Ketchupul este unul dintre cele mai populare sosuri din lume. Delicat și moale, ascuțit și bogat. Acest produs versatil se potrivește bine cu multe feluri de mâncare. Și dacă nu știi cum să o faci singur acasă, atunci citește această recenzie!
Conținutul rețetei:
- Cum se face ketchup acasă - subtilitățile de gătit
- Ketchup de roșii
- Ketchup cu roșii și mere
- Ketchup de roșii pentru iarnă acasă
- Ketchup delicios acasă
- Rețete video
Ketchup-ul este un sos versatil. Merge bine cu carne și pește, paste și cartofi, cu toate acestea, orice fel de mâncare cu el pare imediat mai gustos. Dar sosurile cumpărate rareori conțin produse naturale și sunt foarte scumpe. Acestea conțin tot felul de aditivi alimentari, cum ar fi arome, stabilizatori, potențatori de aromă, conservanți. Și dacă doriți să vă bucurați de gustul unui produs natural de înaltă calitate pe tot parcursul anului fără a plăti bani fabuloși, atunci există o singură ieșire - să faceți ketchup acasă pe cont propriu. Dacă urmați secvența de pregătire și anumite reguli, atunci acesta poate fi preparat în conformitate cu calitățile sale organoleptice. Și atunci va depăși cu siguranță produsul achiziționat.
Cum se face ketchup acasă - subtilitățile de gătit
Este greu să găsești oameni care nu au încercat ketchup-ul. Dar găsirea unei persoane care nu a încercat niciodată ketchup de casă este mai ușor ca niciodată. Între timp, bucătarii cu experiență consideră că ketchup-ul de casă este mult mai gustos decât un produs achiziționat, iar asta nu mai vorbim de beneficiile sale. Deci, să învățăm cum să facem ketchup delicios pe cont propriu.
Pentru a prepara ketchup delicios, nu este suficient să alegeți rețeta potrivită, este important să luați în considerare și câteva puncte.
- Principalul lucru pentru ketchup-ul de casă este roșiile bune coapte. Roșiile necoapte sau prea coapte și de calitate slabă nu vor face ketchup bun. Este recomandabil să folosiți roșii care nu sunt cumpărate din magazin sau cultivate într-o seră, ci roșii de sat cultivate în paturi fără pansament chimic. Doar din astfel de roșii ketchup-ul va fi parfumat și bogat.
- Alte produse trebuie, de asemenea, să fie de bună calitate. În special: merele și prunele nu trebuie să fie sparte și vierme.
- Toate produsele sunt de obicei tocate bine. Pentru aceasta, cel mai bun mod este să le treceți printr-o mașină de tocat carne, apoi să măcinați piureul printr-o sită. Dar există și modalități mai simple - de a trece componentele printr-un storcător cu melc, cu toate acestea, tot nu va funcționa pentru a obține o astfel de textură ca în prima opțiune.
- Oala de ketchup ar trebui să aibă fundul gros.
- O proprietate valoroasă a ketchup-ului este densitatea sa. Producătorii folosesc amidon pentru aceasta, dar acasă, un efect similar poate fi obținut prin evaporare. Acest proces are loc la 1, 5-2 ore. Mai întâi, amestecul de roșii este adus la fierbere, apoi este gătit la foc minim, amestecând ocazional până când lichidul se evaporă.
- Un măr adăugat la acesta va ajuta și la creșterea ketchupului. Pectina din acest fruct este un excelent îngroșător natural. În plus, merele vor face gustul ketchupului mai intens, mai luminos și mai contrastant.
- Benzoatul de sodiu este adăugat pentru a stoca ketchup-urile. Inhibă drojdia și ciupercile mucegăite, ceea ce permite depozitarea produsului pentru o lungă perioadă de timp. Aceeași substanță se găsește în cantități mici în muștar, cuișoare, mere, scorțișoară, afine, stafide.
Ketchup de roșii
Ketchup de casă - nu este nimic mai sănătos și mai gustos printre sosurile de roșii. Ketchup-ul real, gătit în conformitate cu tehnologia de gătit și toate proporțiile, este un produs foarte sănătos.
- Conținut caloric la 100 g - 112 kcal.
- Porții - 3,5-4 kg
- Timp de gătit - aproximativ 1 oră
Ingrediente:
- Roșii - 5 kg
- Usturoi - 3 cuișoare
- Ceapă - 2 capete
- Zahar - 150-200 g
- Sare - 30 g
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
- Scorțișoară - 1 băț
- Oțet de masă 9% - 1 lingură
- Semințe de țelină - 0,5 lingurițe
- Garoafa - 5 stele
Gătit pas cu pas:
- Tăiați roșiile spălate în pene.
- Tocam marunt ceapa decojita.
- Fierbeți roșiile și ceapa într-un castron de email timp de 20 de minute. Apoi frecați masa printr-o sită.
- Se toarnă sucul rezultat într-o oală de gătit curată și se fierbe la jumătate.
- Puneți toate condimentele într-o pungă de tifon și puneți-le într-o masă de fierbere.
- Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați zahăr, sare, oțet și usturoiul trecut prin presă.
- Continuați să gătiți ingredientele timp de 5-7 minute și scoateți condimentele din sos.
- Se toarnă ketchup fierbinte în sticle de sticlă sterilizate și se sigilează cu capace sterilizate.
Ketchup cu roșii și mere
Ketchup-ul de casă cu roșii și mere va fi un plus ideal pentru preparatele din carne, friptură de pește, spaghete și va fi o alternativă bună la pasta de roșii pentru gătit acasă.
Ingrediente:
- Roșii - 3 kg
- Mere - 3 buc.
- Ulei vegetal - 6 linguri
- Sare - 2 lingurițe
- Oțet - 3 linguri
- Zahăr - 2 lingurițe
- Boabe de piper negru - 1 linguriță
- Mazăre de ienibahar - 1 linguriță
- Un amestec de ierburi italiene - 1 linguriță
- Boia dulce măcinată - 1 linguriță
- Curcuma - 1 lingurita
- Garoafa - 10 umbrele
- Batoane de scorțișoară - 3 buc.
- Anason - 3-4 stele
Gătit pas cu pas:
- Spălați roșiile, uscați-le, tăiați-le în bucăți arbitrare și măcinați-le cu un blender.
- Treceți sucul de roșii printr-o sită pentru a îndepărta semințele și cojile. Dacă aveți un storcător, îl puteți folosi - va economisi în mod independent o mulțime de tot ceea ce nu este necesar.
- Turnați sucul într-o cratiță și puneți-l pe foc. După fierbere, îndepărtați spuma rezultată.
- Spălați mărul și, fără a scoate capsula de semințe și fără a curăța pielea, tăiați-l în bucăți de 1-1,5 cm. Trimiteți-le în sucul fiert.
- Adăugați toate condimentele uscate și fierbeți ketchup-ul timp de 1-1,5 ore până când se îngroașă la o a treia reducere față de volumul original.
- Scoateți ketchup-ul terminat de pe foc și frecați-l printr-o sită pentru a scăpa de condimente, coji și semințe de mere.
- Puneți ketchupul în aragaz și adăugați oțetul și uleiul. Se amestecă ingredientele și se fierbe ketchup-ul timp de 5 minute.
- Se toarnă sosul în borcane sterile și se sigilează cu capace. Înfășurați recipientul cu o pătură caldă și răcoriți. După răcire, se va îngroșa puțin mai mult.
Ketchup de roșii pentru iarnă acasă
Nu multe gospodine pregătesc ketchup-ul pentru iarnă, considerându-l supărător. Cu toate acestea, nu este deloc cazul. După ce ați petrecut doar câteva ore de timp și ketchup-ul de casă va arăta pe raftul cămării.
Ingrediente:
- Roșii - 3 kg
- Usturoi - 1-2 capete
- Merele "Antonovka" - 1 kg
- Oțet 9% - 1 lingură
- Muștar uscat - 2 linguri
- Ardei roșu măcinat - 0,5 lingurițe
- Scorțișoară măcinată - 0,5 lingurițe
- Zahar - 1 lingura.
- Sare - 1 lingură
Gătit pas cu pas:
- Spălați roșiile și merele, tăiați-le în bucăți și fierbeți-le până se înmoaie timp de aproximativ 1-1,5 ore.
- Se răcește masa și se freacă printr-o sită metalică fină.
- Puneți piureul rezultat într-o cratiță curată, adăugați zahăr, sare, muștar, scorțișoară, piper roșu măcinat și usturoiul trecut prin presă.
- Încălziți sosul la foc mic până fierbeți și fierbeți timp de 30 de minute, amestecând ocazional.
- Cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați oțet, amestecați și turnați ketchup gata preparat în borcane sterilizate. Înfășurați capacele ermetic, puneți-le la frigider și depozitați la temperatura camerei.
Ketchup delicios acasă
Desigur, puteți cumpăra ketchup în magazin, dar dacă este făcut din produse naturale, atunci alegerea sa este mică, în timp ce prețul este foarte mare. Și ketchupurile disponibile conțin mai multe produse cu prefixul E decât ingrediente naturale. Prin urmare, toate gospodinele economisitoare trebuie să pregătească ketchup pe cont propriu pentru o utilizare viitoare.
Ingrediente:
- Roșii - 1 kg
- Gutuie - 300 g
- Oțet 9% - 1/3 lingură
- Usturoi - 1 cap
- Muștar uscat - 1, 5 lingurițe
- Scortisoara macinata - un praf
- Sare - 1,5 lingurițe
- Zahar - 1/3 lingura.
Gătit pas cu pas:
- Spălați și tăiați roșiile.
- Se spală gutuiul și se taie în 2-4 jumătăți.
- Așezați roșiile cu gutui într-o cratiță și gătiți-le la foc mic până se înmoaie timp de aproximativ 1,5 ore.
- Se răcește amestecul și se freacă bine printr-o sită fină.
- Puneți piureul într-un recipient de gătit curat, adăugați zahăr, sare, scorțișoară și piper roșu măcinat, adăugați muștar și usturoiul tocat mărunt.
- Încălziți sosul la foc mic până la fierbere și continuați să gătiți timp de o jumătate de oră, amestecând.
- Cu 5 minute înainte de gătit, se toarnă oțetul în ketchup, se amestecă și se distribuie în borcane de sticlă. Rulați-le ermetic cu capace, răcoriți și păstrați-le la temperatura camerei.
Rețete video:
