Adio iarna este o festivitate și clătite. Împărtășim secretele gătitului și cele mai delicioase rețete TOP-4 cu fotografii de clătite care pot fi coapte pentru Maslenitsa acasă. Rețete video.
Urmând tradiția ortodoxă, Maslenitsa durează exact 7 zile. Sărbătoarea este dedicată sfârșitului iernii, despărțindu-se de frig, începutul Postului Mare, personificarea căldurii și bucuriei. În această săptămână, este obișnuit să organizați sărbători și să coaceți o varietate de clătite delicioase. Luxuriant și subțire, dantelat și neted, prăjit și ușor rumenit … Acesta este principalul fel de mâncare al sărbătorii. Nu este recomandat să le înlocuiți cu alte produse, dar este permis să gătiți prăjituri cu brânză, plăcinte și prăjituri. Prin urmare, împărtășim cele mai delicioase rețete TOP-4 pentru prepararea clătitelor pentru Shrovetide.
Secretele de gătit
- Cernem făina înainte de a frământa aluatul, astfel încât să nu conțină bulgări cu impurități, să fie saturată cu aer și să ofere aluatului pufozitate și ușurință.
- Dacă praf de copt se adaugă în aluat, acesta trebuie să fie și cernut cu făină.
- Când amestecați laptele cu ouăle, ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Prin urmare, scoateți ouăle din frigider în prealabil și încălziți laptele, dar nu prea mult, pentru că albusul de ou se va coagula la temperatura fierbinte.
- Se amestecă separat ingredientele lichide și uscate. Apoi adăugați treptat făina cernută, amestecând aluatul astfel încât să nu existe bulgări.
- Lăsați aluatul finit să se „odihnească” timp de 15 minute, astfel încât bucățile rămase să se disperseze în acest timp.
- Înainte de a coace clătite, adăugați câteva alimente de ulei vegetal în aluat și amestecați. Atunci aluatul va fi mai elastic, iar clătitele nu se vor lipi de tigaie.
- Consistența medie a aluatului nu trebuie să fie nici prea subțire, nici prea groasă. Aluatul perfect pentru clatite este ca smantana.
- Cea mai bună tigaie pentru coacerea clătitelor este fonta. Se încălzește uniform și îl menține cald timp îndelungat. Puteți găti clătite în tigăi moderne, dar în timp acestea se deformează și fundul subțire se îndoaie.
- Înainte de a coace prima clătită, ungeți tigaia cu puțin ulei. Nu ar trebui să fie foarte mult, altfel clătitele vor ieși prea grase. Este convenabil să faceți acest lucru cu o perie culinară din silicon. Atunci nu vor exista pete de ulei.
- Se toarnă aluatul în centrul tăvii și se înclină în direcții diferite, astfel încât să se răspândească uniform pe întreaga suprafață. Grosimea clătitelor depinde de cantitatea de aluat turnat.
- Coaceți doar clătitele într-o tigaie fierbinte și bine încălzită. Este prima clătită care de multe ori se dovedește a fi „cocoloasă” dacă tigaia nu a avut timp să se încălzească corespunzător.
- De îndată ce suprafața clătitei s-a uscat, a încetat să mai fie lichidă, iar marginile s-au îndepărtat de laturile tăvii, întoarceți-o spre cealaltă parte. Dacă îl mai ții pe foc, așteptând să apară o crustă de ciocolată de jos, clătitele se vor usca.
- Folosiți o spatulă subțire din lemn, plastic sau silicon pentru a răsturna clătitele. Spatulă metalică poate rupe clătitele subțiri și poate deteriora stratul de tigaie.
- Puneți clătitele terminate pe o farfurie una peste alta, ungându-le pe fiecare cu unt.
Clatite subtiri cu lapte
Cele mai subțiri clătite de casă din Rusia cu lapte pentru Shrovetide. Este simplu să le pregătiți, principalul lucru este să faceți aluatul cu consistența dorită. Clătitele sunt cele mai subțiri, dantelate și mai ușoare. Pot fi umplute cu orice umplutură sau pur și simplu consumate cu smântână, miere, gem.
- Conținut caloric la 100 g - 232 kcal.
- Porții - 35
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Făină - 270 g
- Sare - 0,25 lingurițe
- Zahar - 4 linguri
- Apă clocotită - 1 lingură.
- Sifon - 0,5 lingurițe
- Ulei vegetal - 50 ml
- Lapte - 1 l
- Ouă - 6 buc.
Gătit clătite subțiri cu lapte:
- Bateți ouăle cu sare și zahăr.
- Se toarnă laptele în masa de ouă și se amestecă.
- Apoi turnați făină și amestecați astfel încât să nu existe bulgări.
- Se amestecă apa clocotită cu bicarbonat de sodiu și se adaugă în aluat.
- Se toarnă ulei vegetal și se amestecă pentru a se dizolva complet.
- Lăsați aluatul abrupt timp de 30 de minute, apoi prăjiți clătitele la foc mediu.
- Încălziți bine tigaia, ungeți suprafața cu ulei și turnați puțin aluat.
- Răsuciți tigaia în aer pentru a distribui aluatul uniform pe tot fundul.
- Coaceți clătitele pe fiecare parte timp de 1-2 minute până se rumenesc.
Clatite cu carne
Clătitele frumoase cu umplutură de carne sunt un aperitiv incredibil de gustos și popular în Rusia și în țările europene. De obicei sunt servite la prânz ca fel principal pentru al doilea. Acestea vor fi, de asemenea, un excelent supliment la o ceașcă de cafea sau ceai pentru micul dejun.
Ingrediente:
- Făină - 2, 5 linguri.
- Lapte (cald) - 1 l
- Ouă - 3 buc. în aluat, 1 buc. în umplutură
- Sifon - 1 linguriță
- Zahăr - 1 linguriță
- Sare - 1 linguriță
- Ulei vegetal - 1/2 lingură. în aluat, 2 linguri. pentru realizarea umpluturii
- Ceapă - 1 buc.
- Carne de vită măcinată - 230 g
- Chimen - 1/2 lingură
- Ardei negru - un vârf
- Apă - 0,5 linguri.
- Unt - 15 g
Prepararea clătitelor din carne:
- Spărgeți ouăle într-un castron cu lapte cald. Adăugați bicarbonat de sodiu, zahăr, sare și bateți până se omogenizează.
- Se toarnă făina în masa lichidă și se amestecă bine fără bulgări.
- Se toarnă untul, se amestecă și se lasă aluatul să stea 15 minute.
- Apoi ungeți tigaia cu ulei și încălziți. Scoateți aluatul cu o oală și turnați-l în tigaie. Rotiți-l pentru a întinde aluatul de-a lungul fundului.
- Coaceți clătitele rotunde maro pe ambele părți timp de 1-2 minute până se rumenesc.
- Pentru umplutura de carne, încălziți o tigaie, adăugați ulei și așezați carnea tocată cu ceapă tocată mărunt.
- Se condimentează cu sare, piper, condimente și se amestecă. După 5 minute, adăugați apă, reduceți focul la mediu, acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute.
- Bateți oul cu puțină apă și adăugați amestecul de ouă la carne. Se amestecă și se fierbe la foc mic, acoperit timp de 5 minute.
- Puneți niște unt pe o clătită fierbinte, umplutura de carne deasupra și înfășurați-o într-o sul sau plic.
Clatite de drojdie
Neobișnuit de aerisit, delicat și topit în gură - clătite de drojdie cu lapte. Această rețetă pentru prepararea clătitelor cu drojdie și lapte nu este potrivită pentru umplere, deoarece se dovedesc a fi magnifice. Dar pot fi suplimentate cu ciocolată, lapte condensat sau smântână.
Ingrediente:
- Făină - 250-300 g
- Drojdie - 11 g
- Ouă - 2-3 buc.
- Lapte - 250 ml
- Zahar - 2 linguri
- Sare - un vârf
- Ulei vegetal - 2-3 linguri
Prepararea clătitelor cu drojdie:
- Încălzește puțin laptele, trimite drojdie în ele și amestecă. Lăsați amestecul timp de 10-15 minute pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze.
- Bateți ouăle cu un tel cu sare și zahăr până când apar bule și combinați cu lapte.
- Se toarnă făină puțin câte puțin în masa lichidă, bătând bine, astfel încât să nu existe bulgări. Se toarnă puțină apă, dacă este necesar, pentru a face aluatul să curgă.
- Adăugați ulei vegetal în aluatul finit și trimiteți-l într-un loc cald timp de 35-40 de minute. Apoi bateți din nou aluatul și lăsați să crească din nou.
- Se încălzește bine tigaia, se perie cu o bucată mică de slănină și se toarnă puțin aluat. Găurile se formează imediat pe clătită.
- Se prajeste clatita pe ambele parti pana se rumeneste. Ungeți clătitele finite cu unt și serviți cu orice aditivi.
Clatite de branza cu ierburi
Clătitele delicioase în aluat cu brânză și ierburi se vor potrivi gustului tuturor. În aluatul de clătite se adaugă brânză rasă și ierburi mărunțite. Se prăjesc ca de obicei și se servesc delicios cu smântână.
Ingrediente:
- Făină - 1 lingură.
- Ou - 2 buc.
- Ser - 2 linguri.
- Zahar - 2 linguri
- Sare - 1 linguriță
- Mărar și pătrunjel - buchet
- Brânză tare - 70 g
- Ulei vegetal - 2-3 linguri
- Pudră de copt - 1 linguriță
Gătit clătite de brânză cu ierburi:
- Bateți ouăle într-un castron, adăugați zahăr, sare, praful de copt și bateți. Nu este nevoie să adăugați praf de copt, dar vă va face clătitele mai perforate și mai fragede.
- Se toarnă zer în masa de ouă și se amestecă.
- Se toarnă făina cernută și se frământă aluatul astfel încât să se dovedească a fi gros ca smântâna.
- Se toarnă untul în aluat și se amestecă bine.
- Se spală verdele, se usucă, se toacă și se adaugă în aluat.
- Radeți brânza pe o răzătoare grosieră și adăugați-o la aluat.
- Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10 minute.
- Puneți tigaia pe aragaz, ungeți cu ulei și încălziți.
- Se toarnă o porție de aluat în tigaie și se prăjește clătitele în mod obișnuit pe ambele părți timp de 1-2 minute.
