Compoziția și conținutul caloric al merelor din marinată, beneficiile și daunele. Rețete simple pentru prepararea merelor murate. Fapte interesante.
Merele murate sunt un alt mod popular de preparare a fructelor pentru iarnă și chiar și în sezonul rece pentru a vă bucura nu numai de gustul original, ci și de o gamă întreagă de componente utile. Tehnologia de prelucrare a produsului implică utilizarea acidului acetic, sare, zahăr și alte condimente. În consecință, valoarea nutrițională a merelor murate pentru iarnă poate fi mai mare decât cea a altor preparate. Dar aceasta nu este singura nuanță care este importantă pentru gurmanzi să o știe. În ciuda conținutului de nutrienți, vasul nu poate fi consumat de toată lumea, chiar și cu implementarea exactă a întregii proceduri de preparare. Există contraindicații pentru consumul produsului de către medici.
Compoziția și conținutul caloric al merelor murate
În fotografie mere murate
Majoritatea gospodinelor care mură mere pentru iarnă consideră felul de mâncare sărac în calorii, deoarece fructele sunt folosite ca bază. Într-adevăr, conținutul caloric al unui măr proaspăt, în funcție de soi, variază de la 35-51 kcal la 100 g de produs.
În rețetele pentru mere murate, se utilizează în principal soiuri cu fructe mici, cu un prag caloric mai mic (35-45 kcal la 100 g), dar nu trebuie uitat că fructul este umplut cu marinată în timpul gătitului. Turnarea fără greș conține zahăr, datorită căreia conținutul de calorii al vasului este aproape dublat.
Conținutul caloric al merelor murate la 100 g de piesă de prelucrat este de 67 kcal sau 280 kJ, dintre care:
- Proteine - 0,18 g;
- Grăsime - 0,43 g;
- Carbohidrați - 16, 84 g, care este aproximativ egal cu 6,4% din aportul zilnic pentru un bărbat de vârstă mijlocie cu fizic.
Tehnologia de decapare vă permite să păstrați aproape toate componentele sănătoase prezente în fructele proaspete. Știind cum să murăm corect merele, puteți obține de la ele un întreg complex de vitamine chiar și iarna.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 3 mcg;
- Beta caroten - 24 mcg;
- Tiamina (B1) - 9 mcg;
- Riboflavină (B2) - 10 mcg;
- Colină (B4) - 3,2 mg;
- Acid pantotenic (B5) - 32 μg;
- Piridoxină (B6) - 44 mcg;
- Acid ascorbic (C) - 0,2 mg;
- Alfa tocoferol (E) - 0,21 mg;
- Filochinona (K) - 0,6 μg;
- Vitamina PP - 81 mcg.
Produsul finit conține, de asemenea, un complex de macro și microelemente esențiale. Minerale la 100 g:
- Potasiu - 70 mg;
- Calciu - 4 mg;
- Magneziu - 3 mg;
- Sodiu - 3 mg;
- Fosfor - 6 mg;
- Fier - 0, 24 mg;
- Mangan - 0, 165 mg;
- Cupru - 51 mcg;
- Seleniu - 0,3 mcg;
- Zinc - 0,05 mg.
Merele murate în cutii conțin, de asemenea, 14,84 g la 100 g de produs mono- și dizaharide, 0,07 g de acizi grași saturați. Apă într-un vas gata preparat - 82 g. Salatele cu mere murate și varză sunt adesea servite pe masă iarna. Cantitatea de vitamina C cu combinația acestor produse crește semnificativ, lucru care ar trebui luat în considerare de persoanele sensibile la ascorbină.
Notă! Numărul elementelor utile din compoziția produsului, desigur, este mare, dar poate fi utilizat pentru a combate deficiența vitaminelor doar ca parte a unui tratament cuprinzător.
Proprietăți utile ale merelor murate
Strămoșii noștri îndepărtați știau despre beneficiile merelor în orice formă de preparare. Pomul fructifer este considerat unul dintre primii care se cultivă, iar medicina tradițională din țările din Asia și Europa conține multe sfaturi despre cum să folosiți fructele pentru sănătate.
Rețetele pentru mere murate pentru iarnă păstrează aproape toate elementele micro și macro ale fructului, ceea ce înseamnă că consumul recoltei va avea un efect benefic asupra unui număr de sisteme:
- Digestiv … O cantitate mare de pectină și fibre din produs normalizează activitatea tractului gastro-intestinal, ajută la normalizarea metabolismului și la normalizarea greutății.
- Imun … În timp ce merele smulse își pierd depozitele de vitamina C, merele murate rapide stochează la fel de mult ascorbină ca fructele proaspete. La rândul său, vitamina C este considerată un imunostimulant natural, iar cantitatea sa suficientă în dieta umană are un efect benefic asupra majorității sistemelor funcționale.
- Cardiovascular … Chiar și în marinată, fructul are proprietăți antioxidante, ceea ce înseamnă că ajută la tonifierea sistemului, la întărirea vaselor de sânge și la inhibarea modificărilor legate de vârstă.
- Agitat … Normalizarea activității sistemului și o scădere a nivelului hormonului de stres apare datorită conținutului din produsul unei game largi de vitamine din grupul B.
- Excretor … Merele bulgare murate, precum cele gătite conform altor rețete, promovează eliminarea acidului uric. De asemenea, în ciuda faptului că produsul conține mai mult de 80% apă, consumul său contribuie la îndepărtarea excesului de lichid din organism.
În Anglia există un proverb popular „Un măr pe zi îl va ține pe doctor departe”. Într-adevăr, nu numai fructele proaspete, ci și cele murate vor avea un efect benefic asupra unei persoane sănătoase.
Iarna, conservarea este recomandată pentru:
- Deficitul sezonier de vitamine … În ciuda faptului că merele nu au rezerve atât de mari de vitamine, în comparație cu complexele sintetice, acestea sunt complet absorbite, iar dacă folosiți o rețetă de mere murate cu varză pentru recoltare, atunci cantitatea de vitamina C din produs va crește. semnificativ.
- Muncă mentală intensă, precum și un stil de viață sedentar … Cocktailul cu vitamine în combinație cu compușii carbohidrați ajută la menținerea corpului într-o formă bună.
- Anemie … Fierul din produs este complet absorbit de corpul uman.
- Constipație sau dezechilibru alimentar … Se remarcă faptul că marinatele au un efect laxativ ușor.
- Vârsta se schimbă … Există un efect general de întărire și imunostimulare a produsului, acesta are un efect benefic asupra sistemelor fiziologice ale corpului.
În același timp, trebuie remarcat faptul că recomandările pentru consumul de mere murate cu oțet sunt prezentate numai persoanelor sănătoase, cu un dezechilibru pe termen scurt. În bolile cronice, consumul necontrolat al produsului nu poate decât să agraveze situația, să provoace o exacerbare sau să provoace daune grave stării generale a unui pacient cronic.
Notă! Merele proaspete și merele tratate termic sunt utilizate în mod activ în cosmetologie ca măști antioxidante, antiinflamatoare, vindecătoare ale rănilor. Dar un produs murat nu este potrivit pentru astfel de scopuri. Sosul produsului nu va oferi niciun efect cosmetic.
Contraindicații și vătămarea merelor murate
Popularitatea marinadei în prelucrarea fructelor și legumelor în bucătăria rusă poate fi cu greu supraestimată. Majoritatea gospodinelor au mai multe rețete preferate pentru prepararea merelor murate dulci sau alte conservări, iar orificiile cu semifabricate sunt servite invariabil pe mesele de sărbători. În același timp, atât gazdele sărbătorii, cât și oaspeții, de regulă, sunt conștienți de faptul că consumul necontrolat al oricărui produs poate duce la perturbări în funcționarea sistemului digestiv.
Cu toate acestea, există categorii de persoane pentru care merele murate acasă sunt contraindicate chiar și în cele mai mici doze. Produsul poate exacerba evoluția bolilor, cum ar fi:
- gastrită,
- ulcere ale tractului gastro-intestinal;
- procese inflamatorii în pancreas și alte organe ale tractului gastro-intestinal.
În perioadele de exacerbare a acestor boli, utilizarea alimentelor murate în alimente este strict interzisă.
De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că acidul acetic prezent în produse afectează negativ starea dinților. Dacă această întrebare este relevantă pentru dumneavoastră, primiți o recomandare de la medicul dentist despre cantitatea acceptabilă de marinată pe zi. Compoziția acestei marinate este, de asemenea, importantă: în unele rețete există condimente și condimente care provoacă alergii.
Cu toate acestea, cel mai adesea, medicii se confruntă cu rău din cauza unei tehnologii greșite, cum să murăm mere acasă. Faptul este că soluțiile slabe de oțet sunt utilizate pentru marinată, care nu împiedică dezvoltarea unui număr de bacterii. Pentru a reduce riscul dezvoltării mucegaiului pe produs, recipientele sunt sterilizate. Dacă tehnologia de prelucrare a vaselor sau de preparare a marinadei a fost încălcată, probabilitatea de otrăvire sau dezechilibru alimentar crește semnificativ.
Notă! Tema popularizată pe scară largă a alimentației sănătoase și a beneficiilor fructelor, inclusiv a celor prelucrate termic, a determinat multe fete să prefere mono-nutriția sub forma unui singur produs. Cu toate acestea, această abordare este fundamental greșită atunci când vine vorba de merele verzi murate.
Cum să gătești mere murate?
Merele murate sunt preparate populare pentru iarnă. Consumul lor stimulează apetitul și digestia, astfel încât felul de mâncare este considerat un plus ideal pentru o sărbătoare festivă. Apropo, fructele feliate sunt o gustare sărată pentru alcool.
În meniul zilnic de iarnă, merele, marinate cu pene sau întregi, vor fi un condiment excelent pentru preparatele din carne. Gustul lor dulce și acru declanșează în mod ideal păsările de curte, vițelul și peștele din punct de vedere gastronomic și conferă o aromă neobișnuită salatelor.
Tehnologia pentru prepararea merelor murate este aceeași pentru toate rețetele murate și include următorii pași:
- Sortarea și calibrarea ingredientelor - atât soiurile cu fructe mici (până la 5,5 cm în diametru), cât și soiurile mari sunt potrivite pentru fel de mâncare, acestea din urmă fiind împărțite în felii în timpul gătitului. Merele sparte, deteriorate sau necoapte nu sunt permise pentru prelucrare ulterioară. După sortare, fructele sunt calibrate, încercând să selecteze porțiuni uniforme pentru porție.
- Fructele sortate se spală din nou bine și, în același timp, borcanele și capacele de cusut sunt sterilizate. Merele pot fi decojite și miez. Înainte de ambalare, acestea trebuie să fie albite în apă fierbinte timp de 5 minute. Albirea este necesară pentru a înmuia masa și, de asemenea, pentru a bloca procesele oxidative din marinată, prevenind întunecarea acesteia. Nu puteți albi doar soiurile de mere cu corp moale, de regulă, acestea sunt fructe de vară, cum ar fi umplutura albă.
- Componentele sunt așezate în borcane, în același timp se pregătește sosul pentru turnare. Dacă nu doriți să murați mere întregi, atunci este mai bine să le curățați prin îndepărtarea pielii și a miezului, sau cel puțin doar a rădăcinilor.
- Apa pentru prepararea marinadei trebuie mai întâi adusă la fierbere și turnată într-un borcan cu mere preambalate. După 10 minute, aceeași apă trebuie scursă într-o cratiță și, la fierbere, se adaugă ingredientele necesare marinadei.
- Turnăm marinata finită în borcane, conservăm vasul și îl trimitem pentru depozitare.
Rețete de mere murate
După ce ați studiat tehnologia simplă de murare și ați schimbat rețeta de umplere, puteți crea o gustare națională clasică pe bază de mere:
- Cu oțet … Pentru 1 kg de mere veți avea nevoie de 1 litru de apă, 2, 5 linguri. zahăr, 2 linguri. oțet de masă, precum și condimente după gust (de cele mai multe ori se folosesc scorțișoară, cuișoare și chiar frunze de dafin). Sare este, de asemenea, gustată. Pentru a pregăti sosul, adăugați sare, zahăr, condimente în apă, aduceți la fierbere. Se toarnă oțet în soluția clocotită și se oprește focul. Când lichidul nu mai fierbe, marinada este gata. Băncile înfășurate ar trebui să fie întoarse cu susul în jos și, după ce au fost bine înfășurate, așteptați până se răcesc complet. Rețeta merelor murate cu oțet poate fi modificată prin reducerea cantității de oțet din compoziție, dar adăugând acid citric.
- Cu usturoi … Pentru a pregăti un borcan de trei litri de mere cu fructe mici, veți avea nevoie de 4 căței de usturoi, boabe de piper (6 boabe), sare - 3 linguri, zahăr - 6 linguri, oțet de masă - 5 linguri, apă rece. Tehnologia unui astfel de murat este oarecum diferită de rețeta anterioară: după umplerea merelor într-un recipient, usturoiul este stors și boabele de piper sunt turnate. Și marinada constă doar din apă, sare, zahăr și oțet. Sosul rece se toarnă în borcan și se lasă 1 zi într-un loc răcoros. Apoi piesa de prelucrat este plasată în frigider timp de 2 zile. După ce a trecut timpul specificat, vasul este gata. Merele murate cu usturoi sunt folosite ca fel de mâncare independent sau utilizate ca component al unei salate.
- Cu struguri … Strugurii și merele trebuie luați în cantități egale, de exemplu, 3 kg din fiecare fruct. Fructele preparate sunt așezate într-un borcan în straturi uniforme. Pentru sos, trebuie să luați 3 litri de apă, 600 g zahăr, 100 g sare, 500 g oțet 6%. Puteți rula atât struguri individuali, cât și ciorchini întregi.
- Cu piper … Întrucât ardeiul bulgar este folosit în acest caz, rețeta este adesea numită mere murate în bulgară, deși istoria este tăcută despre locul în care a fost făcut pentru prima dată un astfel de fel de mâncare original. Pentru 1 kg de mere acre și 1 kg de piper, veți avea nevoie de 1 litru de apă, boabe de piper negru - 15 boabe, foi de dafin - 3 buc., Zahăr 100 g, sare - 1 linguriță, oțet de mere - 5 linguri. Condimentul se pune într-un borcan împreună cu fructele, iar marinada se prepară pe bază de apă, sare, zahăr și oțet. Dacă utilizați aceleași proporții de ingrediente, veți ajunge cu trei borcane de un litru din gustarea originală. Vasul poate fi consumat nu mai devreme de o lună.
- Cu varză … Pentru cusut, aveți nevoie de 1 kg de varză, 1 morcov mare și 5 mere tari. Tocăm varza mărunt, tăiem morcovii și tăiem merele în felii. Pentru marinată, aveți nevoie de 1 litru de apă, 2 linguri. sare, 1, 5 linguri. zahăr, 9% oțet - 3 linguri, frunze de dafin. Piperul negru și ienibaharul se folosesc după dorință. După turnarea marinadei, vasul trebuie păstrat într-un loc răcoros timp de 1 zi și alte 3 zile la frigider. Merele murate rapid cu varză sunt servite ca salată separată sau ca parte a gustării.
A face mere murate este o lovitură rapidă. Prima porție se face cel mai bine în aceeași dimensiune indicată în rețetă. Odată ce ați atins gustul care vă place, experimentați cu proporțiile și cantitatea de condimente.
Notă! Condimentele ideale pentru mere sub orice formă sunt scorțișoară și cuișoare, care sunt cel mai bine utilizate în muguri pentru marinată.
Fapte interesante despre mere
Mărul a fost plantat ca o cultură de grădină din timpuri imemoriale. Dar primele cercetări serioase au început să fie efectuate de crescătorii ruși. În secolul al XVIII-lea, au apărut lucrări care descriu diferite soiuri ale pomului fructifer. Treptat, o întreagă secțiune de agronomie - știința mărului - s-a format în acest fel.
Primele încercări de a folosi merele ca medicament au fost făcute și din timpuri imemoriale. Au fost folosite atât fructe crude, cât și coapte, murate, murate. Cu toate acestea, medicina modernă se bazează pe studii mai precise ale fiziologiei umane, prin urmare, impune restricții asupra nutriției pacientului în mai multe cazuri. Aceeași regulă se aplică produselor murate, al căror sos conține arome active și condimente.
Utilizarea merelor în cosmetologie este deosebit de interesantă. Fructele înmuiate au fost folosite ca măști de față antiinflamatoare. Cuvântul „ruj” provine de la numele uneia dintre soiurile de mere.
Dar merele murate ca fel de mâncare sărat sunt menționate ca afrodiziac preistoric. Nu există nicio justificare științifică pentru acest fapt, totuși, în timpul sărbătorilor zgomotoase, bărbatului căruia îi plăcea i se putea prezenta un apetisant măr murat în semn de simpatie.
Urmăriți un videoclip despre proprietățile merelor murate:
Merele murate sunt un fel de mâncare picant și incredibil de gustos. Gătirea unei gustări, sub rezerva tuturor tehnologiilor, nu va dura mult timp. Efectuarea unei marinate este o procedură foarte simplă. Datorită acestei procesări, mărul va păstra o parte din nutrienți. Și totuși, nu tuturor le este permis un fel de mâncare sănătoasă. Pacienții cu funcții gastro-intestinale afectate pot introduce recolta de iarnă în dieta lor numai cu permisiunea unui medic.
