De unde a venit brânza Reblochon? Care este utilizarea sa și care sunt restricțiile de utilizare? Rețete pentru preparate pe care produsul le completează în mod armonios.
Reblochon este o brânză moale făcută din lapte de vacă nepasteurizat. Capetele standard au un diametru de 14 cm și o greutate de 500 g, dar recent au început să fie produse versiuni speciale „turistice” - capete mici cu o greutate de aproximativ 250 g. Brânza se vinde întotdeauna într-o formă rotundă, are o crustă portocalie acoperită cu un strat alb. Masa moale și grasă are o textură cremoasă și este colorată în fildeș. Există două tipuri de brânză - țărănească și fructă. True Reblochon are prestigioasa etichetă AOC, confirmând apartenența la o anumită zonă geografică și calitate, fiind produsă în regiunea franceză Savoie, situată la poalele Alpilor. Doar 184 de localități au dreptul să producă acest tip de brânză. În restul lumii, puțini oameni încearcă să repete această delicatesă. De aceea este atât de important să ai gustul adevăratului Reblochon, să nu-ți refuzi plăcerea de a-l mânca în forma sa pură sau ca parte a unui anumit fel de mâncare.
Caracteristici ale preparării brânzei Reblochon
Reblochon este clasat printre așa-numitele soiuri nepreparate, ceea ce înseamnă că laptele nu este pasteurizat înainte ca brânza să fie făcută din acesta. Fără pretratare, se amestecă cu fermenti și alte ingrediente speciale, se coagulează, apoi se zdrobește, se așează în forme, se tratează cu soluție salină și se trimite la maturare timp de 2-4 săptămâni.
Cu câteva instrumente și componente suplimentare, puteți obține ceva foarte similar cu brânza franceză rară din bucătăria dvs.
Rețeta pentru brânza Reblochon este următoarea:
- Încălziți laptele la 30 de grade.
- Adăugați cultura de început (1/4 linguriță) și pulbere de cultură (1/3 linguriță) - aceste ingrediente sunt ușor de comandat online astăzi. Asteapta 5 minute.
- Amestecați ușor laptele și lăsați-l să stea încă 15 minute.
- Se diluează clorura de calciu (1/4 linguriță) în apă la temperatura camerei (50 ml), se adaugă în lapte și se așteaptă o jumătate de oră.
- Veți obține un caș de caș mare și zer, tăiați masa în cuburi de 1 - 2 centimetri.
- Puneți din nou laptele pe foc, acum trebuie să se încălzească la 35 de grade. De îndată ce temperatura atinge semnul dorit, opriți focul și lăsați masa timp de 3-5 minute.
- Acum scurgeți zerul, lăsați atât de mult încât să se ridice ușor peste masa de caș.
- Transferați masa rămasă în tigaie într-o matriță de brânză, apăsând bine boabele pentru a forma un cap. Întoarceți capul către cealaltă parte la fiecare 30 de minute, procedura trebuie făcută de 4-5 ori.
- Puneți capetele sub presă peste noapte.
- Dimineața, frecați capul cu sare (veți avea nevoie de aproximativ 2 lingurițe).
- Transferați brânza într-un recipient de păstrare și îmbătrâniți la 8 grade timp de 2-6 săptămâni. Întoarceți brânza în mod regulat și ștergeți-o cu o soluție salină ușoară.
Puteți afla că brânza Reblochon este gata prin două semne: crusta a devenit lipicioasă și, cu o ușoară presiune pe centrul capului, se simte catifelare.
Puteți depozita Reblochon gata preparat de casă timp de 21 de zile la frigider. Pentru o mai bună conservare, capul trebuie învelit în hârtie pergament.
Producția Reblochon poate avea două semne. Un semn verde înseamnă că brânza a fost făcută într-o mică fermă folosind lapte de la vaci din aceeași turmă. Pregătiți brânza „verde” imediat după muls din cel mai proaspăt lapte proaspăt. Deoarece are o temperatură de 35 de grade, nu mai este supus încălzirii. Un semn roșu indică faptul că capul a fost preparat la o fabrică de brânzeturi industriale, după ce a colectat anterior lapte de la vaci de la diferite ferme. Totuși, aici, de asemenea, nu „stâlcește” și se transformă în brânză nu mai târziu de o zi după muls.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Reblochon
Conținutul de calorii al brânzei Reblochon este de 327 kcal la 100 de grame, dintre care:
- Proteine - 19,7 g;
- Grăsime - 25,6 g;
- Carbohidrați - 2, 3 g.
Compoziția produsului este destul de remarcabilă: dacă brânzeturile tari clasice au un conținut egal de proteine și grăsimi și nu au carbohidrați în compoziția lor, Reblochon are o preponderență clară față de componentele grase și nu este lipsit de carbohidrați.
De asemenea, nu este lipsit de nutrienți utili organismului. Este bogat în minerale precum potasiu, calciu, zinc, cupru. În plus, conține multe vitamine, în principal A, E și grupa B.
Proprietăți utile ale brânzei Reblochon
Beneficiile brânzei Reblochon sunt determinate de compoziția sa de vitamine și minerale. Să luăm în considerare proprietățile utile ale fiecărui element în detaliu:
- Potasiu … Reglează activitatea inimii. Acest macronutrient îmbunătățește conducerea impulsurilor nervoase prin neuroni, de care depinde ritmul cardiac. În plus, se remarcă rolul important al mineralului în echilibrul apă-sare, producția de proteine și alimentarea cu oxigen a creierului.
- Calciu … Întărește țesutul osos și are, de asemenea, un efect benefic asupra structurii dinților și unghiilor. În plus, acest mineral reglează contracția musculară, motiv pentru care crampele sunt unul dintre simptomele deficitului de calciu sau al absorbției afectate.
- Zinc … Este un imunostimulant și ajută la menținerea sistemului de apărare al organismului „în alertă”. De asemenea, zincul este un participant activ la sinteza colagenului.
- Cupru … Are un efect antiinflamator bun. De asemenea, mineralul are un efect bun asupra funcției glandei tiroide și a sistemului digestiv.
- Vitamina A … Principala vitamină a vederii, previne bolile oftalmice, în special cele asociate cu munca îndelungată la computer - așa-numitul sindrom al ochiului uscat.
- Vitamine B … Acestea joacă un rol important în reglarea proceselor metabolice din organism și, de asemenea, ajută la funcționarea normală a sistemului nervos.
- Vitamina E … Unul dintre cei mai puternici antioxidanți. Antioxidanții sunt substanțe speciale care rezistă radicalilor liberi, care la rândul lor previn formarea de legături moleculare anormale, protejând organismul de îmbătrânirea timpurie și de bolile grave, inclusiv bolile neoplazice.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că brânza Reblochon conține un plin proteinăechilibrat în compoziția de aminoacizi.
Fapte interesante despre brânza Reblochon
Denumirea brânzei provine din cuvântul „reblocher”, care se traduce prin „re-mulgeți vaca”. Acest nume nu i-a fost dat în zadar și este asociat cu legenda originii produsului. În secolul al XIV-lea, s-a impus o taxă pe producția de lapte pentru țărani, iar supraveghetorii speciali veneau deseori la procedura de muls. În prezența lor, vacile nu erau hrănite special și, atunci când supraveghetorii au plecat, au adus problema până la capăt. Din acest al doilea lapte, de obicei mai gras, țăranii au început să pregătească Reblochon.
Un adevărat Reblochon cu un semn de calitate este preparat numai din laptele a trei vaci alpine - abondanță, tarenteză și monbéliard. În acest moment, peste 48 de mii de animale sunt implicate în producția de brânză gourmet. Se produc anual aproximativ 6 milioane de capete.
În timpul procesului de producție, capetele de brânză sunt spălate cu o soluție salină, care conține brevibacterii, acestea sunt cele care conferă crustei culoarea portocalie tipică și o aromă specifică pronunțată. Din păcate, uneori producătorii trec peste acest pas și nuanțează crusta cu coloranți naturali. Aceasta nu este considerată o încălcare a procesului tehnologic, dar cu toate acestea, o astfel de brânză pierde din punct de vedere al calităților organoleptice, deși mirosul său este mai plăcut și mai ușor de înțeles de către publicul larg.
Brânza Reblochon se prepară din mai până în octombrie. La începutul ultimei luni de primăvară, vacile sunt trimise la pășunat gratuit la munte, împreună cu familiile fermierilor. Toată vara vor locui în case special echipate și vor munci din greu preparând brânzeturi delicioase. Cu toate acestea, începutul unui nou sezon de brânzeturi în Alpi este întotdeauna o sărbătoare.
În luna august, în micul sat Cluzaz, are loc festivalul Reblochon, la care, desigur, se prepară un fel de mâncare uriaș - tartiflette. Festivalul prezintă dansuri zgomotoase și un concurs de frumusețe a vacilor.
Urmăriți videoclipul despre brânza Reblochon:
Reblochon este un produs pentru adevărații gurmanzi, în special varietatea fermei. Această brânză este fabricată din lapte nepasteurizat și are o aromă specifică și un gust natural de „animal”. Versatilitatea sa este perfect subliniată de sosurile de fructe de pădure și vinurile albe. Cu toate acestea, Reblochonul rafinat poate fi folosit și în scopuri „neexplorate” - gătitul preparatelor clasice (paste, pizza, plăcinte). Cu toate acestea, nu trebuie să abuzați de brânză, cu măsură este foarte utilă, dar dacă depășiți limitele admise, poate fi dăunătoare.
