Conținutul de calorii și compoziția băuturii. Cum este util cvasul de pâine? Care sunt modalitățile de pregătire? Rețete culinare cu cvas de pâine.
Cvasul de pâine este o băutură acidă cu un procent redus de alcool în compoziție (aproximativ 1-2,5%), preparată prin fermentare. În funcție de rețetă, regiunea în care este produsă, la compoziție se adaugă condimente, ierburi, condimente, fructe, miere. Istoria cvasului de pâine începe în Egipt, iar primele descrieri se găsesc în scrierile lui Hipocrate și Pliniu. Despre distribuția de alimente, cvas și miere către oameni în timpul Rusiei antice, este scris în cronica despre prințul Vladimir și Botezul Rusiei. Această băutură populară la acea vreme era consumată de toate segmentele populației în fiecare zi. Astăzi se bea mai ales vara, când există dorința de a ne împrospăta.
Compoziția și conținutul de calorii al cvasului pâinii
Conținutul caloric al cvasului de pâine este de 27 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0,2 g;
- Grăsimi - 0, 0 g;
- Glucide - 5,2 g;
- Apă - 93,4 g;
- Acizi organici - 0,3 g;
- Fibre alimentare - 0,1 g;
- Cenușă - 0,2 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,05 mg;
- Vitamina E, TE - 0,2 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,7 mg;
- Niacină - 0,7 mg
Glucide digerabile la 100 g:
- Amidon și dextrine - 0,2 g;
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 5 g.
Principalele beneficii pentru corpul uman sunt aduse de următoarele vitamine, care sunt prezente în compoziția cvasului de pâine:
- Vitamina B1 … Ajută la absorbția și procesarea carbohidraților în energie, reduce nivelul tensiunii nervoase din organism și îmbunătățește performanța sa generală.
- Vitamina B2 … Accelerează metabolismul, elimină toxinele, celulele moarte, participă la creșterea țesutului muscular, restabilește organele la normal după leziuni și efort fizic.
- Vitamina E … Îmbunătățește activitatea inimii și a vaselor de sânge, ajută la eliminarea substanțelor nocive, reduce nivelul zahărului; stimulează în general corpul să se refacă.
- Vitamina PP … Ajută la procesarea alimentelor, îmbunătățește metabolismul.
- Vitamina B3 … Normalizează metabolismul, ajută la funcționarea sistemului nervos.
Microorganismele de acid lactic care apar în timpul fermentării cvasului pâinii sintetizează elemente și substanțe utile. Culturile acestor bacterii sunt implicate în optimizarea activității organelor interne, îmbunătățirea imunității și eliminarea toxinelor.
Datorită conținutului echilibrat de carbohidrați simpli și complecși, precum și a valorii sale energetice reduse, băutura poate fi luată în timpul unei diete. Mono-, dizaharidele conținute aici sunt absorbite rapid, accelerează metabolismul și dau energie și vitalitate, în timp ce amidonul și dextrinele au un indice glicemic scăzut.
Proprietăți utile ale cvasului de pâine
Cvasul de pâine conține elemente și enzime importante, datorită cărora are proprietăți medicinale:
- Ciupercile și bacteriile unicelulare benefice ale acidului lactic care apar în timpul fermentației ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului imunitar, îmbogățesc corpul cu vitamine și minerale. Băutura a fost folosită de mult timp ca agent de restaurare.
- Datorită lactobacililor, cvasul de pâine ajută la îmbunătățirea digestiei, ajută la disbioză și la alte probleme asociate cu supărarea stomacului, previne flatulența, elimină toxinele, pietrele, celulele moarte. Este recomandat pentru arsuri la stomac și ulcere.
- Beneficiile cvasului de pâine se vor vedea în întărirea smalțului, țesutului osos, unghiilor, părului. Acest lucru este important în special pentru copii, al căror corp este în proces de creștere intensivă, și pentru persoanele de vârstă.
- Băutura curăță corpul, vasele de sânge de colesterol, le restabilește elasticitatea, întărește mușchiul inimii, scade tensiunea arterială ridicată și normalizează numărul de sânge.
- Cvasul de pâine de casă poate îmbunătăți potența masculină.
- Pentru normalizarea digestiei, se recomandă utilizarea acesteia înainte de masă pentru persoanele cu gastrită și aciditate scăzută, probleme metabolice.
- Aportul regulat al băuturii crește eficiența, revigorează organismul, promovează un somn bun, previne nevroza, depresia și, în general, îmbunătățește dispoziția.
- Cvasul este o băutură dietetică care te ajută să slăbești. Pierderea în greutate are loc datorită enzimelor care accelerează metabolismul. Se încadrează armonios în meniul slab și este un energetic natural.
Contraindicații și daune ale pâinii cvas
În ciuda faptului că băutura nu conține substanțe nocive, este interzisă pentru unele boli:
- Gastrită acidă ridicată … Acest lucru se datorează stimulării producției de acid gastric. Aceasta duce la iritarea stratului mucos al țesuturilor stomacale, eructații, arsuri la stomac severe, greață.
- Ciroza ficatului … Ciupercile cu acid lactic produc acid, care, la fel ca iaurtul sau chefirul, creează un mediu acid. Adică, în ciuda faptului că băutura curăță bine ficatul, provoacă mărirea abdomenului, acumularea de lichid în cavitatea abdominală, flatulența și durerea în hipocondrul drept.
- Colită ulcerativă … Nu este recomandat să consumați multe lichide, pentru a nu provoca o încălcare a scaunului, balonare și durere severă.
- Boala urolitiaza … Băutura poate crește rata de apariție a noilor formațiuni din săruri insolubile, din cauza tulburărilor metabolice.
- Boli oncologice ale stomacului … Vătămarea cvasului de pâine este creșterea producției de secreții gastrice, care la rândul său provoacă procesele de exprimare și acumulare de lichid în intestin.
Merită moderat să mănânce cvas de pâine pentru femeile aflate într-o poziție, în timpul alăptării, pentru copiii cu vârsta sub 7 ani. Este recomandabil să pregătiți o băutură pe cont propriu sau să cumpărați de la un producător care garantează calitatea înaltă a produsului. Aveți grijă când faceți cumpărături în magazin, deoarece este posibil să obțineți apă aromată dulce cu coloranți și conservanți în loc de cvas natural. Notă! Este important ca șoferii să rețină că băutura conține până la 2,5% alcool.
Cum se face cvasul pâinii?
Până în prezent, băutura rămâne iubită popular. Se potolește setea, ameliorează oboseala și este destul de ușor să o gătești prima dată.
Mai jos veți găsi o selecție de rețete de casă cu cvas de pâine:
- Fără drojdie clasică … Luați 0,5 kg de pâine de secară pentru a face biscuiți în cuptor și amestecați cu un pahar de zahăr și 5 litri de apă fiartă. Strecurați lichidul, turnați-l într-o sticlă pregătită, după ce adăugați puțin stafide. Acoperiți și transferați într-un loc întunecat. După 28 de ore, se strecoară și se amestecă. Când se toarnă într-un recipient, se adaugă puțin stafide uniform, 2 linguri. l. Sahara. Închideți capacul și lăsați să termine fermentarea timp de 8-12 ore într-un loc întunecat. Pentru a încheia procesul de preparare a cvasului de pâine, transferați băutura în frigider.
- Secară cu drojdie … Împingeți într-un recipient și completați 2 litri de apă cu 200 g de biscuiți, puneți într-un loc întunecat timp de 2 zile. În lichidul filtrat, adăugați 2 g drojdie uscată, diluată conform instrucțiunilor. Acoperiți cu un capac, puneți-l într-un loc întunecos timp de 15 ore pentru a finaliza procesul de fermentare. Apoi se toarnă cvasul în sticle de plastic, se distribuie uniform 20 g zahăr, se amestecă și se trimite la frigider sau subsol timp de 4 ore.
- Cu menta … Folosiți rețeta pentru cvasul de pâine de casă cu drojdie descrisă mai sus pentru a pregăti. Singura avertisment este că, în timpul preparării aluatului, adăugați 4 linguri de apă la 5 litri de apă. l. miere și se înmoaie în 40 g de mentă proaspătă, înfășurată într-o cârpă. Este util să beți o astfel de infuzie în caz de boli nervoase, stres și pentru a restabili somnul sănătos.
- Citric … Luați 250 g de pâine pentru a face biscuiți. După uscare în cuptor, puneți într-o sticlă și umpleți cu 3 litri de apă fierbinte. Se strecoară lichidul după 3 ore, apoi se adaugă 0,5 căni de zahăr, 1/4 linguriță de drojdie uscată dizolvată în apă caldă și suc de lămâie. După o zi, se strecoară din nou, se toarnă într-un recipient, adăugând 2 g stafide în fiecare recipient. Pentru a finaliza procesul, mutați-l într-un loc întunecat și răcoros timp de 3 zile.
Important de reținut! Pentru a pregăti cvasul pâinii, este mai bine să folosiți apă filtrată sau fiartă; luați vase care nu sunt supuse oxidării. Perioada de valabilitate a produsului finit nu depășește 3-4 zile.
Rețete pentru mâncăruri cu cvas de pâine
Gazdele cu experiență știu întotdeauna mai multe rețete pentru mâncăruri reci și gustări care pot alimenta rapid și gustos oaspeții neașteptați. De exemplu, supe pe bază de cvas de pâine. O astfel de mâncare are o serie de avantaje: este ușor de preparat, sănătoasă, satisfăcătoare și aduce perfect varietate în meniu vara.
Rețete cu cvas delicios de pâine:
- Okroshka … Pentru gătit rapid, luați următoarele produse: cartofi fierți - 5 buc., Castraveți - 4 buc., 1 ardei dulce, 300 g de cârnați sau piept, 2 ouă de pui, ridiche - 7 buc. Tăiați fâșii, amestecați, adăugați condimente după gust. Finalizați procesul adăugând cvas de pâine și o cantitate mică de smântână.
- Hodgepodge de carne prefabricat … Acest fel de mâncare consistent include următoarele produse: carne de vită sau piept - 150 g, 100 g de limbă de vită, pulpă de pui (gătiți în avans), cartofi - 2-3 buc. Tăiați 2 castraveți, carne fiartă, cartofi, 2 ouă, 2 ciorchini de verdeață într-un recipient separat. Finalizăm prepararea adăugând cvas pâine - 1 litru, o cantitate mică de smântână și condimente. Vasul poate fi decorat cu o jumătate de ou, gheață.
- Supă cu bastoane de crab … Veți avea nevoie de următoarele produse: cartofi fierți - 5 buc., Ardei gras - 1 buc., Cârnați sau piept - 300 g, 2 ouă, ridichi - 5-7 buc., Bastoane de crab - 1 ambalaj de 250 g, castraveți - 2 buc. Tăiați, amestecați, adăugați ierburi, condimente și puțină smântână. Înainte de servire, umpleți cu cvas - 1 litru.
- Botvinha clasic … Această rețetă folosește următoarele ingrediente: file de pește roșu fiert - 250 g, 1 blaturi de sfeclă, 200 g spanac, 1 sfeclă. Tăiați legumele fierte, 200 g de castraveți, ierburi într-un recipient separat. Se amestecă totul și se condimentează cu 1 litru de cvas, se ornează cu lămâie și pește fiert.
- Botvinha cu hamsii … Pentru a pregăti vasul, luați sfeclă fiartă - 700 g și blaturi de sfeclă - 200 g. Într-un recipient, tăiați 200 g usturoi sălbatic, ridiche, castraveți, ierburi, 4 ouă, lămâie. Se amestecă legumele tocate, ierburile și se condimentează cu 1 litru de cvas, smântână, hamsii.
Fapte interesante despre cvasul pâinii
Când se face cvas în Rusia, conținutul de alcool a ajuns uneori la 15%. Se spune că persoanele care consumă excesiv băutura „fermentează”.
A existat o profesie separată pentru prepararea unei băuturi - ferment. Adesea o persoană specializată într-o rețetă și a fost posibil să vândă o băutură în locuri strict specificate.
Semnele și ritualurile populare sunt asociate cu această băutură, de exemplu, cum ar fi întâlnirea mirilor cu o pâine și cvas sau tratarea lor ca o dorință de avere și fertilitate.
Strămoșii noștri au remarcat beneficiile kvasului pâinii în tratarea diferitelor afecțiuni. Astăzi, astfel de rețete populare sunt populare:
- Pentru tratamentul erupțiilor și acneei de pe față, este suficient să faceți loțiuni sau măști cu cvas dimineața și seara.
- Consumul unui pahar de băutură cu o jumătate de oră înainte de mese timp de 2 luni este recomandat pentru probleme cu plămânii, rinichii, bronșita, cistita.
- Pentru ulcer, cvasul se consumă înainte de mese, cu adăugarea de celidină. Norma de admitere este de numai 100 g de 3 ori pe zi.
- Pentru tratamentul vederii pe stomacul gol, luați 200 g de băutură rece. Veți vedea rezultatele aplicării după câteva luni.
- Pentru a scăpa de pistrui, ștergeți-vă fața cu cvas de mai multe ori pe zi, pentru a restabili prospețimea pielii - doar dimineața.
- Pentru tratarea părului, folosiți o mască de cvas acru, câteva picături de suc de lămâie și maioneză.
- Pentru a reduce numărul ridurilor, pentru a tonifica pielea feței, faceți loțiuni din cvas. În plus, puteți adăuga puțină miere.
Cum se face cvasul de pâine - vizionați videoclipul:
Cvasul de pâine are un efect pozitiv asupra organismului, este utilizat pe scară largă pentru tratarea diferitelor boli, îngrijirea corpului, feței, părului, ajută la pierderea în greutate prin accelerarea metabolismului, eliminarea toxinelor, a produselor metabolice. Cvasul de pâine acasă poate fi pregătit de toată lumea, chiar și de cel care o face pentru prima dată. Trebuie doar să te ții de rețetă și vei reuși.
