Cum se mănâncă sos demi-glace? Compoziție, proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare. Rețete de sos pentru gătit în bucătăria de acasă.
Sosul demiglas este un sos franțuzesc de bază din categoria beșamel, maioneză franceză, olandeză etc. Este folosit ca pansament independent (în principal pentru preparatele din carne) sau ca component al unui alt sos. Demiglas este uneori servit cu mâncăruri din legume, pește sau ouă.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului demiglas
Compoziția demi-sticlă poate fi complet diferită, este selectată în funcție de vasul cu care este servit. Baza invariabilă a sosului este oasele de vită, sau mai degrabă bulion inert. În plus față de oase, pansamentul include:
- Vin - pot fi folosite atât roșu, cât și alb;
- Un set de legume - ardei gras, șalotă sau praz, roșii etc.;
- Diverse condimente - rădăcină de pătrunjel măcinat, frunze de dafin, condimente precum tarhon etc.
Conținutul de calorii al sosului demiglas la 100 g este de 51 kcal, dintre care:
- Proteine - 1 g;
- Grăsime - 3 g;
- Glucide - 5 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Ash - 1, 33
- Apă - 90, 2 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 1: 3: 5, respectiv.
Cea mai mare parte a sosului este acizi grași saturați și apă. 100 g de produs conține 158 mg sodiu (Na), precum și o anumită cantitate de potasiu (K), calciu (Ca), magneziu (Mg), zinc (Zn), fluor (F) și alte oligoelemente. Complex vitaminic al produsului: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Interesant! Pentru a obține 1 litru de sos demi-glace, trebuie să folosiți 3 litri de apă și 1 kg de ingrediente indicate în rețetă. Bucătarul durează aproximativ 12 ore pentru a-l pregăti.
Proprietăți utile ale sosului demiglas
Sosul demi-glace francez include o mulțime de substanțe care sunt benefice pentru oameni. Cu toate acestea, este consumat în cantități limitate; prin urmare, este dificil să obțineți un efect terapeutic semnificativ din acesta.
Cu toate acestea, există câteva proprietăți benefice principale ale sosului demi-glace:
- El își revine repede după o muncă fizică sau mentală grea - cu bulion de carne de vită, o persoană primește o cantitate mare de fier, care participă la munca absolut a tuturor organelor umane. Adesea oamenii se simt slabi, își pierd pofta de mâncare tocmai din cauza lipsei de fier din organism. Prin urmare, pentru a scăpa de munca excesivă, medicii recomandă includerea bulionului de vită sau a vaselor care includ acest ingredient în dieta ta.
- Îmbunătățește digestia - această proprietate datorează din nou sos demi-glace legumelor și bulionului de oase de vită, deoarece aceste produse sunt bogate în minerale și vitamine ușor digerabile și utile. În plus, bulionul de oase conține o cantitate mare de gelatină, care stimulează stomacul să producă sucuri gastrice. Cu cât sunt produse mai multe astfel de sucuri, cu atât alimentele sunt mai repede digerate.
- Întărește articulațiile - bulionul osos este popular considerat un adevărat panaceu pentru bolile sistemului musculo-scheletic. Medicina tradițională recunoaște, de asemenea, că produsul este capabil să întărească articulațiile unei persoane și să-i facă ligamentele mai elastice.
Contraindicații și daune ale sosului demi-glace
Nu există un consens cu privire la nocivitatea acestui produs, deoarece o persoană îl folosește ca un adaos la vasul principal, adică într-o cantitate mică.
Dar unii experți numesc câteva caracteristici negative ale demiglasului:
- Un număr mare de purine, care sunt dăunătoare persoanelor care suferă de gută și artrită;
- Prezența metalelor grele care pot fi prezente în sos datorită oaselor - animalele care pășesc lângă fabricile mari și întreprinderile industriale le acumulează din mediu în oase.
Unele companii produc sos demi-glace sub forma unui amestec semifabricat, uscat în vrac, sortat în pungi. Datorită unui astfel de produs, orice consumator poate pregăti un sos în câteva minute - pentru aceasta, este suficient să diluați amestecul în apă sau să-l tocați puțin.
Cu această ocazie, toți experții sunt de aceeași părere - pulberea uscată pentru prepararea sosului poate conține o mulțime de substanțe chimice. Prin urmare, atunci când cumpărați un amestec uscat pentru a face un sos, citiți cu atenție compoziția sa. Unii producători adaugă ingrediente nenaturale amestecului: potențatori de aromă, coloranți, agenți de îngroșare etc. Un astfel de produs semi-natural vă poate dăuna sănătății!
Cum se face sos demi-glace?
Dacă decideți să începeți singuri să faceți sos demi-glace, alegeți produse de cea mai înaltă calitate - gustul viitorului fel de mâncare va depinde de acest lucru. Folosiți numai oase proaspete de carne de vită și verdeață, nu condimente uscate.
Analizând rețeta demiglasului, veți înțelege că va dura aproape o zi întreagă să o preparați. Într-adevăr, în cărțile de bucate ale acestui condiment lichid pun o minge de dificultate - 5 din 5. Cu toate acestea, nu trebuie să vă fie frică de dificultăți, deoarece cea mai mare parte a timpului de gătit este petrecut pe gătitul ingredientelor și sosului în sine.
Rețetă pas cu pas pentru sos demi-glace:
- Tăiați 1 kg de oase proaspete de vită în bucăți cât mai mici posibil.
- Tăiați cubulețe mici și prăjiți puțin 150 g morcovi, 150 g ceapă și 100 g țelină. În timp ce prăjiți, adăugați câteva picături de ulei vegetal în tigaie. Legumele sunt gata când sunt moi și maro auriu.
- Adăugați 100 g de roșii proaspete tăiate cubulețe la legumele pregătite.
- Fierbeti amestecul rezultat la foc mic timp de 15 minute.
- Acum puteți aborda oasele pe care le-ați tocat deja în bucăți. Trimite-le la cuptor pentru 40 de minute.
- Se amestecă legumele și oasele pregătite și se pun într-o cratiță adâncă.
- Se toarnă 0,5 litri de vin alb în amestecul rezultat și se fierbe la foc moderat timp de 3 minute. Această etapă de preparare permite ingredientelor să împrumute un gust și o aromă neobișnuite din vin.
- Adăugați la amestecul de oase 50 ml apă purificată, 1-2 foi de dafin, 1 g boabe de piper negru. Dacă aveți în minte orice alte condimente preferate, nu ezitați să le adăugați în felul de mâncare în această etapă de pregătire.
- Fierbeți masa rezultată timp de 7-8 ore. Amintiți-vă că oasele pot arde rapid până la fundul oalei, așa că asigurați-vă că le amestecați constant.
- Strecurați sosul printr-o sită și reveniți la aragaz timp de 4 ore. În acest timp, bulionul ar trebui să devină mai gros și să capete consistența unui adevărat sos francez.
- Demiglas este gata pentru utilizare ulterioară!
Sfaturi de la un bucătar profesionist:
- Dacă nu sunteți sigur de calitatea oaselor dobândite, înmuiați-le în apă rece timp de câteva ore înainte de a face sosul.
- Asigurați-vă că adăugați condimente în sos deja la etapa finală a preparării sale, în caz contrar, datorită fierberii componentelor constitutive, puteți săruri sau ardei sosul.
Rețete cu sos demi-glace
Sosul francez va face din orice fel de mâncare o adevărată capodoperă, deoarece este considerată o parte a înaltei bucătării. Bucătăria restaurantelor venerabile, a celor mai scumpe hoteluri și a altor unități respectate se numește înaltă.
Configurați un restaurant scump în casa dvs. pregătind unul dintre următoarele feluri de mâncare folosind demi-sticlă:
- Duck riyet … Dintre accesoriile speciale pentru prepararea acestui fel de mâncare, veți avea nevoie de un borcan de sticlă și un uscător de aer. Tăiați 2 pulpe de rață, sare și prăjiți până se rumenesc (pentru asta aveți nevoie de puțin ulei vegetal). Între timp, aveți grijă de legume: tăiați în bucăți mici, sareți și condimentați cu sos demi-glace (30 g) 1 morcov decojit și 1 tulpină de țelină. Adăugați 50 ml de apă și câteva mazăre de piper negru la masa rezultată. Combinați rața prăjită cu legumele pregătite și turnați peste ele 30 ml de suc de portocale. Înfășurați ingredientele în folie și coaceți-le la cuptor timp de 90 de minute. Se separă carnea pregătită de os și se pune într-un borcan, se toarnă deasupra bulionul rezultat. Închideți borcanul cu un capac și trimiteți-l la uscător de aer timp de 20 de minute. După aceea, felul de mâncare va fi gata de mâncare!
- Friptura de vita … Tăiați o bucată mare de carne de vită în fripturi. Fiecare bucată nu trebuie să aibă o grosime de cel mult 3 cm. Presărați bucățile de carne cu ienibahar și sare. Preîncălziți o tigaie - vasele din fontă sau oțel sunt potrivite pentru prăjirea unei fripturi, atâta timp cât nu au un strat de teflon. Adăugați puțin unt și ulei vegetal în tigaie. Se fierb fripturile 5 minute la foc mediu-mare. Urmăriți cu atenție carnea, nu ar trebui să se elibereze suc din ea și, dacă se întâmplă acest lucru, creșteți urgent temperatura de prăjire. Fripturile trebuie prăjite pe ambele părți, dar există un secret culinar aici. Faptul este că până când nu se formează o crustă aurie pe ea, nu se va mișca din tigaie. Prin urmare, nu vă grăbiți să întoarceți carnea înainte de timp - va fi pur și simplu imposibil să o rupeți de pe vas. Transferați carnea gătită într-o farfurie, acoperiți-o cu folie și faceți câteva bucăți pentru a scurge aburul. Lăsați fripturile în această poziție timp de 7 minute, înainte de servire, încălziți totul în cuptor cu aceeași folie timp de 10 minute și turnați peste sosul demi-glace.
- Rață cu pere și sos demi-glace … Tăiați 1 pere în jumătate și tăiați cutia de semințe din ea. Așezați un baston de scorțișoară și niște zahăr granulat în cavitatea rezultată. Țineți cele două jumătăți de pere împreună înfășurându-le în pergament. Se coace la cuptor 15 minute. Între timp, călește o cantitate mică de galbenele și varză de Bruxelles într-un amestec de unt și ulei. Sareți conținutul tăvii și turnați puțină apă în ea. Acum începeți să faceți sosul demiglas. Pentru a face acest lucru, prăjiți 20 g de nuci de pin în legume și unt. Combinați nucile cu demiglas într-o cratiță, adăugând 70 ml de vin roșu, 5 g de pastă de roșii și 2 lingurițe. Sahara. Încălziți sosul la foc mic. Luați 1 piept de rață, dezlipiți pielea. Puneți pielea pe folie, iar pe ea carnea bătută și sărată. Umpleți pieptul cu 70 g de brânză mozzarella, cu ciuperci gata preparate și varză, adăugați puțin hrean ras. Înfășurați carnea într-o rolă și folie. Se coace la cuptor pentru 20 de minute. Serviți carnea gătită cu pere și sos. Vasul poate fi decorat cu busuioc și, de exemplu, rucola.
- Muschiulet de porc … Întindeți o folie pe o foaie de copt. Pe ea, puneți 360 g de fasole verde, tăiate în jumătăți alungite. Presărați fasolea cu șalotă mărunțită și frunze de rozmarin (este suficient 1 crenguță). Presărați ingredientele verzi cu puțină sare și piper, turnați peste 1 linguriță. ulei de masline. Coaceți legumele timp de 5 minute. În timp ce legumele sunt în cuptor, faceți mușchiul de porc. Se prajeste in putin ulei pe ambele parti pana se rumeneste. Nu preparați prea mult carnea în tigaie, deoarece va găti la cuptor. Întindeți muschiul cu o crustă crocantă cu un amestec de muștar (30 g) și miere (15 g) și trimiteți-o pe o foaie de copt cu legume. Coaceți timp de 9 minute. Se toarnă sosul demi-glace peste carnea gătită.
Pe o notă! O linguriță conține 10 g de sos, iar o lingură conține 20 g.
Fapte interesante despre sosul demi-glace
Rețeta clasică pentru demiglas a fost dezvoltată în epoca medievală de Antonin Karem, când bucătarii francezi erau obsedați de dorința de a-și înscrie numele în istoria culinară mondială, experimentând sosuri. În acel moment, aproape fiecare sos nou de la specialistul culinar francez primea recunoaștere la nivel mondial.
Numele „demi-glace” în traducere din franceză înseamnă „semi gheață”.
În lumea modernă, fiecare bucătar care se respectă ar trebui să știe să pregătească demi-glace, deoarece acest sos a fost inclus pe lista celor 8 „sosuri mamă” din Franța.
Pentru trimitere! Capodoperele culinare clasice, pe baza cărora au fost realizate multe noi tipuri de sosuri moderne, sunt denumite de obicei „mame”.
Cum se face sos demi-glace - vizionați videoclipul:
Demi-glace de vită este o adevărată capodoperă culinară care necesită răbdare și stăpânirea anumitor abilități profesionale de la bucătar. Prin urmare, dacă ai reușit să gătești acest pansament acasă, poți fi pe bună dreptate mândru de tine! Acest sos va decora orice fel de mâncare de carne, ouă sau pește.
