TOP 5 rețete pentru mâncăruri populare cu vinete. Cum se face musaca, caponata, lasagne, ratatouille și ajapsandali. Hacks de viață și secrete de gătit. Rețete video.
Vinetele sunt o legumă cu conținut scăzut de calorii, care conține doar 24 kcal la 100 g. Fructul este foarte sănătos, deoarece conține fibre, ceea ce îmbunătățește digestia. Datorită conținutului de potasiu, fructele au un efect benefic asupra activității inimii și normalizează metabolismul apei-sare. Este util să le includeți în meniul pentru prevenirea aterosclerozei, acestea sunt utilizate pentru diabet și multe alte boli. În plus, vinetele au un gust original și pot fi combinate cu multe produse. Acest lucru vă permite să experimentați cu fructe și să gătiți o mare varietate de feluri de mâncare cu ele. Cu toate acestea, nu toată lumea știe să gătească delicios aceste fructe albastru-violet. Deși fiecare națiune are propriile feluri de mâncare originale cu vinete. Prin urmare, este important să vă înarmați cu rețete de gătit bune. Această selecție prezintă feluri de mâncare naționale populare de vinete și hărți utile pentru gătitul acestei legume.
Vase cu vinete - hacks de viață și sfaturi utile
- Cumpărați vinete de bună calitate. Luați fructe de dimensiuni medii, cu o tulpină proaspătă și sepale strânse. Fructul trebuie să fie ferm, strălucitor și fără cusur.
- Nu curățați vinetele înainte de gătit, altfel se vor destrăma și se vor transforma într-o masă asemănătoare unui piure. Singura excepție este caviarul vegetal.
- Cele mai sănătoase vinete sunt cele fierte la foc deschis, la grătar sau la cuptor. Dacă le prăjești, folosește o tigaie antiaderentă. În el se poate folosi o cantitate minimă de ulei, deoarece vinetele îl absorb activ, ca un burete.
- Vinetele au adesea gust amar, deci această amărăciune specifică trebuie îndepărtată. Pentru a face acest lucru, presărați fructele feliate cu sare timp de o jumătate de oră înainte de gătit, apoi clătiți cu apă curentă. În acest caz, rețineți că fructele coapte de obicei sunt amare. Prin urmare, pentru a nu efectua astfel de manipulări, cumpărați legume tinere care nu conțin legume.
- Când prăjiți fructele, porniți un foc mare, apoi pulpa nu se va înnegri.
Vedeți și cum să gătiți vinete și ardei gras.
Musaca
Mâncare tradițională delicioasă și foarte satisfăcătoare din Balcani și Orientul Mijlociu - musaca. Este deosebit de popular în Bulgaria. Se prepară din vinete și carne tocată.
- Conținut caloric la 100 g - 405 kcal.
- Porții - 6
- Timp de gătit - 1 oră și 30 de minute
Ingrediente:
- Vinete - 800 g
- Făină - 30 g
- Roșii - 300 g
- Nucșoară măcinată - ciupit
- Brânză tare - 50 g (pentru umplutură), 200 g (pentru sos)
- Miel - 800 g
- Vin alb uscat - 180 g
- Ouă - 2 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Sarat la gust
- Ulei de măsline - pentru prăjire
- Unt - 40 g
- Lapte - 500 ml
- Piper negru măcinat - un vârf
Moussaka de gătit:
- Tăiați vinetele în felii subțiri alungite și prăjiți-le în ulei de măsline pe ambele părți până se rumenesc. Apoi așezați pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
- Pentru umplutură, curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele și prăjiți-o până devine transparentă.
- Turnati apa clocotita peste rosii, asezati-le in apa cu gheata si curatati-le. Măcinați pulpa de roșii în cuburi mici.
- Spălați mielul, răsuciți-l printr-o mașină de tocat carne și prăjiți până se înmoaie.
- Combinați carnea tocată cu ceapa prăjită și turnați vinul. Continuați să gătiți până când lichidul se evaporă.
- Adăugați roșiile în carne, sare, piper și fierbeți câteva minute.
- Pentru sosul intr-o tigaie, topeste untul si rumeneste faina.
- Se toarnă laptele fierbinte (nu fiert!) Într-o tigaie cu făină într-un jet subțire și se amestecă constant cu un tel, astfel încât sosul să iasă fără bulgări.
- Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.
- Se fierbe sosul și se adaugă brânza rasă. Continuați să gătiți, amestecând ocazional, până când brânza este topită. Apoi scoateți sosul de pe foc.
- Într-un castron separat, bateți ouăle și turnați încet sosul în ele. Se amestecă bine amestecul.
- Colectează musaca. Pentru a face acest lucru, puneți un strat de vinete într-un vas de copt, pe ele un strat de carne tocată și din nou un strat de vinete. Se toarnă sos de lapte peste orice și se presară cu brânză rasă.
- Așezați musaca într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 30-40 de minute.
Caponata
Caponata este o tocană siciliană făcută cu vinete și legume complementare. Se consumă atât fierbinte, cât și răcit. Se servește singur sau ca garnitură și gustare.
Ingrediente:
- Vinete - 700 g
- Ceapă - 150 g
- Măsline fără sâmburi - 150 g
- Capere - 90 g
- Zahar - 50 g
- Oțet alb de vin - 100 ml
- Pasta de roșii - 0,5 l
- Ulei de măsline - pentru prăjire
- Busuioc - ciorchine
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătirea caponatei:
- Curățați vinetele, tăiați-le felii și prăjiți-le în ulei de măsline într-o tigaie.
- Curățați ceapa și tăiați un sfert în inele. Apoi, într-o tigaie separată, se caramelizează cu zahăr fără unt până se rumenesc și se adaugă capere, care pot fi înlocuite cu murături.
- Apoi adăugați măsline și oțet de vin. Se toarnă ulei de măsline și se fierbe timp de aproximativ 5 minute.
- Adăugați vinetele prăjite cu pastă de roșii în mâncarea din tigaie.
- Fierbeți timp de 7-10 minute și adăugați busuioc tocat câteva minute până se înmoaie.
- Condimentați caponata cu sare și piper, adăugați busuioc tocat și serviți vasul sicilian fierbinte sau rece.
Lasagna de vinete
Lasagna de vinete este o variantă vegetală a preparatului tradițional național italian, în care foile de paste din aluat înlocuiesc farfuriile de vinete, ceea ce face vasul mai dietetic și mai puțin hrănitor.
Ingrediente:
- Vinete - 600 g
- Carne de vită măcinată - 500 g
- Pasta de roșii - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmezan - 100 g
- Pesmet - 100 g
- Ouă - 2 buc.
- Apă - 2 linguri
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - un vârf
Prepararea lasagnei de vinete:
- Tăiați vinetele în plăci lungi subțiri de aproximativ 0,5 cm grosime.
- Bate ouăle cu apă.
- Se amestecă parmezan ras cu pesmet, sare și piper.
- Se înmoaie vinetele în ouă bătute, apoi în pesmet cu brânză și unse cu ulei de măsline pe o tavă de copt.
- Încălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți vinetele timp de 20 de minute până se rumenesc.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie și se sotează carnea de vită măcinată. După 10 minute, condimentați-l cu sare și piper, adăugați pastă de roșii, fierbeți și scoateți de pe foc.
- Așezați câteva vinete coapte într-un vas de copt.
- Se acoperă cu sos de roșii și carne și se presară mozzarella rasă.
- Puneți înapoi vinetele, niște umplutură de carne și presărați cu mozzarella. În funcție de înălțimea matriței, pot exista 2-3 astfel de straturi.
- Încălziți cuptorul la 200 de grade și trimiteți lasagna de vinete la copt timp de 10-15 minute pentru a topi brânza.
Ratatouille
Fel de mâncare provensal, luminos și frumos - ratatouille. De fapt, acesta este un simplu fel de mâncare de legume din bucătăria franceză, dar se dovedește a fi foarte aromat și gustos. Va fi apreciat nu numai de fanii legumelor, ci și de iubitorii de carne.
Ingrediente:
- Vinete - 300 g
- Dovlecei - 300 g
- Roșii - 400 g (pentru umplutură), 200 g (pentru sos)
- Ardei bulgar - 200 g
- Ceapă - 100 g
- Morcovi - 200 g
- Ulei de măsline - 80 g (pentru umplutură), 60 g (pentru sos)
- Sarat la gust
- Usturoi - 3 cuișoare
- Piper negru măcinat - după gust
- Italian Herb Blend - To Gusta
- Busuioc - câteva crenguțe
Gătit ratatouille:
- Pentru sos, tocați foarte fin roșiile, ardeii grași și ceapa.
- Curățați și răciți morcovii, curățați și tocați mărunt usturoiul.
- Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie și se călește ceapa până se rumenesc.
- Apoi adăugați morcovii cu ardei grași și prăjiți până la jumătate fierți.
- Adăugați roșiile și fierbeți timp de 10 minute până când legumele sunt gata.
- Se condimentează cu sare, piper după gust, ierburi italiene și usturoi. Se amestecă, se prăjește jumătate de minut și se ia de pe foc.
- Puteți lăsa legumele finite în această formă sau le puteți măcina cu un blender până când sunt piure.
- Pentru umplutură, tăiați vinetele, dovleceii și roșiile în felii subțiri de 5 mm.
- Așezați jumătate din sos într-un vas de copt.
- Completați cu felii alternante de vinete, roșii și dovlecei în cerc sau în rânduri.
- Se acoperă cu sosul rămas și se presară busuioc tocat.
- Acoperiți formularul cu folie și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 40-45 de minute.
Ajapsandali
Ajapsandali este un preparat bine cunoscut, sau mai degrabă un aperitiv rece, din bucătăria georgiană. Deși poate fi servit fierbinte. În mod tradițional, mâncarea este servită cu lavash proaspăt și ierburi.
Ingrediente:
- Vinete - 5 buc.
- Morcovi - 2 buc.
- Ardei bulgar - 4 buc.
- Ardei iute verde - 1 buc.
- Ceapă - 2 buc.
- Usturoi - 5 cuișoare
- Cilantro - buchet
- Roșii - 5 buc.
- Pătrunjel - o grămadă
- Busuioc - ciorchine
- Coriandru măcinat - 0,5 lingurițe
- Hamei-suneli - 0,5 lingurițe
- Șofran - pe vârful unui cuțit
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Piper negru măcinat - un vârf
Gătit ajapsandali:
- Tăiați vinetele în cercuri groase de 1 cm și prăjiți-le la foc mediu într-o tigaie în ulei vegetal fierbinte, pe ambele părți, până se rumenesc și sunt fierte complet.
- Așezați vinetele pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei și transferați-le într-o cratiță cu fund gros.
- Spălați ardeiul gras, scoateți semințele și tăiați-le în fâșii. Se prăjește în ulei vegetal la foc mediu timp de 7-10 minute până se înmoaie și se transferă într-o cratiță cu vinete.
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele. Se curăță morcovii și se taie fâșii. Într-o tigaie la foc mic într-o cantitate mare de ulei vegetal, fierbeți ceapa și morcovii timp de 20-30 de minute până se înmoaie. Se condimentează cu sare și piper și se transferă într-o cratiță cu legume.
- Tocam marunt patrunjelul si busuiocul si le prajim intr-o tigaie preincalzita in putin ulei timp de 3-5 minute. Trimite-le în oala de legume.
- Radeți roșiile pe o răzătoare grosieră și turnați masa într-o cratiță cu legume.
- Condimentează totul cu coriandru, hamei-suneli, șofran, ardei iute tocat mărunt.
- Tăiați mărunt coriandrul și usturoiul, adăugați un vârf de sare grosieră și încălziți pentru a face un gruel omogen. Transferați pansamentul pe legume și amestecați.
- Fierbeți legumele la foc mic timp de 15 minute. Apoi scoateți ajapsandali de pe foc și lăsați-l să se infuzeze sub capac.
Rețete video:
Musaca cu vinete.
Caponata siciliană.
Lasagna de vinete.
Ratatouille.
Ajapsandali. Bucătărie caucaziană.
