Dacă există un fel de mâncare universal din carne, atunci este cu siguranță cotletele, pentru care există multe rețete. Articolul de astăzi va discuta, probabil, cele mai populare și mai iubite cotletele făcute din pui tocat.
Dintre numeroasele varietăți de carne, cel mai adesea gospodinele preferă aspectul de pui. Deoarece puiul are un gust excelent, ușurință și sănătate, precum și semnificativ mai puține grăsimi în comparație cu alte carne. Iar cel mai popular fel de mâncare din dieta zilnică a fiecărei familii este, fără îndoială, cotletele de pui. Este mai ușor și mai rapid să le gătești și se dovedesc întotdeauna satisfăcătoare și gustoase.
Cum să gătești cotletele de pui tocate?
- Pentru a pregăti cotletele de pui, puteți folosi carne tocată care este fie cumpărată la un magazin, fie gătită singur. Dar carnea tocată de casă se dovedește întotdeauna a fi de o calitate mai bună decât cea din magazin, în plus, îi lipsește diverși aditivi.
- Pentru a face cotletele puternice, puiul tocat este „bătut” preliminar. Pentru a face acest lucru, îl iau din castron în mână și îl aruncă înapoi cu forță.
- Pentru splendoare și suculență, puteți pune o bucată de unt în centrul fiecărei cotlete.
- Puteți diversifica cotletele clasice obținând o rețetă nouă arătându-vă imaginația. De exemplu, condimentați carnea tocată cu diferite condimente și ierburi, folosiți tot felul de pâine, adăugați o varietate de umpluturi etc.
Caracteristici de gătit cotletele de pui
Cotletele de pui tocate sunt mult mai sănătoase decât cotletele din alte tipuri de carne. Sunt perfecte pentru mesele dietetice și pentru copii. Le puteți găti într-o tigaie, aburite, în cuptor, în cuptorul cu microunde, la un cazan dublu, pe un grătar sau pe foc. Mai mult, ele se dovedesc întotdeauna delicioase. Un avantaj foarte important al cotletelor de pui este viteza de gătit, indiferent de metoda de măcinare a cărnii tocate. Cu toate acestea, pentru a încorpora pe deplin toate avantajele, cotletele trebuie pregătite corespunzător.
- Puiul tocat (tocat sau răsucit) se adaugă pentru ceapa suculentă, pentru lipicioasă - ouă, pentru splendoare și mai bună sculptare a cotletelor - pâine înmuiată în lapte. În același timp, este important să puneți alimentele în proporții moderate, altfel se va produce efectul opus. Prea multe ouă, cotletele vor deveni dure și „cauciucate”, pâine - pâine. Ceapa poate fi adăugată crudă, prăjită, tocată mărunt, răsucită într-o mașină de tocat carne sau tocată cu un blender. Potrivit bucătarilor, cea mai bună proporție este pentru 1 kg de carne tocată: 3 ouă, aproximativ 200-250 g de pâine și 200 g de ceapă.
- Gătitul cotletelor este preferabil din pieptul de pui. Este deosebit de fraged și, pentru ca vasul să nu fie uscat, puteți adăuga puțină grăsime de pui. În același timp, este recomandabil să nu folosiți pielea de pui pentru a găti carnea tocată.
- După frământarea cărnii tocate, trebuie infuzată la frigider timp de 30 de minute, astfel încât să absoarbă sucul de carne și să devină mai suculentă. De asemenea, secretul bucătarului despre carnea tocată suculentă este gheața, ale cărei bucăți tocate sunt așezate deasupra cărnii tocate.
- Pentru a obține o crustă crocantă, cotletele se prăjesc în pesmet, făină, semințe de floarea soarelui, susan și alte produse.
Metode de preparare a cotletelor de pui tocate
Există mai multe moduri de a încălzi cotletele. Cel mai simplu mod este să prăjiți cotletele într-o tigaie bine încălzită. Mai mult, este important ca tigaia să fie fierbinte, apoi sucul nu va avea timp să curgă din cotlet. După aceea, cotletele sunt pregătite la foc mic sub capac.
O metodă foarte obișnuită este de a coace cotletele în cuptor, în care, din aceleași motive ca în versiunea anterioară, cotletele sunt trimise doar într-un puț preîncălzit.
În ceea ce privește gătitul, pe lângă prăjirea într-o tigaie și coacerea la cuptor, există și alte opțiuni, cum ar fi aburirea, multicookerul sau cazanul dublu. Cele mai multe cotlete de dietă gătite la un cazan dublu, iar cele mai hrănitoare sunt prăjite într-o tigaie.
1. Cotletele de pui la cuptor
Cotletele de pui în cuptor sunt un fel de mâncare vechi rusesc, cu diferența că anterior au fost coapte într-un cuptor rusesc. Astăzi, orice gospodină le pregătește în cuptor.
Ingrediente:
- File de pui fără piele - 700 g
- Ceapă - 1 buc. (mărime medie)
- Sare și piper proaspăt măcinat după gust
- Ouă de pui - 1-2 buc.
- Brânză (de preferință tare) - 150 g pentru umplutură
- Verdele (de preferat mărar) - o grămadă mică pentru umplutură
- Ulei vegetal - 2-3 linguri pentru prăjire
- Pâine sau pâine - 500 g pentru stropire
- Unt - 40-50 g pentru umplutură
Pregătire:
- Tăiați pâinea în bucăți mici, puneți-o pe o foaie de copt și trimiteți-o la cuptor pentru a se rumeni și usca. Apoi macinați-l cu un blender sau rotiți-l cu un sucitor pentru a face crutoane.
- Tocam ceapa curatata si fileurile de pui spalate cu un blender.
- Bateți oul în carnea tocată, condimentați-l cu piper, sare și frământați.
- Radeți brânza, adăugați untul înmuiat, ierburile tocate și amestecați.
- Din carnea tocată, mulăm un tort plat subțire de mărimea unei palme, puneți umplutura de brânză în mijloc, ridicați marginile și ciupiți-le, dați cotletului o formă ovală. Apoi, condimentați tortele în pesmet, puneți-le într-o tigaie și prăjiți-le pe ambele părți timp de 3 minute în ulei vegetal într-o tigaie.
- Puneți cotletele semifabricate într-o matriță refractară și puneți-le într-un cuptor încălzit la t 190 ° C timp de o jumătate de oră. Acoperiți tortele cu o foaie de folie pentru a preveni arsurile.
- Cotletele suculente pregătite în interior sunt suculente, cu un gust delicat și o aromă plăcută. Serviți legume proaspete cu ierburi și cartofi fierți sau coapte ca garnitură.
2. Cotlete de pui aburite
Urmăriți aspectul, greutatea și dieta? Apoi, faceți cotlete de pui copioase, dietetice și cu conținut scăzut de calorii. Chiar și în absența unui multicooker, le puteți găti. Pentru aceasta este nevoie de o cratiță umplută cu apă clocotită. Deasupra acestuia există un șnec metalic sau un suport special pentru abur, în care sunt așezate cotletele. Structura este acoperită cu un capac, iar cotletele sunt fierte timp de aproximativ 15 minute. Se dovedește efectul unei băi de apă.
Cotletele fierte în acest fel sunt exclusiv dietetice și sănătoase. Datorită procesării cu abur, acestea sunt gătite la o temperatură de aproximativ 100 de grade, din care aproape toate vitaminele și microelementele sunt conservate în masa finită.
Ingrediente:
- Piept de pui fără piele - 500 g
- Pâine albă sau pâine - 2-3 felii
- Lapte - 1/3 cană
- Ceapă - 1 buc. (mărime medie)
- Ouă de pui - 1 buc.
- Sare și piper negru proaspăt măcinat - după gust
- Usturoi - 1 cuișoare
Pregătire:
- Înmuiați pâinea feliată în lapte.
- Răsuciți fileul de pui spălat printr-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un robot de bucătărie.
- Radeți ceapa sau tăiați-o cu un blender.
- Combinați toate produsele, bateți într-un ou, condimentați cu piper, sare, treceți usturoiul prin presă și amestecați bine.
- Formați torturi, care se pun într-un cazan dublu timp de o jumătate de oră. Dacă nu, utilizați metoda de gătit la cuptor descrisă mai sus.
- Scoateți cotletele fragede, aerisite și gustoase pregătite cu o furculiță, puneți-le pe o farfurie și serviți imediat.
3. Într-un multicooker
Într-un aragaz lent, în funcție de producător, cotletele de pui vor găti puțin mai mult decât aburite, aproximativ o jumătate de oră, deoarece o parte din timp este petrecut încă pe încălzirea apei.
Ingrediente:
- File de pui fără piele - 450 g
- Ouă de pui - 1 buc.
- Ceapă - 50 g (dimensiune medie)
- Morcovi - 50 g
- Pâine albă sau pâine - 20 g
- Lapte - 50 ml
- Sare - un vârf
Pregătire:
- Tăiați pâinea în bucăți mici și înmuiați-le în lapte.
- Scoateți pielea din fileul de pui și tăiați-o în orice mod convenabil. De exemplu, folosind un blender, o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie.
- Radeți morcovii curățați pe o răzătoare grosieră.
- Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici.
- Într-un castron, combinați puiul tocat, ceapa și morcovii. Bateți oul, pâinea umedă zdrobită și sare după gust.
- Se amestecă carnea tocată cu mâinile pentru a distribui legumele uniform.
- Rulați cotletele mici în bile cu mâinile înmuiate în apă rece din carne tocată.
- Așezați un suport pentru aburirea alimentelor în multicooker, turnați apă potabilă filtrată pe fundul vasului, astfel încât nivelul apei să fie cu 1-2 cm mai mic pe suport și așezați cotletele. Se pune la abur și se fierbe timp de 25 de minute.
- Când multicookerul semnalează că este pregătit, răcorește puțin cotletele și tratează-le cu familia ta. Vă recomand să le condimentați cu smântână și să stropiți cu ierburi proaspete tocate.
5 rețete pentru prepararea cotletelor de pui
Unul dintre cele mai îndrăgite și versatile feluri de mâncare de casă. Copiii și adulții deopotrivă îi adoră. Vă sugerăm să vă diversificați arsenalul de cotlete de pui cu rețete noi și interesante.
1. Cotletele de file de pui tocate
Cotletele de pui tocate se pot face în două moduri. Primul este să tocați mărunt carnea cu un cuțit ascuțit. Al doilea este să măcinați cu un robot de bucătărie într-un mod impulsiv, nu la omogenitate, ci astfel încât carnea să rămână în bucăți. Un ou și alte ingrediente, cum ar fi făina, smântâna și condimentele, sunt, de asemenea, adăugate la carnea tocată pentru a fi lipite.
- Conținut caloric la 100 g - 173 kcal.
- Porții - 8
- Timp de gătit - 25 de minute
Ingrediente:
- File de pui fără piele - 300 g
- Ouă de pui - 1 buc.
- Făină de grâu - 1, 5 linguri
- Smântână - 1 lingură
- Sare proaspătă măcinată și piper - după gust
- Ulei slab - pentru prăjire
Pregătire:
- Spălați fileul și tăiați-l în cuburi mici, de aproximativ 1 cm cu un cuțit ascuțit. Pentru o tăiere mai convenabilă, păstrați fileul în congelator timp de 15-20 minute în prealabil, astfel încât să înghețe ușor.
- Bateți oul cu smântână până se omogenizează și se adaugă la carnea de pui.
- Puneți făină, sare, piper în carnea tocată și amestecați bine.
- Încălziți o tigaie cu ulei vegetal. Puneți carnea tocată într-o tigaie cu o lingură și prăjiți tortele pe fiecare parte timp de 2 minute. Apoi reduceți temperatura la setarea minimă, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți-le încă 5 minute.
- Serviți cotletele tocate gata preparate cu orice garnitură - de exemplu, paste, piure de cartofi, hrișcă. De asemenea, puteți oferi smântână sau sos cotletelor. Cotletele sunt suculente, gustoase și fragede. Vor fi un plus excelent pentru orice garnitură.
2. Cotletele de pui cu brânză
Cel mai important lucru în gătitul cotletelor de pui cu brânză este să nu le gătiți prea mult. brânza se topește repede. Orice tip de brânză este potrivit pentru cotlete, dar este de preferat să alegeți tipuri tari. În funcție de rețetă, brânza poate fi folosită în mai multe moduri. Primul - ras se adaugă direct la carnea tocată. Al doilea - o bucată sau răzătoare este plasată în mijlocul cotletelor sub formă de umplutură. În al treilea rând - cotletele sunt presărate cu așchii de brânză și coapte la cuptor.
Ingrediente:
- Piept de pui fără piele - 1 buc.
- Făină de grâu - 1 lingură
- Amidon (cartof sau porumb) - 0,5 lingurițe
- Ouă de pui - 1 buc.
- Sare - 1/2 linguriță sau la gust
- Ulei slab - pentru prăjire
- Brânză (de preferință tare) - 150 g
Gătirea cotletelor de pui cu brânză:
- Tăiați pieptul de pui spălat în bucăți mici de aproximativ 5-7 mm.
- Bateți un ou pe carne, adăugați amidon, condimentați cu sare, adăugați brânză rasă, amestecați mâncarea și lăsați-o 15 minute.
- Se amestecă bine tigaia cu unt, se pune carnea tocată cu o lingură, formând-o în formă ovală și se prăjește 3 minute la foc mediu.
- Serviți cotletele de pui cu piure de cartofi, orez sau o altă garnitură la alegere. Cotletele sunt foarte suculente, fragede și picante.
3. Cotletele dietetice de pui
Dacă respectați o dietă, acest lucru nu înseamnă că ar trebui să abandonați complet preparatele din carne. Principalul lucru este să știi să le gătești corect. Cotletele pentru pui pot fi considerate pe bună dreptate un produs dietetic, deoarece carnea de pui este absolut slabă. Pentru oricine dorește să piardă în greutate și urmează o dietă, includeți în meniu cotlete de pui delicioase cu conținut scăzut de calorii și nutritive, care vă vor energiza și vă vor lăsa să vă simțiți plini.
Ingrediente:
- File de pui fără piele - 500 g
- Usturoi - 1 cuișoare
- Smântână cu conținut scăzut de grăsimi - 2, 5 linguri
- Sare și piper proaspăt măcinat după gust
- Ouă de pui - 2 buc.
- Amidon (cartof sau porumb) - 2 linguri
- Ulei slab - pentru a unge foaia de copt
Gătitul cotletelor dietetice:
- Scoateți pielea din pieptul de pui, spălați carnea și tăiați-o mărunt în bucăți de 5-7 mm.
- Treceți usturoiul curățat printr-o presă de usturoi și adăugați la carnea de pui.
- Se toarnă smântână în carnea tocată, se bate într-un ou, se condimentează cu piper și sare.
- Se îngroașă masa cu amidon și se amestecă bine produsele până se omogenizează.
- Formați cotletele cu mâinile umede, așezați-le pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 20-25 de minute.
- Hrișca fiartă sau orezul cu salată de legume proaspete sunt perfecte pentru astfel de cotlete de dietă.
4. Pui Kiev
Chicken Kiev este un preparat celebru care apare atât în meniul restaurantelor rusești și ucrainene, cât și în unitățile europene și americane. Rețeta clasică este un file de pui bătut, care este înfășurat într-o cotletă cu unt, condimente și ierburi în interior.
Ingrediente:
- File de pui fără piele - 1 buc.
- Marar verde - buchet
- Sare și piper proaspăt măcinat după gust
- Unt - 120 g
- Făină de grâu - cât va fi nevoie
- Ouă de pui - 2 buc.
- Ulei slab - pentru prăjire
- Pâine (învechită) sau biscuiți - cât va fi nevoie
Cotlete de gătit în Kiev:
- Clătiți fileul de pui fără sâmburi, uscați, tăiați longitudinal în 3 cotlete, bateți cu un ciocan, sare și piper.
- Scufundați untul de 1, 5–3 cm în sare, piper, ierburi tocate și puneți-l în mijlocul fileului bătut.
- Înfășurați cu atenție piepturile de pui, astfel încât să nu existe găuri.
- Păiți cotletele în făină și congelați-le la congelator timp de aproximativ 20 de minute. Apoi carnea se va lăsa mai bine, uleiul nu se va scurge și panarea va fi mai bine luată.
- Măcinați pâinea uscată cu un blender sau grătar și bateți ouăle într-un recipient separat.
- Scoateți cotletele, înmuiați-le într-un ou, apoi în pesmet și făină, din nou într-un ou, pesmet și făină.
- Așezați imediat tortele într-o cratiță cu ulei fiert (sau friteuză) și prăjiți-le timp de aproximativ 10-15 minute, până devin aurii, la foc mediu. Pentru a face cotletele mai puțin hrănitoare, le puteți prăji într-o cantitate mică de ulei într-o tigaie.
- În ciuda faptului că carnea de pui este un produs dietetic, cotletele de la Kiev sunt destul de bogate în calorii. Prin urmare, serviți o salată ușoară de legume proaspete ca garnitură.
5. Cum să gătești rapid cotletele de pui
Aproape toate cotletele de pui se gătesc destul de repede. Cu toate acestea, acest proces poate fi accelerat în continuare. Pentru a face acest lucru, mai întâi de toate, cumpărați carne tocată gata pregătită sau rugați vânzătorul să o răsucească cu dvs. Acest lucru va accelera procesul de gătire imediat. În loc să bateți carnea pentru a elibera glutenul, care durează aproximativ 5 minute, adăugați oul și amidonul. Aceste produse au proprietăți bune de lipire. Folosiți și o metodă de tratament termic, un cuptor. Deoarece puteți pune toate cotletele pe o foaie de copt simultan și nu le gătiți în porții într-o tigaie.
Ingrediente:
- Carne de pui tocată fără piele - 500 g
- Ceapă - 1 buc. (mărime medie)
- Ouă de pui - 1 buc.
- Lapte - 50 ml
- Amidon (cartof sau porumb) - 1,5 lingurițe
- Pâine albă sau pâine - 2 felii
- Sare și piper negru proaspăt măcinat - după gust
- Ulei vegetal - pentru ungere cu o foaie de copt
Pregătire:
- Scufundați pâinea albă într-un recipient cu lapte timp de 5-10 minute.
- Între timp, curățați ceapa și tăiați-o cu un blender.
- Combinați puiul tocat, ceapa tocată, oul, amidonul, sarea și piperul.
- Strângeți pâinea cu mâinile, adăugați la toate produsele și amestecați bine carnea tocată.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, puneți cotletele formate pe ea și trimiteți-o la cuptorul preîncălzit la t 190 ° С timp de 20 de minute.
- Între timp, hamburgerii se coc, fierb spaghetele, taie salata de legume și invită familia la cină.
Rețetă video și sfaturi de la bucătarul Lazerson - cum să gătești cotletele Pozharskie din pui:
