TOP 3 rețete pentru Crăciunul din Dresda umflate acasă. Caracteristici și secrete ale preparării unui tort german. Rețete video.
Stollen este o celebră patiserie tradițională germană de Crăciun. Acesta este un tort parfumat, realizat din aluat greu de drojdie de burete, cu o cantitate generoasă de umplutură. O caracteristică distinctivă a stollenului german este o anumită tehnologie pentru coacere și depozitare. Stollen se prepară cu 2-4 săptămâni înainte de Crăciun. tot trebuie să se coacă. După aceea, se dovedește a fi deosebit de delicat, aromat și cu un gust bogat. Pregătirea aditului este foarte simplă și cel mai dificil lucru în pregătirea ei este să reziste tentației și să nu mănânci tortul imediat.
Caracteristici și secrete ale gătitului
- Pentru prima dată, în 1329, stollen-ul a fost gătit slab în apă cu adaos de ulei de rapiță, deoarece l-a folosit în timpul postului. Pentru a îmbunătăți gustul produselor de panificație, untul a fost adăugat în 1491. Și chiar mai târziu, rețeta a fost completată cu umplutură.
- Pentru umplutura umplută, se utilizează o abundență de fructe confiate, stafide, migdale, stafide, semințe de mac, marțipan, ciocolată și fructe. Variantele de umplut cu umpluturi exotice, cum ar fi caise uscate, ghimbir, afine, vin roșu, șampanie și brânză de vaci sunt cunoscute pe scară largă. Dar cel mai frecvent tip este umplut cu stafide și fructe confiate.
- Se maturizează tortul terminat într-un dulap, învelit în folie și pergament timp de 2 săptămâni până la 1 lună. Și într-un loc răcoros, poate fi păstrat 2-3 luni.
- Proporții clasice pentru furate din aluat greu de drojdie - pentru 1 kg de făină, 300 g de unt sau margarină și 600 g de fructe confiate. Desigur, fiecare brutar ajustează rețeta și compoziția condimentelor după propriul gust, din care există un număr imens de tipuri de flori astăzi. Dar umplutura ar trebui să fie mai mult decât aluatul, acesta este semnul distinctiv al unui bun umflat.
- După coacere, unturile se ung cu unt topit și se presară cu zahăr pudră.
- Verificați pregătirea tortului cu o frigarui de lemn. Piercându-l în centru, ar trebui să iasă uscat și curat.
Rețetă clasică
Clasicul adit de Crăciun din Dresda trebuie să se maturizeze, așa cum spune lunga istorie a pregătirii sale. Prin urmare, asigurați-vă că îl ascundeți în dulap pentru a verifica corectitudinea acestei legende.
- Conținut caloric la 100 g - 368 kcal.
- Porții - 1 cupcake
- Timp de gătit - 1 zi
Ingrediente:
- Făină - 750 g
- Drojdie proaspătă - 42 g
- Zahăr - 140 g (în aluat), 100 g (în glazură)
- Lapte - 125 g
- Vanilie în păstăi - 1 păstăi
- Unt - 375 g (în aluat), 200 g (în glazură)
- Fructe portocalii confiate - 65 g
- Zahăr pudră - 200 g
- Migdale - 125 g
- Stafide negre - 100 g
- Stafide albe - 275 g
- Condimente de turtă dulce - 1 lingură (cardamom măcinat, scorțișoară, cuișoare, nucșoară, anason)
- Lamaie confiata - 65 g
- Coaja de lamaie - 1 buc.
- Sare de mare - un vârf
Pregătirea clasicului Dresden stollen:
- Măcinați o jumătate de porție de migdale în firimituri fine.
- Se spală stafidele, se toarnă apă clocotită timp de 5 minute, se strecoară și se amestecă cu fructe confiate, migdale și rom. Închideți capacul și lăsați-l la temperatura camerei peste noapte.
- Scoateți coaja de la lămâie.
- Scoateți vanilia de pe păstăi și amestecați cu coaja și condimentele de turtă dulce.
- Zdrobiti drojdia in faina cernuta, adaugati zahar si turnati laptele cald. Se pasează drojdia pentru a forma o masă omogenă, se acoperă cu un prosop și se lasă 20 de minute.
- După un timp, adăugați zahărul, condimentele, untul, laptele rămas, sarea în drojdie și frământați aluatul timp de 10 minute. Apoi lovește-l cu forța de mai multe ori pe masă.
- Se amestecă stafidele și nucile în aluat și se lasă sub un prosop într-un loc cald timp de 1 oră.
- Împărțiți aluatul în bucăți, în funcție de mărimea tortului pe care doriți să îl obțineți.
- Formați bucăți dreptunghiulare și așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu pergament.
- Acoperiți-l cu un prosop și dați-l la frigider peste noapte.
- A doua zi, preîncălziți cuptorul și coaceți adit: primele 10 minute la 220 ° C, următoarele 35 de minute la 170 ° C.
- Îndepărtați fripturile fierbinți terminate pe toate părțile cu o frigărui, ungeți cu generozitate cu unt topit și presărați cu zahăr pudră.
- Ungeți din nou tortul cu unt și praf.
- Se răcește produsele coapte, se înfășoară în pergament și folie și se lasă pe balcon timp de 2 săptămâni.
Ciocolată umflată
Gust cremos delicat, sfărâmicios și aromat - ciocolată Dresda de Crăciun umflată. Rețeta este pregătită în 2 etape, deci nu este deloc supărătoare să o preparați. Principalul lucru este să aștepți momentul de maturare.
Ingrediente:
- Făină - 500 g
- Pudră de cacao - 100 g
- Unt - 200 g
- Lapte 3% - 200 ml
- Zahar - 150 g
- Drojdie uscată cu acțiune rapidă - 1, 25 pungi
- Sare - un vârf
- Ouă - 2 buc.
- Amestec de condimente (cardamom, nucșoară, scorțișoară, ghimbir) - 1,5 lingurițe
- Cireșe uscate - 150 g
- Nuci (nuci, migdale, alune) - 100 g
- Rom negru - 100 ml
- Stafide (deschise și întunecate) - 100 g
- Zahăr pudră - 100 g
Prepararea unei ciocolată Dresda Crăciun Stollen:
- Se înmoaie cireșele uscate, stafidele și nucile în rom și se lasă la infuzat timp de 12 ore.
- Combinați zahărul (2 linguri), laptele cald (100 ml) și drojdia. Acoperiți cu un șervețel și lăsați-l într-un loc cald timp de 20 de minute pentru a forma un „capac” de drojdie la suprafață.
- Bateți laptele rămas (100 ml) cu ouă la temperatura camerei.
- Cernem făina de cacao, adăugăm un praf de sare și condimente aromate. Faceți o depresiune în care turnați aluatul asortat.
- Trimiteți lapte cu ouă și unt înmuiat (150 g) în această depresiune.
- Frământați aluatul cu frământarea manuală timp de 10 minute până se omogenizează, astfel încât să nu se lipească de mâini și să fie suficient de strâns.
- Modelați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un castron adânc, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald, fără curenți, timp de 2 ore, astfel încât să dubleze volumul.
- Frământați aluatul și amestecați cireșele, stafidele și nucile înmuiate în rom, distribuindu-le uniform.
- Împărțiți aluatul în 2 părți, întindeți aluatul într-un strat gros de 1, 5 cm și rotiți-l într-o sul, formând un tort.
- Așezați brioșa pe hârtie pergament, acoperiți cu un prosop și lăsați-o să stea o jumătate de oră într-un loc cald, fără curenți.
- Trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 45 de minute.
- Când stollenul este rumenit, topește untul rămas și perie peste partea superioară a brioșelor. Se presară imediat cu un strat gros de zahăr pudră.
- Înfășurați briosele în pergament și folie și puneți-le în dulap timp de 2-4 săptămâni.
Generoase umflate
Dresden Christmas Lavish adit este incredibil de gustos, luxos și bogat. Are o mulțime de umpluturi variate: fructe uscate, nuci, condimente …
Ingrediente:
- Făină - 750 g
- Unt - 125 g (în aluat), 80 g (pentru ungerea tortului)
- Drojdie cu acțiune rapidă - 15 g
- Lapte - 175 ml
- Zahar - 150 g
- Zahăr pudră - 250 g
- Sare - un vârf
- Stafide - 250 g
- Caise uscate - 100 g
- Afine uscate - 50 g
- Lamaie confiata - 40 g
- Fructe portocalii confiate - 60 g
- Ananas confitat - 50 g
- Migdale - 125 g
- Alune - 125 g
- Coniac - 350-500 ml
- Lămâie - 0,5 buc. (suc și coajă)
- Scorțișoară măcinată - 0,5 lingurițe
- Nucșoară măcinată - 0,25 linguriță
- Cuișoare măcinate - 0,25 lingurițe
- Anason măcinat - 0,25 lingurițe
- Zahăr vanilat - după gust
Gătitul Crăciunului fastuos german Stollen:
- Curățați migdalele și alunele cu o zi înainte de coacere, puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și, amestecând, prăjiți până se rumenesc. Apoi toacă mărunt nucile cu un cuțit.
- Combină stafide, caise uscate, afine, nuci, fructe confiate și coniac. Închideți recipientul ermetic și lăsați la infuzat pentru o zi. După acest timp, adăugați suc de lămâie cu coajă, scorțișoară măcinată, nucșoară, cuișoare, anason și zahăr vanilat.
- A doua zi, cerneți făina (150 g), amestecați cu zahăr (1 lingură), drojdie și sare. Se toarnă laptele cald și se amestecă. Se acoperă cu un prosop și se lasă într-un loc cald timp de 45 de minute.
- Adăugați untul cald, zahărul rămas și făina pe aluatul asortat. Frământați un aluat neted și moale timp de 10 minute, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l la infuzat 45 de minute.
- Adăugați umplutura la aluatul asortat, amestecându-l treptat și formați-l într-o „bilă”. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 4 ore.
- Frământați aluatul prezent timp de 1 minut și așezați aluatul într-o matriță unsă. Rulați-l într-un oval gros de 1 cm și împăturiți-l în jumătate.
- Insistați tortul timp de 15 minute, apoi puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 170 ° C și coaceți încă o jumătate de oră.
- Ungeți prajitura fierbinte fină cu generozitate cu unt și presărați cu un strat gros de zahăr pudră.
- Pentru a păstra materialele umplute, puneți-le la frigider complet, înfășurați-le în folie, înfășurați-le cu un prosop de ceai și păstrați-le într-un loc răcoros și uscat timp de 2 săptămâni.
