Compoziția, componentele și conținutul caloric al gemului de ghimbir. Beneficii, daune, caracteristici de gătit. Cum se mănâncă gem de ghimbir, rețete simple. Fapte interesante.
Gemul de ghimbir este un produs unic care își păstrează proprietățile benefice chiar și cu o cantitate mare de zahăr în compoziția sa. Nu degeaba un astfel de preparat se numește desert de sănătate și frumusețe, iar cei cu un dinte dulce vin cu noi compoziții de gem din ghimbir, lămâie, miere și alte ingrediente. Pentru a obține un beneficiu maxim și a vă bucura de gustul rafinat, trebuie să cunoașteți nuanțele pregătirii rădăcinii amare, dar, de asemenea, nu uitați de posibile contraindicații.
Compoziția și conținutul caloric al gemului de ghimbir
În imagine este gem de ghimbir
Ghimbirul este o rădăcină destul de amară. În același timp, proprietățile medicinale ale produsului sunt cunoscute de mult timp. În mod surprinzător, bucătarii din întreaga lume încearcă să adapteze un produs sănătos pentru gurmanzi. Iubitorii dulci au primit propria lor rețetă - dulceață de ghimbir. Este o dulceață care păstrează proprietățile ingredientului principal.
Dar când vorbim despre păstrarea proprietăților benefice ale produsului, nu trebuie să ne lăsăm înșelați. În acest caz, vorbim despre gem, ceea ce înseamnă că conținutul de calorii va scădea, deoarece unul dintre ingredientele sale este un produs caramelizant (zahăr sau miere) cu o valoare energetică ridicată.
Conținutul de calorii al gemului de ghimbir variază în funcție de rețetă, cu toate acestea, în medie, această cifră este de 260 kcal sau 1089 kJ la 100 g de preparat, ceea ce reprezintă aproape 17% din aportul zilnic pentru un om activ sănătos.
În același timp, compoziția cantitativă a BZHU este semnificativ orientată spre carbohidrați:
- Proteine - 0 g;
- Grăsime - 0 g;
- Glucide - 65 g.
Această cantitate de carbohidrați acoperă nevoile nutriționale cu 46% pe zi.
Raportul dintre conținutul de calorii și valoarea nutrițională a produsului arată că este imposibil să se facă dulceața la baza dietei. Cu toate acestea, o tehnologie specială, cum se face gem de ghimbir, vă permite să păstrați componentele utile ale rădăcinii în desert, ceea ce înseamnă că un aport dozat de dulciuri nu va dăuna.
Compoziția gemului de ghimbir conține vitamine:
- tiamină (B1) - 0,025 mg;
- riboflavină (B2) - 0,034 mg;
- colină (B4) - 28,8 mg;
- acid pantotenic (B5) - 0, 203 mg;
- piridoxină (B6) - 0,16 mg;
- folati (B9) - 11mkg;
- acid ascorbic (C) - 5 mg;
- alfa tocoferol (E) - 0,26 mg;
- vitamina PP - 0,75 mg.
Un complex de macro și microelemente utile este, de asemenea, păstrat în dulciuri:
- potasiu - 415 mg;
- calciu - 16 mg;
- magneziu - 43 mg;
- sodiu - 13 mg;
- fosfor - 34 mg;
- fier - 0,6 mg;
- mangan - 0,229 mg;
- cupru - 226 mcg;
- seleniu - 0,7 mcg;
- zinc - 0, 34 mg.
Nivelurile ridicate de potasiu (17% DV), magneziu (11%), mangan (12%) și cupru (23%) au dus chiar la rețeta de dulceață de ghimbir, una dintre puținele rețete de desert, a intrat în clasamentul nutrienților…
De asemenea, trebuie remarcat faptul că îndulcirea și caramelizarea rădăcinii nu îndepărtează gingerolul, o substanță rășinoasă care conferă un gust de ardere specific, deși face acest gust mai moale. Uleiurile esențiale rămân în compoziție, oferind produsului un miros bogat.
Notă! Beneficiile gemului de ghimbir sunt crescute dacă i se adaugă lămâi, portocale și alte citrice cu un conținut ridicat de acid ascorbic. În unele cazuri, această cifră poate reprezenta până la 6% din consumul pe zi, lucru care ar trebui luat în considerare pentru persoanele cu hipersensibilitate la vitamina C.
Proprietăți utile ale gemului de ghimbir
Proprietățile benefice ale ghimbirului și a felurilor de mâncare pe baza acestuia sunt cunoscute de mult timp. Și până în prezent, acest fapt a fost dovedit prin studii privind compoziția chimică a produselor. Rețetele de dulceață de lămâie și ghimbir minimizează pierderea de nutrienți în timpul procesării. Vasul finit, având un gust plăcut, are un efect benefic asupra următoarelor sisteme:
- Digestiv … Normalizarea activității tractului gastrointestinal are loc nu numai datorită macronutrienților conținuți în dulciuri, ci și datorită fibrei rădăcinii, iar uleiurile esențiale ajută, de asemenea, la îndepărtarea respirației urât mirositoare și la depășirea viermilor prezenți în organism. Beneficiile digestive ale gemului de ghimbir sunt, de asemenea, faptul că ingredientul său principal promovează producția de suc gastric, îmbunătățește pofta de mâncare, reduce flatulența și combate activ diareea. Este recomandat să mâncați pentru cei bolnavi de mare, deoarece ghimbirul elimină greața și vărsăturile, normalizează densitatea bilei, contribuind la scurgerea normală a acesteia prin canale.
- Imun … În combinație cu lămâie și miere, gemul de ghimbir activează proprietățile protectoare ale corpului, tonifiază, favorizează absorbția vitaminei A. Rădăcina în sine are proprietăți antiseptice.
- Cardiovascular … Cuprul din compoziția desertului este o componentă componentă a enzimelor implicate în procesarea fierului, o cantitate suficientă de mineral din corp vă permite să consolidați pereții vaselor de sânge, să normalizați tensiunea arterială și să asigurați transmiterea normală a inimii impulsuri.
- Agitat … Activitatea sistemului este normalizată datorită reglării echilibrului intracelular al electroliților cu ajutorul potasiului.
- Respirator … Pentru răceli, gemul de rădăcină de ghimbir favorizează o mai bună ieșire de flegmă din plămâni.
- Sexual … Prin consumul regulat de rădăcină de ghimbir, puteți scăpa de infertilitate, crește libidoul și reduce riscul de a dezvolta boli ale organelor pelvine. De asemenea, trebuie remarcat efectul fortificant al dulceaței asupra sistemului reproductiv feminin. Efectul pozitiv pe fondul normalizării apei și a echilibrului electrolitic vă permite să reduceți sensibilitatea și durerea în timpul menstruației. Și datorită accelerării proceselor metabolice, frumoasa jumătate a umanității, care mănâncă gem de ghimbir, face mult mai ușor să pierzi acele kilograme în plus.
În ciuda faptului că, desigur, produsele proaspete aduc mai multe beneficii, consumul de conserve va avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra bunăstării unei persoane.
Este deosebit de important să consumați ghimbir și gem de lămâie iarna când:
- Munca mentală activă și un stil de viață sedentar - vitaminele și compușii carbohidrați incluși în conservare mențin corpul într-o formă bună;
- Deficitul sezonier de vitamine - nu există atât de multe vitamine în compoziția gemului de ghimbir ca în complexele sintetice, dar sunt complet absorbite și dacă citricele precum lămâia se adaugă dulceaței în timpul gătitului sau fac gem din ghimbir cu portocală, atunci conținutul de vitamina C din ea va crește de mai multe ori;
- Anemie - fierul conținut de ghimbir este complet absorbit de corp;
- Intoxicarea - componentele prezente la rădăcină detectează, leagă și elimină toxinele și substanțele nocive din sânge;
- Constipație sau dezechilibru al sistemului digestiv - s-a observat mult timp că conservarea are un efect laxativ ușor;
- Modificări legate de vârstă - efectul general de întărire, imunostimulare, bactericid și antimicrobian al produsului are un efect benefic asupra sistemelor fiziologice ale întregului organism;
- Probleme dermatologice - cu consum regulat de ghimbir, lămâie și gem de miere, se constată o îmbunătățire a stării și aspectului pielii și părului.
Notă! Ghimbirul și rădăcina proaspete, tratate termic conform tehnologiilor separate, sunt utilizate în mod activ în cosmetologie. Se folosește pentru a face măști antioxidante, antiinflamatoare, de vindecare a rănilor și de întinerire pentru față, păr și corp. Atunci când utilizați un astfel de instrument, trebuie avut în vedere faptul că are un puternic efect de încălzire. Dar gemul de ghimbir nu este utilizat în astfel de scopuri, deoarece nu dă efectul cosmetic necesar, iar o cantitate mare de zahăr poate avea efectul opus.
Contraindicații și daune ale gemului de ghimbir
Ghimbirul este un condiment destul de specific, care nu numai că are un gust aparte, dar are și un efect caracteristic asupra corpului uman. Înainte de a trata oaspeții cu spații libere din această rădăcină, trebuie să vă familiarizați cu o serie de contraindicații.
Gemul de ghimbir poate provoca daune persoanelor care suferă de următoarele patologii:
- boala urolitiaza;
- deteriorarea membranelor mucoase din gură sau tractului digestiv;
- procese inflamatorii în ficat și boli pentru care sunt caracteristice;
- coagulare scăzută a sângelui;
- istoria accidentelor vasculare cerebrale și a atacurilor de cord;
- hemoroizi;
- glicemie crescută și utilizarea medicamentelor de reducere a zahărului.
Chiar și în absența bolilor de mai sus, daunele cauzate de gemul de ghimbir pot fi cauzate următoarelor categorii de persoane:
- femeile însărcinate (2, 3 trimestre);
- mamele care alăptează;
- copii sub 2 ani.
De asemenea, nu puteți mânca conserve cu rădăcină de ghimbir în timpul exacerbării bolilor cronice. Acest lucru se poate face numai cu permisiunea medicului curant.
Trebuie avut în vedere faptul că compoziția gemului de rădăcină de ghimbir poate include condimente și condimente care provoacă alergii. Înainte de a trata o persoană cu o astfel de delicatese, avertizați-o despre ingredientele incluse în compoziție.
În plus, este important să știți cum să faceți dulceață de ghimbir corect, deoarece o încălcare a tehnologiei de conservare determină dezvoltarea unui număr de bacterii în borcan. Pentru a reduce probabilitatea de mucegai în bucle, se recomandă sterilizarea borcanelor înainte de ambalarea produsului. Dacă se încalcă tehnologia de conservare, riscul dezvoltării otrăvirii sau dezechilibrului digestiv crește semnificativ.
Important! În ciuda faptului că ghimbirul este un remediu pentru tuse, nu trebuie consumat niciodată la temperaturi ridicate. Motivul acestei interdicții este că are un efect de încălzire și este capabil să încălzească în continuare corpul care luptă împotriva bolii, ceea ce va agrava doar starea de sănătate.
Rețete Ginger Jam
Gemul de ghimbir cu portocale, lămâi, miere, scorțișoară și alte ingrediente stimulează perfect apetitul și digestia, astfel încât felul de mâncare este considerat un plus ideal pentru masa festivă. Poate fi mâncat singur sau servit într-o priză pentru ceai, împreună cu prăjituri și alte dulciuri.
Pentru a crește imunitatea, trebuie să mâncați în mod regulat 1 lingură. l. gem de ghimbir pe zi. Cel mai bine este să folosiți un tratament preparat fără tratament termic în aceste scopuri.
Oricare ar fi compoziția gemului de ghimbir, tehnologia pentru prepararea acestuia va fi aproximativ aceeași. Prepararea ingredientelor are loc în mai multe etape:
- Selectarea componentelor … Se folosesc numai rădăcini ferme de dimensiuni medii, care nu sunt deteriorate de putregai și mucegai. În plus, se prepară și alte ingrediente (citrice, pepeni, condimente).
- Curățare și clătire … Rădăcinile și fructele sortate sunt bine spălate și, în același timp, borcanele și capacele de cusut sunt sterilizate. Ghimbirul este decojit și eliberat din mijloc. În funcție de rețetă, materiile prime curățate sunt tăiate în benzi, felii sau rase.
- Completati … Pentru a elimina gustul amar al ghimbirului, se toarnă cu apă rece timp de 2 zile. În acest timp, apa trebuie schimbată de cel puțin 5-6 ori.
După prepararea componentelor, în funcție de rețetă, rădăcina tocată se fierbe singură sau în combinație cu alte fructe și legume. Delicatetea finită este așezată în bănci, înfășurată și trimisă la depozit. Știind cum să faci gem de ghimbir conform rețetei clasice, îți poți crea propriul prin adăugarea de diverse componente.
Cele mai interesante și sănătoase opțiuni pentru prepararea gemului de ghimbir:
- Cu lămâie … Pentru 0,25 kg de ghimbir tocat, aveți nevoie de 4 căni de zahăr, un vârf de sare și 1/2 cană de suc de lămâie. Rețeta pentru dulceața de lămâie și ghimbir implică utilizarea apei. Cantitatea sa depinde de dimensiunea cratiței în care va fi gătită deliciul. Mai întâi, ghimbirul este plasat în recipient, complet umplut cu apă și gătit la foc mic timp de o oră. Sarea, zahărul se toarnă în bulionul răcit și se toarnă zeama de lămâie. Cratița se pune la foc mediu, după ce a fiert, se fierbe încă 5 minute la foc mare cu agitare constantă. Aceasta este rețeta standard de gem folosită pentru a spori imunitatea. Se poate modifica adăugând acid citric sau coajă de lămâie în loc de suc de lămâie.
- Cu dovlecei și mere … Pentru a pregăti un astfel de gem, veți avea nevoie de 0,25 kg de ghimbir tocat într-un blender, 1 kg de dovlecei, tăiați cubulețe, un măr mare, 1 kg de zahăr, un pahar de apă și suc de lămâie. În primul rând, un sirop se gătește din 1/3 cană de suc de lămâie și tot zahărul. Într-o cratiță separată, se încălzește restul de suc cu ghimbir, dovlecei și măr. După fierbere, conținutul ambelor oale se combină și se fierbe timp de 40 de minute cu agitare constantă. Dovleceii au o aromă neutră și vor absorbi aroma de ghimbir în timpul gătitului, iar gemul va deveni mai puțin picant.
- Cu portocale … Aceste citrice sunt bogate în vitamina C nu mai puțin de lămâie, iar gustul gemului va fi mult mai dulce decât clasicul gem de lămâie-ghimbir. Pentru a-l prepara, aveți nevoie de 6 portocale, 120 g de ghimbir, 3 pahare de apă și 1 linguriță. zahăr vanilat. Pielea este îndepărtată din portocale, iar pulpa este tăiată în felii. Într-o cratiță, un sirop este gătit din apă și zahăr, după îngroșare, se așează felii de portocală în ea. După 5 minute, siropul de portocale se oprește și se infuzează o zi. A doua zi, siropul este încălzit, coajă, tăiat în benzi și ghimbir uscat, i se adaugă zahăr vanilat. După fierbere, gemul se fierbe încă 5-10 minute. În mod similar, puteți face gem de portocale cu ghimbir și scorțișoară adăugate în loc de zahăr vanilat.
- Cu pere … Rețeta folosește doar 50 g de ghimbir la 1 kg de pere decojite. Rădăcina se curăță, se umple cu un pahar cu apă și se acoperă cu zahăr. Zaharul are nevoie de cel puțin 0,8 kg. Siropul este gătit din soluția rezultată. O pere tăiată în felii se pune în sirop rece și se infuzează în el timp de 12 ore, după care conținutul tigaii este adus din nou la fierbere și fiert încă 15 minute. După răcirea completă, prepararea se repetă. Gemul de ghimbir și pere va fi gata după 3 cicluri de gătit.
- Cu miere … Această rețetă nu implică tratament termic, astfel încât toate proprietățile benefice ale ingredientelor incluse în compoziție sunt păstrate. Pentru a face gemul, veți avea nevoie de 0,25 kg de ghimbir răsucit printr-o mașină de tocat carne și 1 pahar de miere lichidă. Produsele sunt bine amestecate și ambalate într-un borcan. O astfel de delicatesă este păstrată în frigider. Trebuie consumat rapid, deoarece în timp amestecul de miere începe să fermenteze.
După ce ați aflat cum să faceți gem de ghimbir, estimați cantitatea de ingrediente pe care o aveți. Prima porție se face cel mai bine la aceeași dimensiune ca și cea indicată în rețetă. Apoi, puteți experimenta deja schimbând proporțiile sau adăugând scorțișoară și cuișoare și alte condimente în gemul cu ghimbir.
Notă! Pentru a reduce conținutul de calorii al gemului de ghimbir, este mai bine să adăugați miere naturală în loc de zahăr. Dar acest sfat nu este potrivit pentru persoanele alergice la produsele apicole. Dacă intenționați să adăugați coajă de citrice sau fructe cumpărate cu piei în gem, scăpați mai întâi de stratul de parafină care este folosit pentru a le acoperi în magazine pentru a prelungi durata de valabilitate. Pentru a o îndepărta, mâncarea este plasată în apă timp de o oră, adăugând 1 lingură de masă. oțet, apoi spălat și șters cu un burete.
Fapte interesante despre rădăcina de ghimbir
Oamenii știu despre gustul ridicat și proprietățile vindecătoare ale ghimbirului de mai bine de 3 mii de ani. Inițial, această rădăcină benefică a fost cultivată doar în India. Odată cu dezvoltarea legăturilor comerciale, cultura s-a răspândit pe teritoriul Greciei moderne, Italiei și Egiptului.
Marinarii au răspândit ghimbir peste tot în lume: au mestecat această rădăcină pentru a face față crizei de rău de mare. Acum s-a dovedit științific că ghimbirul conține mai mult de 4 sute de substanțe utile pentru oameni, dar chiar și fără o analiză amănunțită, strămoșii noștri știau că beneficiile rădăcinii sunt pur și simplu colosale. A fost folosită în medicină în tratamentul diferitelor boli și s-a adăugat miere pentru a conferi medicamentului un gust mai plăcut. Ghimbirul amestecat cu miere a fost prima rețetă pentru gemul de ghimbir.
Utilizarea ghimbirului în cosmetologie este deosebit de interesantă. Măștile din ghimbir ras întineresc pielea, îi redau culoarea și tonul, datorită efectului de încălzire, îmbunătățesc circulația sângelui și activează părul latent.
Urmăriți un videoclip despre proprietățile gemului de ghimbir:
Ginger Jam este un fel de mâncare aromat, delicios și incredibil de sănătos. Prepararea sa nu necesită mult timp și nu necesită utilizarea unor ingrediente scumpe. Datorită unui tratament termic scurt, cantitatea maximă de nutrienți este păstrată în el, iar rețetele fără gătit vă permit să creați un adevărat depozit de vitamine și minerale. Și totuși, nu tuturor le este permis un fel de mâncare sănătoasă. Pacienții cu boli cronice pot introduce dulceață de ghimbir în dieta lor numai cu permisiunea unui medic.
