TOP-3 rețete pentru prepararea fursecurilor Speculatius de Crăciun și de Sfântul Nicolae. Sfaturi și secrete. Rețete video.
Biscuiții Speculos sau Speculos (în franceză speculoos), Speculas (în olandeză speculaas), Speculos (în germană spekulatius) sunt fursecuri crocante picante. Produsele de patiserie provin din Belgia și Olanda, unde au fost inițial coapte pentru ziua Sfântului Nicolae. În Germania și Danemarca, mâncarea era coaptă în mod tradițional de Crăciun. Cu toate acestea, zilele noastre cookie-urile sunt comune în multe țări europene și sunt vândute pe tot parcursul anului. Gătitul nu este deloc dificil. Principalul lucru este să cunoașteți sfaturi utile și secrete dovedite.
Sfaturi și secrete de la bucătari cu experiență
- Speculatius - fursecuri picante de turtă dulce, care se dau în mod tradițional unii altora ca semn de atenție, decorează pomul de Crăciun și tratează copiii pe 6 decembrie, ziua Sfântului Nicolae conform calendarului iulian.
- Aluatul pentru el constă în făină, praf de copt, zahăr (în principal brun), unt și condimente.
- Cuișoare, scorțișoară, nucșoară, ghimbir, cardamom și piper alb sunt folosite ca mirodenii.
- Adesea, făina de migdale, nucile se adaugă în aluat, iar frunzele de migdale sunt presărate deasupra prăjiturilor.
- În ziua Sfântului Nicolae, fursecurile dreptunghiulare sunt decupate din aluat cu motive din viața Sfântului Nicolae: o curte țărănească, o navă, un elefant, un cal, o moară și alte obiecte. Pentru aceasta, se folosesc forme speciale din lemn ștanțate, care sunt presate în aluatul presărat cu făină. Apoi tăiați excesul de aluat proeminent și scoateți cookie-urile din forme.
- În zilele de Crăciun, fursecurile sunt decupate în forme speciale sub formă de stele, animale, bărbați, mănuși, pomi de Crăciun și alte accesorii de Anul Nou.
- Textura clară a produselor depinde de cantitatea de zahăr și ulei adăugate. Cu cât aceste alimente sunt mai multe, cu atât mai bine. Cu toate acestea, este important să nu exagerați, altfel aluatul va fi mic. Dacă aluatul se sfărâmă, adăugați puțină apă: 1 lingură. pentru 250 g de făină.
- Pentru fursecuri sfărâmicioase, utilizați făină cu un nivel scăzut de gluten (28-34%) și puneți-le la frigider în frigider înainte de coacere.
- Dacă aluatul se încălzește în timpul turnării, opriți procesul și puneți-l la frigider pentru o vreme. Prin urmare, este mai bine să modelați produsele rapid.
- Cookie-urile își vor păstra forma dacă sunt coapte la o temperatură ridicată între 200 ° C și 240 ° C într-un cuptor bine încălzit.
- Tava de copt nu trebuie să fie unsă, deoarece aluatul conține suficient ulei.
- Biscuiții finisați trebuie să fie subțiri și crocante.
- Păstrați cookie-urile în recipiente etanșe pentru a le menține proaspete și uscate mai mult timp.
Fursecuri picante Speculatius pentru Sf. Nicolae
Turtă dulce și crudă, turtă dulce Speculatius cu cardamom, scorțișoară și cuișoare … acestea vor fi pe placul copiilor.
- Conținut caloric la 100 g - 569 kcal.
- Porții - 20
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Făină - 250 g
- Scorțișoară măcinată - 0,5 lingurițe
- Esență de migdale - 1 picătură
- Zahar vanilat - 5 g
- Cuișoare măcinate - 0,25 lingurițe
- Zahar - 125 g
- Unt - 100 g
- Cardamom măcinat - 0,25 lingurițe
- Pudră de copt - 1 linguriță
- Ouă - 1 buc.
Realizarea de cookie-uri Speculatius picante:
- Cerneti faina si amestecati cu praful de copt.
- Adăugați zahăr vanilat, cardamom măcinat, cuișoare și scorțișoară.
- Se adaugă esența de migdale cu ouă și se frământă pesmetul de făină.
- Tăiați mărunt untul rece și întindeți uniform peste pesmetul de făină.
- Frământați rapid pentru a netezi aluatul și dați-l la frigider timp de 30 de minute.
- Rulați aluatul răcit subțire, tăiați figurinele cu forme speciale din lemn, care sunt așezate pe o foaie de copt.
- Coaceți fursecurile Speculatius într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 10 minute.
Speculator cu nuci
Nucile adăugate în aluat adaugă un plus de aromă și aromă produselor coapte. Dacă se dorește, suprafața biscuiților poate fi glazurată.
Ingrediente:
- Făină - 500 g
- Unt - 200 g
- Ouă - 2 buc.
- Nuci macinate - 50 g
- Pudră de copt - 2 lingurițe
- Zahar -250 g
- Zahăr vanilat - 0,5 lingurițe
- Cardamom - 0,25 lingurițe
- Cuișoare măcinate - 0,25 lingurițe
- Scortisoara macinata - 1 lingurita
Gătit Speculatius cu nuci:
- Combinați toate ingredientele uscate: făină, nuci, praf de copt, zahăr, vanilină, cardamom, cuișoare, scorțișoară.
- Adăugați ouă și aruncați cu degetele.
- Tăiați untul în felii, adăugați la mâncare și frământați rapid aluatul, astfel încât să fie neted și să nu se lipească de mâini.
- Puneți-l la frigider timp de 30 de minute.
- Rolați aluatul fin subțire și tăiați cifrele, care sunt așezate pe o foaie de copt.
- Trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 190 de grade și coaceți timp de 10 minute.
Speculator pentru Crăciun în limba germană
Fursecuri germane de Crăciun Speculatius crocante și aromate. Acesta va fi apreciat în special de iubitorii de produse de patiserie cu scorțișoară.
Ingrediente:
- Unt - 220 g
- Zahăr pudră - 125 g
- Ouă - 1 buc.
- Făină - 330 g
- Scortisoara macinata - 1 g
- Cardamom măcinat - 1 g
- Nucșoară măcinată - 1 g
- Cuișoare de pământ - un vârf
- Ghimbir măcinat - 1 g
- Sare - un vârf
Speculatori de gătit pentru Crăciun în germană:
- Bateți untul la temperatura camerei cu zahăr pudră, cu un mixer, până devine pufos.
- Adăugați ouăle și bateți până se omogenizează.
- Se amestecă făina cu toate condimentele cu sare și se cernă în amestecul de ulei.
- Frământați un aluat moale, înfășurați-l într-o pungă și dați-l la frigider timp de 6 ore.
- Întindeți aluatul răcit la o grosime de 3 mm și tăiați fursecurile sub formă de stele sau pomi de Crăciun.
- Așezați fursecurile pe o foaie de copt și coaceți la 200 ° C timp de cel mult 8-10 minute.
