Brânză elvețiană Fribourg: soiuri, compoziție și conținut caloric. Care sunt proprietățile utile ale produsului? Rău potențial și contraindicații. Care este cel mai bun mod de a-l servi și ce feluri de mâncare puteți adăuga?
Fribourg este un tip de brânză elvețiană cunoscut și sub numele de Vashrain Friborgois. Produsul este fabricat din lapte de vacă pasteurizat. Capul este cilindric, mare, diametru - 35 cm, greutate - 7 kg. Crusta este slăbită, maro auriu. Pulpa este cremoasă, cu găuri rare, dar destul de mari. Textura este de la semi-moale la foarte fermă, gustul este de la dulce-delicat la picant cu acrișoare. Astfel de diferențe de caracteristici sunt determinate de soi și de timpul de îmbătrânire - cu cât este mai lungă, cu atât este mai densă textura și cu cât este mai intens gustul. Gurmanzii din toată lumea îl adoră pe Fribourg, pot fi consumați atât separat, cât și ca parte a preparatelor complexe, dar cel mai adesea această brânză este folosită pentru a face fondue delicioasă.
Caracteristici ale preparării brânzei Fribourg
Oficial, există 6 soiuri de brânză Fribourg - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio și Alpage. Acesta din urmă este unic prin faptul că este produs exclusiv din laptele vacilor alpine și adesea pe câmp în sensul cel mai adevărat al cuvântului - laptele este încălzit pentru a se coagula într-un ceainic la foc, crescut în pajiști alpine. Acest soi este foarte rar, uneori este dificil de găsit chiar și în Elveția însăși, iar prețul său este mult mai mare decât alte soiuri Fribourg.
Un tip remarcabil de crustă se formează pe brânză ca urmare a spălării regulate cu o soluție salină specială în timpul maturării.
Timp de coacere a brânzei Fribourg:
| varietate | Clasic | Suplimentar | Țară | Munte | Bio | Alpage |
| Timp de îmbătrânire, săptămâni | 6-12 | din 12 | 12-35 | 9-25 | de la 9 | 12-25 |
Rețeta Fribourg este complexă și necesită respectarea multor subtilități tehnologice. Principala dificultate constă în mai multe regimuri de temperatură pentru diferite faze de maturare. În plus, materiile prime sunt cel mai important factor. Desigur, puteți repeta rețeta în timpul cursurilor de preparare a brânzeturilor, dar dacă nu aveți la îndemână lapte de vacă elvețian, tot nu veți avea același gust.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Fribourg
Conținutul de calorii al brânzei Fribourg este de 327 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 22 g;
- Grăsime - 27 g;
- Carbohidrați - 0 g.
Compoziția și valoarea energetică a produsului este una clasică „brânză”, o mulțime de proteine, o absență completă de carbohidrați și un conținut ridicat de grăsimi. Echilibrul vitaminic și mineral este, de asemenea, tradițional. Brânza este bogată în special în calciu, fosfor, potasiu, vitaminele A și B.
Proprietăți utile ale brânzei Fribourg
Valoarea brânzeturilor constă în principal în conținutul ridicat de proteine complete, în cantități mari conține aminoacizi care sunt limitați în multe alte produse (metionină, lizină și triptofan), dar fără de care construirea propriei proteine este imposibilă. Din acest motiv, produsul este foarte important pentru sportivi.
Beneficiile brânzei Friborg se datorează și conținutului ridicat de substanțe nutritive, cum ar fi:
- Calciu … Sarcina principală a acestui mineral este asigurarea sănătății scheletului osos și a dinților. Cu toate acestea, are destul de multe opțiuni suplimentare. Calciul joacă rolul de catalizator pentru multe procese biochimice, dintre care principalele sunt participarea la activarea unui număr de hormoni și enzime, generarea și transmiterea impulsurilor nervoase. De aceea simptomatologia deficienței sale nu este doar fragilitatea unghiilor și a cariilor dentare, ci și nervozitatea, depresia, convulsiile.
- Fosfor … Funcționează împreună cu calciu în beneficiul puterii sistemului osos, totuși, la fel ca partenerul său, are și alte funcții importante. Fără fosfor, producția normală de energie, metabolismul nutrienților de bază, în special proteinele, este imposibilă.
- Potasiu … Principalul element celular, controlează activitatea impulsurilor nervoase și contracția tuturor mușchilor, inclusiv a inimii. Din acest motiv, acest mineral este esențial pentru normalizarea tensiunii arteriale. Apropo, cofeina provoacă o pierdere mare de potasiu, motiv pentru care nu se recomandă utilizarea acesteia pentru boli de inimă.
- Vitamina A … Un nutrient necesar pentru vederea normală, în special vederea nocturnă. De asemenea, menține pielea sănătoasă și membranele mucoase ale gurii, intestinelor și organelor genitale. Fără producția normală de vitamina A, procesul de maturare a ouălor și formarea spermei este întrerupt.
- Vitamine B … Acestea joacă un rol important în funcționarea sănătoasă a sistemului nervos, previn procesele hipoxice. Cu un aport normal de vitamine din acest grup, riscul de a dezvolta depresie, anxietate și tulburări de somn este redus semnificativ.
Este important să rețineți că alte vitamine și minerale sunt prezente și în cantități mici în brânza Fribourg, care au, de asemenea, un efect deosebit asupra menținerii homeostaziei generale a corpului.
Contraindicații și daune ale brânzei Fribourg
Brânza Fribourg este unul dintre acele alimente care este important să se consume cu moderatie. O persoană sănătoasă nu ar trebui să mănânce mai mult de 50-70 g de produs pe zi. Există două motive pentru această limitare: un procent ridicat de grăsimi și un conținut ridicat de săruri de sodiu - brânza este înmuiată în saramură mult timp.
Înainte de utilizare, este, de asemenea, important să tăiați cu grijă crusta din pastă, deoarece culturile de mucegai sunt folosite pentru a o forma, a căror ingestie în cantități mari este inacceptabilă. Din acest motiv, persoanele cu imunitate slăbită ar trebui să fie deosebit de atenți să efectueze această procedură.
De regulă, interzicerea completă a utilizării produsului se aplică persoanelor cu:
- Supraponderal - alimentele cu un procent ridicat de grăsimi sunt inacceptabile în dieta persoanelor cu risc de obezitate;
- Deficitul de lactază - dacă organismul nu digeră sau digeră prost zahărul din lapte, utilizarea brânzei, ca toate celelalte produse lactate, nu este de dorit.
- Alergie la produsele lactate - în acest caz, desigur, brânza ar trebui să lipsească și din dietă.
Brânza Fribourg poate dăuna persoanelor care urmează o anumită dietă terapeutică, fără a consulta mai întâi un medic, nu ar trebui adăugată în dietă.
Citiți mai multe despre contraindicații pentru brânza Gorgonzola
Rețete de brânză Fribourg
Brânza Fribourg este un gust lăptos pronunțat, cu note de ierburi picante. În funcție de varietate, se ghicesc și nuanțe de nuci, fructe, amărăciune ușoară și rășinoșie. Ideal ca gustare de sine stătătoare și ca ingredient pentru fondu. Cea mai populară fondu din Elveția este jumătate Fribourg și jumătate Gruyere. Vashren Fribourgeois este foarte potrivit în prepararea vaselor calde, în special a celor coapte.
Să vedem câteva utilizări interesante în rețetele de brânză Fribourg:
- Pui la cuptor cu legume … Tăiați ardeiul gras (3 bucăți) și ceapa (2 bucăți) în inele, frecați usturoiul (3 căței) pe o răzătoare fină. Se adaugă sare și piper file de piept de pui (4 bucăți), se bate ușor. Încălziți uleiul de măsline (2 linguri) într-o tigaie, prăjiți pieptul la foc mare - nu trebuie să gătiți până nu este gătit, principalul lucru este să obțineți o crustă aurie apetisantă. Transferați fileurile într-un vas de copt uns (1 lingură). În tigaia în care a fost prăjită carnea, treceți separat ceapa și ardeiul gras. Așezați legumele deasupra puiului. Puneți usturoiul în aceeași tigaie, după jumătate de minut turnați apă (100 ml), puneți roșii tocate (4 bucăți), adăugați ierburi italiene, sare, piper și nucșoară după gust, amestecați bine. Se toarnă smântână (100 ml), se amestecă din nou și se fierbe timp de 5-7 minute. Se toarnă sosul peste puiul cu legume, se acoperă forma cu folie, se trimite la cuptor, preîncălzit la 200ODe la o jumătate de oră. Deschideți cuptorul, scoateți folia, adăugați Fribourg ras (100 g) și opriți focul. După 10 minute, felul de mâncare poate fi servit.
- Cartof copt … Spălați bine cartofii (4 mari), frecați-i în piei cu ulei de măsline și sare. Se transferă într-un vas de copt și se introduce în cuptorul preîncălzit la 200OC. Cu o jumătate de oră înainte ca cartofii să fie gata, puneți usturoiul necojit (4 căței) în folie separat în cuptor; acesta trebuie, de asemenea, tratat în prealabil cu ulei de măsline și sare. Tocam slanina (4 fasii), prajim intr-o tigaie. Scoateți cartofii din cuptor, răciți-i, tăiați-i în jumătate și scoateți pulpa. Combinați pulpa cu usturoi copt și tocat, smântână (2 linguri), slănină, brânză rasă (200 g) și întindeți umplutura peste cartofi. Se introduce la cuptor pentru 10 minute. Se serveste presarat cu patrunjel tocat marunt.
- Omletă franceză … Bateți ouăle (3 bucăți) cu lapte (1 lingură). Topiți 1 lingură de unt într-o tigaie. Se toarnă amestecul de ou și lapte într-o tigaie bine încălzită. Radeți Fribourg (50 g), când omleta este aproape gata, presărați brânză pe jumătate și acoperiți-o cu cealaltă cu o spatulă. Gatiti inca o jumatate de minut.
- Dovlecei la cuptor … Tăiați dovleceii tineri (2 bucăți) în jumătate, îndepărtați pulpa. Amestecați-l cu ceapă tocată mărunt (1 bucată) și morcovi rasați (1 bucată). Se prăjesc legumele într-o tigaie, adăugând roșii tăiate cubulețe (1 bucată) și usturoiul zdrobit într-o presă (1 cățel). Puneți umplutura în dovlecei, presărați cu brânză (100 g), coaceți la 180OC timp de 20 de minute.
- Fonduta de branza … Tăiați de-a lungul unui cățel de usturoi, frecați părțile laterale și fundul fondului cu o tăietură. Aprindeți focul, turnați vin alb uscat (300 ml) și suc de lămâie (1 lingură. L.). De îndată ce vinul fierbe, reduceți focul, adăugați treptat brânză Fribourg (250 g) și Gruyere (250 g) feliate treptat. Amestecați lichiorul de cireșe (1 lingură) și amidonul de porumb (1 lingură) separat, turnați acest amestec în vasul de fondu când toată brânza este topită. Se fierbe la foc mic, amestecând continuu, timp de câteva minute. Se servește cu pâine și legume.
Apropo, atunci când serviți feluri de mâncare cu brânză Fribourg, însoțirea vinului este determinată conform regulii clasice. Pentru soiurile tinere - vinuri ușoare, pentru cele mature - bogate și puternice.
Fapte interesante despre brânza Fribourg
Istoria brânzei datează de mai multe secole, se știe cu siguranță că în secolul al XV-lea produsul nu numai că a existat, dar a fost apreciat și de regele Sigismund însuși. Fribourg a fost întotdeauna produs în orașul cu același nume: istoria sa a început în el și până în prezent se crede că adevăratul Vashren Friborgois se naște doar în această zonă geografică.
Produsul a primit certificatul elvețian AOC în 2005, dacă există o astfel de marcă pe capul brânzei, aceasta înseamnă că acesta este un adevărat Fribourg, realizat după o rețetă clasică într-o anumită zonă geografică și care îndeplinește cele mai înalte standarde de calitate.
Se produc anual 2000 de tone de brânză Fribourg. Prețul pe kilogram este de aproximativ 20 de franci.
