Ce să gătești din rubarbă acasă? Cele mai bune rețete TOP-9 pentru mâncăruri cu rubarbă. Sfaturile bucătarilor și subtilitățile de gătit. Rețete video.
Rubarba este considerată o plantă gourmet deoarece este o legumă prin naștere, dar un fruct pe gust. Deși la început a luat rădăcini nu în bucătărie, ci în farmacie. Deoarece tincturile și soluțiile au fost făcute din rădăcina sa medicinală. Dar astăzi tulpinile de rubarbă sunt folosite la gătit. Cu toate acestea, mâncărurile cu rubarbă nu sunt încă obișnuite. Și degeaba, deoarece are o paletă largă de gusturi originale, acrișoare și fructate, cu un conținut ridicat de acid succinic și malic. Este foarte sănătos și ușor de preparat și, datorită suculenței și prospețimii sale, rețetele de rubarbă sunt gata să concureze chiar și cu căpșuni și zmeură. Acest material conține cele mai bune rețete TOP-9 pentru a găti mâncăruri cu rubarbă cu o fotografie.
Sfaturi de gătit și secrete ale bucătarului
- Primele lăstari de rubarbă apar la sfârșitul primăverii, dar numai până la mijlocul verii devin roșii, câștigă suc și capătă un gust care amintește de Antonovka. Până la sfârșitul lunii august, tulpinile sale îmbătrânesc, devenind fibroase și acumulează exces de acid oxalic, care irită stomacul. Frunzele sunt în general periculoase de mâncat, deoarece acidul oxalic din ele este chiar mai mult decât în tulpini.
- În sere, rubarba este cultivată pe tot parcursul anului, tulpinile sale nu sunt fibroase și nu pot fi decojite înainte de utilizare.
- Tulpinile smulse nu sunt păstrate mult timp, încep să se ofilească și să se usuce. Dar dacă sunt învelite strâns în folie de plastic și trimise la frigider, atunci vor fi păstrate încă o săptămână.
- În țara noastră, tulpinile de rubarbă roșu aprins sunt clasificate ca fructe și sunt folosite pentru a face compoturi, gemuri, umpluturi și deserturi. În Europa și SUA, pe lângă deserturi, se prepară mâncăruri cu rubarbă, precum salate, garnituri, tocănițe și feluri de mâncare.
- Rubarba este combinată în feluri de mâncare cu mere, căpșuni, piersici, pere, fructe de pădure, ghimbir.
Cum se curăță rubarba
- Cumpărați pețioluri puternice și rezistente, de cel puțin 25 cm lungime și de cel mult 2,5 cm diametru.
- Clătiți bine rubarba cu apă rece curgătoare și lăsați-o să se scurgă.
- Scoateți frunzele de pe tulpini.
- Tăiați partea superioară și inferioară a tulpinii plantei cu 2-3 cm.
- Începeți să-l curățați din partea concavă. Cârligați coaja cu un cuțit și trageți. Se va desprinde cu ușurință. Dacă în același timp fibrele sunt trase în spatele cuțitului, asigurați-vă că le scoateți cu un cuțit obișnuit sau cu un cuțit pentru decojirea legumelor.
- În mijlocul tulpinii, pielea se poate rupe, apoi ridică-o din nou cu un cuțit și trage-o până la capăt.
- Din celelalte părți ale tulpinii de rubarbă, coaja se îndepărtează cu ușurință; este suficient să o ridicați cu un cuțit și să o trageți.
- Continuați să curățați întreaga circumferință a tulpinii.
- Rubarba se toacă pentru vase, de obicei în bucăți de 1-1, 5 cm.
- Pentru rețete, se folosește crud. Sau se înmoaie în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi se pune pe o sită și se răcește sub apă curgătoare. După scurgerea apei, folosiți rubarba pentru gătit.
Cupcakes cu rubarbă cu iaurt
O adevărată legumă de primăvară, rubarba este folosită ca umplutură în briose. Datorită acestui fapt, produsele coapte fragede cu rubarbă au un gust deosebit și o aciditate delicată.
- Conținut caloric la 100 g - 305 kcal.
- Porții - 12
- Timp de gătit - 40 de minute (15 minute de pregătit, 25 de minute de gătit)
Ingrediente:
- Unt - 125 g
- Făină de porumb - 0,5 linguri.
- Pudră de copt - 1,5 lingurițe
- Făină de grâu - 2 linguri.
- Rubarbă - 150 g
- Zahar - 130 g
- Iaurt - 125 ml
- Ouă - 2 buc.
Prepararea brioșelor de iaurt cu rubarbă:
- Combinați zahărul cu ouăle și un mixer, bateți timp de 2-3 minute până se formează o spumă aerisită.
- Se topește untul în cuptorul cu microunde sau în baia de aburi și se răcește. Nu aduceți la fierbere.
- Adăugați iaurtul și untul topit în amestecul de ouă.
- Adăugați făină (grâu și porumb) și praful de copt.
- Bate totul cu un mixer până se formează o masă omogenă fără bulgări.
- Curățați și tăiați rubarba în bucăți mici.
- Trimiteți-l în aluat și amestecați.
- Ungeți formele cu unt și umpleți-le cu aluat.
- Trimiteți brioșele de iaurt de rubarbă să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20-25 de minute.
Salată de rubarbă cu stafide și nuci
Salata de rubarbă cu măr atrage cu gust picant, destul de neobișnuit și original. Tulpinile de rubarbă conferă vasului o aciditate delicată, stafidele - dulceață și nucile - sațietatea. Această salată de aperitiv va atrage iubitorii de noi combinații de arome.
Ingrediente:
- Rubarba - 100 g
- Stafide negre - 35 g
- Nuci - 4 linguri l.
- Semințe de floarea-soarelui - 4 linguri
- Mere dulci și acre - 1 buc.
- Piper negru măcinat - un vârf
- Smântână - 4 linguri
- Suc de lămâie - 1 linguriță
- Sare - un vârf
Gătit salată de rubarbă cu stafide și nuci:
- Sortează stafidele, clătește și acoperă cu apă clocotită timp de 3 minute, astfel încât să fie aburită. Apoi scurgeți apa și uscați fructele de pădure cu un prosop de hârtie.
- Se prăjește semințele de floarea-soarelui într-o tigaie uscată fierbinte, până se rumenesc.
- Se prăjește boabele de nucă într-o tigaie și se toacă grosier cu un cuțit.
- Se curăță rubarba, se taie felii foarte subțiri, se presară sare și se amestecă.
- Se spală merele, se curăță cu o cutie de semințe, se taie cuburi subțiri, se presară suc de lămâie și se amestecă.
- Combinați rubarba, merele, nucile, semințele de floarea soarelui și stafidele.
- Condimentează totul cu smântână, piper și amestecă.
Cvas de rubarbă cu mentă
Cvasul se poate face nu numai din pâine, ci și din fructe de padure și fructe. Un loc special este ocupat de un cvas interesant din rubarbă și mentă proaspătă. Are o aromă foarte răcoritoare și un gust delicat plăcut. În același timp, se dovedește a fi la fel de viguros ca clasicul cvas de pâine.
Ingrediente:
- Apă - 2 l
- Drojdie uscată - 1 g
- Menta proaspata - 10 g
- Rubarba - 400 g
- Zahar - 0,5 linguri.
Realizarea de cvas din rubarbă cu menta:
- Curățați și tăiați rubarba.
- Turnați apă într-o cratiță și coborâți rubarba.
- Aduceți totul la fierbere și gătiți timp de 5 minute.
- Adăugați zahăr, amestecați pentru a se dizolva complet și scoateți-l de pe foc.
- Se strecoară băutura printr-o sită fină.
- Adăugați frunze de mentă spălate în compotul fierbinte, acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze până se răcesc.
- Scoateți frunzele de mentă din tigaie, adăugați drojdia și amestecați bine.
- Lăsați cvasul de rubarbă cu menta să se infuzeze la temperatura camerei timp de 12 ore.
- Apoi puneți-l în sticlă și puneți-l la frigider timp de 3 zile.
Supă dulce de rubarbă de lapte
Supa dulce de rubarbă de lapte va fi apreciată în special în căldura verii. La urma urmei, poate fi servit nu numai cald, ci și rece. Parfumat, cu acriune plăcută și dulceață discretă. Atât adulților, cât și copiilor le va plăcea.
Ingrediente:
- Lapte - 50 ml
- Rubarbă - 250 g
- Ouă - 1 buc.
- Stafide întunecate - 3 linguri
- Anason stelat (anason) - 2 stele
- Apă - 1 l
- Scorțișoară - 1 băț
- Zahar - 4 linguri
- Zahăr vanilat - 10 g
- Pâine crocantă de cereale - 6 buc.
Prepararea supei de rubarbă cu lapte dulce:
- Se curăță rubarba, se taie felii mici și se pune într-o oală cu apă.
- Aduceți la fierbere la foc mare, reduceți temperatura și gătiți, acoperit timp de 4-5 minute, până se înmoaie.
- Se rupe pâinea de secară în bucăți și se adaugă în cratiță.
- Spălați stafidele și trimiteți-le după pâine.
- Condimentați vasul cu zahăr, adăugați un băț de scorțișoară și stele de anason stelat.
- Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 2 minute.
- Scoateți scorțișoara de anason stelat și aruncați-o.
- Separați ouăle în alb și gălbenuș.
- Combinați gălbenușul cu lapte, bateți și adăugați la supă, amestecând constant.
- Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 1 minut.
- Bateți proteina cu zahăr vanilat cu un mixer până la o spumă stabilă.
- Se toarnă supa gata preparată dulce de rubarbă în boluri și în fiecare porție, puneți o bucată mică de proteine bătute.
Dulceață obișnuită
Anterior, rubarba se recolta doar în acest fel - din ea se făcea gem obișnuit. O delicatesă atât de groasă este perfectă ca umplutură pentru plăcinte și plăcinte.
Ingrediente:
- Rubarba - 1,5 kg
- Zahar - 2 kg
- Apă - 2 linguri.
Gătit dulceață obișnuită:
- Pentru sirop, diluați zahărul cu apă și fierbeți câteva minute pe aragaz la foc mic.
- Se curăță rubarba, se taie felii, se toarnă peste sirop și se fierbe timp de 25 de minute, amestecând cu o lingură de lemn.
- Opriți focul și setați gemul timp de 12 ore la temperatura camerei.
- Apoi puneți-l din nou la foc mic și gătiți până se îngroașă.
- Dacă o picătură de gem gata preparat nu se răspândește, atunci gemul de rubarbă este gata.
- Se toarnă fierbinte în borcane curate și se acoperă cu capacele.
Rubarbă bombată
Un tratament uimitor de casă - rubarbă confiată. În exterior, acestea nu sunt foarte atractive, dar notele lor plăcute dulci și acre, în același timp textura moale și elastică, vor atrage toți consumatorii.
Ingrediente:
- Apă - 300 ml
- Rubarba - 1 kg
- Zahar - 1, 2 kg
- Zahăr pudră - 2 linguri
Gătirea rubarbei confiate:
- Curățați rubarba și tăiați-o în bucăți de 2 cm.
- Încălziți apa într-o cratiță și blancheti feliile timp de 1 minut. Rubarba își va schimba imediat culoarea și se va lumina. Apoi scoateți feliile cu o lingură cu fante.
- Într-o cratiță mare, combinați zahărul și apa și aduceți siropul la fierbere, amestecând ocazional.
- Așezați bucățile de rubarbă albite în siropul fierbinte și fierbeți-le la foc mic pentru cel puțin 5 minute.
- Lăsați masa să se răcească complet și infuzați timp de 10-12 ore.
- Apoi puneți-l din nou pe aragaz și gătiți timp de 5 minute. Insistați din nou timp de 10-12 ore.
- Repetați aceeași procedură încă o dată pentru un total de 3 cicluri. În acest timp, rubarba va scădea în dimensiune și va deveni translucidă.
- Aruncați-l pe o sită pentru a scurge siropul și lăsați-l acolo 3-4 ore. Lăsați siropul ca atare sau fierbeți până se îngroașă. Poate fi folosit în loc de zahăr pentru prepararea compoturilor și băuturilor, înmuierea prăjiturilor și prepararea granolei.
- Tapetați o foaie de copt cu pergament și așezați bucățile de rubarbă într-un singur strat.
- Trimiteți-l la uscat la cuptor la 100 ° C timp de 5 ore sau uscați-l la temperatura camerei timp de aproximativ 3-4 zile.
- Fructele confiate gata nu sunt umede, ci moi și din plastic. Pentru a preveni lipirea lor, presărați-le cu zahăr pudră și păstrați-le la temperatura camerei.
Plăcintă cu cremă de rubarbă
Prajitura dulce sfaramicioasa cu crema de unt si bucati de rubarba este o patiserie foarte gustoasa, aromata si delicata. Mai ales dacă tortul se servește cald cu o lingură de înghețată de vanilie.
Ingrediente:
- Unt - 100 g pentru aluat, 0,5 linguri. pentru ungerea matritei
- Sare - un vârf
- Zahar - 3 linguri pentru aluat, 3 linguri. pentru smântână
- Ouă - 2 buc. pentru aluat, 3 buc. pentru smântână
- Făină - 250 g
- Pudră de copt - 1 linguriță
- Cremă - 2 linguri pentru aluat, 150 ml pentru smântână
- Vanilină - 1 linguriță
- Lapte - 150 ml
- Zahar brun - 100 g
- Rubarba - 600 g
Prepararea unei plăcinte cu cremă cu rubarbă:
- Pentru aluat, cerneți făina, combinați cu zahărul, sarea și praful de copt. Adăugați ouăle, untul tocat și smântâna. Frământați până la un aluat neted și uniform. Rulați-l într-o bilă, acoperiți-l cu un prosop și dați-l la frigider pentru 45-60 de minute.
- Întindeți aluatul într-un strat subțire, puneți-l într-un vas de copt cu ulei, străpungeți cu o furculiță în mai multe locuri, acoperiți cu pergament și acoperiți cu fasole.
- Preîncălziți cuptorul la 190 ° C și coaceți timp de 20 de minute. Scoateți apoi pergamentul și fasolea și reveniți la cuptor pentru încă 5 minute.
- Spălați rubarba, tăiați în bucăți de 6-7 cm, așezați într-un vas de copt, presărați cu zahăr, acoperiți cu folie și coaceți la 180 ° C timp de 15 minute. Apoi scoateți folia și coaceți încă 5 minute până se înmoaie. Întindeți bucățile coapte peste baza plăcintei.
- Pentru cremă, se toarnă smântâna și laptele într-o cratiță și se adaugă vanilina. Se amestecă, se aduce la fierbere și se scoate de pe foc.
- Într-un castron, folosiți un mixer pentru a bate zahărul și ouăle și, în timp ce bateți, turnați în amestecul de lapte fierbinte. Aruncați și turnați crema deasupra rubarbei. Trimiteți tortul să se coacă timp de 30-35 de minute pentru ca crema să se întindă.
- Se răcește produsele coapte într-o matriță, apoi se transferă într-un platou de servire.
Plăcinte cu rubarbă Kefir
Plăcintele delicioase cu umplutură suculentă, dulce și acră vor atrage atât adulții, cât și copiii. Umplutura de rubarbă se transformă într-o cremă delicată în timpul coacerii. Dacă se dorește, poate fi suplimentat cu scorțișoară sau ghimbir uscat.
Ingrediente:
- Kefir - 1 lingură.
- Ulei vegetal - 0,5 linguri.
- Drojdie uscată - 1 plic (9 g)
- Sare - 1 linguriță
- Zahar - 1 lingura pentru aluat, 80 g pentru umplutură
- Făină - 3 linguri.
- Rubarbă - 300 g
- Ouă - pentru lubrifiere
Gătit plăcinte cu rubarbă din aluat de chefir:
- Se curăță rubarba, se toacă mărunt, se acoperă cu zahăr (4 linguri) și se lasă să stea pentru a lăsa să curgă sucul.
- Se adaugă 100 ml apă la rubarbă, se pune pe foc și se fierbe până se înmoaie timp de aproximativ 5 minute. Nu mai, altfel rubarba se va strecura. Aruncați rubarba terminată într-o strecurătoare și lăsați-o să se răcească.
- Pentru aluat, încălziți chefirul cu ulei vegetal ușor în cuptorul cu microunde la temperatura camerei. Se toarnă într-o cană, se adaugă drojdia, zahărul, sarea, făina și se frământă aluatul.
- Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l la loc cald timp de jumătate de oră să crească. Apoi frământați din nou.
- Împărțiți aluatul în părți egale și rotiți-le într-un tort plat, pe care puneți umplutura și zahărul (1 linguriță).
- Ciupiți aluatul, întoarceți cusătura plăcii în jos și așezați-o pe o foaie de copt unsă.
- Lăsați-l să stea 10 minute, apoi periați suprafața cu un ou bătut și așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 25 de minute.
Congelarea rubarbei pentru iarnă
Întrucât sezonul de rubarbă se termină suficient de repede și doriți să savurați mâncăruri delicioase de rubarbă pe tot parcursul anului, trebuie să îl înghețați. Cum să înghețe rubarba pentru o utilizare viitoare, vom afla în următoarea rețetă.
Ingrediente:
Rubarba - orice sumă
Gătit rubarba înghețată pentru iarnă:
- Se spală rubarba, se usucă, se curăță și se taie bucăți mici.
- Aranjați bucățile într-un singur strat pe un blat de bucătărie și puneți-le la congelator timp de 1 oră.
- Îndoiți bucățile înghețate de rubarbă în porții în pungi speciale pentru îngheț, stergând cât mai mult aerul din ea. Mai bine să înghețați porții la gătit.
- Păstrați rubarba în congelator.
- Rubarba congelată, la fel ca rubarba proaspătă, este folosită pentru prepararea tuturor felurilor de mâncare: plăcinte, conserve, compot, gem, vin, caserole, jeleu.
