Istoria originii brânzei nobile din Franța. Cum este util? Utilizarea acestuia poate avea un efect negativ asupra organismului? Cum să servești Beaufort pe o farfurie cu brânză și în ce feluri de mâncare este mai bine să o adaugi?
Brânza Beaufort este o brânză tare franceză de fildeș, cu un gust picant-cremos original, cu note de fructe și nuci. Diferă într-un postgust lung, are o consistență aproape uniformă. Produs de Beaufort în Haute-Savoie. Brânza este unică în felul ei. Se prepară cu lapte de vacă alpin de cea mai înaltă calitate. Mai mult, se folosește lapte din doar două rase de animale - abondance și Tarinskaya. Vacile se hrănesc exclusiv cu pășuni, iar pășunile sunt situate la o altitudine de 2000 m deasupra nivelului mării. Un Beaufort real are întotdeauna un certificat de autenticitate, ceea ce înseamnă că produsul este preparat local și testat pentru calitate. Nu este produs de plante industriale, ci de mici ferme private. Această brânză unică va fi un decor excelent pentru o farfurie de brânză, va ajuta la prepararea unei fonduri de neuitat și va adăuga o notă neobișnuită oricărui fel de mâncare clasic.
Caracteristici ale preparării brânzei Beaufort
Puțini producători de brânzeturi amatori îndrăznesc să gătească Beaufort. Unul dintre principalii factori limitativi este timpul de îmbătrânire - acesta se maturează timp de cel puțin 5 luni. În plus, există multe trucuri și subtilități în gătit, fără de care discrepanțele de gust pot fi foarte semnificative.
Pas cu pas, procesul de gătit este după cum urmează:
- Laptele este încălzit la temperatura necesară folosind un termometru precis și i se adaugă un aluat special.
- În mai multe etape, laptele este coagulat și transferat într-o cârpă de in, apoi începe etapa de presare.
- După aproximativ o zi sub presiune, brânza este trimisă la o soluție salină - este demn de remarcat faptul că înmuierea în saramură se efectuează în pivnițe de lemn din molid.
- După sărare, Beaufort este transferat într-o matriță, un cerc special din lemn este pus și plasat în pivnițe cu un regim de temperatură precis calibrat și o anumită umiditate.
- Maturarea durează de la 150 de zile, periodic capetele sunt răsturnate și „lubrifiate” cu soluție salină.
Desigur, puteți cumpăra echipamente speciale și puteți găti singur Beaufort, dar chiar și o mică greșeală poate face ca brânza să fie lipsită de gust. Deci, cel mai bun mod de a gusta adevăratul Beaufort este să mergi în Franța, este aproape imposibil să găsești ceva similar pe rafturile magazinelor noastre.
Dar chiar și în Franța, ar trebui să fii atent atunci când cumperi un Beaufort. Un produs autentic trebuie să aibă trei caracteristici distinctive:
- Crusta concavă - se formează sub presiunea unui cerc de lemn pus pe matriță;
- Ar trebui să existe un semn albastru pe capul brânzei;
- De asemenea, trebuie să existe o etichetă de calitate AOC.
Este logic să cumpărați un produs care îndeplinește aceste cerințe atunci când vă aflați în Paris sau în alt oraș francez. Cele mai bune mărci ale Beaufort sunt Chignin, Chablis și Apremont.
Există trei tipuri de beaufort în total - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, primul este considerat cel mai valoros, deoarece este preparat din lapte pe care vacile îl dau vara. În acest moment animalele primesc cele mai bune alimente.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Beaufort
Conținutul de calorii al brânzei Beaufort este de 350 kcal la 100 de grame, dintre care:
- Proteine - 26,3 g;
- Grăsime - 26,6 g;
- Carbohidrați - 0 g.
Produsul conține mult calciu.
Proprietăți utile ale brânzei Beaufort
În Franța, Beaufort este recomandat pentru utilizarea femeilor însărcinate și a persoanelor în vârstă. Cea mai înaltă calitate a materiilor prime utilizate și un control strict al producției în toate etapele garantează absența impurităților dăunătoare și a aditivilor alimentari inutili în produs. Cele mai valoroase două ingrediente din brânză sunt proteinele și calciul.
Beaufort este o sursă de proteine de înaltă calitate
Conține toți cei 20 de aminoacizi solicitați de corpul nostru, în proporție bună. Dintre acestea, 8 sunt de neînlocuit și 12 sunt înlocuibile. Proteinele complete nu numai că ajută la construirea mușchilor, ci joacă și un rol uriaș în multe alte procese ale vieții. Merită menționat cel puțin faptul că majoritatea enzimelor au o parte proteică și, fără enzime, toate procesele metabolice încetinesc de multe ori.
Cu toate acestea, principalul beneficiu al brânzei Beaufort este oferit de calciu, care:
- Participă la procesul de contractilitate musculară și la excitabilitatea țesuturilor nervoase, motiv pentru care crampele, spasmele musculare, furnicăturile la nivelul extremităților sunt un semn sigur al lipsei de calciu;
- Afectează coagularea sângelui - ajută la formarea cheagurilor de sânge speciale pentru a împiedica rupturile de țesut;
- Afectează permeabilitatea membranelor și face parte din nucleul și membrana celulei;
- Contracarează excesul de colesterol - mineralul este capabil să blocheze grăsimile saturate din tractul digestiv.
Oamenii de știință observă, de asemenea, rolul calciului în echilibrul hormonal, acesta reglează activitatea glandei pituitare, a organelor genitale, pancreasului și tiroidei, precum și a glandelor suprarenale.
Contraindicații și daune ale brânzei Beaufort
Beaufort, ca orice altă brânză, este exclus din dietă dacă deficit de lactază … Dacă organismul nu este capabil să digere zahărul din laptele de vacă - lactoza, adică nu există enzimă lactază specială în intestin, apar diverse tulburări după consumul produselor lactate. Există mult mai puțină lactoză în brânză decât în lapte și, prin urmare, în cazuri ușoare de boală, când lactaza este încă produsă, dar în cantități mai mici, puteți mânca brânză. Dacă enzima este complet absentă sau este produsă în cantități foarte mici, trebuie exclusă și din dietă.
Brânza Beaufort va dăuna supraponderal, deoarece are un conținut ridicat de calorii și conținut de grăsimi.
Oamenii ar trebui să-și limiteze strict consumul de brânză cu boli ale sistemului urinar … Acest lucru se datorează conținutului ridicat de săruri de sodiu din acesta, datorită înmuierii îndelungate în saramură. Totuși, din acest motiv, Beaufort ar trebui consumat cu moderație de către oamenii sănătoși, pentru a nu provoca dezechilibre în echilibrul apei și mineralelor.
Notă! Dacă aveți o afecțiune care necesită o dietă terapeutică, asigurați-vă că consultați medicul înainte de a introduce Beaufort în dieta dumneavoastră.
Rețete de brânză Beaufort
Dacă aveți norocul să puneți mâna pe o felie de Beaufort real, cea mai bună utilizare a acesteia este servirea pe o farfurie cu brânză. Francezii îl servesc cu somon afumat, diverse legume, fructe și, desigur, nuci - Beaufort cu nuci este deosebit de bun. Brânza în sine pentru farfurie este tăiată în felii subțiri. Vinul se servește uscat - alb, roz sau roșu. Șampania merge bine și cu Beaufort. Rețineți că trebuie să scoateți brânza din frigider cu 30 de minute înainte de servire.
Beaufort este adesea folosit pentru a face fondues și sosuri, în plus, nimeni nu interzice utilizarea acestuia în feluri de mâncare clasice - pizza, salate, caserole și diverse feluri de mâncare calde.
Să ne uităm la câteva utilizări interesante în rețetele de brânză Beaufort:
- Clatite cu smantana si sos de branza … Se fierb cartofii (4 bucăți), se răcește, apoi se rade și se zdrobesc suplimentar. Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește ceapa tocată (1 cap), varza (200 grame), usturoiul (2 căței). Se amestecă cartofii cu legumele și gălbenușul de ou (2 bucăți). Se împarte întregul amestec în 4-5 părți, se mulează clătitele și se prăjesc într-o tigaie. Pregătiți sosul: turnați smântână grea (200 ml) într-o cratiță, adăugați brânză Beaufort rasă (200 grame) și, fără a înceta să amestecați, aduceți-o la o stare lichidă omogenă. Se adaugă condimente și, dacă este necesar, se diluează cu puțină apă. Puneți clătitele pe o farfurie, presărați cu ierburi după gust, puneți sos de brânză lângă el.
- Trei fonduri de brânză … Încălziți uleiul vegetal într-un vas de fondue (1 lingură), puneți usturoi tocat grosier (2 căței), masați ușor până când apare o aromă distinctă. Se toarnă vin alb sec (200 ml), se adaugă sare și piper după gust, se fierbe și se începe treptat să se pună brânza. Asigurați-vă că masa nu fierbe, ci doar ușor bule. Trebuie să luați trei tipuri de brânză - Beaufort (100 grame), Cheddar (100 grame) și Gruyere (40 grame) - cu toate acestea, aceasta este doar o recomandare, puteți combina oricare dintre brânzeturile preferate. Când toată brânza este topită, adăugați orice lichior (1 linguriță). Serviți fondua cu baghetă proaspătă și bastoane de legume.
- Risotto aromat … Se toarnă șofranul (pe vârful unui cuțit) cu apă clocotită (50 ml). Tocam marunt ceapa (200 grame), usturoiul (2 catei) si prazul (100 grame). Încălziți măslinele (50 ml) și untul (100 grame) într-o tigaie, adăugați mai întâi usturoiul, apoi amestecul de ceapă. Când legumele sunt fragede, adăugați orez arborio (400 grame) - nu va mai funcționa alt risotto. Se prăjește câteva minute, este necesar să se înmoaie în ulei. Se toarnă vin alb (200 ml) și o parte din bulion (500 ml) - de preferință pui, dar puteți, fie să fierbeți, cât și să reduceți focul. În timp ce amestecați constant, gătiți orezul, adăugând treptat bulionul. Când s-a terminat bulionul, adăugați șofranul și continuați să gătiți. Încercați orezul, dacă este aproape totul moale și doar în centru există încă duritate, sareți și piperați vasul după gust, adăugați pătrunjel (20 grame), unt (20 grame) și opriți focul după câteva minute. Presărați vasul finit cu un amestec de parmezan și Beaufort (câte 30 de grame fiecare).
- Caserola delicată de vară … Ungeți un vas de copt cu ulei, tapetați cu dovleceii tăiați cubulețe (2 mici). Combinați 3 ouă bătute cu lapte (150 ml) și busuioc uscat după gust. Tocam marunt patrunjelul (20 grame) si adaugam la masa, adaugam faina acolo (6 linguri) si turnam ulei de masline (6 linguri). Se toarnă amestecul rezultat peste dovlecei, se acoperă cu farfurii subțiri Beaufort (50 grame) și se coace 40 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
- Salată cu creveți … Spălați și uscați frunzele de salată (50 de grame). Se fierb creveții (150 grame) în apă sărată. Tăiați roșiile cherry (8 bucăți) în jumătăți. Tăiați Beaufort (70 de grame) în felii. Puneți frunze de salată pe farfurii porționate, deasupra, la întâmplare - brânză, roșii, creveți. Condimentați cu ulei de măsline și suc de lămâie după gust. Adăugați sare și condimentele preferate, dacă este necesar.
Notă! Beaufort este o brânză tare care este foarte greu de răcit, ia în considerare acest lucru dacă vrei să o folosești într-o anumită rețetă. Dacă sunt necesare chipsuri de brânză fine, Beaufort va trebui să fie tocat mărunt cu un cuțit.
Fapte interesante despre brânza Beaufort
Savoia este considerată locul de naștere al Beaufort, o regiune istorică din sud-estul Franței, situată chiar la poalele Alpilor. Inițial, călugării locali au început să-l producă. Există o teorie conform căreia călugării găteau nu după o tehnologie dezvoltată independent, ci conform rețetei Imperiului Roman. Astfel, Beaufort este un fel de cadou din Italia către Franța.
Anterior, brânza se numea „vashren”, care se traduce prin „vacă”. Cu toate acestea, când a început să se dezvolte o producție activă de brânză în apropierea satului Beaufort, s-a decis schimbarea numelui în același nume.
Beaufort a câștigat o popularitate deosebită la mijlocul secolului al XIX-lea, iar aproximativ un secol mai târziu a primit certificatul AOC. Documentul este emis de Ministerul Agriculturii din Franța și garantează că produsul este fabricat într-o anumită zonă și este supus unui număr de cerințe.
Beaufort este unul dintre cele mai mari brânzeturi, capetele sale ajung la 40-50 kg. Pentru a produce una, trebuie să colectați lapte de la aproximativ 45 de vaci. Având în vedere că aceste vaci sunt speciale, nu este de mirare că Beaufort este una dintre cele mai scumpe brânzeturi, prețul unui kilogram începe de la 100 de dolari pe kilogram.
Compania bielorusă „Babushkina Krynka” produce brânză numită „Beaufor”, care nu are nicio legătură cu adevăratul lucru. Desigur, laptele alpin nu este inclus în brânza Beaufort de la Minsk. Și, în general, diferă din toate punctele de vedere, are un gust și o textură diferită - într-un adevărat Beaufort este omogen, în bielorusă există găuri mari. În plus, Beaufort din Franța nu poate fi frecat, dar analogul din „Bunica lui Krynka” se pretează cu ușurință acestei proceduri.
Beaufort este o brânză franceză unică făcută din lapte de cea mai bună calitate pentru adevărații cunoscători. Puteți obține un adevărat Beaufort numai în Franța și pentru mulți bani, dar merită. Brânza are un gust neobișnuit și cel mai bine este să o gustați îngrijită pe o farfurie de brânză, însoțită de o pereche de vin sau șampanie, precum și nuci și fructe. Beaufort nu este doar gustos, ci și sănătos, conține o cantitate mare din cel mai important element pentru corpul nostru - calciu. Cu toate acestea, brânza are și contraindicații, cu care ar trebui să vă familiarizați cu siguranță înainte de utilizare.
