Descrierea și particularitățile fabricării cuscusului. Valoarea energetică, compoziția, proprietățile utile și posibilele daune atunci când sunt consumate. Utilizări culinare și introducere în dietele terapeutice. Istoricul produsului.
Cuscusul sau berberul este un produs alimentar etnic al popoarelor din Africa de Nord. În mod tradițional se numește cereale, dar este mai corect să o comparați cu pastele, deoarece granulele sunt produse prin aglomerare (lipire) de particule de cereale zdrobite. Inițial, meiul african a fost folosit ca materie primă, dar apoi au început să supună grâul, porumbul și orezul la o prelucrare specială. Cuscusul arată ca niște bile mici de aceeași dimensiune - cu un diametru de 1-2 mm; culoarea și gustul depind de tipul materiei prime. Când sunt consumate crude, granulele se sfărâmă în gură, lăsând o aromă făinoasă.
Cum se face cuscusul?
În prezent, procesul de granulare cușcuș este complet mecanizat. Grâul este utilizat în principal ca materie primă, mai rar treierat porumb.
Liniile de producție a cuscusului sunt echipate cu unități automate de zdrobire, spălare, uscare, umidificare și aderență a materiilor prime. Un transportor este utilizat pentru al alimenta de la o mașină la alta.
Prelucrarea uniformă profundă a cerealelor este asigurată de un jet direcționat de abur. Cernerea se efectuează într-o centrifugă echipată cu o sită specială și un dispozitiv de ventilație. La sfârșitul ciclului, toate boabele au aceeași dimensiune și o suprafață strălucitoare.
Metoda de preparare a cuscusului
- După zdrobirea materiei prime, particulele de făină grosieră sunt umezite.
- Granulele se formează prin aderență într-un jet de abur.
- La cernere, particulele mari sunt trimise pentru uscare, iar cele mici pentru re-procesare.
La schimbarea tipului de materie primă, toți parametrii instalației trebuie reporniți. De exemplu, boabele de porumb sunt mai mari, prin urmare sunt supuse zdrobirii repetate, iar orezul este mai dur și mai fragil, ceea ce înseamnă că trebuie să înlocuiți pietrele de măcinat. Prin urmare, producătorii încearcă să se specializeze în cereale de un singur tip, mai des grâu.
Dacă doriți să faceți cuscus acasă, atunci trebuie avut în vedere că acest proces durează mult. De exemplu, pentru a face granule tradiționale de grâu, griul este turnat pe o farfurie, presărat cu apă rece sărată dintr-o sticlă de pulverizare, astfel încât să fie umezit doar ușor și apoi rulat pentru o lungă perioadă de timp până când se obțin mici bile dense. Înfășurați printr-o sită grosieră sau prin 2 site, cu celule de diferite tipuri. Particulele mici sunt reprelucrate sau sortate, iar cele mari sunt uscate, împrăștiate într-un singur strat și răsturnate în mod constant.
În Africa, femeile usucă cuscusul sub soare, iar acasă puteți folosi cuptorul preîncălzindu-l la 40-45 ° C și deschizând ușa. Pentru a face cereale pentru o utilizare viitoare, este nevoie de cel puțin 2 luni pentru a se usca. Cu toate acestea, gospodinele din țările fierbinți preferă mâncarea proaspătă.
În acest caz, rețeta pentru prepararea cuscusului este ușor diferită de cea tradițională. „Smeed” este folosit ca materie primă. Deci, în dialectul local, ei numesc boabe mici de grâu zdrobit, asemănătoare grișului, doar mai mari și de culoare galbenă. De asemenea, este umezit cu apă ușor sărată și se adaugă puțin ulei de măsline pentru a accelera aderența. Rulați granule mici, frecați-le imediat printr-o sită grosieră pentru a obține boabe de dimensiuni egale, uscați timp de 1-3 ore. Particulele mici sunt amestecate cu apă și consumate ca terciul.
Granulele, care se obțin prin cerealele auto-fabricate, pot fi de diferite dimensiuni. În plus, suprafața lor nu este la fel de netedă și strălucitoare ca cele realizate în condiții de producție.
Compoziție și conținut caloric
Valoarea energetică a produsului depinde de tipul materiei prime și scade după preparare.
Conținutul caloric al cuscusului uscat este de 376 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 12,8 g;
- Grăsime - 0,6 g;
- Glucide - 72,4 g;
- Fibre alimentare - 5 g;
- Apă - 8,56 g.
Dar, deoarece produsul nu este consumat sub formă uscată, este mai indicat să vă familiarizați cu caracteristicile sale după preparare.
Conținutul caloric al cuscusului după tratament termic este de 83,4 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 2,1 g;
- Grăsime - 2,5 g;
- Carbohidrați - 12,7 g;
- Fibre alimentare - 0,8 g;
- Apă - 82,6 g;
- Cenușă - 0,1 g.
Vitamine la 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta Caroten - 0,011 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,027 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,016 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,205 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,018 mg;
- Vitamina B9, folat - 3,268 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,044 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,029 mg;
- Vitamina PP - 0,5761 mg;
- Niacină - 0,001 mg
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 27,57 mg;
- Calciu, Ca - 7,95 mg;
- Magneziu, Mg - 8,01 mg;
- Sodiu, Na - 2,58 mg;
- Sulf, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Clor, Cl - 1,14 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 0,183 mg;
- Mangan, Mn - 0,1288 mg;
- Cupru, Cu - 40,85 μg;
- Fluor, F - 81,7 μg;
- Zinc, Zn - 0,136 mg.
Cuscusul conține 12 aminoacizi esențiali cu predominanță de leucină și 8 neesențiali. O cantitate mică de colesterol - 5,59 mg la 100 g.
Dacă este necesar să vă controlați propria greutate și să o mențineți la același nivel, este recomandabil să introduceți cereale în dietă de 2-3 ori pe săptămână. Ar trebui consumat dimineața, la micul dejun sau la prânz. Porția recomandată este de 100-150 g.
Proprietăți utile ale cerealelor
Crușele nu numai că au o valoare nutritivă ridicată, dar și, datorită compoziției bogate de vitamine și minerale, au un efect benefic asupra corpului uman.
De ce este cuscusul util?
- Normalizează funcționarea sistemului nervos, ajută să facă față rapid sentimentelor de anxietate și îmbunătățește capacitatea de a adormi.
- Stabilizează contracțiile cardiace, scade nivelul colesterolului rău din sânge.
- Stimulează sinteza melaninei, previne dezvoltarea părului gri timpuriu, încetinește îmbătrânirea.
- Crește imunitatea și suprimă producția de histamină.
- Normalizează producția de progesteron, reduce durerea în timpul ciclului menstrual. Beneficiile cuscusului pentru femeile gravide au fost dovedite prin cercetări în medicina oficială: utilizarea sa regulată suprimă dezvoltarea anomaliilor intrauterine ale tubului neural al fătului.
- Prelungește ciclul de viață al celulelor roșii din sânge - celulele roșii din sânge, oprește dezvoltarea anemiei.
- Accelerează peristaltismul, are un efect adsorbant, ajută organismul să facă față intoxicației, are un efect diuretic ușor, care normalizează echilibrul apă-electrolit.
- Crește capacitatea de a răspunde rapid la stimuli externi, îmbunătățește atenția.
Persoanele cu antecedente de diabet zaharat ar trebui să consulte un medic atunci când introduc cereale în dieta lor. Cuscusul brut are un indice glicemic de 45 de unități, în timp ce cuscusul fiert se ridică la 65 de unități. O valoare de până la 49 de unități este considerată sigură.
Puteți utiliza produsul în timpul alăptării și îl puteți folosi ca primul aliment complementar pentru sugari.
Valoarea nutritivă ridicată a cuscusului ajută la evitarea descompunerii dietelor hipocalorice. Vasele pe bază de cereale se satură rapid, dar durează mult timp pentru a fi digerate, suprimând astfel senzația de foame.
Cuscusul ajută la recuperarea rapidă a bolilor debilitante și nu pune stres suplimentar asupra sistemului digestiv. Crupe sunt introduse în nutriția medicală pentru persoanele cu un statut imun redus și sportivi pentru a accelera setul de masă musculară.
Proprietățile benefice ale cuscusului sunt păstrate atunci când sunt fierte corespunzător - tratament termic pe termen scurt cu abur. Cu încălzirea prelungită, complexul vitamin-mineral din compoziție este distrus. De asemenea, nu se recomandă depozitarea pe termen lung a cerealelor gata preparate - este mai bine să mâncați terci proaspăt gătit.
