Conținutul caloric, compoziția și proprietățile utile ale ghee-ului. Cui este contraindicat acest produs? Utilizarea gătitului: gătit, rețete interesante. Indienii consideră că ghee este unul dintre principalele medicamente din medicina tradițională. Ei sunt încrezători în puterea sa de vindecare și chiar îl numesc „aur lichid”. În Ayurveda - știința indiană antică a nutriției și stilului de viață adecvat - produsul joacă un rol imens. Pentru cultura noastră, o astfel de atitudine față de petrol este paradoxală și pentru mulți va provoca cu siguranță scepticism. Cu toate acestea, captura aici este în alt mod de a mânca. Pentru a beneficia de fiecare produs, trebuie să îl consumați corect. În cultura rusă, este perfect normal să combinăm ghee cu alimente proteice animale - carne, carne de pasăre, pește, în timp ce indienii mănâncă în principal alimente vegetale, în combinație cu care sunt dezvăluite beneficiile maxime ale produsului. Notă! Când alegeți între prăjirea în unt sau ghee, ar trebui să o alegeți pe aceasta din urmă, deoarece are un punct de fum mai mare. Acest lucru este important, deoarece cu cât este mai mare acest indicator, cu atât este mai mică probabilitatea oxidării grăsimilor atunci când produsul este încălzit, iar grăsimile oxidate sunt extrem de dăunătoare organismului.
Contraindicații și vătămarea gheei
După cum ați înțeles deja, există o linie fină între beneficiile și daunele ghee-ului. Modul în care este consumat joacă cel mai important rol. Produsul va completa perfect o masă vegetariană, dar în combinație cu produse de origine animală, nu trebuie să ne așteptăm la un efect benefic asupra organismului.
Pentru a evita vătămarea, respectați doza corectă, care este de 8 grame pe zi (aceasta este de aproximativ 1 linguriță). Consumul excesiv de ghee poate amenința cu exacerbarea bolilor sistemului digestiv, în special a ficatului, a vezicii biliare și a pancreasului.
De asemenea, trebuie acordată o atenție deosebită persoanelor cu boli care se caracterizează prin tulburări metabolice - diabet zaharat, gută.
| Sănătos | Nociv | Factor de risc special |
| Combinat cu alimente vegetale | Combinat cu hrană pentru animale | Boli ale tractului digestiv |
| Cu moderație | Când este abuzat | Afecțiuni ale sistemului cardiovascular |
| Întreruperea proceselor metabolice |
Ghee poate, de asemenea, dăuna persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, cel mai important este ca această categorie de oameni să respecte doza zilnică, deoarece uleiul conține colesterol. Dacă produsul este abuzat, colesterolul nu va putea fi complet absorbit și se va acumula, ceea ce în viitor poate duce la blocarea vaselor de sânge și la afecțiuni cardiace acute.
Notă! Dacă aveți anumite boli, în special ale sistemului digestiv, înainte de a adăuga ghee în dieta dvs., asigurați-vă că consultați medicul dacă dieta prescrisă pentru dvs. o permite. Asigurați-vă că verificați și doza maximă admisă a produsului.
Cum să faci ghee acasă
Ghee este vândut în multe supermarketuri astăzi, dar îl poți face și tu acasă.
Tehnologia modernă de gătit este după cum urmează:
- Topiți untul bogat în grăsimi (cel puțin 80%) la foc mic (nu ar trebui să fiarbă niciodată!).
- Fierbeți-l la foc timp de aproximativ 30-50 de minute, în timp ce îndepărtați constant spuma de pe suprafață cu o lingură specială.
- Când uleiul este complet limpede, se face.
Dar strămoșii noștri au folosit o tehnologie diferită pentru prepararea ghee-ului, aceasta este dată în vechea lucrare culinară a Elenei Molokhovets:
- Așezați 500 de grame de unt într-o cratiță mare și 1 litru de apă.
- Așezați oala pe aragaz și, amestecând continuu, până se omogenizează.
- Scoateți tigaia de pe foc și puneți-o într-un loc răcoros.
- Uleiul trebuie să se separe într-un „bloc” întărit și apă, să se scurgă din urmă.
- Repetați toți pașii de mai sus până când apa drenată este cristalină.
Această tehnologie de gătit a fost utilizată în Rusia până la sfârșitul secolului al XIX-lea, când a fost gata, uleiul a fost așezat în vase de lut, acoperit cu tifon umed, rulat în mai multe straturi și introdus în pivniță. Poate fi păstrat până la 4 ani!
Dacă doriți să gătiți un produs prin tehnologia indiană și luați ghee, atunci ar trebui folosită prima rețetă, dar trebuie să fierbeți uleiul nu timp de 30-50 de minute, ci timp de 4-5 ore. În acest timp, se formează un precipitat de proteine în partea de jos, care se va carameliza încet, ca urmare, uleiul se va dovedi a fi chihlimbar, foarte aromat, iar gustul său va fi ușor de nuci.
Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că adevărații cunoscători ai bucătăriei hinduse asigură că nu va funcționa pentru a pregăti corect ghee-ul acasă, oricât ai încerca. Se susține că numai călugării luminoși tibetani dețin secretele fabricării sale. În plus, gătesc ulei în munți la o altitudine de peste 7000 de metri deasupra nivelului mării - la această altitudine, punctul de fierbere este mult mai mic, ceea ce le permite să scape de impuritățile inutile, dar să nu omoare substanțele utile. Desigur, un astfel de ghee nu poate fi făcut acasă.
Din păcate, călugării tibetani gătesc nu pentru vânzare, ci doar pentru uz personal. Cu toate acestea, există cazuri de vânzare, dar sunt rare și vorbim despre sume cu adevărat cosmice - aproximativ o mie de dolari la 100 de grame.
Rețete de Ghee
Astăzi, utilizarea ghee-ului în bucătărie în țara noastră nu este o practică atât de populară, dar mai devreme în satele rusești au fost salvați din lipsa de frigidere în acest fel. În acele vremuri, îl foloseau literalmente peste tot, adăugau terci cu el, fierbeau tocană de legume pe el, îl adăugau la produse de patiserie, în general, îl foloseau la fel de des ca astăzi folosim unt și uleiuri vegetale combinate.
Deci, dacă ați achiziționat sau ați pregătit „aurul lichid” al indienilor, îi puteți găsi cu ușurință aplicația, dar pentru orice eventualitate, vom analiza mai multe utilizări dovedite în rețetele de ghee:
- Tocană de legume … Curățați și tăiați cartofii (2 bucăți) și dovleacul (400 de grame), acesta din urmă trebuie de asemenea eliberat din semințe. Luați un vas de copt și acoperiți-l cu generozitate cu ghee (1-2 linguri). Scoateți amestecul de legume congelate (400 grame) din congelator - oricare va funcționa aici, dar amestecul pentru lecho va funcționa cel mai bine. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie dezghețat în prealabil - gheața se va transforma în apă în timpul procesului de coacere și va face vasul mai suculent. Puneți ingredientele în straturi - cartofi, dovleac, legume congelate, apoi repetați din nou toate straturile. Condimentează fiecare strat cu condimentele tale preferate (fenicul, coriandrul, busuiocul, țelina sunt perfecte aici) și câteva bucăți de ghee. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți legumele până se înmoaie, în funcție de cuptor, procedura poate dura de la 30 la 50 de minute.
- Lean manti … Se toarnă lapte (2 linguri), suc de lămâie (1/2 linguriță), apă (1 cană) într-un castron, se adaugă sifon (1/2 linguriță) și sare după gust, se amestecă bine. Acum începeți să introduceți treptat făină (600 de grame), aluatul ar trebui să se dovedească a fi abrupt, ca la găluște. Acoperiți aluatul finit cu o cârpă sau șervețel și lăsați-l jumătate de oră. Între timp, pregătiți umplutura: tăiați dovleacul în cuburi mici (500 de grame) și fierbeți-l în ghee (2 linguri) într-o tigaie. Când devine moale, adăugați sare și condimentele preferate după gust, închideți capacul și lăsați umplutura să se amestece puțin. Împărțiți aluatul în bucăți mici, rulați fiecare dintre ele, puneți umplutura și înfășurați - forma și dimensiunea mantilor sunt determinate chiar de dumneavoastră. Manti-urile gata preparate pot fi congelate sau le puteți găti imediat - în general, sunt aburite, dar le puteți fierbe. Se servește cu ierburi și smântână.
- Carne de vita cu prune uscate … Clătiți carnea, tăiată în cuburi mari. Încălziți ghee-ul (3 linguri) într-o tigaie, adăugați carnea (500 de grame), prăjiți la foc mare până se „sigilează” pe toate părțile. Adăugați pastă de roșii (2 linguri), sare și piper după gust, reduceți focul, închideți capacul și fierbeți timp de aproximativ o oră. Adăugați prune uscate (150 grame), morcovi înjumătățiți, răzuite (2 bucăți), ceapă tocată mărunt (2 bucăți), fierbeți încă 15-20 de minute. Serviți carnea cu legume proaspete și chipsuri.
- Clatite cu mere … Coacem merele (400 grame) întregi la cuptor (temperatura 180 de grade, timp 40-50 minute). Frecați merele finite printr-o sită pentru a îndepărta eficient și rapid coaja, semințele și pereții despărțitori. Adăugați făină (200 grame), ghee (50 grame), drojdie (10 grame), sare (1/2 linguriță), zahăr (100 grame) în sosul de mere. Lăsați aluatul timp de o jumătate de oră pentru ca drojdia să apară, apoi coaceți în ghee. Se servește cald cu zahăr pudră și scorțișoară.
- Cupcake cu iaurt … Bateți ouăle (2 bucăți) cu zahăr (150 grame), adăugați vanilină (ciupit), ghee (150 grame), iaurt natural (100 ml). Se amestecă făina (200 grame) separat cu praful de copt (1 linguriță). Adăugați încet ingredientele uscate la masa biciuită - aluatul ar trebui să iasă ca o smântână groasă. Așezați o lingură de aluat în fiecare formă de brioșă, apoi o linguriță din orice gem și o lingură de aluat deasupra. Se coace la 180 de grade timp de 20-30 de minute.
După cum puteți vedea, metodele de utilizare a ghee-ului sunt foarte diverse, va fi adecvat în prepararea a aproape orice fel de mâncare, dar atunci când alegeți o rețetă, amintiți-vă că cele mai utile proprietăți ale produsului vor fi dezvăluite în combinație cu alimentele vegetale.
Următoarele condimente sporesc beneficiile gheeului - ghimbir, turmeric, chimen și piper negru.
Fapte interesante despre ghee
Ghee a fost cunoscut și folosit din cele mai vechi timpuri. Există dovezi că acesta a ocupat un loc important în bucătăria indiană încă din secolul al II-lea î. Hr.
În Rusia, ghee a fost, de asemenea, foarte respectat, iar strămoșii noștri l-au pregătit nu numai din unt, ci și din smântână și smântână. Este adevărat, în ultimele două cazuri, durata de valabilitate a produsului a fost semnificativ mai scurtă.
În țările asiatice, ghee, coriandru, piper și altele sunt foarte pasionați de ghee cu diferite tipuri de condimente.
În Ayurveda, produsul este recomandat nu numai pentru consum, ci și pentru uz extern în timpul masajului terapeutic, pregătirea diferitelor măști pentru îngrijirea feței, părului și corpului.
Producătorii neglijenți folosesc adesea untul rânced pentru a face un produs și folosesc aditivi nenaturali pentru a îmbunătăți gustul și aroma. Acesta este motivul pentru care trebuie fie să îl cumpărați de la o companie de încredere, fie să-l gătiți singur - bine, știți deja cum să faceți ghee acasă.
Hindușii susțin că proprietățile vindecătoare ale uleiului de ghee tibetan crește de-a lungul anilor. Există informații despre existența unui produs vechi de 110 ani, este deja înconjurat de multe mituri și legende, inclusiv se spune că dă nemurire. Cum să gătești ghee - urmărește videoclipul:
Ghee este un produs care își arată proprietățile benefice numai cu o utilizare adecvată. Este important să alegeți combinațiile potrivite de alimente și să nu le consumați în cantități foarte mari, iar apoi puteți fi siguri că va avea un efect benefic cuprinzător asupra organismului.
