Ce este oțetul de vin roșu, cum se face. Valoarea nutrițională și compoziția chimică, proprietățile medicinale și posibilele daune în timpul utilizării. Rețete pentru mese și caracteristici de aplicare.
Oțetul de vin roșu este un produs alimentar care se obține prin fermentarea vinurilor roșii fortificate sau uscate. Bacteriile acidului acetic sunt adăugate pentru oxidare și fermentare. În cazuri rare, strugurii negri sau tescovină după suc sunt folosite ca materii prime. Puterea oțetului este echivalentă cu tipul de vin din care este fabricat, culoarea este roșie sau visiniu, de diverse saturații, aroma este de struguri, gustul este bogat, picant, înțepător. Este permisă prezența sedimentelor. Este folosit în industria alimentară pentru prepararea marinadelor și a sosurilor fierbinți. Franța este considerată locul de naștere al acestui produs.
Cum se face oțetul de vin roșu?
La fabricarea unui produs ieftin, se utilizează tescovină de struguri, deșeuri din producția de suc sau vin și drojdie. Materiile prime sunt spălate cu apă și fermentate în butoaie de stejar. Când spuma se instalează, se efectuează filtrarea și apoi infuzia intermediară este fermentată într-un recipient de sticlă sau metal.
Modul mai popular de a obține produse de înaltă calitate este Orleans. Pregătirea oțetului de vin se efectuează într-un recipient întins pe o parte cu tuburi de sticlă încorporate. Într-un butoi de stejar cu un volum de 50-60 dl (decalitri, unde 1 dl = 10 l), găurile cu diametrul de 4-5 cm sunt tăiate în funduri la diferite niveluri. Pe de o parte, este instalat un tub de sticlă în cuvă pentru a îndepărta dioxidul de carbon format în timpul fermentării.
Materia primă este pompată în butoi și lăsată câteva zile. Dacă nu a avut loc oxidarea - suprafața lichidului nu este acoperită cu un film acetic, atunci se introduc suplimentar enzime ale acidului acetic. După 1-2 luni, 4-5 dl de oțet finit se pompează prin găuri și vinul fermentat se adaugă în butoi. Procesul este destul de lung, dar dacă este accelerat, uleiurile fusel vor fi simțite clar în produsul final.
Puteți face oțet de vin roșu ca alb distilându-l printr-un rezervor umplut cu tala de fag sau stejar. Dar un astfel de produs nu va corespunde calităților declarate, deoarece un proces de oxidare accelerată este posibil doar într-o instalație de oțel. Aroma materiilor prime și gustul nu sunt păstrate în contact cu metalul.
Cum să faci singur oțet de vin:
- De vin … Portughezii folosesc cabernetul cu 8% alcool ca materie primă. Aluatul se poate face din fructe de padure coapte. Sunt așezate într-un borcan de sticlă împreună cu așchii de stejar, gâtul este închis cu tifon pliat în mai multe straturi și lăsat până când este complet acru. După 3-4 săptămâni, cultura de start este filtrată și se poate face un volum mare de alimente. Vinul se toarnă într-un butoi de lemn, se aluează (50 ml la 0,75 l), se adaugă bețișoare de scorțișoară tăiate și se lasă o lună la temperatura de 20-22 ° C. Apoi lichidul fermentat este filtrat și îmbuteliat. Dacă alegeți această metodă pentru prepararea oțetului de vin de casă, produsul nu se va epuiza niciodată. Este suficient să adăugați constant vin roșu în sticla pornită.
- Din suc … Ciorchinii nu se spală. Suprafața boabelor este colonizată cu drojdii, care îmbunătățesc gustul produsului final. Nuiele sunt separate, strugurii răsfățați sunt selectați și coapte, întregi, sunt presate în terci cu un pistil de lemn. Se toarnă 1, 5 kg de piure cu apă de miere, dizolvându-se în 1, 5 pahare de apă fiartă, 1, 5 linguri. l. miere întunecată. Materiile prime pregătite sunt turnate într-un recipient de sticlă, care este umplut nu mai mult de 2/3, și 20 g de pâine de secară sunt puse acolo. Gâtul este închis cu tifon pliat în mai multe straturi, iar borcanul este îndepărtat într-un loc cald și întunecat. Se amestecă zilnic pentru a menține piureul liber la suprafață. Mustul fermentează 2-3 săptămâni. Când fructele de pădure se instalează, lichidul este filtrat și turnat într-o sticlă. Oțetul este considerat gata atunci când devine complet transparent.
- Din pulpă … Această rețetă este preferată de vinificatori pentru a nu arunca tescovină de struguri. O sticlă de sticlă este umplută pe jumătate prin diluarea materiei prime cu apă: 0,8 kg de tescovină, 1 litru de apă, 80 g de zahăr. Fermentarea se efectuează în același mod ca deja descris - într-un loc cald și întunecat. După 2 săptămâni, mustul este filtrat, stors, lichidul este turnat din nou într-un borcan de sticlă, umplând 2/3. Fermentarea secundară durează până la 2 luni. Când lichidul devine complet transparent, acesta este filtrat prin filtre de hârtie și îmbuteliat.
Indiferent de rețetă, oțetul de vin de casă este aproape la fel ca proprietăți. Dar cel mai bun gust se obține atunci când este fermentat în butoaie de lemn.
Compoziția și conținutul de calorii al oțetului de vin roșu
Densitatea oțetului obținut din soiuri de struguri negri este crescută. În plus, trebuie avut în vedere faptul că produsul final conține taninuri care sunt eliberate în timpul oxidării butoaielor de stejar.
Conținutul de calorii al oțetului de vin roșu este de 12, 5-19 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0 g;
- Grăsime - 0 g;
- Glucide - 0,3 g;
- Cenușă - 0,17 g;
- Apă - 94,47 g.
Vitaminele sunt reprezentate de acid ascorbic - 0,5 mg la 100 g.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 39 mg;
- Calciu, Ca - 6 mg;
- Magneziu, Mg - 4 mg;
- Sodiu, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,45 mg;
- Mangan, Mn - 0,046 mg;
- Cupru, Cu - 10 μg;
- Zinc, Zn - 0,03 mg.
Beneficiile și daunele oțetului de vin roșu sunt furnizate de următorii compuși:
- Pectine - elimină deșeurile și toxinele din organism.
- Acid pantotenic - facilitează absorbția B4, colinei, îmbunătățește funcțiile sistemului nervos central.
- Fibra dietetică - accelerează peristaltismul, dar suprasaturarea poate provoca diaree.
- Alcooli - antimicrobieni și antiseptici, dar irită membrana mucoasă a tractului digestiv.
- Antioxidanți - oprește modificările legate de vârstă, previne malignitatea intestinală.
- Acid lactic - completează rezerva de carbohidrați.
- Enzime - îmbunătățesc procesul de digestie, previn procesele putrefactive, dar pot duce la o supraîncărcare a pancreasului.
- Aldehide - normalizează activitatea sistemului cardiovascular, dar poate provoca intoxicație.
- Acid tartric - oprește procesele de oxidare din organism și crește aciditatea sucului gastric.
Utilizarea oțetului de vin roșu nu se limitează la adăugarea acestui ingredient la alimente pentru a spori gustul felurilor de mâncare. Produsul este introdus în produsele cosmetice de uz casnic și utilizat pentru pierderea în greutate. Acidul acetic reduce absorbția acizilor grași și, accelerând procesul de digestie, îi îndepărtează rapid din corp. Nu apare creșterea în greutate.
Beneficiile oțetului roșu
Proprietățile vindecătoare ale produsului obținut din struguri negri au fost apreciate de vindecătorii Romei Antice.
Beneficiile topice ale oțetului de vin:
- Datorită acțiunii sale antiseptice și antimicrobiene, ajută la gestionarea anginei, amigdalitei, stomatitei.
- Reduce simptomele varicelor.
- Oprește sângerarea capilară, inclusiv sângerarea nazală, accelerează vindecarea rănilor.
- Ajută la oprirea bolilor fungice - onicomicoză, lichen, mătreață pe zona de creștere a părului.
- Îndepărtează verucile, papiloamele și pintenii călcâiului, calusurile și bataturile.
- Reface transpirația.
Aport oral
reduce nivelul colesterolului din sânge, normalizează tensiunea arterială, scade indicele glicemic al alimentelor (este permisă utilizarea condimentului pentru diabetul zaharat). O cantitate mică de oțet de vin din alimente inhibă bacteriile E. coli și salmonella.
Dacă produsul este introdus în mod regulat în dietă (în cantități mici), rezistența organismului la ARVI crește, activitatea sistemului nervos este stabilizată și evoluția atacurilor de astm bronșic este facilitată.
În primul trimestru de sarcină, oțetul de struguri ajută să facă față toxicozei. Cu crize de greață, dizolvați 1 linguriță într-un pahar cu apă. din acest produs și se bea cu înghițituri mici. Aceeași metodă vă va ajuta să vă recuperați după intoxicația cu alcool.
Contraindicații și daune ale oțetului de vin roșu
Nu utilizați acest produs dacă sunteți alergic la strugurii roșii și intoleranți la zaharoză și fructoză. Abuzul provoacă distrugerea oaselor și osteoporoză.
Din oțetul de vin roșu, pot apărea vătămări în cistita cronică și pielonefrita în stadiul acut, în bolile tractului gastrointestinal - ulcer peptic, gastrită cu aciditate ridicată, gastrită erozivă și colelitiază.
Notă! Aplicarea topică a produsului nediluat poate provoca arsuri.
Rețete de oțet de vin roșu
Oțetul de vin roșu nu se potrivește cu soia, brânza de vaci, smântâna, preparatele lactate, orice fel de leguminoase sau cartofii. Nu-l adăugați la pansamente făcute din legume și fructe proaspete - gustul prea pronunțat poate copleși aroma restului ingredientelor.
Rețete de oțet de vin roșu:
- Salată de carne … 400 g de varză de Bruxelles congelate sunt sortate în inflorescențe și prăjite în orice ulei vegetal rafinat. Tăiați 100 g de slănină nu foarte grasă în felii uniforme și egale și întindeți-le într-o tigaie astfel încât să se formeze o crustă aurie pe ambele părți. Se amestecă pansamentul: 1 lingură. l. miere lichidă întunecată și oțet de struguri roșii, ulei de măsline și alune zdrobite. Adăugați coajă de șalotă mărunțită la pansament. Combinați slănina și varza, turnați peste dressing. Puteți să-l mâncați cald și rece.
- Supă cu piure cu hrișcă … Se sotează într-o tigaie, întinzând treptat jumătate din ceapă, un cățel de usturoi și morcovi rasi. Se toarnă hrișcă spălată în aceeași tigaie - 100 g, se toarnă apă, aproximativ un pahar, astfel încât terciul să fie înăbușit. Hrișca și legumele preparate se fac piure, se adaugă piper, sare și puțin zahăr. 50-80 g de ficat de curcan se decojesc din filme, se taie în bucăți mici și se prăjește separat de alte produse, în ulei de măsline. Într-un castron separat, mărunțiți 50 g de zmeură congelată, 1 lingură. l. oțet de vin, o jumătate de ceapă roșie - trebuie mai întâi tocat foarte mărunt. Sosul de ficat și zmeură se întinde în supa de piure de hrișcă. A nu se păstra la frigider înainte de utilizare.
- Panzanella … Pâine albă, 300 g, uscată, se toarnă un pahar cu apă și 40 g oțet roșu. În timp ce biscuiții absorb lichidul, ceapa roșie este tăiată în benzi subțiri, roșiile cărnoase, 3 bucăți, sunt tăiate cubulețe și 20 g de frunze de busuioc sunt rupte cu mâna. Împărțiți pâinea în bucăți cu o furculiță, amestecați cu ingredientele pregătite, condimentați cu ulei de măsline, sare și piper.
- Prăjitură cu înghețată … Albusurile și gălbenușurile a 6 ouă sunt separate, albușurile se păstrează la frigider. Scoateți coaja de pe o lămâie. Unt, 120 g, se pisează cu 100 g zahăr granulat. Continuând să amestecați, adăugați unul câte unul gălbenușurile, 100 g de grâu și 25 g de făină de porumb, câte 1 linguriță. praf de copt și extract de vanilie. Framanta aluatul. Preîncălziți cuptorul la 200-220 ° C, coaceți tortul pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Bateți alburile cu sare pentru a obține vârfuri puternice, adăugați 200 g zahăr pudră și turnați 0,5 lingurițe. otet de vin rosu. Bilele de înghețată la alegere sunt întinse pe tort și acoperite cu albușuri bătute deasupra.
- Tort stratificat … Pentru a accelera procesul de gătire, aluatul înghețat pufos este cumpărat de la magazin. L-au pus să se dezghețe 1 oră și de data aceasta sunt ocupați cu umplutura. Frecați 50 g de brânză tare. Caramelizați ceapa. Pentru ao face dulce, tăiați mai întâi 2-3 cepe roșii în inele, prăjiți-le în ulei de măsline până se rumenesc, turnați puțină apă, tocăniți-le 10 minute, turnați 1, 5-2 linguri. l. oțet de vin, adăugați sare de mare, cuișoare măcinate și pudră de piper negru, 1 lingură. l. Trestie de zahăr. Marmeladă de ceapă rece. Aluatul de foietaj este întins, transferat pe o foaie de copt acoperită cu pergament, laturile sunt formate și unse cu unt. Se întinde marmeladă de ceapă caldă într-o formă pregătită, se presară cu brânză, se acoperă cu un strat de aluat. Coaceți la 200 ° C până se rumenesc. Puteți servi tortul cald sau rece.
Fapte interesante despre oțetul de vin roșu
Primul oțet a fost făcut din curmale, dar a fost folosit nu ca ingredient alimentar, ci ca antiseptic. Numai în secolul al V-lea. BC, vinurile roșii acre au fost folosite ca materie primă. În Roma antică, rănile erau spălate cu un lichid caustic parfumat, iar aztecii tratau mușcăturile de șarpe otrăvitoare și combăteau febra.
Mult mai târziu, în 1864, proprietățile medicinale au fost descrise de chimistul, microbiologul și medicul Louis Pasteur. De asemenea, el a compilat un algoritm pentru oxidarea vinului de către bacteriile acidului acetic.
Există multe modalități de a folosi oțetul de vin roșu în cosmetologie:
- Pentru acnee. Se folosește în loc de loțiune pentru a freca pielea - dimineața și seara. Dacă tăria produsului este de 9%, se diluează cu apă într-un raport de 1: 1.
- Mătreaţă Decoctul de salvie, diluat în jumătate cu oțet de vin, este frecat în scalp. Este mai bine ca blondele să aleagă o rețetă diferită - produsul are proprietăți de colorare.
- Împotriva celulitei. Aplicați benzi de cârpă de bumbac înmuiate în oțet de vin pe zonele cu probleme și învelite cu folie alimentară. După procedură, clătiți cu apă caldă.
Cum se face oțet de vin roșu - vizionați videoclipul:
Păstrați oțetul roșu de struguri într-un loc întunecat la temperatura camerei. Sedimentul, spre deosebire de soiul alb, nu este permis. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci nu trebuie să utilizați un produs de calitate slabă, care nu este complet fermentat. Oțetul roșu de înaltă calitate are la suprafață o peliculă subțire asemănătoare unei pânze de păianjen. Dacă este absent, atunci este recomandabil să refuzați de la achiziție și, în viitor, de la utilizare.
