O revizuire detaliată a brânzei Vieux Pane: compoziție, valoare energetică și proprietăți utile. Rețete cu participarea produsului. Cum se mănâncă brânza și există contraindicații pentru utilizarea acesteia?
Vieux Pane este o brânză moale franceză făcută din lapte de vacă pasteurizat cu o crustă spălată de culoare cărămidă. Are o aromă delicată de fructe și un gust cremos ușor picant. Este foarte popular în patria sa și în alte țări. Este vegetarian și fără gluten. Are o mulțime de proprietăți benefice pentru corpul uman, la fel ca alte produse lactate fermentate.
Caracteristici ale preparării brânzei Vieux Pane
Francezii au învățat cum să facă brânza Vieux Pane în 1979. Se știe că autorul rețetei era un rezident al micului sat francez Rene Perrault, un specialist culinar cu o pasiune deosebită și talent recunoscut pentru fabricarea brânzeturilor. Sătenii s-au îndrăgostit repede de brânză. De-a lungul timpului, a început să fie vândut pe piețele alimentare și târgurile din diferite părți ale țării. De-a lungul anilor, Vieux Pane a câștigat respectul adevăraților gurmanzi ai Franței.
Rețeta pentru brânza Vieux Pane a fost păstrată până în prezent. Produsul este fabricat activ în Franța printr-o metodă fabrică (de către compania Bongrain) și exportat în diferite țări ale lumii.
Schema generalizată pentru prepararea brânzei Vieux Pane:
- Pasteurizarea laptelui;
- Fermentarea laptelui;
- Intinderea masei de branza in forme rotunde (uneori patrate);
- Extract de brânză în camere cu un microclimat special timp de 2 săptămâni;
- Spălarea crustei de brânză cu apă sărată pe toată perioada de coacere a produsului.
Drept urmare, producătorii de brânză primesc capete de brânză cântărind 2,3 kg fiecare. Diametrul standard al roții de brânză este de 25 cm, înălțimea este de 3,5 cm.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Vieux Pane
Brânza Vieux Pane conține lapte de la vaci care sunt păscute în apropierea fabricii Bongrain, sare de masă și o cultură specială fermentată.
Conținutul de calorii al brânzei Vieux Pane la 100 g este de 353, 08 kcal, dintre care:
- Proteine - 18 g;
- Grăsime - 31 g;
- Carbohidrați - 0,5 g;
- Fibre alimentare - 0,04 g.
Vitamine și minerale în brânza Vieux Pane: A, B, PP, D, E, fier (Fe), calciu (Ca), fosfor (P), sodiu (Na), magneziu (Mg) etc.
Proprietăți utile ale brânzei Vieux Pane
Beneficiile brânzei Vieux Pane constau în principal în conținutul ridicat de calciu. Acest macronutrient este necesar organismului uman nu numai pentru a întări țesutul osos, ci participă la procesele de coagulare a sângelui și la vindecarea rănilor. Alimentele bogate în calciu sunt adesea prescrise pacienților după operații complexe pentru a întări și a restabili rapid corpul. Pentru ca calciul conținut în Vieux Pan să fie mai bine absorbit, în combinație cu brânza, ar trebui să consumați alimente bogate în vitamina D. Pentru a obține aportul zilnic de calciu, un adult trebuie să mănânce aproximativ 56 g de Vieux Pan.
Alte proprietăți benefice ale brânzei franceze pentru corpul uman:
- Are un efect benefic asupra sistemului circulator. Brânza conține o cantitate mare de grăsimi saturate, care pot fi atât periculoase, cât și benefice pentru oameni. Consumul periodic de o cantitate rezonabilă de grăsimi saturate poate îmbunătăți semnificativ funcția inimii și normaliza tensiunea arterială. În caz de abuz regulat de brânză din lapte de vacă, o persoană se poate confrunta, dimpotrivă, cu probleme ale sistemului cardiovascular și cu excesul de greutate.
- Normalizează funcționarea sistemului nervos, ajută la combaterea stresului. Conține o cantitate mare de vitamina B, care este indispensabilă pentru prevenirea tulburărilor nervoase. Există suplimente individuale din complexul B care sunt prescrise oamenilor pentru a menține sănătatea generală și somnul.
- Promovează construirea mușchilor. Vieux Pane conține o proteină indispensabilă pentru cei care fac sport și încearcă să câștige masă prin creșterea mușchilor. De asemenea, proteinele sunt implicate în producția de hemoglobină de către corpul nostru. Consumul zilnic de brânză îi va permite unei persoane să obțină doza corectă de proteine animale.
- Menține echilibrul normal de apă-sare în celulele întregului corp. Brânza este bogată în sodiu. Luând acest macronutrienți în cantități rezonabile, o persoană beneficiază de sistemul său nervos și de rinichi.
Pe o notă! Oamenii de știință au descoperit că brânza conține substanțe care afectează glandele digestive umane și îi cresc apetitul. Prin urmare, o felie mică de Vieux Pane consumată înainte de masa principală va deschide pofta de mâncare și va activa producția de suc gastric. Acest lucru, la rândul său, va asigura digestia rapidă a alimentelor consumate mai târziu.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Idiasabal
Contraindicații și daune ale brânzei Vieux Pane
Răul brânzei Vieux Pane este că conține multă sare. Acest element intră în produs nu numai artificial cu ajutorul oamenilor. Se știe că laptele de vacă conține și o mică proporție de sodiu.
Pentru a nu perturba echilibrul apă-sare din organism, o persoană sănătoasă poate mânca doar câteva felii de brânză sărată pe zi. Un exces de sodiu în organism duce la boli ale sistemului cardiovascular. Acest lucru se datorează acumulării de exces de umiditate în organism și, în consecință, apariției unei sarcini crescute asupra vaselor de sânge și a inimii. Cu cât se acumulează mai multă apă în corpul uman din cauza unui exces de sare, cu atât devine mai mare greutatea sa corporală. Acest lucru implică noi probleme - uzură crescută a articulațiilor, a varicelor și a altor boli.
O persoană poate crește în greutate nu numai datorită salinității crescute a brânzei - produsul are un conținut ridicat de calorii. Iubitorii de brânză suferă adesea de niveluri ridicate de colesterol din sânge.
Vieux Pane prea gras poate dăuna ficatului copiilor, prin urmare nu se recomandă administrarea acestuia copiilor cu vârsta sub 1, 5 ani.
Brânza conține, de asemenea, o cantitate mare de fosfor, care poate dăuna semnificativ corpului unei persoane care suferă de boli renale acute. Persoanele cu boli gastro-intestinale grave ar trebui, de asemenea, să minimizeze consumul de Vieux Pane.
Mulți nutriționiști spun că brânza din lapte de vacă poate crea dependență la om. Și aproape toți oamenii iubesc atât de mult nu doar gustul sărat. În 1981, în Statele Unite, oamenii de știință au găsit în laptele de vacă o substanță care era foarte asemănătoare în compoziție cu morfina (un opiaceu care devine rapid dependență). Experții au ajuns la concluzia că vacile produc singură această substanță, la fel ca binecunoscuții maci. De asemenea, laptele conține o cantitate mai mare de cazeină, care, atunci când intră în stomacul uman, eliberează un întreg set de alte opiacee destul de puternice.
Rețete de brânză Vieux Pane
În Franța, Vieux Pane este servit în mod tradițional sub formă de felii așezate pe o crustă crocantă de pâine. Cu toate acestea, brânza este potrivită și pentru preparate culinare mai complexe. Produsul se potrivește bine cu diferite tipuri de vinuri albe.
Mai multe rețete folosind Vieux Pane:
- File de pui la cuptor cu brânză … Pregătiți 4 bucăți de pui pentru prăjire. Este important ca pieptul să nu fie prea gras, așa că prăjiți-le într-o tigaie antiaderentă uscată (5 minute pe fiecare parte). Se fierbe 150 g de orez. Spălați și tăiați 2 roșii. Porniți cuptorul pentru a încălzi. Luați 200 g de brânză Vieux Pane, curățați-o și tăiați pulpa în 4 bucăți. Periați o foaie de copt cu ulei de floarea-soarelui (ușor). Așezați puiul prăjit deasupra. Așezați 1 felie de brânză deasupra cărnii. Presară-l cu pătrunjel tocat mărunt. Coaceți carnea timp de 8 minute. Puneți roșiile tocate într-un bol de salată, adăugați salată și condimentați masa rezultată cu ulei de măsline. Pentru a adăuga aromă salatei, tocați 1 cățel de usturoi în ea și piperați. Când carnea este gata, așezați-o pe farfurii porționate și serviți cu orezul și salata de vitamine. Poftă bună!
- Placă cu gustări neobișnuite … Așezați 2 felii de pâine neagră și același număr de bucăți mari de brânză franceză Vieux Panet în centrul farfuriei. Așezați câteva inflorescențe de broccoli fierte lângă el (este mai bine să fierbeți varză al dente). Pe farfurie pot exista și conserve de castane, ușor încălzite la cuptorul cu microunde. Bucățile de dovleac fiert și cartofii copți „în uniformă” nu vor fi de prisos. Un plus extraordinar la aperitive va fi o salată de șampon. Pentru a-l prepara, puneți ciupercile murate pe o farfurie și adăugați puțină suc de lămâie la ele, 1 lingură. l. baut iaurt si ceapa verde tocata. Dacă vă place carnea, asigurați-vă că o adăugați în farfurie sub formă de câteva felii de șuncă, frigăruie cu bucăți de carne de vită sacadată.
- Wok de legume cu brânză … Demontați broccoli în inflorescențe individuale. Se fierbe masa rezultată în apă ușor sărată împreună cu mazăre verde (200 g) timp de 4 minute. Când ingredientele sunt ușor fierte, dar încă crocante, clătiți-le sub apă curentă rece. Puneți varza și mazărea deoparte și abordați carnea și ardeiul gras. Curățați ardeii din semințe și tulpini și tăiați-le în benzi alungite. Tăiați 2 fileuri mari de pui în aceleași felii. Încălziți un wok cu puțin ulei de floarea soarelui. Adăugați aici carne preparată și prăjiți la foc mare (timp de 5 minute). Nu uitați să amestecați constant carnea, astfel încât să se gătească uniform pe toate părțile. Adăugați piper, 150 g varză de soia, varză și mazăre la carnea semipreparată. Se prăjește masa rezultată timp de 2 minute. Ultimul ingredient care se prăjește într-un wok este feliile de brânză (300 g). Încălziți-l cu restul ingredientelor câteva secunde și scoateți tigaia de pe foc. Condimentați amestecul de legume și carne cu coriandru măcinat și ulei de susan. Se toarnă sosul de soia peste vas chiar înainte de servire.
- Tartine de brânză … Pregătiți 8 felii de pâine de secară pentru baza acestui aperitiv. Acum intră în umplutură. Tăiați 1 ceapă mare în inele. Tăiați 150 g carne de vită uscată și 300 g brânză Vieux Pane în felii foarte subțiri. Pe fiecare bucată de pâine, puneți inele de ceapă pe care le-ați demontat manual. Puneți deasupra 1 felie de carne și 2 felii de brânză. Coaceți tartinele într-un cuptor preîncălzit pentru doar câteva minute pentru a topi brânza fără a picura din gustări. Se obișnuiește să serviți tartine pe o pernă de frunze de salată. Prin urmare, puneți câteva frunze de salată verde în farfurii porționate și turnați peste ea cu un amestec de 3 linguri. l. iaurt de băut și 1 linguriță. oțet balsamic. Așezați aperitivele pe farfurii de salată și serviți cald.
Pe o notă! Tartinki este un tip de sandvișuri mici care ar trebui să fie suficiente pentru o singură mușcătură. Baza pentru o astfel de gustare poate fi nu numai pâinea, ci și tot felul de biscuiți sau bucăți de covrigi.
Fapte interesante despre brânza Vieux Pane
Printre producătorii de brânzeturi și gurmanzi, Vieux Pane este denumită în mod obișnuit brânză „crustă spălată”. Producătorii de brânzeturi au decis să spele marginile capului de brânză cu o soluție salină pentru a opri creșterea microflorei nedorite pe suprafața produsului, precum și pentru a-i oferi un aspect frumos.
În procesul de spălare, diferite reacții chimice sunt activate pe suprafața brânzei, care în cele din urmă duc la o grosiere a stratului exterior al produsului. Deci, crusta se transformă într-o coajă care protejează pulpa de brânză de efectele negative ale mediului.
Urmăriți videoclipul despre brânza Vieux Pane:
Vieux Pane este o brânză rafinată produsă în Franța și foarte apreciată de gurmanzii din diferite țări. Oricine iubește brânzeturile cu un gust cremos pronunțat ar trebui să încerce acest produs. Vieux Pane este perfect pentru aproape orice fel de mâncare culinară care necesită brânză moale din lapte de vacă.
