Cum se pregătește adjika fără roșii pentru iarna acasă. TOP-8 rețete cu fotografii. Sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Adjika este un condiment foarte vechi inventat de ciobanii abhazi. Dar omologii săi se găsesc în multe bucătării din lume. Condimentul inspiră gospodinele să experimenteze și să improvizeze. Această selecție conține rețete pentru adjika fără roșii pentru iarna acasă. Este important să rețineți că nu există roșii în rețetă, în timp ce sosul pentru o iarnă rece se dovedește a fi nu mai puțin gustos. Articolul prezintă rețete minunate pentru o gustare populară de iarnă, cu o selecție diferită de ingrediente, cu produse simple și exotice, cu și fără tratament termic. Dar, înainte de a trece la rețete pentru adjika fără roșii, rețineți câteva secrete care vă vor fi cu siguranță utile la acest proces.
Sfaturi de gătit și subtilități
- Adjika caucaziană tradițională nu tolerează roșiile, deoarece esența sa este ardeiul iute, condimentat abundent cu usturoi. Atât păstăile roșii, cât și cele verzi sunt folosite pentru a crea acest pansament. Leguma roșie dă picant, cea verde - picantul special.
- Pungența condimentului variază în funcție de cantitatea de ardei iute și usturoi adăugate.
- Conform tuturor regulilor caucaziene, ardeiul trebuie fumat și el. Deși astăzi regulile de pregătire au devenit mai simple, iar ardeiul este folosit în stare proaspătă.
- Când manipulați ardei iute, purtați mănuși de cauciuc pe mâini pentru a le proteja de eventualele arsuri.
- Semințele pot fi îndepărtate din ardeii roșii fierbinți sau pot fi lăsate. Acestea afectează înțepătura condimentului.
- Răsuciți toate produsele într-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un blender la o stare de terci. Dar dacă doriți să faceți adjika tradițională, care a fost pregătită de păstorii abhazi, macinați ardei, usturoi și ierburi numai manual, folosind două pietre - una mare inferioară și un muncitor mic. În ultimă instanță, utilizați un mortar.
- Un ingredient important pentru adjika reală este semințele și inflorescențele de schinduf albastru, care sunt uscate și zdrobite. Acest condiment se numește "utskho-suneli". În plus față de acesta, se adaugă diverse alte condimente la adjika pentru a gusta, de exemplu, coriandru, usturoi.
- Dacă condimentele uscate sunt ușor prăjite într-o tigaie fără ulei, atunci mirosul adjika finit va fi mai parfumat.
- Nucile, merele, morcovii, ardeii grași, dovleceii și alte produse sunt adesea adăugate la adjika fără roșii. De asemenea, se rulează printr-o mașină de tocat carne și se amestecă până se omogenizează.
- Pentru a prepara adjika clasică, utilizați numai sare grosieră, neiodată.
- Adjika poate fi preparat atât din ardei proaspeți, cât și din ardei uscați. În acest caz, fructele sunt turnate cu apă clocotită și ținute sub presiune timp de 3-4 ore, apoi prelucrate în mod obișnuit.
- Există 2 tipuri de adjika la vânzare: uscate și sub formă de sos. Primul se prepară amestecând piper uscat, condimente și usturoi. Sub formă de sos, adjika se prepară prin procesarea ardeiului proaspăt. Poate fi crud sau gătit. Păstrați condimentul brut în borcane de sticlă, întotdeauna într-un loc răcoros, de exemplu, într-o pivniță sau frigider. Piesa prelucrată termic poate fi păstrată la temperatura camerei. Păstrați condimentele uscate la temperatura camerei într-un loc uscat și ventilat.
- Un alt mod de stocare a adjika este înghețarea. Împărțiți-l în tăvi de cuburi de gheață și înghețați. Apoi puneți cuburile înghețate finite în pungi de plastic și păstrați-le în congelator.
- Puteți utiliza adjika adăugându-l la o varietate de feluri de mâncare. Ea va decora chiar și cele mai simple rețete. Fac sandvișuri cu el, îl folosesc pentru a face marinate, condimentează salatele cu el, îl adaugă în caserole, supe și tocănițe, îl amestecă cu maioneză pentru a obține un sos delicios, radeți puiul și coaceți-l la cuptor pentru a obține o crustă prăjită. Carne, kebab, cârnați, cârnați la grătar, pui prăjit - toate aceste produse se potrivesc bine cu adjika.
Abhazia adjika picant clasic
Abjaz adjika picant fără roșii conform rețetei clasice de ardei iute și usturoi. Și pe lângă usturoi și ardei iute roșii, sunt folosite și ierburi și condimente.
- Conținut caloric la 100 g - 95 kcal kcal.
- Porții - 450 g
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Ardei iute - 250 g
- Sare - 2 linguri
- Usturoi - 100 g
- Hamei-suneli - 50 g
- Coriandru măcinat - 50 g
Gătit adzhika abhazia, picant, clasic:
- Pentru a urma toate tehnologiile de pregătire a adjika abhaze, lăsați capsicul să se usuce ușor. Pentru a face acest lucru, întindeți ardeii pe hârtie într-o zonă bine ventilată timp de 3-4 zile fără lumina directă a soarelui.
- Spălați păstăile de ardei uscate, uscați-le cu prosoape de hârtie și tăiați-le în două părți. Scoateți tulpina și semințele, dacă doriți: lăsați sau îndepărtați.
- Curățați căței de usturoi, clătiți și uscați bine.
- Pentru a pregăti o adevărată abjază adjika, așezați usturoiul și piperul într-un mortar și lăsați-l bine. De asemenea, în condiții moderne, puteți prelucra produse folosind ajutoare de bucătărie: robot de bucătărie, blender sau mașină de tocat carne.
- Adăugați sare la mâncare și măcinați-o din nou într-un mortar sau rotiți-o într-un aparat electric, astfel încât sarea să se dizolve complet și masa să devină omogenă.
- Adăugați hameiul suneli, coriandrul și tocați din nou masa. În adjika tradițională abhază, se utilizează schinduf, care este greu de găsit la vânzare, dar este conținut într-un amestec gata preparat de condimente de hamei-suneli.
- Măcinați sau răsuciți masa vegetală foarte fin.
- Se amestecă amestecul de legume preparat și lingura în borcane sterilizate cu o lingură. Strângeți-l strâns și strângeți cu capacele curate.
- Puneți piesa de prelucrat în frigider sau pivniță pentru depozitare.
Adjika Georgian pentru iarnă
Adjika fără roșii din ardei roșu amar în georgiană pentru iarna acasă. Moderat picant, bun pentru orice fel de mâncare.
Ingrediente:
- Hamei-suneli - 70 g
- Ardei iute - 2 buc.
- Usturoi - 1 cuișoare
- Cilantro, coriandru - 1 linguriță
- Mărar - 1 g
- Pătrunjel - 1 g
- Oțet de vin alb 3% - după gust
- Sare grosieră - după gust
- Nuci - 20 g
Gătit adjika georgiană pentru iarnă:
- Se spală ardeiul iute, se curăță și se toacă.
- Curățați usturoiul și tocați-l.
- Se amestecă ardeiul tocat cu usturoiul într-un recipient adânc și se adaugă condimente: coriandru, coriandru și hamei suneli.
- Se curăță nucile, se macină într-un mortar, se adaugă la produse și se amestecă totul.
- Spălați și tocați verdele (pătrunjel și mărar).
- Presărați adjika cu un amestec de sare și turnați oțet. Se amestecă pentru a forma o pastă groasă și umedă.
- Așezați adjika georgiană într-un vas de sticlă sau ceramică bine sigilat și păstrați-l într-un loc răcoros.
Adjika din ardei iute roșu fără oțet
Adjika din ardei iute roșu pentru iarnă fără roșii și oțet. Acest sos fierbinte va atrage cu siguranță iubitorii condimentați. Este un supliment extraordinar la orice masă de pui, carne sau pește.
Ingrediente:
- Ardei bulgar - 2 kg
- Ardei iute - 500 g
- Usturoi - 300 g
- Sare - 20 g
Gătit adjika din ardei iute roșii fără roșii și oțet:
- Clătiți bine ardeii grași cu apă curentă. adjika nu va fi supus unui tratament termic, iar murdăria rămasă pe fructe va strica gustul sosului finit. Tăiați legumele și îndepărtați tulpinile cu semințe interioare.
- Curățați usturoiul, clătiți-l și treceți-l printr-o mașină de tocat carne sau printr-o presă specială.
- Tăiați tulpina de capsicum și tăiați fructele printr-o mașină de tocat carne. Semințele pot fi lăsate aprinse dacă doriți să obțineți un condiment picant.
- Așezați masa rezultată într-o cratiță, sare, amestecați și acoperiți. Lăsați adjika la temperatura camerei (nu în frigider) timp de 3-4 zile pentru a începe procesul de fermentare. Se amestecă condimentul de două ori pe zi.
- Clătiți bine borcanele cu detergent și opăriți cu apă clocotită. Clătiți bine capacele, deși capacele obișnuite din nailon vor funcționa. Se toarnă adjika în borcanele curate pregătite și se închide bine cu capacele.
- Depozitați adjika într-un loc răcoros și întunecat: frigider sau pivniță. Datorită cantității mari de ardei iute și usturoi, se păstrează bine pe tot parcursul iernii.
Adjika verde
Preparat luminos, suculent, proaspăt și picant pentru iarnă - adjika verde fără roșii pentru iarnă. Condimentarea culorii strălucitoare de smarald va atrage atenția tuturor gustatorilor.
Ingrediente:
- Mărar - 150 g
- Pătrunjel - 150 g
- Hrean - 240 g
- Țelină - 500 g
- Ardei iute verde - 300 g
- Usturoi - 80 g
- Sare - 10 g
- Esență acetică - 5 ml
Gătit verde adjika:
- Spălați hreanul, pătrunjelul, mărarul, frunzele de țelină cu apă curentă și uscați-le cu un prosop de hârtie. Tăiați mărarul împreună cu tulpina și numai frunzele de pătrunjel, țelină și hrean.
- Curățați ardeii verzi din semințe cu tulpini și clătiți cu apă curentă.
- Curățați usturoiul.
- Măcinați toate produsele cu o mașină de tocat carne și sareți masa rezultată.
- Se amestecă și se face o mică indentare în centru. Lăsați amestecul timp de 10 minute, astfel încât sucul să se formeze în depresiune.
- Apoi turnați esența de oțet și amestecați totul bine.
- Lăsați amestecul timp de o oră și puneți-l în borcane curate și uscate. Înșurubați-le și trimiteți-le la frigider pentru depozitare.
Ardei gras fiert adjika pentru iarnă
Adjika din ardei gras fără roșii pentru iarnă are o acutitate pronunțată, așa că iubitorilor de mâncare picantă și picantă le va plăcea.
Ingrediente:
- Ardei dulce bulgar - 1 kg
- Ardei iute - 2 păstăi
- Oțet 6% - 5 dl
- Zahar - 6 dl
- Usturoi - 1 cap
- Sare - 1 d.l
- Paprika - un praf
- Coriandru - o ciupitură
- Verzii - câteva crenguțe
Gătit ardei iute fierte adjika pentru iarnă:
- Tăiați tulpina de ardei grași dulci, înjumătățiți, răzuieți cutia de semințe, clătiți și uscați.
- Tăiați cozile de ardei iute, spălați, uscați și tăiați în cercuri. Puteți lăsa semințele, prezența lor va face gustul de adjika mai ascuțit.
- Tăiați arpagicul mare în bucăți mai mici și lăsați-le pe cele mici întregi.
- Spălați și uscați verdele.
- Așezați ardeii (dulci și fierbinți), ierburile și usturoiul în vasul unui robot de bucătărie sau al blenderului și bateți până când se obține o masă groasă omogenă.
- Transferați amestecul rezultat într-o cratiță, puneți-l pe aragaz și aduceți fierberea adjika.
- Adăugați zahăr, sare după gust și adăugați toate condimentele: boia și coriandrul.
- Reduceți căldura și gătiți adjika timp de 20-30 de minute, schimbându-vă ocazional.
- Se toarnă oțet nu foarte concentrat, se amestecă, se ambalează în borcane pre-sterilizate și se strânge imediat cu capace cu șurub. Păstrați borcanele în pivniță.
Adjika fără a găti cu mere
O versiune moderat picantă de gătit adjika fără roșii și gătit cu mere pentru adevărați gurmanzi. Se prepară ușor și cât mai sănătos posibil!
Ingrediente:
- Ardei iute - 450 g
- Usturoi - 8 cuișoare
- Mere - 100 g
- Cilantro, coriandru - 15 g
- Mărar - 10 g
- Busuioc - 10 g
- Cimbru - 5 g
- Cimbru - 5 g
- Sarat la gust
- Nuci - 50 g
- Oțet de vin alb - 1 linguriță
Gătit adjika fără roșii și gătit cu mere:
- Ardei iute, clătiți, curățați semințele și tocați-le de două ori.
- Curățați merele, scoateți cutia de semințe și, de asemenea, rulați printr-o mașină de tocat carne.
- Adăugați oțet de vin în amestec și amestecați.
- Se curăță usturoiul, se trece printr-o presă și se adaugă la masa de ardei.
- Pătrundeți toate condimentele uscate într-o tigaie, măcinați-le într-un blender și puneți-le într-o masă de legume împreună cu sare.
- Se străpunge nucile într-o tigaie curată și uscată, se toacă mărunt și se adaugă la amestec. Vor face adjika mai vâscoasă.
- Se amestecă totul și se așează pe forme pre-sterilizate. Închideți capacele și puneți-le în frigider sau pivniță.
Adjika cruda fara rosii cu nuci
Un supliment vitaminic care vă va încânta în timpul iernii reci și avitaminoza totală - adjika crudă fără roșii cu nuci. Nu este nicăieri mai ușor de pregătit, tk. nu trebuie fiert.
Ingrediente:
- Ardei bulgar - 1 kg
- Ardei iute iute - 200 g
- Usturoi - 200 g
- Nuci - 200 g
- Sare grosieră - 2/3 linguri.
Gătit adjika crudă fără roșii cu nuci:
- Spălați ardeii grași și ardeii iute, îndepărtați tulpinile și tăiați într-un robot de bucătărie împreună cu cățelele de usturoi curățate.
- Se străpunge nucile într-o tigaie curată și uscată, apoi se curăță și se macină în firimituri mici cu un blender.
- Se adaugă sare și nuci în amestec și se lasă 1 oră.
- Transferați adjika crudă fără roșii cu nuci în borcane uscate și curate și strângeți-le cu capace sterile.
Adjika cu ardei gras și hrean
Ardeiul gras adjika fără roșii este o rețetă interesantă pentru un preparat gustos, luminos, aromat, care poate fi păstrat la frigider toată iarna.
Ingrediente:
- Ardei gras - 700 g
- Ardei iute - 1-2 buc.
- Usturoi - 3 capete
- Oțet 9% - 50 ml
- Zahar - 1 lingura
- Sare - 1 lingură l.
- Hrean - 1 rădăcină
Gătit adjika fără roșii cu ardei gras și hrean:
- Tăiați ardeii dulci și iute în jumătate. Nu scoateți semințele, acestea vor da aroma și aroma adjika.
- Curățați usturoiul și curățați rădăcina de hrean.
- Se toacă ardeii, hreanul și usturoiul.
- Adăugați sare, zahăr și oțet în masa de legume mărunțită.
- Se amestecă bine amestecul și se lasă 15 minute.
- Clătiți bine borcanele și plasați adjika brută gata pregătită în ele. Acoperiți-le cu un capac din nailon și lăsați-le la cald 1-2 ore. Apoi închideți borcanele cu aceste capace și păstrați-le în frigider.
