Caracteristici ale producției de brânză Danbo, descriere, compoziție și valoare energetică. Beneficii atunci când sunt consumate și efecte negative la supraalimentare. Rețete și istoria soiului.
Danbo este o brânză daneză spălată semi-tare, fabricată din lapte de vacă pasteurizat. Este produs în mai multe soiuri cu perioade de îmbătrânire diferite, dar soiul este prezentat pe piața internațională sub denumirea de Danbo Elbo. Textură - moale, elastică; în pulpă există mulți ochi de mărimea boabelor de arahide, boabele de chimen se adaugă pentru picant; culoare - de la fildeș la galben deschis; gust - nuci, cremos, untos; mirosul este lăptos, pronunțat cu aciditate. Crustă naturală - uscată, netedă, de culoare ocru, după îmbătrânire, acoperită cu mucegai alb. Este produs în blocuri dreptunghiulare de dimensiuni arbitrare, cântărind 7-9 kg.
Cum se face brânza Danbo?
Din 10 litri de materii prime se obține 1 kg din produsul finit. Laptele este colectat din mai multe producții de lapte la fermele de lapte și pompat în cisterne. Apoi este centrifugat, separat în smântână și lapte de unt și amestecat din nou pentru a obține conținutul dorit de grăsime. Pasteurizarea se efectuează la temperaturi scăzute pentru a păstra toți nutrienții.
Cum se face brânza Danbo:
- Laptele pasteurizat este răcit la 31 ° C, se adaugă bacterii lactice, cheag și clorură de calciu. În timpul producției în condiții de fabrică, pot fi introduse salpeter (azotat) pentru a distruge bacteriile patogene.
- După formarea calului, se verifică dacă există o pauză curată, ridicându-l cu partea plană a lamei cuțitului. Un strat dens de caș este tăiat în bucăți mici cu o dimensiune a feței de 1, 5-2 cm, li se lasă să se scufunde și să se amestece, menținând o temperatură constantă.
- Când boabele de caș sunt rotunde și de dimensiuni uniforme, conținutul tăvii este lăsat să stea și să se așeze. Masa de caș se scufundă până la fund, iar zerul se ridică la suprafață.
- O parte din zer este drenată, înlocuită cu apă curată încălzită la 60-70 ° C, procesul de agitare se repetă.
- După spălare, masa de caș este așezată în forme, se efectuează presarea primară. Blocurile sunt tăiate în bucăți, amestecate cu semințe de chimion, presarea se repetă, stabilind opresiunea.
- După o zi, blocurile sunt plasate în saramură 20%, răcite la 12 ° C, timp de 24 de ore.
- Uscați capetele la temperatura camerei. De îndată ce suprafața devine uscată la atingere, culturile bacteriene sunt pulverizate pe ea, ceea ce conferă ulterior o culoare roșie crustei.
Durata fermentației este de la 12 la 52 de săptămâni. În acest timp, textura devine mai uscată, mai fină, ochii apar în pulpă datorită eliberării de dioxid de carbon. Temperatura de coacere - 0-6 ° С, umiditatea - 80-85%.
Particularitatea îmbătrânirii soiului este că poate fi îndepărtat din camere pentru o perioadă de timp pentru a încetini viteza de fermentare sau, dimpotrivă, pentru a o activa prin introducerea culturilor bacteriene. În timpul procesului de îmbătrânire, capetele sunt testate selectiv. Calitățile finale depind de modul de preparare a brânzei Danbo. De exemplu, mirosul se intensifică - de la lapte acru la drojdie pronunțată, culoarea din secțiune - cu cât capul este mai asezonat, cu atât este mai bogat.
În timpul pregătirii înainte de vânzare, capetele sunt tăiate, ceruite sau plastificate, învelite în folie sau tăiate și ambalate în pungi de vid. Dacă s-au utilizat săruri de azot în fabricare, acest lucru trebuie indicat pe ambalaj.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Danbo
Conținutul de grăsime în raport cu substanța uscată variază - 15-45%. În funcție de aceasta, se modifică și valoarea energetică.
Conținutul de calorii al brânzei Danbo este de 461 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 25 g;
- Grăsime - 28-30 g;
- Carbohidrați - 1, 6 g.
Sodiul predomină printre macronutrienți datorită sărării - 510 mg la 100 g.
Spre deosebire de multe soiuri de produse lactate fermentate, acesta conține grăsimi trans - 1,3 g la 100 g.
Ca parte a brânzei Danbo, vitaminele sunt reprezentate de riboflavină, tocoferol, niacină, un complex din grupa B și acid ascorbic, deși în cantități mici. Compoziția minerală este bogată - calciu, fosfor, potasiu, clor, mangan, fier, magneziu și zinc. Aminoacizii includ valina, leucina, lizina și triptofanul.
Datorită faptului că se produc multe subspecii de brânză Danbo, produsul cu acid lactic poate fi introdus în dieta celor care slăbesc și a pacienților care trebuie să se refacă după boli pe termen lung sau diete iraționale. Cantitatea recomandată pe zi este de 80 g pentru femei și 100 g pentru bărbați.
Proprietăți utile ale brânzei Danbo
Este recomandabil să introduceți produsul în meniul zilnic al persoanelor care suferă de tulburări alimentare, cu apetit afectat sau probleme metabolice.
Beneficiile brânzei Danbo:
- Întărește sistemul nervos.
- Accelerează absorbția nutrienților, atât din brânză în sine, cât și din produsele consumate în același timp, normalizează procesele metabolice la nivel celular.
- Întărește cartilajul și țesutul osos, dinții, unghiile și părul.
- Crește activitatea lactobacililor care colonizează intestinul subțire, consolidând astfel apărarea organismului.
- Reduce producția de histamină.
- Reaprovizionează rezerva de vitamine, minerale și aminoacizi a corpului.
- Îmbunătățește starea țesutului epitelial și a membranelor mucoase.
- Stimulează producția de serotonină și menține o bună dispoziție, facilitează adormirea.
Soiul este util în special pentru bărbați - normalizează funcția erectilă, menține potența și încetinește modificările naturale legate de vârstă ale prostatei. Ajută la rezolvarea instabilității emoționale care provoacă disfuncții sexuale.
Una dintre calitățile utile ale soiului este că puteți alege o subspecie cu un conținut redus de grăsimi și să nu renunțați la gustul preferat, chiar dacă trebuie să controlați greutatea și să vă mențineți în formă.
