Caracteristici ale gătitului pește. TOP-6 rețete de aur. Cum să o alegi corect?
Dorada este un pește de mare, care este, de asemenea, numit spar de aur sau crap de mare. Locuiește, de regulă, în Marea Mediterană și Marea Neagră. Capul de aur este de dimensiuni destul de mari, peștele poate atinge 70 cm lungime și 12 kg greutate. Peștele are un corp aplatizat oval, care este acoperit cu solzi cenușii. Este destul de simplu să-l deosebiți de alte specii. Pe frunte, între ochi, există o dungă aurie.
Caracteristici ale gătitului pește de aur
Dorada este semnul distinctiv al bucătăriei mediteraneene. Poate fi găsit pe meniurile multor unități. Una dintre cele mai populare opțiuni de gătit este coacerea într-o coajă de sare. În acest caz, peștele este complet acoperit cu sare și copt. Acesta este cu siguranță un câștig-câștig. În primul rând, vizual arată foarte frumos. Această prezentare va mulțumi cu siguranță oaspeților. Și în al doilea rând, este, de asemenea, foarte practic. În acest caz, capul de aur nu trebuie să fie decapat în prealabil. Datorită crustei de sare, carnea de pește capătă un gust aparte și devine mai fragedă.
Dorada nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă. În compoziția sa, conține vitaminele A, D și E. În plus, conține o cantitate mare de iod, mangan și zinc, care are un efect pozitiv asupra proceselor de digestie. Dorada este bogată în proteine. Medicii recomandă utilizarea acestuia pentru a normaliza nivelul colesterolului și al zahărului din sânge.
Nu uitați că acest pește aparține produselor dietetice. Conținutul de calorii al capului de aur la 100 g este de numai 96 kcal. Aceasta înseamnă că poate fi consumat chiar și în cele mai stricte diete.
Practic nu există contraindicații pentru utilizarea Dorado. Cu toate acestea, ca orice alt pește de mare, poate provoca alergii.
Există o mulțime de opțiuni pentru a găti pește de aur. Este perfect pentru coacerea la cuptor, abur sau gratar, precum și pentru prăjire și chiar fumat. Totul depinde de preferințele dvs. de gust și de disponibilitatea timpului pentru a-l pregăti. Prin urmare, pot exista cu adevărat multe rețete pentru dorada.
În ceea ce privește sosurile, tartrul sau sosul de smântână sunt perfecte pentru peștele de mare. Dorada merge bine cu legume proaspete sau legume la grătar. Ca garnitură, puteți folosi și diferite tipuri de orez, inclusiv risotto cu legume.
Dorada în sine are un gust destul de bogat, care nu trebuie întrerupt de alcoolul puternic. Se obișnuiește să servești vin alb sec sau demisec cu pește de mare.
Vânzătorii fără scrupule au învățat să mascheze bine peștii deja răsfățați. Pentru a nu vă afecta sănătatea și a nu cumpăra un pește putred, trebuie să cunoașteți câteva secrete:
- Atunci când alegeți un cap de aur, în primul rând, trebuie să acordați atenție mirosului său. Peștele proaspăt nu ar trebui să aibă o aromă de pește pronunțată. În apropierea branhiilor, ar trebui să miroasă a iod sau a mării. Mirosul de amoniac indică faptul că peștele este deja răsfățat.
- Merită, de asemenea, să ne uităm la culoarea branhiilor. Trebuie să aibă o culoare destul de bogată. Când branhiile se întunecă sau devin galbene cenușii, acesta este primul semn că peștele este deja răsfățat. Nu ar trebui să-l cumpărați dacă branhiile se lipesc între ele sau dacă există mucus pe ele - astfel de pești nu ar trebui să fie consumați.
- O coadă uscată este un alt semn al peștilor învechite.
- Calitatea capului de aur poate fi determinată și de ochii săi. La peștele proaspăt, acestea vor fi convexe și nu tulburi.
- Mai bine plătiți în exces, dar cumpărați un pește întreg, cu capul. Vânzătorii fără scrupule își taie adesea capul pentru a ascunde prospețimea peștelui.
- Carnea nu trebuie să aibă o culoare strălucitoare care să semnaleze culorile artificiale. Acestea sunt adăugate pentru a da peștelui un aspect mai comercializabil.
- Puteți verifica calitatea și prospețimea capului de aur, făcând clic pe corpul său. Nu ar trebui să existe picături.
- Atunci când alegeți pește proaspăt din acvariu, acordați atenție apei. Trebuie să fie curat. Nu alegeți gilthead head-ul care plutește deasupra. Mai bine să-l luați pe cel care plutește în partea de jos a acvariului și este suficient de mobil.
- Dacă alegeți auriu înghețat, uitați-vă la gheață. Stratul de gheață de pește ar trebui să fie subțire. Dacă există multe fisuri pe suprafața sa, acest lucru indică faptul că peștele a fost înghețat în mod repetat. Și, după cum știți, poate fi înghețat o singură dată, altfel pierde atât gustul, cât și proprietățile utile.
- Abțineți-vă de la cumpărarea fileurilor de dorado. Este extrem de rar să îndepărtați oasele de pești cu propriile mâini. De obicei, este umplut cu o soluție chimică specială care dizolvă oasele.
TOP-6 rețete de aur
Pe ghișeele noastre, dorada a fost recent găsită din ce în ce mai des. Prin urmare, nu va fi de prisos să învățăm cum să-l gătim delicios. Vă aducem în atenție rețetele TOP-6 pentru peștii de aur.
Dorada coaptă într-o coajă de sare
Dacă doriți să vă mulțumiți și să vă surprindeți plăcut oaspeții, gătiți dorada coaptă într-o coajă de sare. Cu siguranță vă va decora masa festivă. Nu vă faceți griji că astfel peștele se va dovedi a fi nebun de sărat. Dorada va lua doar câtă sare are nevoie. Și datorită cojii de sare, carnea de pește se va dovedi incredibil de delicată și aromată. Unul dintre avantajele acestei rețete este că, în acest caz, nu este nevoie ca peștele să fie pre-marinat și decojit. O puteți coace întreagă. Cântarele sunt, de asemenea, opționale. Când sunt fierte, solzii și pielea vor fi îndepărtați împreună cu bila superioară a cojii de sare, lăsând carne curată.
- Conținut caloric la 100 g - 96 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 40 de minute
Ingrediente:
- Dorada - 1-2 buc.
- Sare de rocă - 1,2 kg
- Albus de ou - 3 buc.
- Suc de lamaie dupa gust
- Patrunjel - 1 buchet
- Var - 1 buc.
- Rozmarin proaspăt - 1-2 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
Pregătirea pas cu pas a gilthead coaptă într-o coajă de sare:
- Clătiți și uscați peștele. Cântarele nu trebuie curățate. Faceți o incizie pe stomac, curățați dorada din interior.
- Într-un castron adânc, bateți albușurile până se spumează. Se toarnă amestecul de proteine și se frământă bine cu mâinile. Dacă amestecul se dovedește a fi uscat, puteți adăuga puțină apă.
- Tăiați varul în felii mici. Răzuți usturoiul pe o răzătoare fină sau puneți-l întreg în pește. Puneți bucăți de tei și crenguțe de rozmarin și pătrunjel în același loc.
- Acoperiți foaia de copt cu pergament, puneți o parte din masa de sare deasupra, nivelați-o. Puneți peștele deasupra. Umpleți-l cu masa de sare rămasă.
- Coaceți peștele timp de 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200-220 de grade. În acest timp, crusta de sare va dobândi o nuanță maronie. După ce a trecut timpul, scoateți din cuptor și serviți. Coaja de sare nu va fi foarte durabilă. Poate fi spart cu o lingură sau partea opusă a unui cuțit.
Este important să știți! Aproximativ în același mod, puteți coace peștele de aur ca în foietaj. În primul rând, trebuie curățat de solzi și înfășurat în aluat. Un astfel de pește se va dovedi a fi nu mai puțin gustos.
Cap de aur plin
O combinație destul de îndrăzneață de produse care la prima vedere ți se par complet incompatibile. Dar trebuie să încerci o singură dată pentru a vedea cât de delicios este. Dorada este umplută cu carne tocată, învelită în bucăți de slănină și servită cu legume la grătar. Această versiune a felului de mâncare este perfectă pentru cină și cu siguranță îi va mulțumi pe cei dragi.
Ingrediente:
- Dorada - 2 buc.
- Bacon - 20 de dungi
- Cimbru - 2 crenguțe
- Salvie - 2 ramuri
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Usturoi - 4 cuișoare
- Lămâie - 1 buc.
- Măsline - 15 buc.
- Carne tocată - 250 g
Pregătirea pas cu pas a capului aurit umplut:
- Mai întâi trebuie să pregătiți peștele. Clătiți bine și intestin. Apoi puneți-l pe un șervețel.
- Umpleți peștele de aur cu carne tocată și înfășurați-l în slănină.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei de măsline și puneți peștele pe ea. Decorează părțile laterale cu măsline, usturoi, cimbru și salvie. Pentru decor, puteți tăia lamaia în inele subțiri. Stropiți cu ulei de măsline.
- Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 40 de minute. Întoarceți peștele după 20 de minute.
- După ce a trecut timpul, serviți direct pe foaia de copt. Serviți legume la grătar ca garnitură.
Dorada în lapte de cocos
Principalul secret al acestui fel de mâncare constă tocmai în adăugarea de lapte de cocos. Nu-l înlocuiți cu altul sau crema. Laptele de cocos va face peștele mai suculent și incredibil de aromat. Un alt secret al acestui fel de mâncare este garnitura gata preparată din interior, care este, de asemenea, bine saturată cu lapte și capătă un gust aparte.
Ingrediente:
- Dorada - 1 buc.
- Orez - 50 g
- Lămâie - 1 buc.
- Cimbru - 3 crenguțe
- Măsline negre - 10 buc.
- Lapte de cocos - 400 ml
- Sare - 1 linguriță
- Ardei negru - 1 vârf
Pregătirea pas cu pas a gilthead în laptele de cocos:
- Orezul trebuie mai întâi fiert până la jumătate gătit.
- Clătiți bine peștele, curățați-l și îndepărtați-l. Ștergeți apoi cu o cârpă uscată pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Adăugați coaja de lămâie și frunzele de cimbru în orez și sareți puțin. Umpleți peștele cu orez.
- Ungeți un vas adânc de copt cu câteva picături de ulei de măsline. Așezați peștele.
- Puneți măsline și lămâie feliate în inele. Se toarnă laptele de cocos și se coace timp de 25 de minute la 200 de grade.
- Se servește sub formă. Cina este 3 în 1: pește, garnitură și sos.
Dorada în sos de vin
A face o masă la restaurant acasă este mult mai ușor decât ai putea crede. File delicat de aur alb în sos de vin aromat cu felii de portocale caramelizate este o altă opțiune excelentă pentru cină. Garnitura în acest caz va fi în mod clar de prisos.
Ingrediente:
- File Dorado - 500 g
- Vin alb uscat - 100 ml
- Apă - 50 ml
- Portocaliu - 2-3 buc.
- Măsline - 8 buc.
- Zahar - 400 g
- Ierburi proaspete - pentru decorare
Pregătirea pas cu pas a gilthead în sos de vin:
- Mai întâi trebuie să pregătiți portocalele. Pentru a face acest lucru, clătiți-le bine și tăiați-le în inele. Scufundați feliile în apă clocotită timp de 5 minute. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea amărăciunii din portocale. Apoi scoatem bucățile și le punem pe un prosop de hârtie.
- Turnați o parte din zahăr în fundul unei cratițe adânci, apoi întindeți feliile de portocale. Le așezăm în straturi, presărăm fiecare cu zahăr. Apoi umplem totul cu apă. Portocalele trebuie să fie complet scufundate în apă. Aduceți la fierbere, reduceți puțin focul și continuați să gătiți încă o oră și jumătate. Coaja din portocale trebuie să fie moale.
- Între timp, să trecem la gătitul peștelui. Într-o cratiță adâncă, amestecați vinul, apa și puțin suc de portocale. Aduceți la fierbere. Puneți fileurile de pește în tigaie și prăjiți-le câteva minute, apoi răsturnați și turnați peste sosul de vin și lăsați în tigaie încă 5-7 minute. Apoi scoateți din aragaz.
- Așezați fileurile de pește pe o farfurie plată. Presară deasupra ierburi proaspete. Așezați portocalele caramelizate pe o farfurie laterală și serviți.
Dorada la cuptor pe o pernă de legume
Dacă nu știi ce să gătești pentru cină, astfel încât felul de mâncare să fie cât mai dietetic și mai rapid posibil, rețeta de aurie coaptă pe o pernă de legume este doar pentru tine. Cina ta va fi foarte ușoară, dar în același timp plină și incredibil de gustoasă.
Ingrediente:
- File Dorado - 400 g
- Dovlecei - 2 buc.
- Ciuperci (șampanie) - 150 g
- Morcovi - 2 buc.
- Roșii - 2 buc.
- Ardei dulci - 2 buc.
- Ulei de măsline - 1/2 linguriță
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Rucola - pentru decor
Pregătirea pas cu pas a gilthead coaptă pe o pernă de legume:
- Mai întâi trebuie să pregătiți legumele. Tăiați dovleceii, morcovii și ardeii grași în fâșii. Tăiați șampanii în jumătate. Se prăjesc legumele și ciupercile timp de câteva minute până când sunt gătite pe jumătate în ulei de măsline. Se adaugă sare și piper.
- Acoperiți foaia de copt cu pergament, puneți legumele pe ea. Puneți fileuri deasupra. Sare și piper din nou. Nu sunt necesare condimente suplimentare. Datorită legumelor, peștele va fi destul de aromat.
- Coacem la cuptor 25 de minute la 180 de grade.
- După ce a trecut timpul, îl scoatem din cuptor, transferăm peștele și legumele într-o farfurie. Se decorează cu rucola proaspătă deasupra și se servește. De asemenea, puteți presăra parmezan ras.
Dorada marinată în sos de lămâie-mentă
Dorada în sine este un pește destul de gustos și nu necesită nicio marinată specială. Pentru a nu fi uscat, trebuie mai întâi presărat cu suc de lămâie. Și dacă turnați peștele cu sos de lămâie-mentă înainte de prăjire, acest lucru îl va face nu numai moale și suculent, ci și neobișnuit de parfumat.
Ingrediente:
- Dorada - 1 buc.
- Menta - 20 g
- Pătrunjel - 20 g
- Suc de lamaie - 2 linguri
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Rozmarin - 1 ramură
Pregătirea pas cu pas a gilthead-ului marinat în sos de lămâie-mentă:
- Într-un castron blender, amestecați uleiul de măsline și sucul de lămâie. Adăugați frunze de mentă și pătrunjel. Bate câteva minute până se omogenizează.
- Clătiți bine peștele, îndepărtați solzii. Tăiați burtica și clătiți bine.
- Puneți dorada într-un castron adânc și turnați peste sosul pregătit. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru câteva ore.
- După ce a trecut timpul, scoateți-l din frigider și puneți-l la grătar până se înmoaie. Apoi se ornează cu rozmarin și se servește.
