Descrierea vasului. TOP 6 rețete interesante pentru achma. Caracteristici și secrete ale preparării unei foietaje.
Achma este un fel de mâncare tradițional georgian. Este un tip separat de khachapuri. În exterior, arată ca o plăcintă cu mai multe straturi, cu multă brânză (în principal suluguni sau imeretiană). Achma poate fi privit atât ca un desert, cât și ca un fel de mâncare independent. Există multe rețete diferite, deoarece în fiecare regiune gătesc în felul lor. Pentru achma georgiană, este important ca aluatul să rămână nedospit și ca brânza sărată. Tortul trebuie să fie auriu crocant la exterior și aerisit moale la interior.
Cum să gătești achma corect?
Principala caracteristică a achmei cu brânză este că toate straturile de aluat, cu excepția părții superioare și inferioare, sunt ușor fierte în apă clocotită înainte de coacere. Scufundați-le în apă printr-o mișcare asemănătoare undelor pentru a le împiedica să se lipească. Controlați procesul cu o lingură de lemn. Foile de aluat devin mai moi și capătă o aromă specifică.
De asemenea, este important să rețineți că aluatul trebuie întins până la grosimea unei foi de ziar. Apoi, achma se dovedește a fi cu mai multe straturi și maxim aerisită în interior.
Dar dacă aveți timp limitat pentru a face o plăcintă sau doriți doar să scăpați de grijile inutile cu pregătirea straturilor de patiserie choux, atunci pâinea pita vine în ajutor. Un fel de mâncare cu această componentă principală se mai numește și achma „leneșă”. Gustul rămâne același uimitor, iar prepararea devine mult mai ușoară.
Dar alegerea lavashului este importantă aici. Mai bine să îl cumpărați în magazine decât în tarabe. Deci, puteți fi siguri că condițiile sanitare au fost respectate în timpul fabricării. De asemenea, nu cumpărați prăjituri care sunt în folie de plastic. Trebuie să „respire”, altfel se va acumula condens și va apărea imediat mucegaiul. Lavash de înaltă calitate are o culoare bej moale. Nu cumpărați cu o culoare maro, deoarece conține multă margarină, iar acest lucru indică o abatere de la rețeta clasică.
Este foarte important ca achma să se facă pas cu pas, conform rețetei. Atunci nu veți avea probleme cu raportul dintre aluat și umplutură, precum și cu coacerea. Respectați timpii și temperaturile specificate în cuptor pentru a evita risipa nedorită.
Pentru prepararea tortului, ar trebui să alegeți o formă cu laturile înalte. În acest fel, aluatul se va coace mai bine și nu se va dezintegra.
Rețeta achma include brânzeturi sărate și tinere. Acestea includ brânza osetiană, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, imeretiană și brânză feta. Le puteți combina dacă doriți.
O puteți măcina atât manual, cât și prin răzătoare sau mașină de tocat carne. Când alegeți un suluguni, apoi apăsați ușor pe el. Dacă iese lichid (zer), atunci brânza este proaspătă.
Adesea există achma cu mărar. Verdele conferă plăcintei o aromă picantă și un gust proaspăt.
Se știe că sărbătorile georgiene se caracterizează printr-o abundență de vinuri de diferite soiuri. Aici vine salvarea achma, deoarece alimentele bogate în calorii neutralizează efectele toxice ale alcoolului asupra organismului.
Gătitul acasă pare dificil doar la prima vedere. De fapt, procesul este destul de simplu, mai ales dacă aveți toate echipamentele necesare. Vasul poate fi gătit atât în cuptor, cât și în multicooker.
TOP 6 rețete de achma
Există multe rețete cu ingrediente diferite, metode de preparare și caracteristici aromatice unice. Mai jos veți vedea TOP 6 rețete pentru achma. Dar toți au un lucru în comun - un gust delicat și uimitor. Delectați-vă familia și prietenii cu o astfel de delicatesă. Poți fi sigur că le va plăcea.
Achma clasică
Următoarea rețetă pentru achma cu brânză este foarte hrănitoare. Mâncarea cu siguranță nu vă va lăsa flămând.
- Conținut caloric la 100 g - 1063 kcal.
- Porții - 8-10
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Făină de grâu - 4 kg
- Ou - 5 buc.
- Smântână - 200 g
- Unt de Ghee - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Apă caldă filtrată - 200 ml
- Sare - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a achmei cu smântână:
- Bateți ouăle de pui cu un tel până se obține o spumă netedă și aerisită.
- Apoi se combină cu sare.
- Făina de grâu este cernută printr-o strecurătoare și masa de ouă este turnată în ea.
- Frământați aluatul cel puțin 15 minute. Ar trebui să se dovedească elastic și uniform.
- Împărțiți-l în 8 bucăți cu un cuțit ascuțit. Unul ar trebui să fie puțin mai mare decât celelalte.
- Se rostogolesc în bile, se acoperă cu un prosop curat și se lasă un sfert de oră la temperatura camerei.
- Apoi, trebuie să le bateți pe masă, astfel încât aluatul să se înmoaie și să fie elastic. Rolați cea mai mare bilă cu un sucitor și așezați-o pe o foaie de ulei.
- Un alt strat laminat este plasat în apă clocotită timp de o jumătate de minut și apoi scufundat imediat în apă rece.
- Apoi se pune pe un prosop curat și se lasă să se usuce. Repetați aceiași pași cu restul foilor de aluat.
- Stratul care rămâne pe folie trebuie uns cu unt topit și acoperit cu o foaie de aluat gătită. Acest lucru ar trebui făcut cu 3 straturi. Înveliți fiecare cu ulei.
- Apoi treceți suluguni printr-o răzătoare medie. După aceea, se combină cu smântână și ghee. Ingredientele se amestecă bine până se omogenizează. În consistență, masa va semăna cu grișul.
- Se întinde jumătate din umplutura pregătită pe al patrulea strat de aluat. Apoi din nou foile se ung cu unt topit.
- Restul umpluturii se întinde pe penultimul strat. Acoperiți tortul cu aluat fiert și sigilați marginile cu stratul inferior. Lăsați-l timp de 15 minute să se înmoaie.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Acoperiți achma cu folie și coaceți timp de 15 minute. Apoi temperatura se reduce la 150 de grade și se coace timp de aproximativ 12 minute.
Achma din cinci brânzeturi
Vasul poate fi prezentat pe o masă festivă. Cu siguranță va atrage atenția oaspeților și va impresiona prin gustul său special. Mai jos este o rețetă detaliată pas cu pas pentru achma.
Ingrediente:
- Apă filtrată la rece - 150 ml
- Ouă mari de pui - 4 buc.
- Sare de masă - 1/2 linguriță
- Făină de grâu - 600 g
- Brânză imeretiană - 140 g
- Brânză - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Brânză Adyghe - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Unt de Ghee - 200 g
Pregătirea pas cu pas a achmei din cinci brânzeturi:
- Ouăle de pui sunt amestecate împreună cu sare și apă filtrată rece.
- Se adauga treptat faina de grau si se framanta aluatul. Se va dovedi strâns, elastic și nu se va lipi de suprafața de lucru. Faceți o incizie cu un cuțit. Dacă aluatul este uniform pe tăietură, atunci totul se face corect.
- Acoperiți-l cu un prosop cald și lăsați-l să fiarbă timp de 20 de minute.
- Pentru a nu pierde timpul degeaba, puteți începe să pregătiți umplutura. Într-un castron pe o răzătoare fină, radeți brânza imeretică, brânza Adyghe, brânza feta, mozzarella și suluguni.
- Dacă brânzeturile nu sunt suficient de sărate, atunci trebuie adăugată sare.
- Aluatul actual este împărțit în 8 părți. Una dintre ele este mai mare decât restul. Acoperiți vasul de copt cu el, astfel încât marginile să treacă peste părți.
- Toate piesele sunt lansate în goluri. Sunt pliate într-o turelă și fiecare strat este presărat cu amidon, astfel încât să nu se lipească. Apoi 6 dintre ele sunt fierte în apă clocotită timp de 15 secunde și imersate imediat în apă rece.
- Straturile fierte sunt uscate cu șervețele de hârtie și pliate într-o matriță.
- Fiecare frunză este unsă cu ghee și presărată cu masă de brânză. Dacă straturile de aluat sunt prea mari pentru matriță, atunci puteți tăia în siguranță părțile în exces. Vor merge la straturile următoare.
- Acoperiți întregul tort cu un strat de aluat nefierteți și sigilați marginile cu stratul inferior și înfășurați ușor marginile spre interior.
- Tortul se unge din belșug din exterior cu ghee și se pune la frigider timp de o oră. O puteți păstra mai mult timp dacă doriți ca vasul să iasă direct din cuptor înainte de servire.
- După ce scoți tortul din frigider, trebuie să faci mici tăieturi pe el și să o ungi din nou cu unt.
- Cuptorul este încălzit la 200 de grade și plasat atchma timp de 50 de minute. Ai grijă la apariția unei cruste aurii.
Achma „leneșă”
Această achma este făcută din lavash. Gătitul nu necesită mult timp și energie.
Ingrediente:
- Lavash - 2 foi
- Brânză de vaci - 500 g
- Brânză tare - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (de la 25% grăsime) - 400 ml
- Mărar - 1 grămadă
- Piper negru proaspăt măcinat - 1 linguriță
- Ulei de măsline - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a achmei „leneșe”:
- Suluguni se trece printr-o răzătoare fină și se combină cu brânză de vaci.
- Ungeți un vas de copt cu ulei de măsline și puneți prima bucată de pâine pita.
- Foi de lavash sunt tăiate în așa fel încât dimensiunea lor să se coreleze cu dimensiunea vasului de copt.
- Primul strat se unge generos cu chefir și se presară cu un amestec de caș-brânză.
- Următoarea foaie este îmbibată în chefir și așezată deasupra. Presară din nou umplutura.
- Și așa se repetă cu toate straturile. Distribuiți în mod uniform cantitatea de amestec de caș și brânză pe fiecare foaie de pâine pita.
- Frecați brânza tare și presărați-o peste tortul format. Datorită acestui fapt, achma va dobândi o crustă aurie crocantă și un gust expresiv atunci când este coaptă.
- Coaceți la 180 ° C timp de aproximativ o jumătate de oră. Mărarul este zdrobit, i se adaugă piper negru proaspăt măcinat și astmul finit este presărat.
Achma într-un multicooker
Aici este necesar un minim de efort. Tăiați doar ingredientele necesare și multicookerul va face totul pentru dvs.
Ingrediente:
- Lavash - 300 g
- Suluguni sau brânză feta - 220 g
- Brânză de vaci granulată - 320 g
- Kefir (9% grăsime) - 320 g
- Ouă de pui - 2 buc.
- Mărar - 1 grămadă
- Ulei de măsline - 20 g
Gătirea pas cu pas a achma într-un multicooker:
- Se toarnă cașul într-un castron și se frământă bine cu o furculiță sau cu mâinile.
- O grămadă de mărar se toacă mărunt, iar brânza se trece printr-o răzătoare grosieră. Toate acestea sunt aruncate în caș.
- Bateți ouăle de pui cu chefir până se omogenizează.
- O foaie de pâine pita cu un cuțit ascuțit este tăiată în 4 părți identice.
- Fundul vasului multicooker este uns cu ulei de măsline și acoperit cu o foaie de pâine pita. Ar trebui să acopere complet laturile bolului. Faceți acest lucru cu atenție, astfel încât pâinea pita să nu se rupă și brânza să nu curgă.
- Acum distribuiți uniform 1/5 din umplutură și turnați masa de kefir-ou.
- Procedura se repetă până se termină pâinea pita.
- Umplutura rămasă este turnată deasupra și acoperită cu rămășițele unei pâine pita de fund mare.
- Pregătiți vasul în modul „Multi-Cook” sau „Coacere” timp de 60 de minute.
- După o perioadă de timp, achma este răsturnată cu grijă și același mod este setat, doar pentru un sfert de oră.
Achma turcească
Acest fel de mâncare arată și are un gust diferit de cele precedente. Cu toate acestea, este la fel de delicios și aromat.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 6 linguri.
- Lapte (cald) - 2 linguri.
- Drojdie (uscată) - 10 g
- Ulei vegetal - 1 lingură.
- Zahar - 3 linguri
- Sare - 1 linguriță
- Unt - 100-150 g
- Măsline (fără sâmburi) - 30 g
- Ou (pentru ungere) - 1 buc.
- Semințe de susan negru - 10 g
Pregătirea pas cu pas a achmei turcești:
- Într-o cratiță, combinați drojdia, zahărul și un pahar de lapte cald. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă o jumătate de oră. Aluatul va crește cu un capac de aer.
- Apoi, făina de grâu este cernută în ea, se adaugă sare și ulei vegetal.
- Aluatul se frământă bine, cel puțin 15 minute.
- Apoi acoperiți-l cu un prosop cald și lăsați-l să fiarbă aproximativ 40-50 de minute.
- Pentru a nu pierde timpul degeaba, tăiați măslinele în 3-4 părți.
- Din aluat se scot bile mici. Fiecare dintre ele se desfășoară cu un sucitor într-o prăjitură și se unge cu unt topit.
- Apoi măslinele sunt distribuite peste cercuri, apăsând puțin în mijloc.
- Aluatul este rulat într-o rolă, întins în direcții diferite, răsucit cu o spirală și capetele sunt lipite astfel încât să iasă o rolă.
- Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament, ulei și întindeți achma. Lasă chiflele un sfert de oră.
- Apoi sunt unse cu un ou bătut, presărate cu semințe de susan negre și coapte timp de 25 de minute la 180 ° C.
Achma cu ciuperci
Ciupercile se potrivesc bine cu brânza, așa că profitați de acest lucru și pregătiți un fel de mâncare minunat.
Ingrediente:
- Ouă de pui - 6 buc.
- Făină de grâu - 700 g
- Apă filtrată - 100 g
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Sare de masă - 1 linguriță
- Unt - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Brânză - 300 g
- Champignons - 300 g
- Mărar - grămadă
- Smântână grasă - 250 ml
- Usturoi - 2 cuișoare
Pregătirea pas cu pas a achmei cu ciuperci:
- Adăugați ulei de măsline, un praf de sare într-un castron, cerneti făina de grâu și introduceți 4 ouă. Aluatul elastic și omogen se frământă. Tăiați-l în 8 bucăți.
- Șampinile sunt tăiate în 4 părți, cățelele de usturoi sunt trecute printr-o presă.
- Ciupercile se prăjesc într-o tigaie unsă și se adaugă doar la sfârșit usturoi tocat. Apoi va putea să-și maximizeze aroma. Legumele sunt piperate și ușor sărate.
- Untul se topește într-un cuptor cu microunde și se combină cu mărar tocat.
- Suluguni și brânza feta sunt trecute printr-o răzătoare grosieră.
- Rulați o parte a aluatului cu un sucitor într-un strat subțire și întindeți-o pe fundul unei vase de copt unse, astfel încât marginile să atârne peste părți.
- Mai întâi, puneți un strat de brânză rasă.
- Celelalte bile de aluat se rostogolesc subțire și se blanchesc timp de 20 de secunde în apă clocotită, apoi se scufundă brusc în apă rece.
- Fiecare strat gătit de aluat este uns cu unt topit și brânza se întinde. Este de preferat să puneți șampanii prăjiți între straturile 4 și 5, iar smântâna cu mărar se toarnă pe straturile 3 și 6.
- Pe ultima foaie de aluat, distribuiți brânza rămasă, acoperiți cu restul stratului inferior și lipiți capetele.
- Tortul se unge cu un ou bătut și se pune într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 30 de minute.
Cum se servește achma?
Achma umflată se consumă în principal imediat după fierbere, fierbinte. De asemenea, este important ca după reîncălzire (puteți fie la cuptor, fie la cuptorul cu microunde), vasul să nu-și piardă proprietățile gustative și aromatice. De aceea poate fi recoltat în loturi mari.
Înainte de a servi vasul, tăiați-l în porții mici. Acest lucru se face uneori chiar înainte de coacere. Nu există prea multe diferențe aici.
Plăcinta stratificată este în perfectă armonie cu salatele de legume și subliniază gustul cărnii prăjite. Dar sosul nu este servit cu achma, deoarece este deja foarte suculent.
Dacă achma cu brânză de vaci, atunci un ceainic cu ceai negru sau verde este adus la masă. De asemenea, pun un castron cu gem de prune sau miere.
Rețete video de achma
Deci, acum știi cum să gătești achma, cu ce se potrivește cel mai bine și cu ce fel de mâncare se potrivește. Nu uitați de importanța prezentării corecte, deoarece prima impresie depinde de aceasta. Păstrați tortul la frigider cel mult o săptămână.
