Istoria și caracteristicile preparării brânzei Tilsiter. Compoziția chimică și proprietățile utile ale produsului. Cine nu ar trebui să-l folosească? Rețete cu brânză clasică elvețiană.
Tilsiter este o brânză semidură de culoare galben deschis, cu o textură tipică pentru ochi mici și crăpături. O așa-numită brânză de masă foarte comună, a cărei utilizare în artele culinare este practic nelimitată. Tilsiter se adaugă la salate, feluri de mâncare fierbinți, sosuri sunt preparate din acesta și, desigur, sandvișuri sunt pregătite cu el. Primul, folosind rețete țărănești vechi, a început să-l producă de coloniști prusiano-elvețieni în orașul Tilsit (acum Sovetsk, regiunea Kaliningrad). La sfârșitul secolului al XIX-lea, a apărut pe transportoare de producție din Elveția, datorită rețetelor exportate din Tilsit. Astăzi există trei soiuri principale, denumite în mod convențional etichete verzi, galbene și roșii. Primul este făcut din lapte pasteurizat, al doilea - din pasteurizat cu smântână, al treilea - din lapte nepasteurizat.
Cum se face brânza Tilsiter acasă?
Puteți găti Tilsiter acasă, cu propriile mâini, cu toate acestea, acest lucru va necesita unele echipamente speciale: o matriță de brânză de 1 kg, un termometru pentru lapte pentru măsurarea instantanee a temperaturii și o cratiță mare cu o capacitate de peste 10 litri. În plus, va trebui să găsiți ingrediente precum cultura de început mezofilă, clorură de calciu și cheag. Cu toate acestea, nu vă fie teamă, toate aceste componente pot fi găsite și comandate rapid într-unul dintre numeroasele magazine online pentru producătorii de brânzeturi amatori.
Deci, rețeta pentru brânza Tilsiter acasă este următoarea:
- Se toarnă lapte (10 litri) într-o cratiță mare, se încălzește la 74 de grade (se controlează cu un termometru), se răcește.
- Se toarnă cultura de starter (1/4 linguriță) în apă caldă (100 ml), se lasă 30 de minute.
- Încălziți din nou laptele, acum la 37 de grade, turnați apa și aluatul în el, închideți tigaia cu un capac și așteptați încă o jumătate de oră.
- Se adaugă cheag (1/2 linguriță) în apă (50 ml) la temperatura camerei, se toarnă imediat într-un jet subțire în lapte, amestecând constant.
- Acum așteptați formarea unui cheag - până în acest moment va dura aproximativ o oră.
- Tăiați cașul rezultat cu un cuțit lung în cuburi de 2 centimetri, după 10-15 minute scurgeți zerul rezultat - aproximativ un pahar.
- Puneți tigaia pe foc și gătiți timp de aproximativ 10 minute, amestecând constant și menținând temperatura la 36-38 de grade. Dacă temperatura crește, opriți focul.
- Acum îndepărtați aproximativ 30% din zerul format - ar trebui să obțineți aproximativ 3 litri.
- Adăugați apă fiartă curată în oală, aproximativ 40% din volumul de produs rămas în oală.
- Încălziți masa din nou la 36-38 de grade și, menținând temperatura și amestecând, gătiți brânza timp de 10-15 minute.
- Acoperiți matrița cu un prosop. Transferați „boabele” de brânză rezultate într-o matriță, înveliți-le și lăsați-le timp de o jumătate de oră.
- Întoarceți-vă și așteptați încă 10 minute
- Puneți o presă de 1 kg pe brânză, schimbați-o într-o presă de 3 kg după 3 ore.
- Pregătiți saramura - dizolvați sarea (200 grame) în apă fiartă (1 litru), strecurați-o prin pânză de brânză, scoateți brânza presată și puneți-o în saramură.
- După 12 ore, scoateți Tilsiter și lăsați să se usuce timp de două zile la temperatura camerei, întoarceți-l de mai multe ori pe zi.
- Rămâne cel mai lung proces de fabricare a Tilsiter acasă - îmbătrânire, care durează de la 30 la 90 de zile. Este necesar să rezistați brânza la o temperatură de 10-12 grade, periodic trebuie să fie spălată cu apă curentă și curățată cu o perie.
Perioada de valabilitate a brânzei Tilsiter de casă este de un an la o temperatură de depozitare de 8-12 grade.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Tilsiter
Brânza Tilsiter se distinge prin valoarea sa moderată energetică și conținutul de grăsimi pentru un astfel de produs și, prin urmare, poate fi consumată în cantități mici chiar și în timpul unei diete.
Conținutul de calorii al brânzei Tilsiter este de 340 kcal la 100 de grame, dintre care:
- Proteine - 24,4 g;
- Grăsime - 26 g;
- Carbohidrați - 1, 9 g;
- Apă - 42, 86 g.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 65 mg;
- Calciu - 700 mg;
- Magneziu - 13 mg;
- Sodiu - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
Microelemente la 100 g:
- Fier - 0,23 mg;
- Mangan - 0,013 mg;
- Cupru - 26 mcg;
- Seleniu - 14,5 mcg;
- Zinc - 3,5 mg.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A, RE - 249 mcg;
- Retinol - 0,236 mg;
- Vitamina B1 - 0,061 mg;
- Vitamina B2 - 0, 359 mg;
- Vitamina B5 - 0, 346 mg;
- Vitamina B6 - 0,065 mg;
- Vitamina B9 - 20 mcg;
- Vitamina B12 - 2,1 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0, 205 mg.
Aminoacizi esențiali la 100 g:
- Arginină - 0,849 g;
- Valină - 1,752 g;
- Histidină - 0, 704 g;
- Isoleucina - 1,484 g;
- Leucina - 2.548 g;
- Lizină - 2,039 g;
- Metionină - 0,754 g;
- Treonină - 0,899 g;
- Triptofan - 0,352 g;
- Fenilalanină - 1, 358 g.
Acizi grași la 100 g:
- Saturați - 16, 775 g;
- Mononesaturat - 7, 136 g;
- Polinesaturați - 0,721 g.
Dintre acizii grași Omega-3 și Omega-6, există aproximativ 0,35 g din aceștia la 100 de grame de produs.
Proprietăți utile ale brânzei Tilsiter
În prezent, în producția industrială de brânzeturi, este permisă utilizarea diferiților aditivi alimentari care au un efect ambiguu asupra corpului uman. Astfel, beneficiile brânzei Tilsiter sunt relevante numai dacă sunt preparate singure sau cumpărate într-un magazin agricol cu control strict al calității.
Avantajele brânzei elvețiene semidure sunt în principal următoarele:
- Efect benefic asupra scheletului, dinților, părului și unghiilor … Pentru absorbția corectă a calciului, acesta trebuie să intre în corp complet cu fosfor. Acest model este luat în considerare în brânză. Astfel, Tilsiter este sursa potrivită de calciu. Mâncând regulat produsul, puteți conta pe întărirea țesutului osos, părului, dinților și unghiilor.
- Construiți țesut muscular … Tilsiter este bogat în proteine complete, a căror valoare este mai mare în compoziția aminoacizilor decât proteina din carne. Acest lucru face ca produsul să fie important pentru sportivi să îl consume și este benefic, de asemenea, pentru toți cei care suferă tulburări musculare grave în timpul zilei.
- Sprijină inima și sănătatea vasculară … Potasiul și magneziul sunt într-un raport bun în compoziția brânzei Tilsiter - minerale care sunt foarte importante pentru funcționarea normală a inimii și a vaselor de sânge. În plus, merită menționat și faptul că potasiul contribuie la reglarea echilibrului apei din organism.
- Efect benefic asupra sistemului nervos … Vitaminele B incluse în produs au un efect bun asupra sistemului nervos, îmbunătățind starea de spirit și concentrarea.
- Prevenirea bolilor oftalmice … Tilsiter este o sursă bună de vitamina A, care are un efect benefic asupra vederii, întărește membranele mucoase și scutește de sindromul ochiului uscat acum răspândit.
În general, Tilsiter are o compoziție echilibrată de vitamine și minerale și este cu siguranță un aliment valoros în dietă.
