Brânza de vaci de casă este considerată de multe ori mai bună decât omologul din magazin, deoarece nu conține aditivi sub formă de conservanți și stabilizatori. Conţinut:
-
Gătit caș
- Rețetă clasică
- Cum se face rapid
- Subtilitățile gătitului
-
Tipuri de brânză de vaci
- Ce se întâmplă
- Din lapte
- Din kefir
- Brânză degresată
- Caș granular
- Brânză de caș
Brânza de vaci este un produs alimentar perfect care combină toate proprietățile utile ale produselor lactate. Brânza de vaci de înaltă calitate oferă organismului proteine ușor digerabile, grăsimi, vitamine, aminoacizi și minerale (calciu, potasiu, fosfor). Este util femeilor însărcinate și care alăptează, organismelor tinere în creștere, persoanelor cu activitate fizică crescută și persoanelor în vârstă.
Caracteristici ale fabricării brânzei de vaci
Metoda modernă de fabricare a brânzei de vaci acasă, care nu se poate spune despre industrie, nu a suferit absolut nicio modificare și nu este diferită de procesul folosit de strămoșii noștri. Totuși, acest produs nutritiv din lapte fermentat este obținut din lapte coagulat bine încălzit (lapte acru), plasat într-o pungă de in pentru a separa partea densă (brânză de vaci) de lichid (zer).
Rețetă clasică de brânză de vaci acasă
Există o „rețetă pe termen lung” ideală atunci când extragerea unui produs valoros se desfășoară de la sine, fără intervenția ta directă. Întregul proces este simplu și puteți obține brânză de vaci din lapte în a doua sau a treia zi după fermentarea sa naturală, când, sub influența factorilor de temperatură, zerul este separat de iaurt datorită acțiunii bacteriilor lactice vii.
Pentru a obține 1 kg de brânză de vaci, gătiți:
- 3 litri de lapte proaspăt, de preferință de casă;
- 2 containere incapatoare: unul este mai mare, celalalt este mai mic;
- strecurătoare;
- curățați o cârpă de x / hârtie sau un tifon gros.
Instrucțiuni pentru prepararea brânzei de vaci acasă:
- Se toarnă laptele într-un recipient sigilabil, nu îl deranjați, lăsați-l să se acreze câteva zile (rata de fermentare va depinde de factorii de temperatură).
- După recipientul cu amestecul fermentat, deja dens, puneți la foc mic într-o baie de apă. Gatiti, amestecand usor, timp de 15-20 de minute pana se formeaza cheaguri de caș.
- De îndată ce masa ușor încălzită se separă în brânză de vaci și zer, lăsați-o deoparte până se răcește complet.
- Apoi, pregătiți o farfurie încăpătoare, așezați-o pe el, acoperiți-o cu o cârpă groasă de bumbac curată (o sită nu este potrivită pentru o astfel de manipulare).
- Se toarnă amestecul pe cârpa pregătită, se leagă într-un nod și se agață peste recipientul pregătit, astfel încât serul separat să se scurgă în el. De îndată ce zerul nu mai picură, cașul este gata.
Cum se face caș rapid
Dacă nu aveți 2-3 zile de timp, încercați să faceți brânză de vaci „instant”, unde puteți juca cu rezultatul final al gustului și caracteristicilor produsului. Veți obține o consistență fermă a brânzei de vaci atunci când laptele coagulat curge pentru o zi, brânza de vaci moale și delicată este preparată aproape imediat - prin stoarcerea mecanică obișnuită a zerului cu mâna. Conținutul de grăsime și cantitatea de produs la ieșire vor depinde de procentul de conținut de grăsime al componentelor originale.
Pentru a obține 200 g de brânză de vaci, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 ml lapte;
- 500 ml de chefir.
Procesul de gătit arată astfel:
- Se toarnă laptele într-un vas cu capacitate suficientă (cel puțin 1,5 litri) și se aduce la fierbere.
- De îndată ce vine momentul să fiarbă laptele, reduceți puterea focului și începeți imediat să turnați chefir în lichidul care fierbe într-un curent subțire.
- Apoi adăugați puțină căldură și începeți să amestecați încet masa.
- Când începe procesul de coagulare (separarea zerului de proteine), opriți focul, acoperiți vasele cu un capac și lăsați amestecul în pace pentru o vreme (procesul de laminare va avea loc încă în paleta de răcire).
- Apoi, faceți totul ca de obicei: aruncați masa răcită pe un tifon gros și, legând-o într-un nod, atârnați-o pentru a scurge serul.
Subtilitățile de a face brânză de vaci acasă
Puteți face brânză de vaci acasă atât din lapte integral de casă, cât și din lapte pasteurizat din magazin. Un produs fabricat din lapte de vacă de țară va fi mai gras, cu un gust mai blând și cu un cost mai mic. Brânza de vaci din laptele de la tejghea se va dovedi mai grasă, mai ușoară, cu bob fin, mai puțin fragedă și de două ori mai scumpă.
Indiferent de laptele pe care îl alegeți inițial pentru prepararea brânzei de vaci, există anumite nuanțe, fără să știți pe care le puteți obține un produs de calitate scăzută:
- Laptele acru trebuie să fie natural, fără intervenția dumneavoastră și în niciun caz în frigider.
- În timpul încălzirii laptelui deja acru, principalul lucru nu este să îl supraîncălziți, deoarece, cu expunerea la temperatură excesivă a laptelui coagulat, brânza de vaci se va dovedi a fi cu bob fin, iar gustul său va fi dur și uscat.
- Dacă, dimpotrivă, nu aduceți semifabricatul la temperatura dorită în timp ce îl încălziți într-o baie de apă, veți obține o masă de cauciuc la ieșire, care are un gust complet diferit de brânza de vaci.
- Culoarea verde a zerului, care apare atunci când laptele acru este încălzit, indică faptul că iaurtul s-a maturizat suficient.
Merită luat în considerare faptul că masa finală a produsului preparat va diferi, de asemenea: randamentul brânzei de vaci din trei litri de lapte de casă va fi mult mai mare (aproximativ 1 kg) decât din aceeași cantitate de lapte din magazin (600-700 g).
Tipuri de brânză de vaci
La fel ca restul produselor lactate fermentate, conform tehnologiei de producție, se obișnuiește clasificarea brânzei de vaci. Cu acest produs, o fac în funcție de metoda de gătit (separată și tradițională) și în funcție de conținutul de grăsimi.
Ce este brânza de vaci
După conținutul de grăsime, brânza de vaci se împarte în:
- fără grăsimi (% grăsimi până la 1, 8);
- conținut scăzut de grăsimi (mai puțin de 3% grăsime);
- bold (9%);
- clasic (de la 4-18%);
- grasă (% conținut de grăsime nu mai puțin de 18).
Modul tradițional de fabricare a brânzei de vaci este acid (preparat pe bază de lapte degresat folosind aluat) și cheag acid (se folosește lapte pasteurizat, caz în care aluatul este suplimentat cu enzima pepsină).
Cu metoda separată, se obține brânză de vaci degresată din cereale, care se prepară din lapte degresat degresat. În acest fel, atunci când adăugați smântână, puteți obține brânză de vaci cu orice conținut de grăsime.
Prepararea brânzei de vaci din lapte
Acasă, toate caracteristicile și tehnologia de fabricare a brânzei de vaci din lapte sunt de același tip și sunt simple. Laptele se pasteurizează, se răcește și se condimentează cu aluat (kefir, smântână, iaurt, lapte copt fermentat). Proporții standard: 3-4 linguri de aluat se folosesc pentru 1 litru de lapte.
Amestecul preparat este agitat și plasat într-un loc cald timp de 8-10 ore. După aceea, cașul de caș este separat de zer. Brânza de vaci gata poate fi aromată cu smântână, dacă doriți să obțineți un produs caloric, smântână sau fructe.
Brânză de vaci Kefir acasă
Cașul făcut din chefir va avea o textură delicată, moale, dar va avea un gust acru. Va fi bine să folosiți astfel de brânză de vaci pentru prepararea unei varietăți de produse de brânză de vaci sau ca fel de mâncare independent, cu adaos de fructe sau gem dulce. Pregătirea brânzei de vaci din kefir este similară cu procesul de obținere a acestuia din lapte: kefirul este tratat termic, după care brânza de vaci este separată de zer.
Se consideră o rețetă interesantă pentru obținerea brânzei de vaci din chefir congelat: așezați o bucată de lapte acru congelată într-un congelator la temperatura camerei într-o pungă de țesut. În câteva ore, după procesul de separare a părții lichide de partea solidă, veți primi un produs gustos mult așteptat.
Cum se face brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi acasă
Brânza de vaci din lapte degresat este un produs energetic dietetic și, în același timp, cu drepturi depline, conținând toate substanțele utile. Cașul cu conținut scăzut de grăsimi este ideal pentru persoanele care urmează o dietă cu grăsimi limitate, 100 g dintr-un astfel de produs conțin mai puțin de 1,8% grăsimi.
Pentru acest proces se folosește lapte pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi sau 1%. Întreaga procedură de gătit este similară cu obținerea brânzei de vaci din lapte obișnuit, singura diferență este că fermentarea unui astfel de produs într-un mod natural va dura mult mai mult, prin urmare, se folosesc culturi inițiale sub formă de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi sau kefir pentru a accelera procesul. Pentru a acri un litru de lapte, aveți nevoie de 2-3 linguri. l. ferment.
Cum se face caș granulat
O varietate de brânză de vaci obișnuită - brânză de vaci granulată - este un aliment dietetic cu conținut scăzut de calorii, care nu are contraindicații. Se prepară din lapte pasteurizat fără grăsime folosind o cultură specială de început - clorură de calciu. Aroma specială a acestui produs se obține datorită saturației boabelor de caș cu conținut scăzut de grăsimi cu smântână de lapte și sare.
Pentru a găti astfel de brânză de vaci acasă, veți avea nevoie de produse:
- 1 litru de lapte cu conținut scăzut de grăsimi;
- 1, 5 art. l. clorura de calciu;
- 6 linguri. l. smântână (conținutul de grăsime al cașului gătit va depinde de% conținutul original de grăsime al smântânii);
- Sarat la gust.
Procesul de gătit este rapid și simplu:
- Într-un recipient fără email, încălziți bine laptele, aproape aducându-l la fierbere.
- Apoi, după oprirea focului, adăugați clorură de calciu și amestecați bine.
- Compoziția trebuie să stea puțin, astfel încât boabele de caș să se separe de lichid.
- Separați cașul de zer.
- Sareți produsul deja uscat și adăugați smântână. Brânza de vaci de casă granulată este gata.
Prepararea brânzei din brânză de vaci
Pe cont propriu, puteți încerca să faceți un alt produs lactat sănătos și hrănitor - brânză din brânză de vaci.
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele produse:
- 200 g brânză de vaci grasă de casă;
- 200 ml lapte;
- un amestec de un ou și 50 g de unt;
- 0,5 lingurițe sifon;
- sare, condimente după gust.
Brânza de casă se prepară astfel:
- Așezați brânza de vaci de casă (este mai bine dacă este granulată, cu un conținut scăzut de zer) într-un castron, turnați lapte peste el și aduceți întregul amestec la fierbere.
- După fierbere, reduceți focul, amestecând ușor, asigurându-vă că întregul conținut al cratiței este încălzit uniform.
- De îndată ce zerul se separă în vase, aruncați bucata de caș rezultată într-o strecurătoare sau un strat gros de tifon.
- Transferați masa de caș uscat într-un cazan în care veți găti brânza în continuare.
- Adăugați un amestec de unt, ou, bicarbonat de sodiu și sare în mâncarea convenabilă. Se amestecă.
- Apoi, gătiți întreaga masă timp de 5-8 minute la foc mic, amestecând continuu.
- Pregătirea brânzei este ușor de determinat: se va întinde, va deveni lipicioasă, vâscoasă și va începe să rămână în spatele pereților cazanului.
- Se toarnă brânza fierbinte în matrița pregătită și se lasă să se pregătească.
Cum să gătești brânză de vaci acasă - urmărește videoclipul:
După prepararea brânzei de casă de casă, veți avea un produs util - ser, care poate fi utilizat atât la gătit pentru prepararea diverselor produse de patiserie, cât și la cosmetologia de acasă.
