Compoziție, conținut de calorii, beneficii și efecte negative asupra corpului. Caracteristici de gătit legume, rețete.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, varză cu flori chinezești) este o legumă cu frunze din familia Mustar, familia Varză, care nu formează furculițe. Înălțimea lăstarilor variază de la 10 la 40 cm. Frunzele, florile, mugurii și tulpinile sunt comestibile. La răsaduri, frunzele sunt rotunde, dar când sunt coapte devin ovale, cu margini zimțate. Culoarea se schimbă de la salată ușoară la verde smarald bogat și violet. Se mănâncă în timpul înfloririi intensive. Gustul lăstarilor tineri este dulce, cu o amărăciune ușor perceptibilă și un postgust înțepător, iar când este copt, este amar și acru.
Compoziția și conținutul de calorii din sumă choy
În fotografie, choy-sum de varză înflorită chineză
În ciuda popularității legumelor în Hong Kong și a utilizării pe scară largă în toată China, este încă imposibil să se dea o compoziție chimică exactă. Acest lucru se datorează numeroaselor subspecii ale soiului și dependenței de condițiile de creștere - microclimat și tip de sol.
Conținutul de calorii al choy-sumului este de 11-20 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 1, 32-2, 3 g;
- Grăsimi - 0, 18-2, 1 g;
- Carbohidrați - 1, 91-2, 2 g;
- Fibre alimentare - 0,9 g.
Atunci când calculați valoarea energetică a vaselor în meniul pentru slăbit, trebuie să țineți cont de faptul că într-un pahar de frunze mărunțite - 9 kcal.
Vitamine la 100 g
- Retinol - 46 mg;
- Acid ascorbic - 39,5 mg.
O cantitate mică de choy-sum conține colecalciferol, acid folic și pantotenic, tiamină, piridoxină, riboflavină, acid nicotinic. Dintre minerale predomină calciu, potasiu, sodiu, există cantități mici de magneziu, fosfor, fier, cupru și zinc.
Minerale la 100 g
- Calciu - 96 mg;
- Potasiu - 221 mg;
- Sodiu - 57 mg;
- Fier - 0,63 mg.
Grăsimi la 100 g
- Saturați - 0,023 g;
- Grăsimi trans - 0,01 g;
- Polinesaturat - 0,084 g;
- Monosaturat - 0,013 g.
O porție (100 g) de varză chineză înflorită alimentează rezerva de vitamina A cu 78%, vitamina C cu 66%, fier cu 10% și potasiu cu 6%.
Beneficiile varzei chinoase cu flori choy-sum
Varza cu flori chinezești întărește sistemul imunitar, normalizează nivelul glicemiei. Este permisă utilizarea unei legume cu diabet zaharat, deoarece indicele glicemic al choy-sumului este de 22-28 de unități. Valoarea sa crește odată cu maturarea frunzelor, în ele se acumulează carbohidrați.
Beneficiile choy-sum
- Are un efect benefic asupra sistemului vizual, previne apariția cataractei, glaucomului și degenerescenței maculare (partea centrală a retinei).
- Normalizează echilibrul apei și electroliților, previne dezvoltarea edemului.
- Are proprietăți mucolitice ușoare, facilitează munca plămânilor și a ramurilor bronșice.
- Datorită proprietăților sale bactericide și antiinflamatoare, facilitează evoluția bolilor infecțioase.
- Izolează radicalii liberi din intestine, reduce riscul de a dezvolta cancer al sistemului digestiv. Suprimă producția de celule atipice.
- Are un efect adsorbant, stimulează eliminarea toxinelor. Reduce presiunea asupra diafragmei în timpul sarcinii prin normalizarea digestiei.
- Crește rata peristaltismului, îmbunătățește metabolismul.
- Creează condiții favorabile pentru viața lacto și bifidobacteriei.
- Protejează sistemul cardiovascular, normalizează frecvența pulsului, suprimă tahicardia și bradicardia.
- Întărește țesutul osos și pulpa dentară. Pentru a spori efectul, se recomandă să beți un pahar de lapte la 20-30 de minute după consumarea vaselor cu varză chineză înflorită.
- Oprește dezvoltarea anemiei și ajută la recuperarea bolilor debilitante. Subțiază sângele și previne formarea cheagurilor de sânge.
Choy-sum ajută la pierderea în greutate. Acest lucru se realizează nu numai datorită capacității de a accelera metabolismul. Conținutul ridicat de fibre vă face să vă simțiți plin pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să puteți evita gustările inutile.
Beneficiile varzei chinezești înflorite au fost observate în tratamentul astmului. O porție de salată proaspătă (150 g) de 4 ori pe săptămână reduce frecvența atacurilor de 1,34 ori și reduce apariția scurtării respirației cu 40% în timpul efortului fizic intens.
