O revizuire detaliată a brânzei Vieux Boulogne: compoziție chimică, tehnologie de fabricație și proprietăți benefice. Cum se consumă produsul, există contraindicații pentru utilizarea acestuia? Rețete folosind Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne este o brânză moale de lapte de vacă franceză, cu o aromă persistentă de mucegai. Produsul are o aromă de ciuperci și o crustă portocalie strălucitoare. Se înmoaie în bere în timpul maturării. Conținutul de grăsime al brânzei este de 45%. Dintre gurmanzi, Vieux Boulogne este apreciat pentru gustul său sofisticat, care se ascunde în spatele aromei sincer neplăcute a brânzei. Oamenii de știință au acordat acestui produs statutul de cea mai „mirositoare” brânză din Marea Britanie și Franța.
Caracteristici ale preparării brânzei Vieux Boulogne
Societatea franceză a învățat cum să producă brânza Vieux Boulogne în 1982. Rețeta modernă a acestui produs îi aparține lui Antoine Bernard și Philippe Olivier. Istoricilor le este greu să descrie circumstanțele în care a fost creat pentru prima dată Vieux Boulogne. Există sugestii că bucătarii pur și simplu au reînviat un produs uitat de mult din strămoșii lor.
În prezent, Vieux Boulogne este fabricat manual în principal de micii fermieri. Cea mai mare parte a brânzei produse (90%) este vândută în magazinul lui Philippe Olivier. Vând între 230 și 350 de capete de brânză pe săptămână.
Conform rețetei originale de brânză Vieux Boulogne, produsul trebuie înmuiat în bere pe tot parcursul procesului de maturare. Această băutură, la contactul cu un produs din lapte fermentat, începe procesul de fermentare, drept urmare capul de brânză capătă o aromă originală. Mulți oameni compară mirosul Vieux Boulogne cu legumele putrede sau peștele putred.
Pașii principali în prepararea brânzei Vieux Boulogne:
- Încălzirea laptelui nepasteurizat;
- Adăugarea cheagului în masa de lapte;
- Măcinarea cheagurilor de caș format;
- Separarea brânzei de vaci de zer;
- Așezarea brânzei în forme pătrate speciale;
- Plasarea formelor cu un produs în beciuri cu o anumită temperatură și umiditate;
- Spălarea periodică a capetelor de brânză cu bere.
În pivnițele umede, brânza este maturată timp de 7-9 săptămâni. Drept urmare, maeștrii primesc un cap de brânză în formă pătrată de 4 cm înălțime și 11 cm lățime. Fiecare porție de Vieux Boulogne cântărește aproximativ 500 g.
Interesant! Francezii au creat o legendă că salinitatea Vieux Boulogne variază în funcție de sezon. În opinia lor, vacile care pășesc în apropierea căilor navigabile din Franța inspiră o cantitate mare de sare adusă pe pășuni de vânt de pe canalele locale. Laptele de la astfel de vaci este considerat deosebit de gustos și sărat. Această frumoasă legendă nu are nicio confirmare științifică.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Vieux Boulogne
Compoziția de brânză Vieux Boulogne conține o cantitate minimă de ingrediente: lapte de vacă cu un procent ridicat de grăsimi, sare de masă, o enzimă pentru fermentarea laptelui.
Conținutul de calorii al brânzei Vieux Boulogne la 100 g este de 353 kcal, dintre care:
- Proteine - 21, 14 g;
- Grăsimi - 28, 99 g;
- Carbohidrați - 1, 8 g.
100 g de produs conține vitamine utile pentru om (A, B, D, E, C, PP) și minerale (calciu, potasiu, fier, fosfor, sodiu, zinc etc.).
Patria istorică a brânzeturilor este considerată a fi vecinătatea Boulogne-sur-Mer.
Proprietăți utile ale brânzei Vieux Boulogne
Brânza Vieux Boulogne conține o cantitate mare de grăsimi saturate, care sunt vitale pentru corpul uman. Lipsa de grăsime din dieta noastră zilnică poate afecta negativ starea părului, a pielii, a vederii și a hormonilor. Pentru a beneficia la maximum de brânza bogată în calorii, mâncați-o în cantități rezonabile.
Vieux Boulogne, la fel ca toate produsele lactate fabricate din lapte de vacă, conține o cantitate mare de calciu. Acest element întărește structura țesuturilor inerte umane.
Avantajele brânzei Vieux Boulogne constau în următoarele proprietăți ale produsului:
- Satura rapid corpul cu energie: pentru a satisface foamea, este suficient să mănânci doar câteva felii de Vieux Boulogne. Produsul are un conținut ridicat de calorii. Deși mulți susțin că pofta de mâncare se pierde nu din cauza valorii nutritive a brânzei, ci din cauza mirosului său neplăcut.
- Optimizează funcționarea sistemului circulator datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate și minerale.
- Stabilizează activitatea sistemului nervos - vitaminele din grupa B iau parte la acest proces.
- Previne creșterile de presiune: Datorită compoziției speciale a nutrienților, brânza poate preveni hipertensiunea arterială. De asemenea, produsul saturează sângele cu hemoglobină.
- Normalizează digestia, menține microflora intestinală și stomacală normală cu aminoacizi și enzime utile.
- Participă la creșterea masei musculare: brânza din lapte de vacă este recomandată tuturor celor care doresc să-și construiască mușchi și să facă sport. Acest produs nu va interfera cu lucrătorii manuali.
Pe o notă! Păstrați Vieux Boulogne sigilat sau învelit în hârtie de ceară. La fel ca alte produse alimentare, cel mai bine este să le păstrați la frigider.
Contraindicații și daune ale brânzei Vieux Boulogne
Vătămarea brânzei Vieux Boulogne constă în conținutul său ridicat de calorii. Ar trebui să mănânci doar câteva felii de brânză pentru a obține cele mai bune rezultate din ea. Uitând de astfel de restricții, o persoană se poate confrunta cu o mulțime de probleme - o deteriorare a funcționării inimii și a altor organe interne.
Brânza devine, de asemenea, periculoasă pentru consumator datorită conținutului ridicat de sare. Consumul excesiv de alimente sărate duce la acumularea de lichid în exces în organism, creșterea în greutate și probleme cu tensiunea arterială.
Pediatrii sfătuiesc să nu hrănească brânza Vieux Boulogne copiilor cu vârsta sub 1 an. Având în vedere particularitățile aromei acestui produs, este ușor de ghicit că vor refuza să îl folosească singuri.
Persoanele care suferă de boli gastro-intestinale acute ar trebui să limiteze cantitatea de brânză pe care o consumă.
Persoanele alergice cărora li s-a diagnosticat intoleranță patologică la enzimele lactice ar trebui să abandoneze complet Vieux Boulogne.
Citiți mai multe despre pericolele brânzei Vieux Pane
Rețete Vieux Boulogne
În bucătăria tradițională franceză, Vieux Boulogne este folosit pentru a pregăti gustări reci, tot felul de sandvișuri și tartine. Brânza cu miros specific se servește asociat cu vin alb sau bere neagră.
Dacă aveți o bucată de brânză „împuțită”, puteți face din ea un fel de mâncare delicioasă care să fie atrăgător atât pentru adulți, cât și pentru copii. Iată câteva rețete pentru astfel de delicatese pentru gătit în bucătăria de acasă:
- Pizza cu brânză … După gătit și asociat cu alte ingrediente, brânza Vieux Boulogne își va pierde din aroma sa ascuțită. Prin urmare, prepararea pizza este cea mai bună opțiune pentru oricine căruia nu îi place mirosul de brânză franceză. Puteți frământa singur aluatul sau puteți folosi un robot de bucătărie. Se amestecă 2 linguri. făină de grâu cernută cu 10 g drojdie proaspătă. Măcinați masa rezultată în firimituri grosiere. Asezonati aluatul cu putina sare si zahar. Adăugați 8 linguri. l. apă și 2 linguri. l. ulei de masline. Frământați bine aluatul și lăsați-l să se odihnească într-un loc cald timp de 20 de minute. Ai grijă de umplutură. Puneți 30 g de unt într-un castron. Adăugați la acesta 2 căței de usturoi, zdrobiți într-un mortar și câteva crenguțe de busuioc tocate mărunt (după gust). Radeți 300 g de brânză Vieux Boulogne. Împărțiți aluatul, care a crescut deja în volum, în 2 părți egale. În acest moment al preparării pizza, porniți cuptorul și puneți o foaie de copt în el pentru a se încălzi. Acum rotiți fiecare bucată de aluat într-un strat subțire și așezați umplutura deasupra acestuia. Coaceți pizza la cuptor pentru cel mult 10-15 minute. Este important ca vasul să fie ușor rumenit, dar să nu fie ars. Poftă bună!
- Canapele sub formă de bărci … Serviți pe frigarui dacă nu doriți să înăbuși aroma strălucitoare a brânzei franceze. Un aperitiv poate fi preparat în doar 5 minute! Tăiați dreptunghiuri mici din pâine de secară. Tăiați cârnații și castraveții preferați în felii subțiri care repetă forma pâinii. Puneți toate ingredientele pregătite una peste alta. Puneți felii subțiri de brânză franceză pe frigarui, astfel încât să aibă forma unor pânze. Pătrundeți teancul de ingrediente preparate cu frigarui - barca comestibilă este gata!
- Sandwich consistent … Pentru 5 porții din acest fel de mâncare, fierbeți 2 ouă de pui și faceți 5 felii de pâine neagră. Se amestecă 40 g unt cu 20 g brânză procesată. Se întinde masa rezultată pe pâine. Acum puneți umplutura pe sandvișuri: felii subțiri de roșii necoapte, brânză Vieux Boulogne, ouă fierte și crenguțe de verdeață preferată. Decorați compoziția cu o felie de lămâie.
- Sandwich cu șuncă de mâncare … Acest fel de mâncare vă va captiva oaspeții sau membrii gospodăriei nu numai cu gustul neobișnuit al brânzei, ci și cu forma sa originală. Puteți folosi un baston de brânză sau alt ingredient la alegere ca bază pentru bara. Vom îmbrăca „clătitele” de barbel din pâine, brânză și cârnați. Pentru a face acest lucru, tăiați ingredientele enumerate într-un cerc și găuriți în ele. Ordinea straturilor pentru o „clătită”: pâine, o bucată destul de groasă de cârnați fierți, un cerc subțire de brânză și din nou pâine.
Fapte interesante despre brânza Vieux Boulogne
După cum sa menționat mai devreme, în Franța, Vieux Boulogne este cunoscut ca brânza cu cel mai neplăcut miros. În 2004, oamenii de știință de la o universitate britanică au efectuat un studiu oficial, în cadrul căruia s-a dezvăluit că Vieux Boulogne are cel mai dezgustător miros în comparație cu alte 15 tipuri de brânzeturi franceze și britanice.
Câțiva ani mai târziu, studiul neobișnuit a fost reorganizat. De data aceasta, nivelul de duhoare al brânzeturilor a fost determinat cu ajutorul unui nas electronic. În urma experimentului, oamenii de știință au ajuns din nou la concluzia că Vieux Boulogne are într-adevăr cel mai neplăcut miros.
Vieux Boulogne a intrat într-un alt rating datorită parfumului său neobișnuit. De această dată cercetările științifice au fost efectuate în SUA. Experții și-au pus sarcina de a afla că planeta Pământ are cel mai neplăcut miros pentru oameni.
Citiți și fapte interesante despre brânza Bleu de Bresse
Cei cinci cei mai „mirosiți” nominalizați sunt:
- Ouă putrede - degajă un miros înțepător de hidrogen sulfurat;
- Fructul Durian - combină mirosul de caramel și ouă putrede;
- Floarea Rafflesia Arnold - produce un miros cadaveric cu putregai, care amintește de peștele răsfățat;
- Brânză franceză Vieux Boulogne - degajă aroma mâncării putrezite, dar are un gust plăcut blând;
- Furnicar mic - sperie prădătorii cu duhoarea proprie.
Urmăriți videoclipul despre brânza Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne este brânza urât mirositoare de pe planetă. În ciuda unei arome atât de originale, produsul este produs activ în Franța și este popular printre gurmanzii de brânză.
