Cum se mănâncă brânza Sel-sur-Cher, care sunt rețetele pentru utilizarea acesteia? O revizuire detaliată a produsului: compoziție, caracteristici de fabricație, proprietăți utile și posibile daune oamenilor.
Sel-sur-Cher este o brânză albastră originară din Franța care este fabricată din lapte de capră în strictă conformitate cu standardele de calitate stabilite. Se referă la brânzeturile moi și semi-maturate. Are o crustă înflorită și un conținut mediu de grăsimi. Combină gusturile incompatibile la prima vedere: dulce, sărat și nuci. Aroma brânzei este mucegăită și drojdie.
Particularitățile fabricării brânzei Cel-sur-Cher
Francezii au învățat cum să facă brânza Sel-sur-Cher în secolul al XIX-lea. În prezent, produsul este produs în principal de ferme mici, de aceea se numește fermă.
Brânza se face pe tot parcursul anului, dar Sel-sur-Cher este considerat cel mai valoros produs, preparat din primăvară până în toamnă. Acest lucru se datorează caracteristicilor laptelui pe care caprele îl dau în diferite perioade ale anului. Când animalele pășunesc în pajiști verzi, laptele lor este îmbogățit cu cele mai multe proteine și alți nutrienți benefici. La întreprinderile industriale, caprele sunt hrănite cu furaje artificial fortificate, astfel încât laptele are aceeași calitate pe tot parcursul anotimpurilor.
Pașii principali pentru fabricarea brânzei Sel-sur-Cher în fermele de brânzeturi:
- Recoltarea laptelui de capră nepasteurizat (pentru a prepara 150 g de brânză, veți avea nevoie de aproximativ 1, 3 litri).
- Adăugarea cheagului la masa laptelui pentru coagularea rapidă a proteinelor (aceasta apare de obicei în 24 de ore).
- Formarea brânzei în capete compacte, al căror diametru nu depășește 9,5 cm, iar greutatea totală va fi egală cu 150 g.
- Așezarea brânzei în forme speciale pentru a separa rapid zerul în exces de proteine.
- Sararea produsului si invaluirea acestuia in cel mai fin carbune.
- Așezarea brânzei în cutii speciale de coacere. Camera trebuie să fie stabilă la un anumit nivel de umiditate și temperatură.
- Maturarea brânzei 10-30 de zile.
Este destul de dificil să cumperi o delicatesă de brânză în Rusia, trebuie să mergi la magazine specializate și să plătești un preț ridicat pentru produs. Dacă aveți suficient timp liber, puteți pregăti singuri răsfățul.
Rețetă de brânză Sel-sur-Cher de casă:
- Primul pas în gătit este sterilizarea vaselor. Acest lucru este necesar pentru ca sporii oricărei mucegaiuri nobile să nu intre în produs.
- Cumpărați 8 litri de lapte integral de capră și aduceți-l la 22 ° C.
- Scoateți laptele de pe căldură și adăugați o cultură de început mezofilă (1/2 linguriță), precum și un mic vârf de mucegai din genul Geotrichum și Penicillium Candidum.
- Lăsați laptele să acționeze 5 minute. Amestecați-l cu toate ingredientele adăugate puțin mai târziu (este mai convenabil să faceți acest lucru cu o lingură cu fante).
- Într-un vas separat, dizolvați clorura de calciu (1/4 linguriță) într-un volum minim de apă. Adăugați acest amestec în lapte. Faceți pașii descriși cu aceeași cantitate de cheag.
- Se amestecă bine laptele și aditivii.
- Înfășurați un recipient cu lapte cu o pătură caldă și păstrați-l într-o cameră cu temperatura medie de 18 ore. În acest timp, proteinele din lapte trebuie să se coacă și să se îngroașe.
- Pregătiți un recipient special cu rogojini pentru uscare Sel-sur-Cher. Este important ca recipientul să fie incolor și să aibă un capac etanș. Puteți achiziționa echipamente pentru fabricarea brânzeturilor în orice magazin online specializat la un cost accesibil. Cu toate acestea, puteți construi singur un astfel de recipient, luând ca bază un recipient obișnuit pentru produse alimentare.
- Colectați brânza din tava de zer și transferați-o în recipiente speciale pentru a forma capete de brânză.
- Așezați matrițele într-un recipient pentru a usca produsul (matrițele trebuie să fie în poziție verticală).
- Lăsați brânza de vaci pentru o zi. Nu uitați să vă uitați periodic în recipient și să îndepărtați excesul de umezeală cu un prosop de hârtie.
- După timpul specificat, întoarceți matrițele și lăsați-le în pace pentru încă o zi.
- Scoateți brânza din forme și presărați puțină sare pe fiecare cap.
- Așezați capetele de brânză pe un prosop de hârtie într-un recipient, presărați cenușă și apăsați-l în brânză cu degetele.
- Lăsați produsul pe covor 14 zile. Este important ca în cutia în care brânza se coace, temperatura aerului să fie menținută la 10 ° C, iar umiditatea să fie egală cu 85%.
- Recipientul Sel-sur-Cher trebuie deschis periodic în timpul maturării pentru a controla umiditatea din aer. În caz contrar, brânza se poate acoperi cu prea mult mucegai albastru sau, dimpotrivă, se poate usca.
- Păstrați delicatețea finită într-un recipient închis sau în folie.
Pe o notă! Brânza Cel-sur-Cher nu poate fi păstrată mai mult de o lună. Pentru a menține produsul proaspăt în această perioadă și a nu-și pierde gustul, puneți-l în frigiderul de pe raftul care se află cel mai aproape de congelator, adică în partea cea mai rece a frigiderului.
Fapte interesante despre brânza Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher a fost numit după un mic sat francez în care se presupune că a fost făcut pentru prima dată. Istoricilor le este greu să spună detaliile invenției rețetei sale. Cu toate acestea, se concentrează pe marea sa popularitate în lumea modernă.
Sel-sur-Cher este apreciat în starea sa, dovadă fiind certificatele AOC și DOP, pe care produsul le-a primit de la Ministerul Agriculturii din Franța. Documentele menționate anterior stabilesc standarde stricte pentru producția produsului și limitează zonele în care fermele de brânză Cel-sur-Cher pot fi deschise.
Urmăriți un videoclip despre brânza Sel-sur-Cher:
Brânza Cel-sur-Cher este un produs sănătos care trebuie consumat în cantități limitate. Consumul excesiv al unui produs cu mucegai poate provoca stomac deranjat. Brânza este ideală pentru prepararea bucătăriei gourmet franceze.
