Revizuirea brânzei Langres: compoziție chimică, caracteristici de gătit, proprietăți utile și daune oamenilor. Cum se mănâncă brânza, ce feluri de mâncare cu participarea sa pot fi preparate în bucătăria de acasă?
Brânza Langres este o brânză moale, dar fermă, nepresurizată, din lapte de vacă, fabricată în Franța. Are o crustă subțire portocalie, un conținut ridicat de grăsimi (50%) și aromă de lapte fermentat (uneori destul de ascuțită). Carnea brânzei poate varia de culoare de la galben strălucitor la maro închis. Langres are gust de slănină afumată și sărată. Produsul este bun pentru oase, vedere și multe altele. Cu toate acestea, nutriționiștii și alți medici interzic utilizarea acestuia pentru unele categorii de oameni. Apoi, despre cine poate fi afectat de produs, ce este inclus în compoziția sa și cum este preparată brânza Langres.
Caracteristici ale preparării brânzei Langres
Langres este considerat semi-matur, deoarece nu durează mai mult de 5 săptămâni până la coacere (în timp ce alte brânzeturi franceze durează luni sau chiar ani pentru a se matura). Durata îmbătrânirii Langres depinde direct de masa capetelor de brânză. În cazuri rare, delicatețea este lăsată în pivniță timp de 3 luni. După această perioadă de maturare, brânza capătă o culoare maronie.
Conform tradiției, este obișnuit să se producă Langres în capete cilindrice mici, tradiționale. O astfel de brânză poate cântări 800 g și 150 g.
Limba nu este practic răsturnată în timpul coacerii, datorită căreia mijlocul se lasă pe o parte și apare o crestătură superficială în locul său. Această formă a brânzei o face deosebit de recunoscută.
Adâncitura din Langres se numește fântână. În Franța, este adesea turnat cu vin roșu sau o varietate locală de vodcă, care este făcută din stoarcere de struguri. Brânza cu o astfel de umplutură se lasă la frigider câteva ore, astfel încât alcoolul să înmoaie carnea produsului. Uneori, pentru ca băutura să se scurgă rapid în brânză, capul său este străpuns cu o furculiță în jurul perimetrului. Alcoolul este folosit pentru a dezinfecta brânza și a-i îmbunătăți gustul.
O altă caracteristică distinctivă a Langres este crusta portocalie, pe care produsul o dobândește datorită unui colorant natural realizat din semințele unei plante numite annatto. Vopseaua se adaugă în saramură și se freacă peste capetele de brânză în timpul coacerii lor.
Francezii au învățat cum să gătească brânza Langres încă din secolul al XVIII-lea. De atunci, rețeta produsului a rămas practic neschimbată. Experții notează că procesul de preparare a acestui tip de brânză combină multe tradiții ale fabricării brânzeturilor franceze.
Rețetă de brânză Langres - Repere de gătit:
- Laptele crud se maturizează folosind culturi mezofile.
- Laptele se încălzește și se adaugă cheag pentru coagulare.
- Cașul de brânză rezultat este tăiat în cuburi mici (2 cm fiecare parte).
- Brânza cu zer este mutată în forme speciale și infuzată timp de 15 ore. Nu pun presă și nu supun produsul la nicio altă intervenție fizică.
- Apoi produsul este îndepărtat din matrițe și tratat cu sare uscată.
- Uscat la 12 ° C.
- Langres sunt trimise pentru maturare într-o cameră specială cu o anumită temperatură a aerului (6-14 ° C) și umiditate (nu mai puțin de 80%).
- Delicatetea aproape terminată este uscată pe grătare speciale. Durata unei astfel de proceduri este întotdeauna diferită - este important ca masa brânzei să fie redusă de aproape 2 ori.
Citiți și cum se face brânza Pont-l'Eveque.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Langres
Compoziția brânzei Langres nu s-a schimbat de secole, ca înainte, include următoarele ingrediente: lapte gras de vacă, aluat mezofil, sare, colorant natural portocaliu.
Conținutul de calorii al brânzei Langres la 100 g este de 304 kcal, dintre care:
- Proteine - 17, 2 g;
- Grăsime - 24,6 g;
- Carbohidrați - 0, 68 g;
- Fibre dietetice - 12,7 g;
- Apă - 55, 1 g.
Brânza Langres conține o mulțime de elemente utile, de exemplu, calciu (Ca), magneziu (Mg), potasiu (K), sodiu (Na), fosfor (P) și multe altele.
Oligoelemente în 100 g de brânză Langre:
- Cupru, Cu - 70 μg;
- Fier, Fe - 0, 136 g;
- Seleniu, Se - 6 μg;
- Zinc, Zn - 6 g.
Vitamine la 100 g de produs:
- Vitamina A, retinol - 180 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 10 mcg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,33 g;
- Vitamina B3, niocina - 0,1 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,06 g;
- Vitamina B9, folacin - 16 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 1,7 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 0,6 g;
- Vitamina D, calciferol - 0,95 g;
- Vitamina E, tocoferol - 0,6 g.
Interesant! În 2005, producătorii de brânzeturi francezi au reușit să producă peste 300 de tone de brânză Langres pe an.
Proprietăți utile ale brânzei Langres
Beneficiile brânzei Langres se datorează în mare măsură conținutului ridicat de cazeină, un tip de proteină care conține mai multe tipuri de opiacee. Pur și simplu, cazeina are un efect asupra corpului uman, care este similar de la distanță cu sedativul și antispasmodicul.
Alte proprietăți benefice ale brânzei Langres:
- Participă la corectarea vederii - conține o mulțime de vitamine care au un efect benefic asupra organelor oculare. De asemenea, complexul bogat de vitamine întărește sistemul imunitar.
- Întărește oasele și dinții, îmbunătățește starea pielii datorită prezenței calciului, magneziului și a altor minerale.
- Înlocuiește parțial carnea - elimină lipsa vitaminei B12 la persoanele care au renunțat la consumul produselor din carne.
- Afectează favorabil starea sistemului nervos - vitaminele din grupa B iau parte la acest proces.
- Optimizează activitatea sistemului cardiovascular - conține grăsimi nesaturate.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Scamorza pentru sănătate.
Contraindicații și daune ale brânzei Langres
Prejudiciul brânzei Langre constă în conținutul ridicat de calorii al produsului. Medicii nu recomandă utilizarea zilnică a unei astfel de brânzeturi, chiar și persoanelor care nu au probleme de sănătate. Este sigur să mâncați Langres nu mai mult de 2-3 ori pe săptămână. Dacă vă confruntați cu excesul de greutate, puteți folosi un produs din lapte fermentat doar ca condiment sau ca un adaos modest la alte feluri de mâncare.
Vă rugăm să rețineți că puteți obține mai bine din brânză datorită conținutului ridicat de grăsimi, dar și de clorură de sodiu (sare de masă) din produs. Sarea, care pătrunde în corpul uman, contribuie la acumularea de lichid în acesta, ceea ce provoacă umflarea picioarelor, a inimii și a tensiunii arteriale.
Boli pentru care brânza Langres este contraindicată:
- excesul de colesterol din sânge;
- tensiune arterială crescută;
- boli arteriale, cum ar fi ateroscleroza;
- boli acute ale sistemului digestiv.
Este interzisă administrarea de brânză copiilor mici, în special copiilor cu vârsta sub 1 an.
Rețete cu brânză Langres
Este obișnuit să servești langres ca gustare independentă pentru vinuri roșii sau băuturi spirtoase ușoare. Adesea, bucătarii francezi îl folosesc pentru a pregăti mâncăruri scumpe de restaurant.
Iată câteva rețete de feluri de mâncare cu brânză Langres pe care le puteți găti în bucătăria de acasă:
- Salată caldă copioasă … Tăiați 400 g de pui în bucăți mari (este mai bine să alegeți pieptul). Prajiti puiul in ulei vegetal, adaugati 2 catei de usturoi (tocati marunt) si cateva crengute de busuioc. Spălați și tăiați 2 piersici și 1 ceapă roșie mică. Combinați toate ingredientele pregătite și pregătiți un pansament pentru ele. Pentru a face acest lucru, combinați 3 linguri. l. oțet balsamic și ulei de măsline, 1 linguriță. Muștar Dijon, 1 lingură. l. miere și aceeași cantitate de suc de lămâie. Adăugați amestecul de salată tocat grosier la pui, piersici și ceapă și condimentați cu sosul pregătit (lăsați puțin sos pentru etapa finală de gătit). Așezați salata pe un platou de servire cu câteva felii de brânză langre și o mână de pecan deasupra. Condimentați salata cu piper negru și stropiți cu restul de sos. Poftă bună!
- Salată strălucitoare cu mango … Începeți prin a face un sos de salată. Se amestecă 3 linguri. l. ulei de măsline cu 1 linguriță. Muștar Dijon și aceeași cantitate de miere proaspătă. Pentru a da pansamentului un gust original, se toarnă 1 linguriță în el. oțet de mere. Tăiați 1 țelină și 1 mango în fâșii (alegeți fructe nu foarte coapte). Combinați ingredientele tocate cu o mână de rucola și sos gătit, lăsând câteva picături de sos pentru a servi salata. Așezați salata pe un platou, deasupra așezați feliile de brânză Langres presărate cu restul de sos.
- Clatite exotice cu branza aburita … Tăiați brânza Langres în bucăți mici (determinați cantitatea după gustul dvs.) și 2 nectarine mici. Umeziți 2 frunze de orez puțin în apă, vor acționa ca clătite. Înfășurați umplutura pregătită în frunze de orez, presărând cu pansament Sweet Chili. Rulați frunzele în clătite alungite. Aburiti vasul timp de 5-7 minute. Puneți clătitele cu sos de soia și garnisiți cu chili fierbinte înainte de servire.
- Gustare rapidă … Pregătiți o baghetă franceză proaspătă, tăiați-o pe jumătate pe lungime. Lingeți doar câteva dintre cele mai subțiri felii de brânză Langres pe ea (o puteți tăia în bucăți). Se toarnă gem sau gem peste brânză și se ornează cu nuci. Răsfățul este gata!
- Rulouri cu brânză și sparanghel … Acest fel de mâncare este ideal pentru servirea cu băuturi alcoolice ca gustare. Se gătește rapid, arată estetic plăcut și satisface rapid foamea. Curățați 7 crenguțe de sparanghel proaspăt. Pentru a face acest lucru rapid, înmuiați produsul în apă clocotită timp de doar 1 minut și curățați-l imediat. Feliați langrele în felii subțiri. Înfășurați brânza cu sparanghel cu bucăți alungite de pește roșu, puteți alege păstrăv ușor sărat (300 g) pentru aceasta. Presară rulourile rezultate cu ardei iute condimentat. Vasul este gata de servit.
- Somon în folie … Cumpărați din magazin sau tăiați-vă singuri 4 fripturi de somon. Sarati-le putin sau presarati cu condimente speciale de peste. Asigurați-vă că stoarceți sucul de lămâie pe somon. În timp ce peștele marinează, tăiați 4 roșii mari, suculente, în felii. Radeți 150 g de brânză Langres. Tăiați picioarele tari dintr-o grămadă de mărar, lăsând doar crengile sale delicate. Îndoiți frunzele de folie în două straturi și formați-le într-un fel de buzunare pentru coacerea peștelui. Rețineți că partea superioară a buzunarelor va trebui să fie bine închisă, așa că mai luați puțin folie. Asigurați-vă că ungeți interiorul foliei cu ulei vegetal. Așezați fripturile în spațiile libere din folie. Așezați crenguțe de mărar și roșii deasupra peștelui. Stratul final ar trebui să fie brânză. Puteți stoarce puțin maioneză deasupra (va preveni transformarea nedorită a brânzei într-o masă de cauciuc). Legați marginile buzunarelor și puneți peștele la cuptor pentru o jumătate de oră. Când vasul este gata, deschideți folia și lăsați peștele la cuptor pentru câteva minute. În acest timp, brânza va dobândi o frumoasă crustă aurie. Vasul poate fi servit în folie sau așezat pe o farfurie separată. Puteți folosi piure de cartofi sau legume la cuptor ca garnitură.
Pe o notă! Brânza rasă se poate lipi împreună și se poate lipi de mâini, pentru a remedia acest lucru, trebuie trimisă la congelator câteva minute.
Fapte interesante despre brânza Langres
Brânza Langres este certificată AOC, ceea ce înseamnă că poate fi produsă numai în anumite zone ale Franței, exclusiv conform unei rețete standard. Brânza a primit un astfel de document de la Ministerul Agriculturii din Franța. Până în acel moment, Langres era considerat un simplu produs țărănesc și nu constituia nicio valoare pentru stat.
Brânza și-a primit numele în onoarea orașului în care a fost preparată pentru prima dată. Popularitatea pentru Langres nu a venit imediat: mulți ani călugării locali au cumpărat un produs satisfăcător de la țărani și nu i-au acordat prea multă importanță. Odată unul dintre stareții mănăstirii a compus un cântec laudând brânza delicioasă și sănătoasă. De atunci, faima lui Langre s-a răspândit în toată țara.
Urmăriți un videoclip despre brânza Langres:
Brânza Langres este o delicatesă franceză destul de greu de găsit pe rafturile magazinelor interne. Produsul din lapte fermentat este util în special adolescenților în perioada de creștere activă (datorită conținutului de calciu). Faceți provizii de Langrome în cazul unei vizite neașteptate: câteva felii de brânză pe pâine prăjită prăjită fac o gustare excelentă pentru un vin fin.
