TOP-8 rețete pentru prepararea vinetelor pentru iarnă în diferite moduri. Sfaturi și secrete utile. Rețete video.
Vinetele sunt probabil una dintre cele mai populare legume de sezon, din care puteți prepara un număr covârșitor de feluri de mâncare diferite. Prin urmare, vinetele sunt ferm stabilite în bucătăria noastră și le numim cu dragoste albastre. Leguma este delicioasă atât singură, cât și într-o companie cu alte produse. Din aceasta se prepară diverse gustări, se prepară feluri de mâncare fierbinți și, bineînțeles, vinetele sunt pregătite pentru iarnă. Acest articol conține cele mai bune rețete de gătit vinete pentru iarnă în diferite moduri. Răsfățați-vă familia și surprindeți oaspeții cu aperitive originale din această uimitoare legumă de toamnă. Păstrați preparatele gustoase și bucurați-vă de gustul lor minunat toată iarna.
Secretele gătirii semifabricatelor de vinete pentru iarnă
- Fructele negru-albăstrui au gustul cel mai delicat.
- Când cumpărați o vinetă, inspectați tulpina: ar trebui să fie verde și fermă.
- Fructele, care au fost expuse la frig în timpul perioadei de creștere, nu au fost udate suficient și au fost culese prea mult, au amărăciune.
- Pentru a nu întâlni amărăciune, alegeți fructe lactate, cu semințe mici și ușoare.
- Dacă tot ai cumpărat vinete cu amărăciune, atunci scoate-o. Pentru a face acest lucru, tăiați legumele în bucăți și înmuiați-le în apă rece cu sare timp de o jumătate de oră. Le puteți înmuia întregi timp de două ore. Pentru a obține rapid efectul dorit pentru 1 litru de apă, adăugați 2 linguri. sare. O altă modalitate de a îndepărta amărăciunea este să stropiți vinetele feliate cu sare și să clătiți sucul după o jumătate de oră.
- Vinetele, ca un „burete”, absorb uleiul vegetal în timpul prăjirii. Dar dacă fructele au fost pre-îmbibate, nu vor prelua mult exces de grăsime. Din același motiv, folosiți numai ulei de calitate pentru prăjire. Cea mai bună opțiune este uleiul de măsline extravirgin.
- Dacă vinetele sunt fierte în prealabil pentru preparare, este mai bine să nu le gătiți decât să le digerați, astfel încât să nu-și piardă forma în preparat.
- Verificați disponibilitatea vinetelor fierte cu o scobitoare. Ar trebui să treacă liber în interiorul legumei.
Salată de vinete pentru iarnă
O salată de vinete simplă și rapidă este destul de versatilă. Se poate servi cu paste și piure de cartofi, carne prăjită și pulpă de pui. Și dacă puneți câteva linguri în supă, obțineți un fel de mâncare nou și interesant.
- Conținut caloric la 100 g - 386 kcal.
- Porții - 2 kg
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Vinete - 1 kg
- Apă - 100 ml
- Ceapă - 400 g
- Sare - 2 linguri Zahar - 80 g
- Usturoi - 7 cuișoare
- Ardei bulgar - 800 g
- Ulei vegetal - 100 ml
- Roșii - 500 g
- Morcovi - 300 g
- Oțet de masă - 80 ml
Gătit salată de vinete pentru iarnă:
- Spălați și uscați toate legumele.
- Scoateți cutia de semințe din ardei gras, tăiați pereții despărțitori și tulpina. Curățați ceapa, morcovii și usturoiul. Îndepărtați amărăciunea din vinete, dacă este necesar.
- Tăiați vinetele, ardeii și roșiile în cuburi, tăiați ceapa în sferturi, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați usturoiul.
- Combinați toate legumele într-un castron, adăugați ulei și apă, amestecați și puneți pe aragaz la foc mediu.
- După fierbere, adăugați sare și zahăr și turnați oțet. Amestecați totul bine și lăsați salata să fiarbă timp de 10 minute.
- Puneți salata fierbinte de vinete pentru iarnă „Lingeți-vă degetele” în borcane sterile și acoperiți-le cu capace de tablă sterile.
- Întoarceți cutiile, înveliți-le într-o pătură caldă și lăsați-le să se răcească complet încet. Apoi transferați conservarea într-un loc întunecat pentru a păstra o culoare frumoasă și strălucitoare.
Caviar de vinete
Caviarul de vinete delicios pentru iarnă nu este dificil de preparat, în timp ce este dificil să supraviețuiască până la iarnă, deoarece este consumat foarte repede. Prin urmare, gătiți-l imediat în cantități mari, deoarece puteți chiar să vizitați cu un cadou comestibil atât de gustos și util.
Ingrediente:
- Vinete - 2 kg
- Sare - 5 linguri
- Apă - 3 l
- Ceapă - 1 kg
- Ardei dulce bulgar - 1 kg
- Ardei iute - 2 păstăi
- Morcovi - 1 kg
- Roșii - 1,5 kg
- Ulei vegetal - 350-400 ml
- Zahar - 1 lingura
- Oțet (9%) - 3 lingurițe
Gătit caviar de vinete pentru iarnă:
- Spălați vinetele și tăiați cubulețe, le puteți curăța dacă doriți. Dar pielea este cea care conferă caviarului culoarea și gustul potrivit.
- Așezați vinetele într-un castron, adăugați sare, acoperiți cu apă, astfel încât fructele să fie complet acoperite și lăsați să stea timp de 40 de minute. Apoi scurgeți apa sărată, clătiți vinetele, stoarceți excesul de apă și tăiați cubulețe.
- Curățați ceapa, clătiți-o cu apă curentă și tăiați-o în cuburi mici.
- Se curăță ardeii dulci și fierbinți din semințe, se spală și se taie cuburi: primul este mai mare, al doilea este mai mic.
- Curățați morcovii, spălați-i și radeți pe o răzătoare medie.
- Spălați roșiile și tăiați-le cubulețe.
- Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie mare, se adaugă vinete și se prăjește până se rumenesc. Așezați vinetele prăjite într-o cratiță pentru fiert.
- Se toarnă ulei în aceeași tigaie și se prăjește ceapa, care este transferată în tigaie în vinete.
- Apoi, prăjiți morcovii, ardeii grași și roșiile alternativ. Gătiți-l pe acesta din urmă sub un capac închis, astfel încât roșiile să fie ușor înăbușite.
- Puneți toate legumele într-o cratiță, adăugați ardei iute, sare, zahăr și amestecați.
- Așezați oala pe aragaz și fierbeți caviarul, amestecând ocazional, timp de 40 de minute.
- Cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii, turnați oțetul și fierbeți caviarul la grosimea dorită.
- Caviarul gata poate fi lăsat în bucăți sau tocat într-un blender în piure de cartofi. După curățare, fierbeți timp de 5 minute.
- Apoi puneți caviarul de vinete fierbinte în borcane sterilizate fierbinți și înșurubați capacele.
- Întoarceți borcanele cu susul în jos, așezându-le pe capace, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le să se răcească complet.
- Păstrați caviarul de vinete la temperatura camerei peste iarnă.
Vinete cu usturoi
Avantajul salatei de vinete cu usturoi pentru iarnă este că se prepară fără sterilizare. În același timp, piesa de prelucrat este perfect depozitată toată iarna. Conservantul din această rețetă este sucul de roșii și oțetul. Pregătirea unei salate este destul de simplă și orice bucătar începător se poate descurca, dar se dovedește a fi foarte gustoasă.
Ingrediente:
- Vinete - 1 kg
- Roșii - 1,5 kg
- Usturoi - 1 cap
- Ardei iute - 0, 5 - 1 buc.
- Zahar - 100 g
- Sare - 1 lingură
- Ulei vegetal - 100 ml
- Oțet 9% - 75 ml
Gătit vinete cu usturoi pentru iarnă:
- Spălați roșiile, ardeiul iute și usturoiul, uscați-le și răsuciți-le printr-o mașină de tocat carne. Dacă doriți, scoateți semințele din ardei, dacă nu doriți o gustare foarte picantă, deoarece în ele este conținută toată claritatea. Pentru un aperitiv mai gros, folosiți roșii mai slabe. Când sunt răsucite, dau puțin suc.
- Puneți masa de roșii pe aragaz și lăsați să fiarbă 5 minute.
- Se toarnă ulei într-o cratiță mare, se toarnă pasta de roșii, se adaugă sare și zahăr și se pune pe foc. Gatiti mancarea, amestecand 15 minute, astfel incat continutul sa fiarba bine si lichidul in exces sa se evapore.
- Spălați vinetele, tăiați grosolan în 4-6 bucăți și trimiteți-le la roșie. Se amestecă, se aduce lichidul la fierbere, se închide capacul, se înșurubează temperatura și se fierbe, amestecând ocazional, timp de o jumătate de oră, aducând cele albastre până se înmoaie. În același timp, asigurați-vă că nu este prea gătit, altfel se poate produce caviar.
- Cu 5 minute înainte de gătit, se toarnă oțetul și se amestecă.
- Puneți salata fierbinte de vinete în borcane fierbinți sterilizate, înfășurați cu capacele fierbinți și răsturnați. Înfășurați cu o pătură caldă și lăsați-o într-un loc cald până se răcește complet.
- Apoi, păstrați vinetele și usturoiul într-un loc răcoros pentru depozitare în timpul iernii.
Vinete cu ardei și roșii
Salată delicioasă de vinete cu ardei și roșii pentru iarnă. Fasolea adaugă satietate suplimentară vasului, ceea ce vă permite să mâncați aperitivul fără o garnitură, dar numai cu o bucată de carne prăjită.
Ingrediente:
- Vinete - 2 kg
- Ardei dulce - 0,5 kg
- Roșii - 1,5 kg
- Fasole - 0,5 kg
- Morcovi - 0,5 kg
- Usturoi - 3 capete
- Ulei vegetal - 300 ml
- Oțet de masă - 50 ml
- Zahar - 25 g
- Sare - 60 g
Gătit vinete cu ardei și roșii pentru iarnă:
- Umpleți fasolea cu apă (1,5 l) și lăsați-o peste noapte. Apoi scurgeți apa, umpleți fasolea cu apă curată și fierbeți fără capac timp de 40 de minute până se înmoaie.
- Curățați morcovii, spălați-i și radeți pe o răzătoare grosieră.
- Se curăță ardeiul gras din cutia de semințe și se taie în bucăți mici.
- Se spală vinetele, se usucă și se taie cuburi. Acoperiți-le cu sare (1 lingură), amestecați și lăsați o jumătate de oră. Apoi clătiți și uscați cu un prosop de hârtie.
- Spălați roșiile, uscați-le și răsuciți-le printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă sucul rezultat într-o cratiță.
- Se adaugă usturoi tocat, sare, zahăr la roșie, se toarnă ulei vegetal și se fierbe timp de 5 minute.
- Adăugați legume în oală și fierbeți timp de 30 de minute.
- Apoi trimiteți fasolea și continuați să fierbeți timp de 10 minute.
- Se toarnă oțetul și după 5 minute, se întinde salata fierbinte de vinete cu ardei și roșii pentru iarnă în borcane sterilizate și se înfășoară cu capacele.
- Răciți conservarea înfășurând-o într-o pătură caldă și păstrați-o la frigider.
Vinete "Limba soacrei"
O rețetă foarte gustoasă de salată de vinete pentru iarna „Limba soacrei”. Aperitivul este atât minunat în sine, cât și un fel de mâncare complet independent. Iar sosul picant este minunat ca un sos pentru o garnitură și ca un dressing în borș.
Ingrediente:
- Vinete - 700 g
- Ceapă - 550 g
- Roșii - 500 g
- Pătrunjel și mărar verde - 30 g
- Boabe de piper negru - 3 buc.
- Iarnă - 3 buc.
- Ulei vegetal - 140 ml
- Zahar - 20 g
- Sare - 20 g
Gătit vinetele „limba soacrei” pentru iarnă:
- Se spală vinetele, se usucă, se curăță și se taie în două părți.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc.
- Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele și prăjiți-o într-o tigaie după vinete până când devine transparentă.
- Se spală verdele, se usucă, se toacă și se combină cu ceapă. Se condimentează cu sare și se amestecă.
- Spălați roșiile, spălați-le în apă timp de 3 minute, curățați-le și macinați-le într-un blender.
- Pentru sos, fierbeți sucul de roșii cu condimente (condiment, sare, zahăr zdrobit într-un mortar) timp de o jumătate de oră.
- Se toarnă sosul de roșii în borcane fierbinți curate sterilizate, se așează vinetele prăjite cu ceapă și ierburi în straturi și se acoperă totul cu sos.
- Acoperiți borcanele umplute până sus cu capace curate (dar nu strângeți), puneți-le într-o cratiță cu apă caldă și sterilizați timp de 20 de minute.
- Scoateți borcanele din apa clocotită și înșurubați-le cu capacele sterilizate curate.
- Întoarceți semifabricatele cu susul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă și lăsați-le să se răcească încet. Păstrați piesa de prelucrat la temperatura camerei.
Vinete ca ciupercile
Aperitiv de legume pentru iarnă din vinete, precum ciupercile. Vinetele absorb bine aromele diferitelor legume și condimente. Prin urmare, bucătarii au învățat cum să gătească această legumă, astfel încât să aibă gust și să arate foarte asemănător cu ciupercile murate.
Ingrediente:
- Vinete - 2,5 kg
- Mărar proaspăt - 300 g
- Usturoi - 6 cuișoare
- Apă - 3 l
- Acid acetic 9% - 10 linguri
- Sarat la gust
- Ulei vegetal - 350 ml
Gătit vinete ca ciupercile:
- Se toarnă apă, oțet și sare într-o cratiță. Puneți-l pe aragaz și fierbeți-l.
- Clătiți vinetele, curățați-le, tăiați-le în bucăți de 2 cm.
- Transferați vinetele în saramura clocotită și gătiți-le 5 minute. Apoi scoateți recipientul și înclinați conținutul pe o sită pentru a scurge apa.
- Spălați mărarul și tocați-l mărunt. Curățați și tocați usturoiul.
- Se amestecă vinetele răcite cu ierburi și usturoi și se condimentează cu ulei vegetal.
- Se amestecă totul, se acoperă și se dă la frigider timp de 5 ore.
- Apoi încălziți bine piesa de prelucrat într-o tigaie sau o cratiță, transferați-o în borcane fierbinți sterilizate și sigilați-o cu grijă cu capace de tablă.
- După ce s-a răcit încet sub o pătură caldă, depozitați vinetele ca ciupercile într-un loc răcoros pentru iarnă.
Vinete „Linge-ți degetele”
Sote de vinete pentru iarnă „Linge-ți degetele” se prepară după o rețetă foarte simplă, deoarece există multe opțiuni pentru prepararea acesteia. Avantajul acestui martor este că vinetele sunt fierte în apă, deci nu este nevoie să le înmuiați în prealabil pentru a îndepărta excesul de amărăciune.
Ingrediente:
- Vinete - 1 kg
- Ardei gras dulce - 0,5 kg
- Roșii - 1 kg
- Ceapă - 2 buc.
- Usturoi - 1 cap
- Morcovi - 1 buc.
- Sare - 1 lingură
- Zahar - 2 linguri
- Boabe de piper - 4-5 buc.
- Ulei vegetal - 50 mol
- Pătrunjel - o grămadă
Gătit vinete „Linge-ți degetele” pentru iarnă:
- Se spală vinetele, se taie în cercuri plinute, se presară sare și se lasă deoparte o oră. Apoi clătiți cu apă curentă și stoarceți umezeala.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți vinetele pe ambele părți până se rumenesc.
- Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în inele.
- Se curăță ardeiul gras din cutia de semințe și se taie sferturi.
- Curățați și răciți morcovii.
- Curățați și tocați usturoiul.
- Spălați roșiile și treceți printr-un storcător sau mașină de tocat carne.
- Se pune sucul de roșii pe aragaz, se fierbe, se sare, se scurge uleiul, se adaugă zahăr și se pun boabele de piper.
- Într-un alt castron, fierbeți ceapa cu morcovi până se înmoaie.
- Se acoperă cu ardei gras cu vinete și se toarnă peste tot cu sos fierbinte de roșii.
- Se fierbe la foc mic 30 de minute la foc mic și se adaugă ierburi și usturoi tocat timp de 7 minute.
- Transferați gustarea în borcane uscate, curate, fierbinți, acoperiți cu capace de tablă și lăsați-le să se răcească sub o pătură caldă.
Vinete în stil coreean
Vinetele picante în coreeană sunt un preparat delicios pentru iarnă, pe care toată lumea îl va mânca cu plăcere, atât la prânz, cât și la cină, precum și pe masa festivă. În funcție de preferințele gustative, puteți varia gradul de picantitate la aperitiv.
Ingrediente:
- Vinete - 1 kg
- Ardei bulgar - 300 g
- Morcovi - 300 g
- Ceapă - 100 g
- Usturoi - 5-6 cuișoare
- Ardei iute roșu - 0, 5 - 1 buc.
- Sare - 2 linguri
- Ulei vegetal - 80 ml
- Oțet 9% - 50 ml
- Zahar granulat - 1 lingura
- Sare - 1 linguriță
- Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe
- Ardei iute roșu - 0,5 lingurițe
- Coriandru măcinat - 1 linguriță
- Curcuma - 1 lingurita
- Apă - 2 l
Gătit vinete coreene:
- Pentru marinată, încălziți uleiul într-o tigaie pentru a-l menține fierbinte, dar nu prea fierbinte.
- Puneți ardei iute roșii tocați, curcuma și jumătate de coriandru în ulei fierbinte. Se amestecă și se fierbe timp de 5 secunde, astfel încât condimentele să nu ardă, dar aroma lor se dezvăluie.
- Scoateți tigaia de pe foc, lăsând condimentele în ea, astfel încât să continue să dea toate aromele și aromele.
- Combinați sare, zahăr, piper negru, coriandru rămas și turnați a doua parte a uleiului cu oțet. Se lasă la infuzat până când uleiul s-a răcit.
- Se amestecă ambele ingrediente și se lasă să stea timp de 30 de minute până la o oră.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare (2 linguri) și se pune pe aragaz să se încălzească.
- Spălați-le pe cele albastre, tăiați-le în bucăți de 2, 5-3 cm și trimiteți-le în apă clocotită.
- După ce fierbe din nou, gătește cele albastre sub capac timp de 10 minute, amestecând ocazional. Apoi, încingeți gustarea într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă peste pahar.
- Curățați și răciți morcovii pentru salate coreene, astfel încât să existe benzi lungi și subțiri.
- Se curăță ardeiul gras din cutia de semințe și se taie fâșii subțiri.
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele.
- Se curăță usturoiul și se toacă mărunt cu un cuțit sau se trece printr-o presă.
- Așezați legumele într-o cratiță mare, adăugați piper roșu tocat și turnați în marinată. Se amestecă și se lasă legumele la infuzat timp de 2 ore, amestecându-le la fiecare jumătate de oră.
- După un timp, întindeți gustarea în borcane fierbinți sterilizate, lăsând 1 cm spațiu liber în partea de sus pentru sucul care va apărea în timpul sterilizării.
- Puneți o bucată de tifon pe fundul unei cratițe mari, puneți borcanele deasupra și umpleți-le cu apă fierbinte (nu apă clocotită), astfel încât să ajungă pe umerii borcanului.
- Se fierbe apa într-o cratiță și se sterilizează borcane de 0,5 litri timp de 30 de minute. Apoi înșurubați-le cu capace de tablă curate și puneți piesa de prelucrat în căldură, întorcându-l pe capace și acoperindu-l cu o pătură caldă.
- Lăsați vinetele în stil coreean până se răcesc complet și păstrați-le într-un loc întunecat și răcoros peste iarnă.
