Cum se face pâinea focaccia italiană? Există o rețetă clasică, caracteristici de gătit. Focaccia cu ierburi, usturoi, brânză, fără drojdie, umplute.
Focaccia este o pâine italiană, o pâine plată tradițională care poate fi servită cu orice masă. Focaccia clasică este făcută din trei ingrediente principale - făină de grâu, apă și ulei de măsline și se coace în cerc - rapid și la temperaturi ridicate. Dar, desigur, există o mulțime de rețete alternative care implică înlocuirea și adăugarea altor componente, creând aluat de diferite forme și grosimi. Este demn de remarcat faptul că în Italia modernă focaccia este considerată „progenitorul” pizza. În multe privințe, aceste produse sunt foarte similare și, prin urmare, există motive întemeiate pentru această versiune.
Caracteristici ale focaccia de gătit
Focaccia este unul dintre felurile de mâncare care permit o variabilitate imensă a rețetelor și acest lucru este rezultatul nu numai al migrației felului de mâncare național în alte țări ale lumii, ci și al intransigenței italienilor în care metoda de gătit poate fi considerată singura unul corect. În diferite regiuni ale țării - propria lor rețetă clasică pentru focaccia.
De exemplu, în Genova, este o prăjitură subțire cu ulei de măsline, sare și ceapă. În Recco și Liguria, acestea sunt două straturi de aluat subțire, între care există o mulțime de brânză și cârnați afumați mărunțiți, totul condimentat cu condimente fierbinți. În Bari, focaccia este gătită cu roșii și măsline, în timp ce la Veneția le place focaccia dulce, care este prezentă în mod tradițional pe masă în timpul sărbătorilor de Paște.
Cu toate acestea, dacă considerăm că pâinea focaccia este prototipul pizza moderne, nu este surprinzător faptul că varietatea de rețete este atât de mare. Și nu este doar umplutura, focaccia italiană poate fi făcută din aluat de drojdie sau patiserie, poate fi coaptă într-un cuptor la temperatură ridicată sau într-un cuptor standard, poate fi rotundă sau dreptunghiulară etc.
TOP 5 rețete italienești de pâine Focaccia
Dacă vă gândiți să faceți focaccia de casă, nu pierdeți timpul căutând singura rețetă corectă, chiar și italienii încă nu au putut să o găsească. Alegeți ce vă place și puteți apela în siguranță rezultatul obținut ca o prăjitură focaccia.
Cea mai ușoară rețetă de focaccia
Această rețetă simplă este cel mai des denumită rețeta clasică italiană focacci. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de foarte puține ingrediente - făină, apă, drojdie, sare și ulei de măsline.
- Conținut caloric la 100 g - 250 kcal.
- Porții - 6-8
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Făină - 350 g
- Apă - 210 g
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Drojdie uscată - 7 g
- Sare - 5 g
- Zahăr - opțional
Pregătirea pas cu pas a celei mai simple focaccia:
- Combinați toate ingredientele uscate - făină, sare, drojdie și zahăr.
- Se toarnă apă la temperatura camerei, se amestecă.
- Așezați bine aluatul, așezați-l într-un castron de email și acoperiți cu o cârpă de bumbac.
- Scoateți aluatul într-un loc cald, lăsați-l timp de o oră. Iarna, îl puteți așeza pur și simplu lângă baterie, altfel preîncălziți cuptorul la 40-50 ° C și scoateți aluatul în el.
- Se pune aluatul crescut dintr-o cratiță pe o suprafață presărată cu făină, se frământă bine, se întinde.
- Periați focaccia cu ulei de măsline și presărați sare, de preferință grosieră.
- Se coace la 200 ° C timp de 20-30 de minute.
Puteți îmbunătăți aroma felului de mâncare adăugând ierburi tradiționale italiene la această rețetă: focaccio se potrivește bine cu rozmarin, busuioc, oregano. Presărați-le peste aluat împreună cu sare sau cu 5-10 minute înainte ca tortilla să fie gata. În primul caz, condimentele vor satura mai bine tortul, iar în al doilea vor păstra proprietăți mai utile.
Focaccia cu usturoi
O altă combinație excelentă și câștig-câștig este focaccia cu usturoi. Dacă vă place să adăugați acest condiment la felurile dvs. de mâncare, asigurați-vă că îl faceți unul dintre ingredientele din pâinea italiană.
Ingrediente:
- Făină - 270 g
- Apă - 170 ml
- Usturoi - 4 cuișoare
- Mărar - 4 ramuri
- Ulei de măsline - 60 ml
- Drojdie uscată - 4 g
- Zahar - 2 lingurite
- Sare - un vârf
Pregătirea pas cu pas a focaccia de usturoi:
- Tocam usturoiul marunt.
- Încălziți uleiul într-o cratiță, puneți usturoi în el și prăjiți până când apare un miros pronunțat.
- Se încălzește apa (la aproximativ 35 ° C), se adaugă drojdia și zahărul, se amestecă, se lasă 20 de minute.
- Scurgeți uleiul de „usturoi” printr-o sită, nu aruncați usturoiul în sine.
- Combinați făina și sarea, faceți o depresiune în ea și turnați apă cu drojdie și zahăr, apoi ulei de usturoi, amestecați bine.
- Se frământă aluatul timp de 5-7 minute, se transferă într-un castron curat, se acoperă, se pune într-un loc cald timp de o oră.
- Rolați aluatul finit, ungeți ușor cu ulei de măsline, presărați usturoiul rămas, mărar tocat mărunt, sare deasupra.
- Se coace la 200 ° C timp de 20-25 de minute.
Focaccia subțire de usturoi este gata! Această tortilla este versatilă, poate fi atât un fel principal, cât și un supliment la ea. De exemplu, pâinea italiană este ideală pentru a servi cu o supă de piure și pentru a lua un prânz consistent. De asemenea, puteți mânca focaccia cu pesto - un sos italian clasic - pentru o gustare consistentă.
Focaccia cu brânză
Va aduce tortilla mai aproape de pizza și, în același timp, o va face mai satisfăcătoare prin adăugarea la rețeta pentru focaccia brânză italiană.
Ingrediente:
- Făină din cereale integrale - 4 linguri.
- Drojdie uscată - 1 lingură
- Brânză tare - 2 linguri
- Lapte - 300 ml
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Ou - 1 bucată
- Ierburi italiene - 1 linguriță
- Usturoi uscat - 1/2 linguriță
- Zahar - 2 linguri
- Sare - 1/2 lingură
Cum să preparați focaccia de brânză pas cu pas:
- Se încălzește câteva linguri de lapte (temperatura nu trebuie să fie mai mare de 40 ° C), se adaugă un vârf de zahăr și drojdie și se lasă 15-20 de minute.
- Într-un castron separat, adăugați făină, sare, zahărul rămas și orice condimente uscate.
- Se toarnă apă cu drojdie și zahăr în făină, se adaugă oul și laptele rămas, se amestecă bine.
- Adăugați ulei de măsline și frământați aluatul, acoperiți, transferați într-un loc cald timp de o oră.
- Se întinde aluatul, se periază cu ulei de măsline, se presară cu brânză.
- Se coace la 200 ° C timp de 20-25 de minute.
Este important să rețineți că în mod tradițional o astfel de focaccia este preparată cu parmezan, dar în absența acesteia, puteți folosi orice altă brânză tare.
Focaccia fără drojdie
Dacă, dintr-un anumit motiv, evitați aluatul de drojdie, s-ar putea să vă intereseze această rețetă despre cum să faceți focaccia fără drojdie. Vă rugăm să rețineți că, fără a utiliza acest ingredient, nu veți încălca originalitatea felului de mâncare, în multe regiuni din Italia este pregătită tocmai focaccia fără drojdie.
Ingrediente:
- Făină - 250 g
- Brânză cu caș - 300 g
- Apă - 120 ml
- Ulei de măsline - 30 ml
- Sare - un vârf
Pregătirea pas cu pas a focaccia fără drojdie:
- Cernem făina, adăugăm sare, amestecăm.
- Se amestecă apa și uleiul separat.
- Se face o fântână în făină, se toarnă apă și ulei.
- Clătiți aluatul, lăsați-l jumătate de oră.
- Împărțiți aluatul în 2 părți, întindeți-l subțire.
- Puneți brânză pe prima parte cu un strat subțire, acoperiți cu al doilea strat.
- Ciupiți marginile, acoperiți ușor blatul cu ulei de măsline.
- Coaceți timp de 15-20 de minute la 200 ° C.
După cum puteți vedea, rețeta pentru focaccia fără drojdie acasă nu este mai puțin simplă decât rețeta pentru drojdie. Este de remarcat faptul că în Italia, pentru prepararea unei astfel de pâine plată, iau brânză Strakkino, care este tradițională pentru regiunea Lombardia, dar este foarte dificil să o găsești în Rusia, așa că va funcționa și cașul obișnuit.
Focaccia umplută
Dacă doriți să faceți acasă un tort focaccia mai original, asigurați-vă că folosiți această rețetă.
Ingrediente:
- Făină - 400 g
- Apă - 250 ml
- Tremur - 1 linguriță
- Sare - 1 linguriță
- Ceapă verde - 200 g
- Măsline - 300 g
- File de cod - 500 g
- Ulei de măsline - 2-3 linguri
- Piper negru, ierburi - după gust
Pregătirea pas cu pas a focaccii umplute:
- Puneți drojdia și sarea în apă caldă (35-38 ° C).
- Cerneți făina, faceți o depresiune și adăugați apă cu sare și drojdie acolo.
- Se amestecă, se frământă aluatul, se scoate într-un loc cald timp de o oră.
- Între timp, în ulei de măsline, se prăjește ceapa verde tocată mărunt, măslinele, tocate în jumătate.
- După 5 minute, adăugați fileul de cod fibros, prăjiți până când peștele este fraged, adăugați sare și piper la final.
- Împărțiți aluatul în două și întindeți-le pe ambele.
- Puneți umplutura pe una, puneți-o pe a doua deasupra și ciupiți marginile.
- Se coace la 200 ° C timp de 30 de minute.
În general, luând această rețetă ca bază, puteți utiliza orice altă umplutură. Focaccia se potrivește bine cu brânza italiană și roșii burrata, cartofi și amestecuri de legume, carne tocată și ierburi etc. Fructele uscate și gemurile sunt de obicei adăugate la focaccia umplute dulci.
Rețete video pentru focaccia
Acum, că știi cum să faci focaccia, poți experimenta și delecta cu prânzuri de casă și cine în stil italian.
