Particularitățile fabricării brânzei Mimolet. Valoarea nutrițională și compoziția chimică a produsului, proprietăți utile și dăunătoare. Mâncăruri, fapte interesante.
Mimolet este o brânză franțuzească presată, preparată din lapte de vacă pasteurizat sau parțial degresat. Gustul este de nuci, cu un gust fructat și amărăciune tangibilă. Pulpa este de culoare portocalie strălucitoare, datorită colorantului natural natural folosit în fabricare. Textura este uleioasă, consistența este densă, atunci când este tăiată, se poate sparge și se poate sfărâma. Ochii mari pot fi găsiți în pulpă. Crusta este cenușie, cu mici crăpături-pasaje, care apar datorită acarianului de brânză Acarus siro, care se adaugă pentru a spori fermentația. Se produce sub formă de bile turtite cu un diametru de aproximativ 20 cm. Greutatea capului este de 2-3 kg.
Cum se face brânza Mimolet?
În producția acestui soi, materiile prime sunt pasteurizate direct pe linia de fabricare a brânzeturilor. În etapele inițiale, brânza Mimolet este fabricată, la fel ca alte tipuri din acest produs din lapte fermentat. Adică, fermentul, clorura de calciu și cheagul sunt introduse în lapte, distribuite în tot volumul și lăsate ca să se coaguleze. Boabele de brânză sunt tăiate cubulețe cu margini de până la 2 cm, nu se efectuează gătirea.
Se amestecă cu o încălzire ușoară, se separă zerul, se adaugă vopsea annatto și apoi se apasă, setând opresiunea. După sărarea în saramură și uscarea capetelor, li se adaugă un acarian de brânză, care conferă un gust special soiului, sporind fermentația. Datorită pasajelor microscopice, pulpa respiră, toate procesele sunt activate.
Dar acestea nu sunt singurele microorganisme care ajută la crearea Mimolet. Producătorii folosesc adesea nematode - viermi rotunzi care populează pulpa și fac mișcări în ea, ceea ce are un efect benefic asupra aromei și calității.
Pentru a preveni adunarea insectelor într-o parte a brânzei, aceasta se freacă cu o perie și se răstoarnă pe parcursul întregului timp de coacere.
Verificarea maturării brânzei Mimolet se face ca și cum ar fi verificarea maturității unui pepene verde. Băt în crustă, dar nu cu un pumn, ci cu un ciocan de lemn, ascultând sunetele care apar. Capetele tinere cu pulpă ușoară, moale și răspândită petrec 2-3 luni în pivniță și sunt mature, portocalii strălucitoare, crăpând atunci când sunt presate în timpul tăierii - până la 3 ani.
- Previne osteoporoza, osteocondroza. Reduce frecvența exacerbării proceselor inflamatorii ale sistemului musculo-scheletic - artrită și gută.
- Crește puterea membranelor celulare și stimulează regenerarea țesuturilor organice.
- Accelerează peristaltismul, promovează eliminarea toxinelor și a toxinelor, funcție intestinală stabilă. Brânza tânără crește activitatea florei intestinale benefice și creează condiții favorabile vieții.
- Reduce riscul bolii Alzheimer.
- Oprește dezvoltarea cariilor, îmbunătățește calitatea dinților și a pielii.
- Ajută la satisfacerea rapidă a senzației de foame, previne atacurile de amețeală, are un efect tonic.
- Îmbunătățește funcționarea sistemului hematopoietic și nervos, crește producția de hemoglobină.
- Crește producția de serotonină, îmbunătățește somnul.
- Salată … Tăiați în bucăți mici 250 g de roșii cherry dulci și 3/4 dintr-un cap de salată iceberg, dur Mimolet - vechi de cel puțin 10 luni - frecați pe o răzătoare grosieră. Toate ingredientele sunt amestecate, condimentate cu 2 linguri. l. ulei de măsline aromatizat cu rozmarin, 1 lingură. l. oțet balsamic, un vârf de piper negru și sare, suc de lămâie - jumătăți. Presărați cu nuci de pin prăjite înainte de servire.
- Sos de brânză simplu pentru legume … Cremă, 200 g, încălziți, adăugați 300 g de Mimolet tânăr tocat, fierbeți până la o consistență cremoasă, adăugând mărar tocat pentru gust - 3 linguri. l., 2/3 linguriță. semințe de chimen, 2-3 vârfuri de coriandru, sare și piper după gust.
- Sos de muștar pentru carne … Crema se fierbe cu brânză moale până se dizolvă complet, proporția ingredientelor este 1: 1. Când lichidul s-a evaporat cu 1/3, adăugați muștar fierbinte gata preparat, piper și sare după gust.
- Sos delicat cu nucșoară … Într-o cratiță, se topește 5-6 linguri. l. unt, adăugați 3-4 linguri. l. făină, prăjiți 1 minut, amestecând, pentru a nu arde. Se toarnă 2-3 căni de lapte la temperatura camerei și se fierbe până se îngroașă sosul. Se toarnă un vârf de nucșoară, se adaugă sare și se fierbe încă 2 minute. După oprire, sosul este filtrat printr-o sită pentru a scăpa de bulgări. Servit cu fructe de mare.
- Jeune, tânăr - se coace nu mai mult de 6 luni. Poate fi moale - se coace 60-96 de zile, precum și semidur. Carne elastică care se întinde după cuțit la tăiere, dulceață pronunțată, gust de fructe.
- Demi-vieille semimatură - sunt ridicate din beciuri nu mai devreme de șase luni după stabilirea cu căpușe. Aroma este condimentată, consistența este mai densă, este mai ușor de tăiat. Gustul fructat este pronunțat, deoarece gustul este amar.
- Vieille matur - coace 9-18 luni. Multe pasaje de înfășurare de la nematode apar în pulpă, devine fragilă, se sfărâmă atunci când este tăiată, crusta se întunecă, urmele activității vitale a căpușei sunt clar vizibile pe ea.
- Extra vieille, gourmet, extra copt - coacerea durează cel puțin 18 luni. Carnea celui mai scump soi este atât de fragilă încât, atunci când încerci să o tai, se desparte ca un pepene verde copt. Buchetul gustului este chiar dificil de descris - o dulceață amară cu o nuanță pronunțată de mere-struguri, lăsând o amărăciune acră, ca mierea. Cu toate acestea, bucățile aparent groase seamănă și cu miere confiționată sau dovleac prea copt. O etichetă roșie este lipită de crusta acestui soi scump.
Proprietăți utile ale brânzei Mimolet
Datorită unui produs lactat fermentat cu o valoare nutritivă ridicată, organismul își reaprovizionează rapid rezerva de energie și restabilește pierderea de nutrienți. Carnea fragedă a unui cap tânăr conține 33% din proteine, ceea ce este mai mult decât în carnea de pasăre.
Beneficiile brânzei Mimolet:
Important! Mimolet tânăr are un efect diuretic ușor, iar Mimolet matur reține apa din corp.
Introducerea acestui produs în dietă stimulează producția de hormoni sexuali, previne dezvoltarea depresiei, stimulează apetitul și reduce probabilitatea de anorexie. Dacă există un loc pentru acest tip de brânză în meniul zilnic, atunci prin exerciții active, puteți crește rapid masa musculară și puteți forma volumele dorite.
Brânză tânără Mimolet
vătămarea poate fi cauzată de intoleranța la proteinele din lapte, gastrita cu aciditate ridicată și boala ulcerului peptic, disfuncția pancreasului și a vezicii biliare, alergia la chitină.
Produs matur
mai sărat, prin urmare, insuficiență renală sau hepatică, o tendință la edem, hipertensiune și varice ar trebui adăugată la contraindicații.
Abuzul produsului poate provoca dezvoltarea obezității, alterarea metabolismului intestinal, constipație sau diaree, greață persistentă și greutate în epigastru.
Rețete de brânză mimol
Înainte de a încerca acest soi, capetele sunt tăiate și îmbibate în Calvados sau în alt alcool puternic pentru a ucide insectele. Brânza tânără este utilizată activ pentru a face salate și sosuri - nu este foarte convenabil să o mănânci, se sfărâmă foarte mult. Dar maturitatea este servită ca aperitiv pentru vinurile nobile - Bordeaux, Burgundia sau altele asemenea.
Rețete cu brânză Mimolet:
Citiți și cum se mănâncă brânza Metton.
Fapte interesante despre brânza Mimolet
Istoria acestui soi este destul de lungă. Producătorii de brânză au dezvoltat rețeta încă din secolul al XVII-lea, la cererea personală a lui Ludovic al XIV-lea. La acea vreme, Olanda era angajată în aprovizionarea principală cu brânză gourmet către Europa și, în timpul unui război prelungit, în 1675, s-a impus un embargo asupra importurilor. Așa că regele s-a întors spre fermieri cu un ordin - să repete rețeta iubitului său Eden cu pulpă portocalie strălucitoare.
Producătorii francezi nu s-au oprit la repetarea exactă a rețetei. Au obținut o textură delicioasă de unt a pulpei în brânza tânără, dar, din timpul maturării, acarienii au fost adăugați la suprafață, datorită fermentării crescute, soiul a început să se joace cu arome noi.
La acea vreme, capetele de maturare erau lăsate timp de 2-3 luni și produsul era folosit moale și semi-moale, ceea ce se reflectă în denumirea franceză - „Mimolette”, de la „mi-mou” - „semi-moale”. Un alt nume pentru soi este „Boule de Lille” sau „mingea de crin”. Se crede că a fost numit astfel datorită formei și locației pivnițelor.
Mimolet matur a câștigat popularitate destul de accidental. Au uitat să ridice capetele la suprafață în timp și apoi au constatat că pulpa devenise similară ca aspect cu cuarțul mineral și căpătase o aromă fructată și o amărăciune plăcută.
În prezent, consumatorilor li se oferă următoarele subspecii din soiul principal:
În 2013, importurile de Mimolet au fost interzise în Statele Unite din cauza conținutului ridicat de acarieni din brânză. Comisia pentru supravegherea calității produselor alimentare și farmaceutice a decis că utilizarea produsului este periculoasă și contribuie la dezvoltarea reacțiilor alergice severe. Înainte de aceasta, brânza era importată constant în această țară: în 2012, 60 de tone din acest soi erau vândute în Statele Unite. Iubitorii de brânză au lansat o întreagă campanie de socializare împotriva interdicției nejustificate, dar nimic nu a ajutat. Serviciul vamal a distrus 1,5 tone de Mimolet care intrase deja în Statele Unite și de atunci nu s-au mai făcut achiziții.
Compatriții noștri care au reușit să viziteze târgurile de brânzeturi din Franța lasă recenzii diferite despre acest produs. Unii admiră gustul rafinat al soiului matur și nu îndrăznesc să încerce pulpa de întindere a tinerilor, în timp ce alții refuză testul, aflând despre căpușe în crustă și nematode care colonizează capul. Dacă ați reușit să obțineți un Mimolet, acesta își va lua locul potrivit pe farfuria cu brânză. Și nu ar trebui să le spui oaspeților despre insecte, pentru a nu provoca emoții neplăcute.
