Conținutul de calorii și compoziția brânzei franceze Chaurs. Caracteristici ale gătitului. Cum este util produsul și cui este contraindicat? Shaurs care servesc reguli, rețete culinare.
Chaurs este o brânză moale franceză produsă în regiunea cu același nume. Se face din lapte de vacă, perioada de coacere este scurtă - 2-4 săptămâni. Istoria produsului începe în secolul al XIV-lea, călugării din Abația din Pontigny au fost primii care l-au pregătit. În 1977, i s-a acordat certificatul AOC, care garantează că Schaurs cu eticheta corespunzătoare îndeplinește cele mai înalte standarde de calitate și este produs într-o anumită zonă geografică. Capetele sunt cilindrice și de dimensiuni reduse: diametru - de la 6 la 11 cm, greutate - de la 200 la 450 g. Brânza trebuie învelită în hârtie. Crusta este tare, cu un strat gros de mucegai din genul Penicillium Candidum. Pulpa este cremoasă, fermă și fragilă. Gustul este cremos, cu o aciditate pronunțată și o aromă de nuci, fructe și ciuperci. Brânza se servește de obicei înainte sau cu desert, însoțită de vinuri de burgundă sau șampanie.
Caracteristici ale preparării brânzei Shaurs
Principala dificultate în prepararea Shaurs este asigurarea anumitor condiții de temperatură pentru maturare. În general, tehnologia este destul de simplă și, cu o serie de ingrediente specifice la îndemână, o puteți reproduce cu ușurință acasă.
Rețetă de brânză Chaurs (1,5 kg):
- Puneți o cratiță mare pe foc, turnați lapte (8 litri) în el, încălziți-l, amestecând ușor, la 25 de grade și opriți imediat încălzirea. Temperatura trebuie monitorizată cu un termometru special pentru lapte.
- Așezați culturi mezofile pe suprafața laptelui - Flora Danica (1/4 linguriță) și Uglich Bioantibut (1/8 linguriță), precum și mucegai alb Penicillium Candidum și Geotrichum Candidum (0,05 g fiecare). După 5 minute, transferați cu atenție culturile pe fund cu o lingură cu fante.
- Adăugați cheag (2 picături) la apă la temperatura camerei (15 ml) și puneți-l într-o cratiță, de asemenea, cu grijă, folosind o lingură cu fante - de data aceasta nu trebuie să așteptați.
- Închideți tigaia cu un capac, lăsați-o 12 ore - în tot acest timp, este recomandabil să mențineți o temperatură de aproximativ 25 de grade. Dacă camera este rece, puteți înfășura oala într-o pătură.
- Se scurge zerul, se transferă masa de caș în forme, se lasă 8-10 ore. Este mai bine să întindeți brânza în porții, presând ușor, astfel încât excesul de zer să dispară imediat.
- Scurgeți serul scurs din tăvile de matriță, întoarceți capul și lăsați încă 8-10 ore.
- Scoateți brânza din forme, presărați sare (1/4 linguriță pe cap), frecați-o bine.
- Așezați capetele într-un recipient, închideți-l bine cu un capac și dați-le la frigider. Trebuie să încercați să mențineți temperatura optimă de coacere - 10-13 grade, precum și umiditatea - 95%.
- Întoarceți capetele în fiecare zi, după aproximativ 7-10 zile, va apărea mucegaiul, când crește pe întreaga coajă, puteți mânca deja brânza. În această etapă, gustul va fi foarte delicat, cremos, care amintește de brânza Philadelphia. Dacă doriți o aromă mai pronunțată, lăsați capetele să se coacă.
În producție, brânza se maturizează de obicei în 2-4 săptămâni, cu toate acestea, există și loturi limitate, cu o perioadă de maturare de 8 săptămâni. Astfel de șauri au un gust original mai bogat, care este apreciat de gurmanzi.
Notă! Înainte de a prepara brânza, asigurați-vă că vă spălați cu săpun și sterilizați toate instrumentele folosite.
- Piept de pui umplut cu brânză … Cumpărați file de piept de pui (600 de grame), nu cu os. Tăiați fiecare filechka pe lungime și bateți bine. Tăiați Chaurs (100 grame) în felii, așezați o felie sau mai multe (după gust) pe fiecare file preparat. Rulați rulourile. Într-un castron, combinați făina (3 linguri), sare și piper după gust. Se bate 1 ou într-un castron separat. Se toarnă 100 de grame de pesmet pe un platou plat. Rulați rola mai întâi în făină, apoi într-un ou și, în cele din urmă, în coacere. Se prăjește la început la foc mare până se formează o crustă delicioasă, apoi se aduce carnea la mediu până se înmoaie.
- Sandwich de mango copios … Se toacă 4 felii de pâine integrală și se usucă într-un prăjitor de pâine sau tigaie fără ulei. Tăiați brânza (50 de grame), mango (2 bucăți) în felii, menta și nucile (după gust) tăiați mărunt în pătrate mari. Așezați ingredientele pregătite pe pâine în ordinea dorită.
- Supa crema de broccoli … Tocam 1 ceapa marunt si o prajim intr-o tigaie pana se rumeneste. Fierbeți apă (2 cani) - puteți lua carne sau bulion de legume ca bază. Adăugați broccoli (300 de grame) și ceapă, gătiți timp de 5-7 minute. Se toacă o baghetă (1 bucată), se prăjește într-o tigaie în ulei de măsline, se răcește ușor și se freacă cu usturoi. Tăiați Shaururile (100 de grame), întinse în felii pe pâine pregătită. Adăugați smântână (50 ml) în supă, sare, piper și condimentele preferate după gust, amestecați într-un blender. Se supă supă și se servește cu sandwich-uri de pătrunjel tocat și shaurs.
- Risotto de sfeclă roșie … Coaceți sfecla (1 bucată) și bateți jumătate în piure de cartofi cu un blender. Se toarnă bulion de legume (600 ml) și sfeclă (100 ml) într-o cratiță, se încălzește bine. Treceți ceapa (1 bucată) și usturoiul (2 căței) într-o tigaie, adăugați orez arborio (150 grame) - nu va mai funcționa alt risotto. Se toarnă vin roșu uscat (1 lingură) și bulion de sfeclă (1 oală). Acoperiți, gătiți timp de 15 minute, adăugând treptat bulion pe măsură ce fierbe. Se condimentează cu sare și piper după gust. Tăiați mărul (jumătate) în cuburi și adăugați la orezul aproape gătit împreună cu brânza feliată (50 de grame). Se amestecă, se acoperă și se oprește focul. Tăiați jumătate din merele și sfecla rămase în fâșii, amestecați cu rucola (30 grame) și nuci (30 grame), stropiți cu ulei de măsline și suc de lămâie, sare după gust. Serviți risotto cu salată.
- Ouă la cuptor … Cârnați chorizo (100 de grame) tocați mărunt și așezați pe fundul unei forme mici, preunse cu unt (2 lingurițe). Se toarnă deasupra smântână (100 ml), se adaugă bucăți Shaurs (100 grame). Spărgeți ouăle (2 bucăți) direct în matriță, având grijă să nu deteriorați gălbenușul, condimentați cu sare, piper și dați la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 15-20 de minute.
Rețete de brânză Chaurs
Brânza Chaurs este un produs versatil în bucătărie. În primul rând, este o gustare independentă excelentă. De obicei se servește cu mere și vin alb, cu toate acestea, nu este interzis să mănânci brânză cu vinuri de trandafiri și roșii, șampanie și chiar port.
În Franța, cu Chaurs, le place, de asemenea, să servească deliciul anduyette, care este cârnații din butelii de porc (intestine și stomacuri).
Cu toate acestea, în multe alte rețete mai familiare, această brânză va fi potrivită:
Dacă comparăm Shaurs cu brânzeturi mai renumite, merită spus că este foarte asemănător cu Brie și, prin urmare, în orice rețetă în care se folosește această brânză, Shaurs poate fi folosit și.
Fapte interesante despre brânza Shaurs
Chaurs a început să fie produs în Evul Mediu în satul cu același nume, situat în regiunea Champagne-Ardenne. Astăzi, producția a trecut dincolo de sat, dar este concentrată în principal în regiunea specificată.
Brânza este produsă în fabrici private de brânzeturi și fabrici mari. Pentru gătit se folosește atât lapte nepasteurizat, cât și pasteurizat, dar întotdeauna de înaltă calitate și de la vaci hrănite în mod natural. De regulă, laptele proaspăt este utilizat în fermele private, iar laptele pasteurizat este utilizat la întreprinderi.
Istoria brânzeturilor a început în secolul al XIV-lea, a câștigat rapid popularitate în rândul oamenilor, iar până în secolul al XVI-lea a ajuns la masa regală. Îi plăcea foarte mult nu numai nobilimea, ci și regele Franței, Carol cel Frumos.
Există un muzeu în Schaurs dedicat istoriei brânzeturilor cu același nume.
Produsul este produs pe tot parcursul anului. Soiurile de vară au o aromă mai strălucitoare, deoarece vacile se hrănesc cu iarbă proaspătă.
Gurmanzii adoră un Chaurs special cu „caracter”, se coace mai mult de 2 luni înfășurat în paie și frunze de patlagină, astfel încât brânza are un buchet special de gust și aromă.
Urmăriți un videoclip despre brânza Shaurs:
Chaurs este o brânză franceză moale, care are un gust și o textură foarte asemănătoare cu Brie. De obicei servit cu mere și vinuri ușoare. Completează bine salatele, sandvișurile, supele și felurile principale. Atunci când este utilizat cu înțelepciune, Shaurs nu este doar gustos, ci și sănătos. Cu toate acestea, dacă normele recomandate sunt depășite sau în prezența anumitor contraindicații, produsul poate fi dăunător.
