efect antibacterian și inhibă activitatea vitală a florei patogene, care este introdusă în intestinul subțire odată cu alimentele.
- Stabilizează ciclul menstrual și reduce numărul de pete.
- Îmbunătățește starea sistemului respirator inferior.
- Stimulează secreția de enzime, care accelerează absorbția nutrienților și a salivei. Frecvența leziunilor inflamatorii ale membranei mucoase a orofaringelui scade - stomatită, gingivită, exacerbări ale amigdalitei cronice.
Este util să includeți acest soi în dietă pentru complicațiile ARVI - tuse prelungită, indiferent de calitatea sa (uscată sau umedă). Busuiocul, care se află în produs, lichefiază flegma și îi stimulează excreția.
Un alt efect pozitiv al bazironului asupra corpului este că stimulează producerea hormonului bucuriei, serotonina. Starea de spirit se îmbunătățește, iritabilitatea dispare și adoarme mai repede.
Pentru a crește tonul, este suficient să mâncați 50-60 g dimineața și pentru a evita insomnia - o felie translucidă de 10 g. Nu mai sunt necesare - ierburile picante au un efect diuretic, deși slab.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Ramboll pentru sănătate
Contraindicații și daune ale brânzei pesto verzi
Copiii ar trebui să fie introduși cu atenție la gusturi noi. Dacă îi dai mușcăturii copilului tău și te distrage, el se poate sufoca cu aromele uscate. În plus, trebuie luată în considerare probabilitatea mare de reacții alergice. Acestea pot apărea cu intoleranță la lactoză, busuioc, usturoi și alte componente, a căror compoziție este cunoscută doar de producători.
Vătămarea Pesto de brânză verde este determinată de o istorie concomitentă. Nu trebuie să completați dieta cu un produs gustos și frumos pentru boli, impulsul pentru dezvoltarea căruia este aciditatea crescută. Nu experimentați pancreatita cronică și afectarea funcției hepatice sau a proceselor inflamatorii ale sistemului urinar.
Există o restricție de utilizare în timpul sarcinii și alăptării. În primul caz, ierburile pot provoca tonus uterin, iar în al doilea, potențialii gustului afectează calitatea laptelui matern. Devine amar și sugarul poate renunța la sân.
Persoanele cu exces de greutate și lipsă de timp ar trebui să reducă porțiunea recomandată de basiron datorită valorii sale energetice ridicate. Pentru a arde caloriile din doza zilnică, va trebui să dedicați 1 oră pe zi exercițiilor energice. Cu o activitate profesională activă, este posibil ca această dată să nu fie suficientă.
Rețete Pesto Verde
Baziron este un decor minunat pentru orice farfurie de brânză. Dar dacă brânzeturile sunt servite ca desert, nu este practic să așezați bucăți verzi. Se spală cu vinuri albe și șampanie, nu merge cu bere și bere. Se folosește ca aperitiv, îmbunătățește pofta de mâncare. Dar nu mâncați brânză verde Pesto când gustați mâncăruri gourmet - usturoiul poate opri senzațiile gustative. Dar în salate, sandvișuri de dimineață și caserole, acest soi își ia locul potrivit.
Rețete Pesto cu brânză verde:
- Plăcinte … Articolele mici se numesc wontons. Puteți cumpăra foietaj neîndulcit în magazin sau îl puteți folosi pe cel obișnuit, frământându-l cu chefir. Se toarnă 1 lingură într-un castron cu o jumătate de pahar de chefir. l. zahăr, un vârf de sare și sodă (sub formă de praf de copt), făină, cât va fi nevoie (de obicei aveți nevoie de 3-3, 5 pahare). Pe măsură ce frământați, adăugați ulei de măsline - 4-5 linguri. l. Frământarea trebuie să fie elastică. Metodele de gătit depind de preferința bucătarului. Dacă intenționați să coaceți, atunci cuptorul este încălzit la 200 ° C și lăsat până când apare o crustă maro aurie. Va fi delicios când va fi pregătit, scufundându-l în ulei de floarea soarelui în clocot - grăsime adâncă. Gustul merge bine cu sosul de muștar de miere. Pentru ao face, bateți în blender pentru 2 linguri. l. ulei de măsline și muștar, 1 lingură. l. suc de lămâie, 2 dinți de usturoi ciupiți și un vârf de nucșoară. Plăcintele se servesc calde, iar sosul este răcit.
- Sos de carne pentru paste … Se prăjește slănina, când slănina este topită, se toarnă puțin bulion și smântână, se fierbe timp de 10 minute. Înainte de oprire, adăugați Pesto ras, lăsați-l să se dizolve și adăugați ceapa prăjită mărunt. Acest dressing este combinat nu numai cu paste, ci și cartofi fierți.
- Caserolă … Mâncarea nu este doar gustoasă, ci și frumoasă. Cuptorul este încălzit la 180 ° C. Ardeii roșii sunt tăiați în jumătate și umpluți cu pesto verde ras amestecat cu brânză de vaci și usturoi. Se întinde pe o foaie de copt, se presară morcovi răzuți și cuburi de dovlecei. Coaceți până când brânza este topită.
- Rulouri de branza de sunca … Pentru dressing, amestecați, după frecare, 150 g de brânză verde și 4 ouă. Adăugați cuișoare de usturoi zdrobite pentru a spori aroma, mărarul și doar puțină maioneză pentru o consistență pastoasă. Se întinde pansamentul pe bucăți de șuncă cu conținut scăzut de grăsimi și se înjunghie cu o frigăruie. Puteți folosi piept de pui fiert în loc de șuncă.
Dacă aveți nevoie să gătiți ceva repede, iar doar pastele și bazironul sunt la îndemână, frecați-l pe o răzătoare, presărați cu „paste” fierte și puneți vasul la cuptorul cu microunde timp de 3-4 minute. Mâncarea italiană „adevărată” este servită fierbinte.
Fapte interesante despre brânza verde Pesto
Încercările de a îmbunătăți gustul diferitelor soiuri de produse lactate fermentate folosind arome naturale au început în secolul al XV-lea. Nu au fost încoronați de succes. Mai întâi au experimentat cu soiuri moi, cu coacere rapidă, apoi cu parmezan și pecorino. Brânzeturile moi se strică rapid, în timp ce cele tari sufereau de gust. Abia spre sfârșitul secolului al XX-lea, producătorii de brânză din Olanda au aflat că aditivii sunt cel mai bine combinați cu soiurile tradiționale olandeze. Dar primii care au creat o nouă varietate au fost producătorii din Genova. În 2006, au dezvoltat o varietate pe bază de sos pesto - marca comercială a Italiei.
Spre deosebire de Shabziger mai vechi elvețian și de brânza verde fără titlu produsă în URSS în 1950-60, bazironul nu se face din produse secundare rămase în lactate după smântână sau unt, ci din lapte integral, gras. Tehnologia de gătit este complexă, astfel încât să puteți gusta această brânză numai atunci când vizitați Italia.
Nu ar trebui să cumpărați capete acoperite cu ceară de culoare smarald pe piețe - soiul se vinde numai în magazine specializate. Conform recenziilor despre brânza Pesto verde, este recomandabil să examinați tăietura pentru a vedea singuri împrăștierea punctelor de condimente multicolore și pentru a vă asigura că nu există mirosuri străine. Delicatetea este adesea contrafăcută prin adăugarea unui colorant chimic.
Notă! Perioada de valabilitate a bazironului de înaltă calitate nu depășește 5 zile pe raftul frigiderului într-un borcan de sticlă închis ermetic.
Urmăriți un videoclip despre Pesto cu brânză verde:
