Brânză conte: compoziție și conținut caloric, rețete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 18:30

Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Conte. Cum este util, contraindicații de utilizat. Cum este preparat, servit și cu ce feluri de mâncare se potrivește cel mai bine. Fapte interesante despre brânză.

Conte este o brânză tare de elită originară din Franța, care este fabricată din lapte de vacă nepasteurizat din partea de est a țării, în principal în regiunea Burgundia-Franche-Comte. În plus, conform certificatului AOC, este permisă producerea de brânză în regiunile Grand Est și Auvergne-Rhône-Alpes. Certificatul specificat determină autenticitatea produsului, garantează calitatea și faptul fabricării într-o anumită zonă geografică. Capetele de brânză sunt mari - 40 kg, diametru - 60 cm, înălțime - 10 cm. Scurtul este bej-auriu, carnea este fermă, elastică, galbenă. Gustul lui Conte este luminos, cu o dulceață pronunțată, în timp ce brânzeturile gătite vara au note de fructe, iar soiurile de iarnă au cele de nucă. Unul dintre brânzeturile preferate ale experților culinari francezi, este servit ca fel de mâncare independent ca desert cu fructe, miere, nuci și vinuri ușoare; este folosit ca ingredient în diverse rețete, mai ales bun în salate, fondue și mâncăruri coapte..

Caracteristici ale preparării brânzei Conte

Pentru prepararea Conte, conform certificatului AOC, se poate folosi numai lapte de la vacile Simmental și Montbéliard. Animalele ar trebui să pășuneze în pajiști definite de o zonă geografică, din nou, fixată de AOC, cu cel puțin 1 hectar de spațiu pentru fiecare vacă. Furajele nenaturale sunt strict interzise, iar utilizarea lor afectează foarte mult gustul brânzei.

Caracteristicile fabricării brânzei Conte:

• Un cap necesită 400-500 de litri de lapte proaspăt nepasteurizat. De regulă, se recoltează din două mulsuri - seara și dimineața, în dimineața zilei de muls extrem, și începe procesul de preparare a brânzei.
• Laptele se toarnă în fierbătoare speciale din cupru și se încălzește încet la o temperatură de 31-33^OC (temperatura este controlată cu atenție), apoi se adaugă cheag, după o jumătate de oră se formează un caș de brânză.
• Zerul este scurs, cașul este zdrobit, încălzit la 54^OC, păstrat la această temperatură timp de 40 de minute.
• Masa finită este transferată în matrițe pentru presare, iar această procedură este foarte interesantă. Deoarece zerul este eliberat și în timpul celui de-al doilea proces de încălzire, masa de brânză este „prinsă” din ceainic folosind o foaie de in.
• Brânza se presează 24 de ore, timp în care se răstoarnă de mai multe ori.
• Conul comprimat este sărat și transferat în pivnițe de maturare.

Brânza se coace mult timp: soiuri tinere - 4 luni, mature - 12-18 luni. Și în restaurantele de elită din Franța puteți gusta Conte-ul unui „îmbătrânire” de patru ani.

Fiecare șef este evaluat de un juriu, ai cărui membri sunt exclusiv producători de brânzeturi cu experiență și gurmanzi. Scorul maxim este de 20 de puncte. Dacă un produs a obținut 12 puncte, nu este eligibil să-l vândă sub marca Conte, brânzeturile de 12-15 puncte sunt etichetate Comte, iar cele cu mai mult de 15 puncte, Comte Extra.

Există, de asemenea, o practică de reexaminare: un produs pe tejghea este luat pentru o probă și, de asemenea, evaluat pe un sistem de 20 de puncte. Dacă obține mai puțin de 12 puncte, producătorul este privat de posibilitatea de a-și chema brânza Comte.

Evident, este pur și simplu imposibil să gătești ceva similar cu această brânză de elită acasă, așa că, dacă vrei să te simți ca un brânză, îți recomandăm să te antrenezi pe soiuri mai simple.

Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Conte

Conținutul de calorii al brânzei Conte este de 407 kcal la 100 g, din care:

• Proteine - 28,4 g;
• Grăsime - 32 g;
• Carbohidrați - 0 g.

Produsul este destul de bogat în calorii, conținutul său de grăsimi este de 45%, totuși, dacă ai vreodată ocazia să gusti această brânză franceză rafinată, nu-ți refuza plăcerea.

În plus, conținutul ridicat de calorii este bine compensat de componentele benefice care alcătuiesc Conte. Conține un întreg spectru de minerale - calciu, potasiu, magneziu, zinc, mangan, sulf, fier. De asemenea, este bogat în vitaminele A, grupele B, D.

Proprietăți utile ale brânzei Conte

Beneficiile brânzei Conte sunt oferite de un complex de vitamine și minerale bine echilibrat. Să aruncăm o privire asupra principalelor efecte benefice:

1. Întărirea sistemului osos … Calciul, care se găsește în cantități mari în brânză, are un efect de întărire asupra sistemului osos. În plus, starea unghiilor, a părului și a pielii este îmbunătățită. Acest efect este deosebit de semnificativ pentru femei în timpul menopauzei, deoarece acestea prezintă un risc de osteoporoză - o boală a fragilității oaselor. Este important ca produsul să conțină și fosfor și vitamina D, fără de care calciul nu poate fi asimilat corect.
2. Reglarea sistemului cardiovascular … Potasiul și magneziul conținute în produs asigură funcționarea sănătoasă a inimii și a vaselor de sânge. Efectul acestor minerale va fi apreciat de pacienții hipertensivi, deoarece normalizează tensiunea arterială și ritmul.
3. Stimularea apărării corpului … Zincul participă activ la formarea imunității, iar sărurile acestui mineral au un efect distructiv asupra agenților patogeni. Potrivit unui studiu recent, zincul reduce semnificativ durata și intensitatea răcelilor.
4. Întărirea sistemului nervos … Brânza con conține mangan. Acest element participă la sinteza neurotransmițătorilor care asigură o comunicare normală între celulele nervoase. De asemenea, îmbunătățește funcția creierului. De asemenea, un rol important în îmbunătățirea funcționării sistemului nervos îl joacă vitaminele B, care sunt conținute în cantități mari în brânză.
5. Prevenirea anemiei … Produsul vă permite să completați echilibrul fierului, care joacă un rol esențial în sistemul respirator. Oligoelementul participă la sinteza hemoglobinei și previne dezvoltarea anemiei și a diferitelor boli ale sângelui.
6. Curățarea corpului … Brânza de con este datorată acestui efect benefic sulfului. Acest element ajută la curățarea corpului de elemente toxice, inclusiv efectele negative ale radiațiilor. Sulful joacă, de asemenea, un rol important în lupta împotriva agenților patogeni care cauzează boli.
7. Prevenirea bolilor de vedere … Vitamina A contribuie la reducerea probabilității de a dezvolta boli oftalmice, este deosebit de utilă împotriva sindromului ochiului uscat. De asemenea, acest nutrient are un efect benefic asupra stării membranelor mucoase.

Brânza con este o sursă de proteină completă ușor digerabilă, care conține toți aminoacizii de care are nevoie o persoană.

Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Sainte-Maur-de-Touraine pentru sănătate

Contraindicații și daune ale brânzei Conte

Când utilizați Conte, este foarte important să respectați rata de 50-70 g pe zi. Aceasta este norma pentru o persoană sănătoasă, nu se recomandă depășirea acesteia, deoarece brânza aparține clasei de alimente cu conținut ridicat de grăsimi, în plus, conține o cantitate mare de săruri de sodiu.

Pentru cei care au probleme de sănătate, adecvarea prezenței produsului în dietă este determinată de medicul curant. Brânza de con poate fi dăunătoare pentru persoanele care urmează o anumită dietă din motive medicale.

O atenție deosebită trebuie acordată atunci când:

• Deficitul de lactază … Cu intoleranță la zahărul din lapte (lactoză), produsele lactate sunt fie excluse din dietă, fie incluse în cantități foarte mici.
• Alergii … Laptele de vacă este unul dintre cei mai frecvenți alergeni și, prin urmare, trebuie să ascultați cu atenție reacția organismului atunci când gustați brânză.
• Supraponderal … Dacă sunteți predispus la obezitate, nu ar trebui să consumați alimente cu un procent ridicat de grăsimi.

De asemenea, merită menționat faptul că brânza poate provoca simptome negative la persoanele cu sistem imunitar slab, deoarece este preparată din lapte crud care nu a fost pasteurizat.

Rețete de brânză Conte

Gustul brânzei Conte, gătit în diferite perioade ale anului, este diferit, dar notele dulci pronunțate sunt întotdeauna prezente. Gurmanzii, pe lângă ei, prind fructe, lactate, arse, pe bază de plante, animale, nuanțe picante. Și, vă rugăm să rețineți că în fabricare nu sunt utilizate absolut arome și arome, brânza constând doar din lapte și o cantitate mică de sare.

Să aruncăm o privire la câteva cazuri de utilizare în rețetele de brânză Conte:

1. Quiche cu spanac … Tăiați pieptul de vită (250 g) și morcovii (1 bucată) în cuburi. Se rade brânza (100 g) grosier. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, prăjiți pieptul timp de 2-3 minute, apoi adăugați morcovii și gătiți până se înmoaie. Adăugați spanac (180 g), închideți capacul și opriți imediat focul. Se cerne făina de grâu (250 g) printr-o sită, se amestecă cu untul înmuiat (125 g) și gălbenușul de ou (1 bucată). Adăugați treptat apă (2 linguri), frământați aluatul. Întindeți aluatul și tapetați-l cu un vas de copt - fundul și părțile laterale. Se amestecă brânza cu smântână (200 g), lapte (100 ml), ouă (4 bucăți), se adaugă sare și condimente după gust. Puneți conținutul unei tigaii în amestecul rezultat, amestecați, turnați într-o matriță. Coaceți la 180^OC timp de o jumătate de oră.
2. Salata de fasole verde … Se fierb fasolea verde (250 g), tăiată în cuburi. Radeți morcovii (1 bucată), tăiați șalotii (2 bucăți) și pătrunjelul (30 g). Tăiați șampanii (150 g) în jumătăți și fierbeți. Pregătiți un dressing: Combinați ulei de măsline (6 linguri), oțet de mere (2 linguri), muștar (1 lingură), sare și piper după gust. Combinați dressingul cu ceapa și ierburile. Puneți fasolea verde, morcovii, ciupercile, brânza (150 g), tăiate cubulețe pe o farfurie, turnați peste dressing, amestecați și mâncați imediat.
3. Pizza cu dovleac … Tăiați ușor semințele de dovleac (50 g). Se amestecă cu făină de grâu pre-cernută (200 g) și unt moale (100 g). Frământați aluatul, dați-l la frigider pentru 30 de minute. Tăiați dovleacul (300 g) în felii. Pregătiți brânzeturi - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (câte 50 g fiecare), radeți câteva, rupeți-le cu mâinile. Întindeți aluatul, așezați-l pe o foaie de copt, străpungeți cu o furculiță în mai multe locuri, puneți dovleacul deasupra și coaceți timp de 20 de minute la temperatura de 200^OC. Scoateți, întindeți brânzeturile deasupra, dați-le la cuptor pentru încă 5-10 minute.
4. Pastele de elită cu trufe … Tăiați trufele (60 g) și șunca (60 g) în cuburi, transferați într-un castron, turnați ulei de trufe (4 ml), adăugați puțină sare și piper. Se tăie cuburi de șalotă (50 g), morcovi (50 g) și țelină (50 g), se sotează până se rumenesc. Puneți pasta de coquillette (320 g) într-o tigaie, adăugați vin alb uscat (150 ml), când se evaporă, adăugați treptat apă sau orice bulion (400 ml). Când pastele sunt aproape gata, adăugați șunca și trufa, apoi usturoiul tocat (20 g), brânza Conte rasă (160 g), frisca (160 ml) și untul (40 g). Se amestecă, se oprește focul, se închide capacul și se mănâncă după câteva minute.
5. Salată verde "4 brânzeturi" … Clătiți frunzele de andive (150 g) și escariole (1 bucată), uscați și culegeți manual. Brânză Cheddar (100 g), Conte (100 g) și Cantal (100 g) tăiate cubulețe, Roquefort (70 g) piure cu o furculiță. Combinați brânza cu smântână (70 ml) și suc de lămâie (1 lingură). Adăugați boia, sarea și piperul măcinat după gust. Puneți frunzele de salată pe o farfurie, amestecați cu amestecul de brânză.

Desigur, nu este necesar să gătiți astfel de feluri de mâncare rafinate cu brânză Conte, va decora chiar și cea mai simplă pizza sau pâine prăjită. Oricum, dacă aveți norocul să obțineți o bucată de Conte real, cel mai bine este să o serviți ca fel de mâncare separat cu pere coapte, nucă, miere și vin ușor pentru a aprecia pe deplin gustul.

Fapte interesante despre brânza Conte

Brânza Conte este considerată una dintre cele mai vechi din Franța și una dintre primele care au primit certificatul AOC.

Producția în 2014 a fost de 65.000 de tone, ceea ce echivalează cu aproximativ 1,5 milioane de capete. În acest moment, această brânză specială este produsă în Franța în cele mai mari volume.

Brânza este produsă în cantități atât de mari, deoarece nu are un gust și o aromă specifică care să le placă numai cunoscătorilor. Conte este gustos, dar de înțeles, este iubit atât de adulți, cât și de copii.

Produsul a început să fie fabricat de ciobani în secolul al XII-lea. Vara, au dus vacile la munte și s-au așezat în colibe acolo. Brânzeturile gătite erau coapte toată vara și apoi, când s-a încheiat sezonul de pășunat, ciobanii au mers să le vândă piețelor locale.

Conte în Franța este cel mai bine cumpărat în fabricile de brânzeturi mici, mai degrabă decât în supermarketuri. Prețul poate fi mai mare, dar produsul va fi mai matur și va avea un gust mai interesant. Costul mediu al Conte este de 20-40 de euro.

Urmăriți videoclipul despre brânza Conte: