Compoziția și conținutul caloric al ficatului de cod. Proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare. Reguli de selectare și caracteristici ale utilizării produsului la gătit. Fapte interesante.
Ficatul de cod este un produs sănătos, satisfăcător și gustos. Se pune pe masă ca gustare, se servește ca fel de mâncare independent, adăugat la salate și alte feluri de mâncare. Ficatul este bogat în substanțe valoroase care pot întări și susține corpul, dar există și contraindicații. Să aruncăm o privire mai atentă asupra acestui produs.
Compoziția și conținutul caloric al ficatului de cod
În fotografie ficat de cod
Codul este considerat unul dintre cei mai importanți pești comerciali, iar ficatul său a concentrat beneficiul maxim. Acest produs este recunoscut ca fiind gourmet, este consumat în porții mici. Dar chiar și o bucată mică oferă o senzație de sațietate, deoarece conține o concentrație ridicată de vitamine și minerale liposolubile.
Conținutul de calorii al ficatului de cod la 100 g de produs este de 613 kcal, dintre care:
- Proteine - 4, 2 g;
- Grăsimi - 65,7 g;
- Carbohidrați - 1, 2 g;
- Apă - 26 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 4400 mcg;
- Retinol - 4,4 mg;
- Vitamina B1 - 0,05 mg;
- Vitamina B2 - 0,41 mg;
- Vitamina B6 - 0,23 mg;
- Vitamina B9 - 110 mcg;
- Vitamina C - 3,4 mg;
- Vitamina D - 100 mcg;
- Vitamina E - 8,8 mg;
- Vitamina PP - 2, 7 mg;
- Niacină - 1,8 mg
Ficatul de cod conține o cantitate record de vitamina A. 100 g de produs conține 488,9% din valoarea zilnică a acestui element.
Vitamina D bate, de asemenea, toate recordurile: este suficient să mănânci 10 g de delicatese pe zi pentru a câștiga norma.
Minerale la 100 g:
- Potasiu - 110 mg;
- Calciu - 35 mg;
- Magneziu - 50 mg;
- Sodiu - 720 mg;
- Sulf - 42 mg;
- Fosfor - 230 mg;
- Clor - 1015 mg;
- Fier - 1,9 mg;
- Cobalt - 65 mcg;
- Mangan - 0,21 mg;
- Cupru - 12.500 mcg;
- Molibden - 14 mcg;
- Nichel - 14 mcg.
Cei mai semnificativi sunt indicatorii de cupru și cobalt. Suficient de 8 g de ficat de cod pentru a umple rata zilnică de cupru, 15 g - pentru a umple rezervele de cobalt.
Aminoacizi esențiali la 100 g:
- Acizi grași omega-3 - 16, 51 g;
- Acizi grași omega-6 - 1, 856 g.
Ficatul de cod conține, de asemenea, zahăr - 1, 2 g la 100 g de produs. Conține colesterol - 250 mg (la 100 g).
Este important să știți! Aportul zilnic recomandat se referă la rata medie necesară pentru a asigura funcționarea normală a corpului.
Proprietăți utile ale ficatului de cod
Beneficiile ficatului de cod sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Datorită compoziției cele mai valoroase, produsul afectează corpul într-un mod complex, consolidând și vindecând diferite sisteme:
- Efect antiinflamator … Datorită conținutului ridicat de acizi grași omega-3, ficatul ajută la reducerea producției de prostaglandină. Prin urmare, produsul ajută la o recuperare rapidă. Vitaminele A și D contribuie, de asemenea, la eliminarea proceselor inflamatorii. Primul este un puternic antioxidant. Prin reducerea stresului oxidativ, inhibă inflamația. Datorită beneficiilor de mai sus, ficatul de cod este un tratament eficient pentru artrită. Acesta servește ca alternativă la medicamentele farmaceutice - antiinflamatoare nesteroidiene.
- Întărirea inimii și a vaselor de sânge … Acizii grași polinesaturați previn dezvoltarea bolilor cardiovasculare, normalizează nivelul colesterolului din sânge. Utilizarea produsului vă va ajuta să scăpați de aritmii și să reduceți tensiunea arterială.
- Prevenirea cancerului … Delicatetea are un efect antiproliferativ și proapoptotic asupra celulelor. În termeni simpli, ficatul de cod previne formarea tumorilor canceroase și sprijină organismul în lupta împotriva acestora.
- Prevenirea diabetului, reducerea riscului de complicații grave din această boală … Grăsimile vitale ajută la controlul rezistenței la insulină. Produsul este, de asemenea, implicat în reglarea nivelului de zahăr din sânge. Dacă un pacient este diagnosticat cu diabet, datorită utilizării ficatului, poate fi prevenită dezvoltarea complicațiilor, de exemplu, patologii ale sistemului excretor.
- Nutriția creierului … Aceiași acizi grași îmbunătățesc funcția creierului, ceea ce este deosebit de important în copilărie și bătrânețe (pentru a evita regresia senilă). Consumul regulat al produsului garantează o bună concentrare a atenției. Promovează dezvoltarea memoriei.
- Întărirea sistemului osos … Efectul se obține datorită vitaminei D, din care delicatețea este foarte bogată. Prin urmare, este extrem de util pentru copii în timpul creșterii și dezvoltării scheletului. Cu ajutorul unui ficat de cod delicios, puteți obține un aport zilnic de calciferol și doamne în ajunul menopauzei. Unii medici recomandă chiar includerea unei astfel de mese în meniu pentru sportivii care încarcă constant corpul la maxim. Va fi util în perioada de recuperare după accidentare, fractură.
- Suport al tractului gastro-intestinal … Posibil datorită acțiunii citoprotectoare. Produsul ajută la îmbunătățirea stării și recuperării după gastrită. Acidul nicotinic servește și ca agent profilactic împotriva bolilor gastro-intestinale.
- Îmbunătățirea sănătății reproducerii … Mai mult, există un beneficiu din ficatul de cod atât pentru femei, cât și pentru bărbați. O delicatesă este foarte valoroasă în timpul sarcinii, deoarece susține producția normală de hormoni sexuali. Este de două ori util să se utilizeze în pregătirea pentru concepție. Deoarece va îmbogăți corpul cu acid folic, va umple rezervele de vitamine de care vor avea nevoie atât mama, cât și fătul. Produsul susține ovarele prin reglarea funcției testiculare. Complexul de substanțe conținut în ficat este extrem de important pentru funcționarea sănătoasă a glandelor suprarenale, a hipofizei și a hipotalamusului. Acest lucru, la rândul său, are un efect benefic asupra fertilității și libidoului. Bărbații observă cum felurile de mâncare din ficat de cod ajută la îmbunătățirea potenței. Aceștia inițiază producția de testosteron, îmbunătățesc calitatea spermei și au un efect pozitiv asupra motilității spermei.
- Îmbunătățirea stării pielii și a părului … Vitamina A declanșează procesele de regenerare celulară, reduce dimensiunea glandelor sebacee, ceea ce duce la normalizarea producției de sebum. Acizii grași polinesaturați sunt extrem de importanți pentru nutriția foliculilor de păr. Suvitele primesc sprijin, datorită cărora devin puternice, problema vârfurilor despicate dispare.
Separat, trebuie remarcat faptul că ficatul de cod bogat în vitamina D este util chiar și pentru copiii mici care sunt alăptați. Dacă o mamă se complace periodic și moderat cu o delicatesă, bebelușul primește și cele mai valoroase substanțe cu lapte. Toți împreună contribuie la îmbunătățirea dezvoltării mentale și fizice a bebelușului.
De asemenea, merită să ne amintim că vitamina A este extrem de necesară pentru organele vederii. Prin urmare, ficatul este recomandat pentru întreținerea ochilor. Poate și trebuie adăugat la dieta școlarilor, a lucrătorilor de birou care petrec toată ziua la computer.
Contraindicații și afectarea ficatului de cod
În ciuda unei compoziții atât de valoroase, nu toată lumea poate mânca această delicatesă. Merită să vă familiarizați nu numai cu beneficiile ficatului de cod, ci și cu răul pe care îl poate provoca.
În primul rând, este important să știm că produsul nu trebuie abuzat! Un exces excesiv de diferite substanțe care sunt conținute în cantități uriașe este plin de probleme de sănătate. De exemplu, este capabil să provoace hipervitaminoză, care este mai periculoasă decât lipsa vitaminelor. Excesul de grăsime duce la obezitate, care la rândul său afectează negativ activitatea aproape tuturor organelor și sistemelor.
Ficatul de cod este dăunător persoanelor cu boli ale ficatului și rinichilor, vezicii biliare. Se utilizează cu precauție în caz de hipotensiune, deoarece produsul determină o scădere a presiunii. Nu este recomandat să adăugați acest aliment la meniu pentru urolitiază.
Este important să știm că delicatețea subțiază sângele! Prin urmare, este contraindicat atunci când se iau anticoagulante. Din același motiv, nu trebuie administrat de femeile însărcinate fără a consulta un medic. Tocmai aceste recomandări sunt date astmaticilor și persoanelor care consumă medicamente pentru hipertensiune.
Cel mai probabil, specialistul vă va sfătui să vă permiteți o gustare delicioasă doar ocazional, fără a o folosi în exces. Dar este totuși mai bine să vă consultați individual: doar un medic este capabil să ia o decizie în cunoștință de cauză, știind despre toate caracteristicile pacientului.
Ficatul de cod poate fi dăunător organismului dacă este un produs de calitate slabă. Diverse conserve sunt la vânzare și nu toți producătorii sunt responsabili pentru producerea acestei delicatese. Uneori ficatul contaminat cu mercur, bifenili policlorurați și bifenili (PCB și PCB) intră în borcane. Acest organ acționează ca un filtru în corpul peștilor, respectiv, acumulează substanțe periculoase, care, ca rezultat, ajung pe masă.
Pentru a minimiza riscurile de consecințe neplăcute, se recomandă să serviți o delicatesă la masă prin scurgerea uleiului din borcan. Datorită acestui fapt, puteți scăpa de excesul de grăsime.
Merită menționat separat că, în perioada de gestație, femeile ar trebui să folosească ficatul foarte moderat, deoarece retinolul este prezent într-o cantitate mare în el. Un exces al acestei vitamine liposolubile afectează negativ dezvoltarea copilului, până la apariția diferitelor patologii și abateri.
Cum se alege ficatul de cod?
Pentru a nu vă întreba dacă ficatul de cod este bun pentru dvs., este mai bine să acordați preferință mărcilor dovedite. Este important să știm că conservele de cea mai înaltă calitate sunt recoltate direct pe mare. Producătorul va face cu siguranță o notă despre acest lucru pe borcan. Dacă ficatul este livrat mai întâi pe uscat și apoi conservat la fabrică, acesta aparține automat clasei I.
Următoarele semne servesc drept dovadă că banca este o delicatesă perfectă:
- Produsul este fabricat în regiunile Arhanghelsk sau Murmansk - acestea sunt regiunile habitatului codului;
- Nu există defecte, lovituri pe bancă;
- Perioada de valabilitate și data fabricației sunt ștampilate din interior spre exterior;
- Compoziția conține doar ficat și sare, fără aditivi precum stabilizatori, lapte praf;
- Pe ambalaj există o notă conform căreia mărfurile sunt conforme cu GOST.
Un produs de calitate nu necesită adăugarea de ulei. Dacă este prezent, atunci problema calității este îndoielnică. În plus, datorită excesului de ulei, delicatețea se dovedește a fi prea grasă, deoarece ficatul în sine conține o cantitate mare de grăsimi.
După deschiderea conservelor, trebuie să examinați cu atenție conținutul. Ficatul ar trebui să ocupe cel puțin 85%. Restul este luat la grăsime, care ar trebui să fie transparent.
Delicatetea este foarte fragedă și suculentă în consistență. Să admitem culoarea în nuanțe deschise - de la alb la maro gălbui. Dacă există un ficat întunecat în borcan, în care se simte clar amărăciunea, este mai bine să nu experimentați - acesta este în mod clar un produs de stare necorespunzătoare.
Pentru a nu fi otrăvit, nu puteți păstra conservele deschise mult timp! Proprietățile ficatului de cod sunt păstrate literalmente timp de 1-2 zile. Este mai bine să-l așezați pe un raft mai aproape de perete, departe de ușă. Este important să evitați lumina directă a soarelui. De asemenea, pentru depozitare, delicatețea trebuie transferată într-un borcan de sticlă și închisă cu un capac.
Caracteristici ale utilizării ficatului de cod la gătit
Acest produs este foarte ciudat, deci merită să respectați anumite reguli pentru combinarea acestuia cu alte ingrediente. Cel mai simplu mod de a recunoaște adevăratul gust pur al unei delicatese este dacă nu este amestecat cu nimic. Are note de pește, iar consistența este extrem de delicată, untă. Poate fi întins pe pâine și servit așa.
Cu toate acestea, puteți face o salată delicioasă de ficat de cod, pâté, garnitură sau chiar produse de patiserie. În primul rând, produsul este bine pus la punct de o varietate de verdeață - pătrunjel, mentă, țelină, mărar. Mâncărurile sunt interesante în felul lor, unde această delicatesă este alături de castraveți și morcovi, alte legume suculente.
Dacă doriți să adăugați picant, puteți adăuga usturoi și ghimbir, ceapă în vas. Merită să acordați atenție rețetelor cu ficat de cod, care includ și lămâie. Acest fruct citric declanșează favorabil gustul peștelui și al fructelor de mare, iar această delicatesă nu face excepție. Alternativ, utilizați var.
Puteți combina ingredientul cu măsline, mazăre verde, ciuperci. Elementar și foarte gustos - se servește cu cartofi, care sunt mai bine să fiarbă sau să se coacă, dar nu să se prăjească, deoarece ar trebui să se țină cont de conținutul de calorii al ficatului de cod.
În mod separat, trebuie menționat faptul că este mai bine să încercați cu atenție orice rețetă cu adaos de ulei, deoarece produsul în sine este foarte gras. Cu toate acestea, acest lucru este uneori acceptabil. De exemplu, o delicatesă sună interesant în combinație cu unt. Se folosesc și semințe de măsline și susan.
Fapte interesante despre ficatul de cod
Deși, în cele mai vechi timpuri, oamenii de știință nu puteau investiga în detaliu compoziția produsului, puteau numi toate vitaminele din ficatul de cod, legendarul Avicenna prescria deseori delicatețea ca medicament. Chiar și atunci, el a remarcat mai ales că aduce beneficii mari viziunii.
În mod curios, acest produs nu este doar acceptabil, ci chiar recomandat doamnelor care doresc să slăbească. Deoarece ficatul de cod cu grăsimi nesaturate omega oferă organismului sprijinul necesar fără a duce la formarea depozitelor de grăsimi. Vasul garantează o senzație de plinătate, grăsimile pe care le conține sunt absorbite rapid. Mai mult, ajută la îmbunătățirea proceselor metabolice, iar acest lucru, la rândul său, poate duce chiar la o scădere a celulitei. Adevărat, numai cu condiția unui consum moderat de delicatese!
În special, codul și ficatul său sunt apreciate de locuitorii din regiunile nordice. Faptul este că în astfel de locuri este extrem de dificil să obții din alimente toți nutrienții și mineralele necesare cu vitamine. Adesea, locuitorii din nord suferă de o lipsă acută de vitamina D, care, după cum știți, este produsă de organism sub influența soarelui. Prin urmare, ficatul de cod pentru bărbați, femei și copii devine o sursă de elemente vitale.
Apropo, în Murmansk există chiar și o sculptură dedicată acestui pește. Un monument a fost ridicat pe piața principală a orașului, care descrie codul în proporții reale - 1 m lungime 20 cm. Peștele este onorat cu o astfel de onoare, deoarece Pomorii îl tratează cu mare respect. Orășenii înșiși au venit cu aspectul compoziției. Au fost propuse peste 20 de schițe în total.
Islandezii sunt numiți o națiune crescută pe cod. Un preparat foarte neobișnuit este preparat din ficat aici: stomacul unui pește este umplut cu organe. Apoi, preparatul este fiert și consumat ca un fel de cârnați.
De ce este util ficatul de cod - vizionați videoclipul:
După ce ne-am familiarizat cu un produs incredibil de gustos și foarte hrănitor dat omului de natură și am învățat cum să alegem ficatul de cod, cel mai important lucru este să ne amintim simțul proporțional. Acesta este cazul când abuzul poate provoca daune reale sănătății!
