Compoziția și conținutul caloric al gemului de dovleac. Proprietăți utile și rău. Rețete de dulceață de dovleac, fapte interesante.
Dulceața de dovleac nu este doar gustoasă, ci și un tratament sănătos care conține o serie de vitamine și minerale. Gustul exotic moale cu aroma de citrice (dacă sunt incluse în rețetă) va atrage mulți dinți dulci. Dar, incluzând un nou fel de mâncare în dietă, ar trebui să studiați compoziția acestuia, precum și rețeta corectă și tehnologia de gătit. Încălcarea condițiilor de conservare nu vă va permite să vă bucurați de dulceață de dovleac cu portocale sau lămâie și poate descuraja dorința de experimente culinare.
Compoziția și conținutul caloric al gemului de dovleac
Imagine de dulceață de dovleac
Dovleacul, ca fruct al unei plante alimentare, are un gust blând, dar nu foarte luminos. Prin urmare, rețetele de dulceață de dovleac, pe lângă ingredientul caramelizant, includ și alte componente pentru aromele de nuanță. În consecință, compoziția și valoarea energetică a vasului pot diferi în funcție de ingredientele suplimentare.
Cele mai populare sunt rețetele cu citrice (lămâie, portocală). Conținutul mediu de calorii al unui astfel de fel de mâncare este de 140 kcal sau 586 kJ.
În ciuda conținutului moderat de calorii pentru un desert, atunci când se calculează dieta, trebuie avut în vedere faptul că valoarea nutrițională a gemului de dovleac cu lămâie sau portocală este deplasată spre carbohidrați.
Desertul BJU la 100 g este:
- Proteine - 0,7 g;
- Grăsime - 0,1 g;
- Carbohidrați - 32,7 g.
Conținutul de calorii al gemului de dovleac nu este singurul indicator important, deoarece în timpul procesului de preparare există multe vitamine și minerale utile.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 147,8 mcg;
- Beta-caroten - 0,887 mg;
- Tiamina (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavină (B2) - 0,038 mg;
- Acid pantotenic (B5) - 0,257 mg;
- Piridoxină (B6) - 0,082 mg;
- Folat (B9) - 8, 676 mcg;
- Acid ascorbic (C) - 10 mg;
- Alfa tocoferol (E) - 0,253 mg;
- Vitamina H - 0,17 mcg;
- Vitamina PP - 0, 4382 mg.
Minerale la 100 g:
- Potasiu - 138, 35 mg;
- Calciu - 21, 04 mg;
- Magneziu - 9,34 mg;
- Sodiu - 4, 83 mg;
- Fosfor - 15,8 mg;
- Clor - 10, 89 mg;
- Fier - 0, 361 mg;
- Iod - 0,77 mcg;
- Cobalt - 0, 643 mcg;
- Mangan - 0,027 mg;
- Cupru - 114, 48 mcg;
- Molibden - 0,052 mcg;
- Fluor - 75, 97 mcg;
- Zinc - 0,1561 mg.
Componentele cheie ale gemului de dovleac sunt indicatorii de vitamina A, beta-caroten, cupru. Nivelul elementelor la 100 g de produs atinge 15% din aportul zilnic. Și chiar în ciuda conținutului relativ scăzut de elemente precum vitamina H, sodiu, clor, iod, molibden (până la 1%), originea lor naturală garantează asimilarea lor completă, ceea ce înseamnă beneficiul maxim al unui astfel de consum. Analogii sintetici nu posedă proprietăți similare de asimilare completă.
Notă! Cantitatea de vitamina C variază foarte mult în funcție de rețetă și, în unele cazuri, ajunge la 11-15% din aportul zilnic, ceea ce face din dulceața de dovleac pentru iarnă un plus ideal pentru o dietă zilnică echilibrată.
Proprietăți utile ale gemului de dovleac
Dovleacul este o legumă clasică de toamnă și este sănătos atunci când este crud datorită elementelor sale vitale. După tratamentul termic, compoziția cantitativă a acestor nutrienți scade oarecum, dar rămâne la un nivel destul de ridicat.
Se remarcă faptul că utilizarea sistematică a gemului de dovleac cu caise uscate sau alte elemente suplimentare afectează următoarele sisteme ale corpului:
- Agitat … Carotenul (care conține 100 g de produs este de până la 15% din valoarea zilnică) întărește nu numai vederea, ci și participă activ la formarea tecii fibrelor nervoase. În gemul de dovleac cu lămâie, a cărui rețetă poate fi cea mai simplă, carotenul este de 5 ori mai mult decât în morcovi, iar amidonul și colesterolul sunt complet absente. Susținerea sistemului nervos cu caroten duce la o creștere a rezistenței în condiții de stres.
- Imun … Vitamina C are proprietăți imunostimulante și tonice, iar datorită unei tehnologii speciale de tratare termică, rețetele de gem de dovleac cu portocale sau lămâi vă permit să păstrați o cantitate mare de acid ascorbic în vas.
- Digestiv … Chiar și după ce ați tocat bine dovleacul pentru gem printr-o mașină de tocat carne și un tratament termic, în desert rămân până la 1,4 g de fibre dietetice, ceea ce reprezintă 7% din norma zilnică. Fibrele adecvate stimulează tractul gastro-intestinal.
- Cardiovascular … Combinația de potasiu și magneziu din produs ajută la eliminarea excesului de lichid din corp și, ca urmare, la reducerea încărcăturii vaselor de sânge. Potasiul, în special, îmbunătățește conducerea impulsurilor cardiace. Și dacă gătești gem de dovleac cu caise uscate, cantitatea de potasiu din produs crește semnificativ.
- Excretor … Sistemul este stimulat datorită compoziției sale complexe. Fibrele alimentare, prin absorbția produselor metabolice din intestine, stimulează eliminarea toxinelor din organism. Excesul de lichid este, de asemenea, îndepărtat.
Trebuie înțeles că doar un simplu dulceață de dovleac nu este suficient pentru a compune un meniu rațional și sănătos, dar dacă doriți dulciuri, atunci alegeți doar acesta - sănătos și gustos. Cel mai bun moment pentru a consuma desertul este, desigur, perioada de iarnă-primăvară. Când o persoană suferă de deficit sezonier de vitamine, organismul are nevoie de sprijin vitaminic.
În plus, gemul de dovleac este bun pentru:
- Normalizarea digestiei în caz de constipație - dovleacul proaspăt în cantități mari are un efect laxativ pronunțat, iar în conservare, acest efect este prezent într-o formă ușoară.
- Îmbunătățirea performanței în timpul stresului mental activ și pentru a tonifica starea după activitatea fizică - ar trebui să se acorde preferință rețetelor cu un conținut suplimentar de vitamina C (gem de dovleac cu mere, lămâi, portocale).
- Reducerea modificărilor legate de vârstă - carotenul din dovleac promovează producția de colagen și elimină laxitatea pielii. Și, deși nu va fi posibil să opriți procesul de îmbătrânire cu ajutorul unui singur produs, consumul sistematic de caroten și vitamine conexe ajută la încetinirea acestor modificări.
Pentru cei care decid să renunțe la consumul de carne, beneficiile gemului de dovleac se regăsesc și în conținutul de proteine. 100 g de produs pot conține până la 1 g de proteine, iar dacă în rețetă sunt prezente semințe de dovleac, această cifră crește la 16 g.
Notă! Din punct de vedere tehnic, dovleacul este boabele plantei. Cu toate acestea, în gătitul pentru fructe de garnitură, se obișnuiește să se utilizeze denumirea „legume”.
Contraindicații și daune pentru gemul de dovleac
Gemul de dovleac nu este ultimul din lista deserturilor sănătoase. Și nu este surprinzător, deoarece compoziția unică de dulceață conservată este absorbită ușor și rapid. Cu toate acestea, există și rău din gemul de dovleac, despre care ar trebui să știe toți iubitorii de dulciuri.
Celulele dovleacului conțin proteine de profiline și rezerve, care în unele cazuri provoacă alergii. Este de remarcat faptul că astfel de proteine sunt rezistente la mediul acid al sistemului digestiv, precum și la efectele termice. Odată ajunși în intestinele persoanelor sensibile la profilină, acestea provoacă o reacție corespunzătoare. În cazuri izolate, pe lângă erupții cutanate și mâncărime, au fost observate atacuri de anafilaxie.
Când vă întrebați cum să gătiți gem de dovleac, nu trebuie să vă lăsați păcăliți de beneficiile excepționale ale ingredientului de bază, gemul este încă o conservare dulce. Acest produs nu este recomandat:
- persoanele care suferă de urolitiază;
- cu tulburări ale tractului gastro-intestinal (aciditate scăzută, boli gastro-intestinale acute);
- diabetici.
Femeile însărcinate ar trebui să folosească gem de dovleac cu precauție.
Pe lângă ingredientul principal, nu trebuie trecut cu vederea faptul că dulceața de dovleac congelată sau proaspătă conține alte componente care au un efect asupra corpului uman. Este clar că rețetele cu portocale și lămâi din compoziție nu sunt potrivite pentru persoanele sensibile la acidul ascorbic, dar ar trebui să acordați atenție și condimentelor, la care poate exista și o sensibilitate crescută.
Important! Profilele de dovleac au un efect cumulativ. Adică, odată cu creșterea acestei substanțe în intestinul uman, poate apărea o reacție alergică nu numai dovleacului, ci și altor produse (pepene galben, citrice, piersici, nectarine).
Rețete de dulceață de dovleac
În cele mai multe cazuri, dulceața de dovleac este recomandată a fi consumată „mușcătură” cu cafea sau ceai. Delicatetea se servește în rozete sau se întinde direct pe bare, pâine prăjită, chifle. Cu toate acestea, bucătarii cu experiență recomandă diversificarea mesei nu numai cu o rețetă nouă pentru modul de preparare a gemului de dovleac, ci și cu o porție interesantă.
Bucăți mari de dovleac confiat vor decora masa de desert. Dacă aveți o lingură specială de patiserie, atunci puteți forma bile din gem, plasându-le în jeleu sau ca decor pentru o salată de fructe.
Gemul poate fi folosit și ca umplutură pentru fursecuri, plăcinte. Gătitul suplimentar nu va diminua beneficiile gemului de dovleac.
Cel mai bun moment pentru a consuma un produs dulce este considerat prima jumătate a zilei. Cu o dietă potrivită, o cantitate mică de dulceață a zahărului nu va afecta nici măcar cu un control strict al obiceiurilor alimentare. Și dacă vorbim despre sezonalitate, atunci iarna și primăvara devreme, desigur, sunt momentul perfect pentru degustare. În unele cazuri, gemul întărit este întins până în luna mai, apoi se trece la legume și fructe proaspete, cu rezerve nutritive și vitamine nu mai puțin.
Procedura de preparare a dulceaței de dovleac pas cu pas:
- Selectați ingredientele și pregătiți-le pentru cusătură - clătiți, tăiați.
- Pregătiți rețeta pentru sirop sau gem.
- Sterilizați conservele și capacele de cusătură.
- Conservare strânsă.
Înainte de a face gem de dovleac, trebuie să alegeți ingredientele potrivite. Pentru o rețetă cu bucăți de legume caramelizate, trebuie să alegeți fructe dense cu coajă subțire, puteți acorda atenție dovlecilor ușor necoapte. Când alegeți un produs de pe piață, inspectați tulpina; un specimen adecvat trebuie să fie ferm și elastic. Dacă tulpina este putredă, căutați un alt fruct. Dar pentru texturile de gem, fructele coapte și ușor coapte sunt potrivite. Culoarea dovleacului poate varia de la verde deschis la portocaliu bogat, în funcție de soiul plantei, etapa de maturare, colectarea.
Alte componente ale blocajului trebuie, de asemenea, selectate cu atenție. Portocalele și lămâile ar trebui să aibă dimensiuni medii, cu o piele subțire, fără deteriorări sau răni de presiune.
După ce au ales legume și fructe, acestea trebuie spălate și uscate. Dovleacul este cultivat pe sol, ale cărui particule rămân pe piele mult timp. Dacă ignorați clătirea temeinică, gustul gemului poate fi stricat.
Sterilizarea conservelor la domiciliu se efectuează atât pe uscat, cât și pe umed. În primul caz, recipientele din sticlă sunt plasate la putere medie în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde sau mai mult, iar în al doilea, borcanele sunt sterilizate pe abur. Dacă alegeți sterilizarea cu abur, apoi uscați paharul înainte de a turna gemul finit, astfel încât excesul de umiditate să nu strice gustul conservării. Capacele sunt cel mai ușor de sterilizat în apă fierbinte. Pentru a face acest lucru, lăsați-le în apă clocotită câteva minute.
Rețete de dulceață de dovleac:
- Clasic … Pentru 0,5 kg de dovleac decojit, veți avea nevoie de 500 g zahăr și 150 ml apă. În etapa de pregătire, leguma este tăiată în cuburi mici, iar siropul se face din apă și zahăr. Este considerat gata atunci când curge într-un flux subțire monolitic dintr-un agitator de lemn. Abia atunci pot fi adăugate cuburi de dovleac la masă. Procesul de gătire în continuare va depinde de densitatea legumelor. Gemul, gata de turnat, trebuie să fie uniform și de culoare chihlimbar. Din momentul în care masa capătă această culoare, trebuie să fie fiartă timp de încă 3 minute, apoi turnată în cutii pentru mai multe cusături. Rețeta clasică poate fi completată cu ușurință cu condimente după bunul plac, pentru aceasta, în ultimele 3 minute de gătit, adăugăm modificatorul dorit, de exemplu, dulceața de dovleac cu ghimbir sau zahăr vanilat va avea un gust semnificativ diferit de dulceața tradițională.
- Cu citrice … Pentru o porție de preparat, veți avea nevoie de 1,5 kg de dovleac tăiat cubulețe, 1 lămâie de dimensiuni medii și 1 portocală, 1 kg de zahăr. Citricele trebuie tăiate în felii subțiri, îndepărtând în același timp toate semințele. Ingredientele se amestecă bine într-o cratiță și se lasă peste noapte pentru a lăsa sucul de portocale, lămâie și dovleac. A doua zi, amestecul trebuie să fiarbă și, amestecând, să fiarbă 5 minute. Apoi masa este scoasă din foc și răcită. Această procedură de gătit se repetă încă de două ori. Gemul gata este rulat în borcane.
- Cu lămâie și ghimbir … 1 kg de dovleac copt tocat mărunt, se toarnă 1 kg de zahăr, se lasă amestecul peste noapte pentru ca dovleacul să se facă suc. A doua zi, macinați 1 lămâie și 1 rădăcină de ghimbir într-un blender și adăugați la amestecul de dovleac. Pentru o aromă ușoară de ghimbir, este suficientă o rădăcină mică de 3 cm lungime, iar pentru a face dulceața de dovleac cu lămâie și ghimbir picant, alegeți o rădăcină de 5-7 cm. Aduceți amestecul de zahăr la fierbere și apoi, reducând focul, gatiti inca 40 de minute, amestecand continuu. Masa finită poate fi înfășurată imediat sau ștearsă anterior printr-o sită pentru a face un piure dulce.
- Cu mere … O astfel de rețetă va necesita mai mult timp de la dvs. decât un simplu gem de dovleac cu portocale sau lămâie, dar aroma originală unică de mere vă va încânta și pe voi. Pentru 1 kg de dovleac, trebuie să luați 1 kg de mere și doar 5-6 linguri. linguri de zahăr. Dovleacul și merele trebuie gătite în tigăi separate. Se adaugă 3 linguri la legumă. zahăr și la mere, în funcție de aciditatea lor - 3-4 linguri. Amestecul cu zahărul trebuie gătit la foc mic până când dovleacul și merele se înmoaie. Abia atunci cele două piureuri pot fi amestecate și bătute până se omogenizează. Acest amestec se fierbe încă 5-6 minute și abia apoi se conservă sosul de mere.
- Într-un multicooker … Această rețetă de gem de dovleac este interesantă nu numai pentru gustul său, ci și pentru tehnologia sa simplă de gătit. 0,5 kg pulpă de dovleac trebuie să fie tăiate cubulețe și acoperite cu 600 g zahăr. Amestecul trebuie infuzat cel puțin 6 ore pentru ca dovleacul să lase să curgă sucul. După aceea, adăugați 1 linguriță de acid citric, amestecați totul bine și puneți într-un aragaz lent în modul „gătit” timp de 1 oră. Se amestecă regulat amestecul în bolul multicooker. Siropul unei astfel de gemuri se dovedește a fi transparent, iar cuburile de dovleac sunt dense ca textură.
După cum puteți vedea, prepararea gemului de dovleac nu necesită mult timp, în timp ce felul de mâncare finit este obținut cu un gust bogat interesant și un conținut moderat de calorii. După ce ați încercat rețete clasice, puteți experimenta compoziția, adăugând condimente la gust, sirop de miere sau alte fructe la conservare.
Notă! Dovleacul înghețat va face dulceața moale. Dacă aveți un astfel de produs, ridicați o rețetă de gem.
Fapte interesante despre gemul de dovleac
Cele mai vechi semințe de dovleac au fost găsite pe teritoriul Mexicului modern, vârsta lor depășind 7000 de ani. O plantă hrănitoare și în același timp ușor de cultivat a cucerit rapid Europa și Asia, iar fructele în sine au început să fie folosite nu numai pentru hrană, ci și pentru articole de uz casnic. Deci, în Asia, se făceau ulcioare și farfurii, capcane pentru maimuțe din coji de dovleac.
De mult timp, principala tehnologie de gătit dovleac a fost fierberea și coacerea. Fructele proaspete erau consumate din august până în noiembrie (timp de recoltare). Într-un loc răcoros, fructele se păstrează câteva săptămâni, dar gemul de dovleac pentru iarnă a început să fie pregătit relativ recent. Se recomandă păstrarea unui astfel de fel de mâncare până la un an pentru compozițiile neindulcite și mai mult de un an pentru acele rețete în care există mult zahăr.
Trebuie remarcat faptul că dulceața dovleacului în sine diferă, de asemenea, în funcție de soi. Soiurile de deserturi sunt dulci și suculente, iar dovleacul obișnuit are un gust neutru, este cel care este utilizat în mod activ atât pentru supe și feluri de mâncare, cât și pentru a crea dulciuri. În timpul pregătirii gemului de dovleac, cantitatea de zahăr poate fi schimbată după bunul plac.
Cum se face gem de dovleac - vizionați videoclipul:
Dulceața de dovleac este un desert interesant și sănătos. Conținutul moderat de calorii și o cantitate mare de vitamine și minerale fac din delicatea cea mai bună alegere dintre produsele de casă. În același timp, majoritatea rețetelor nu vor necesita o investiție serioasă în timp sau proceduri complexe de pregătire de la dvs. Cu toate acestea, gemul de dovleac aduce și el rău. Produsul nu trebuie consumat de o categorie separată de alergici, diabetici. Înainte de a încerca un desert nou, asigurați-vă că nu aveți contraindicații.
