Ce este mango verde, compoziția și conținutul de calorii. Proprietăți utile ale fructelor necoapte ale arborelui de mango, contraindicații de utilizare și rău probabil. Rețete de fructe tropicale verzi.
Mango verde este fructul necoapte al arborelui de mango originar din India. Alte nume sunt manga și manga. Această plantă veșnic verde a început să fie cultivată acum mai bine de 6.000 de ani. În acest timp, zona de creștere sa extins în țări cu un climat tropical și subtropical, unde nu există îngheț. Fructul este considerat cel mai popular aliment proaspăt din lume. India este cel mai mare producător, urmată de China. Mulți sunt convinși că fructele necoapte nu trebuie consumate, dar, de fapt, există multe rețete de preparate delicioase pe baza lor. Gustul lor este acru, cu o aromă slabă în comparație cu fructele coapte. În același timp, chiar și în pulpa necoaptă, se simt note lemnoase de conifere și un ușor miros de pepene galben. Informații suplimentare despre beneficiile mangoului verde, posibilele vătămări corporale, precum și opțiunile de utilizare la gătit.
Compoziția și conținutul caloric al mangoului verde
În imagine este un mango verde
Fructele de mango necoapte conțin mai puțini nutrienți decât cele coapte. Cu toate acestea, în același timp, valoarea lor nutritivă este destul de mare. În primul rând, acesta este un conținut ridicat de vitamina C. Împreună cu acesta, există unii acizi organici și minerale. Datorită compoziției sale capace, acest fruct tropical, chiar și sub forma sa verde, poate aduce beneficii semnificative pentru sănătate.
Compoziția cantitativă a produsului, precum și valoarea energetică a acestuia, depind în întregime de numeroși factori, de exemplu, varietate, gradul de maturitate, condițiile de creștere. Prin urmare, datele sunt mediate.
Conținutul caloric al mangoului verde este de 54 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 1, 1 g;
- Grăsime - 0,1 g;
- Glucide - 9 g;
- Zahar - 4, 85 g;
- Apă - 79,8 g.
Acizi organici la 100 g:
- Acid oxalic - 30 mg;
- Acid citric - 11 mg;
- Acid malic - 8 mg
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 45 mcg;
- Vitamina B2 - 30 mcg;
- Acid ascorbic - 250 mg.
Minerale la 100 g:
- Calciu - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Fier - 0,4 mg
Vitamina B1, niacina, sodiul, potasiul nu sunt prezente în fructele necoapte, dar aceste substanțe apar când sunt coapte.
Pectina face parte, de asemenea, din mango verde, dar cantitatea sa este redusă semnificativ după ce piatra devine dură.
Notă! Timpul aproximativ de digestie pentru pulpa fructelor necoapte este de aproape trei ore. Aceasta este cu o oră mai lungă decât o mango coaptă.
Beneficiile pentru sănătate ale mangoului verde
Se crede că fructele, fructele de pădure și legumele nu pot fi consumate necoapte. În primul rând, este plin de indigestie și dureri de stomac. Mai mult, se crede că fructele verzi nu sunt doar periculoase, ci și complet inutile. Cu toate acestea, această regulă nu se aplică mangoilor necoapte. Deși compoziția sa nu este la fel de încăpătoare ca în stadiul de maturitate, totuși, acest fruct tropical îndeplinește în continuare o funcție nutrițională și ajută la combaterea lipsei de vitamina C și la prevenirea unor boli.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care mango verde este util pentru diferite organe și sisteme ale corpului uman:
- Inima și vasele de sânge … Conținutul ridicat de acid ascorbic duce la întărirea pereților vaselor de sânge, crescând elasticitatea acestora.
- Sistem hematopoietic … Odată cu consumul constant de mango verde gustos, formarea de noi celule sanguine este accelerată. De asemenea, conținutul de fier din sânge crește prin îmbunătățirea absorbției acestuia. Datorită acestui fapt, nutriția tuturor țesuturilor corpului este îmbunătățită și foamea de oxigen este exclusă. Probabilitatea de sângerare și dezvoltarea anemiei scade treptat.
- Sistemul imunitar … Produsul crește rezistența organismului la multe boli, de exemplu, dizenteria, tuberculoza, holera și altele.
- Sistem digestiv … Reaprovizionarea anumitor vitamine, în special a acidului ascorbic, ajută la combaterea scorbutului. Consumând fructele crude, puteți scăpa atât de indigestie, cât și de constipație. Fructul ajută la ameliorarea durerii în dispepsie, precum și curăță tractul gastro-intestinal de bacteriile patogene și crește secreția biliară, îmbunătățind digestia.
- Sistem nervos … În ciuda faptului că gustul de mango verde este acru, fructele au încă o aromă plăcută cu mai multe fațete, ceea ce le permite să aibă un efect benefic asupra sistemului nervos uman.
- Sistemul endocrin … Există, de asemenea, un efect benefic asupra sănătății hormonale.
- Echilibrul substanțelor din organism … Fructele necoapte potolesc rapid setea și sunt, de asemenea, bune în prevenirea deshidratării. Acest lucru se întâmplă datorită retenției de clorură de sodiu și fier cu transpirație crescută pe fondul creșterii temperaturii în timpul bolii sau în timpul sezonului cald.
- Organe ale vederii … Are un efect relaxant asupra membranei mucoase a ochilor, ameliorează iritația și stresul cauzate de strălucirea solară.
Pe baza proprietăților utile descrise, mango verde poate fi consumat atât de copii, cât și de femei în timpul sarcinii și alăptării, precum și de persoanele în vârstă, dacă persoana nu are contraindicații evidente din cauza intoleranței individuale. În astfel de cazuri, este necesar să vă limitați la porțiuni mici și să vă monitorizați cu atenție bunăstarea.
Contraindicații și rău de mango verde
Beneficiile și daunele mangoului verde sunt incomparabile. În general, fructele sunt sigure. Cel mai adesea, utilizarea incorectă a produsului sau consumul în cantități mari poate duce la consecințe nedorite. Ca și în cazul altor alimente, fructele necoapte sunt utile în cantități limitate. Deci, adulților nu li se recomandă să consume mai mult de 2 fructe pe zi. Pentru copii, porția este și mai mică. Principalul rău pe care îl poate provoca acest fruct este întreruperea tractului gastro-intestinal, manifestată prin apariția colicilor. Datorită conținutului ridicat de acizi organici, apare uneori iritarea membranei mucoase a stomacului și a gâtului.
Mango thailandez verde sau fructe necoapte din alte soiuri reprezintă un pericol semnificativ pentru persoanele care suferă de alergii. În special, coaja poate fi dăunătoare, al cărei consum sub orice formă poate duce la dermatită de contact pe buze, gingii și limbă, dacă o persoană are predispoziție la aceasta.
Este important să rețineți că este extrem de nedorit să beți apă rece după ce mâncați mango verde necoapte, deoarece lichidul răcit îmbunătățește efectul nociv al acizilor organici, care pot provoca probleme digestive.
Cum să alegi o mango verde?
Fructele arborelui de mango sunt disponibile comercial în diferite grade de maturitate. Dar mai des sunt imaturi, deoarece în această formă sunt mai ușor de transportat, iar durata lor de valabilitate este mai lungă.
Este de remarcat faptul că, dacă fructul este colorat în verde, acest lucru nu înseamnă că este necopt. Dacă vorbiți despre diferența dintre mango galben și mango verde, atunci ar trebui să înțelegeți că răspunsul nu constă doar în nivelul de maturitate, deoarece există atât de multe soiuri ale acestei plante. Iar fructele la maturitate pot fi roșii, portocalii, galbene, galbene-roșii, roșii-verzi, galbene-verzi. Există, de asemenea, cele în care, chiar și la coacere, culoarea coajei nu se schimbă. De exemplu, mango verde din Thailanda este foarte popular în țara noastră. Are calități bune de consum, dar este imposibil să evaluezi fructul doar după culoarea sa.
Să ne dăm seama de detalii, ce să căutăm și cum să alegem o mango verde de bună calitate:
- Coaja poate fi ușor încrețită, dar mai des este netedă, în funcție de condițiile de creștere și de varietate. Nu ar trebui să existe daune. Petele maronii indică deteriorarea produsului.
- Mango verde comestibil are aceeași dimensiune ca un mango copt. Greutatea este de aproximativ 250 până la 300 de grame. Fructele mai mici sunt mai puțin bine formate și pot avea un gust amar.
- Forma trebuie să fie rotundă. Dacă fructul este plat sau mic, atunci există puțină pulpă în el. În acest sens, calitatea nu depinde în niciun fel de modul în care a fost depozitat mango verde înainte de vânzare. Cel mai probabil a fost luat din copac prea devreme.
- Un semn important este duritatea atunci când simțiți. Cu cât pulpa este mai moale, cu atât fructul este mai mat.
- Practic nu este miros. Într-o măsură mai mare, poate fi apreciată doar prin tăierea coajei. Tulpina are note de conifere ușoare, rășinoase. În ciuda faptului că fructele necoapte sunt destul de acre, este exclusă prezența unei arome acre. Dacă este prezent, fructul este stricat. Iar mirosul dulce apare și se intensifică pe măsură ce se coace.
- Culoarea cărnii este albă sau verde deschis.
- Cu cât fructul este mai tânăr, cu atât conține mai puțin suc.
Cum se mănâncă mango verde?
Fructul necoapte al mangului este adesea consumat proaspăt, deși este gătit uneori pentru a-și înmuia textura.
Este foarte important să luați în considerare faptul că coaja chiar și a unui fruct necoapte este comestibilă, dar cel mai adesea este îndepărtată. Deci, înainte de a curăța un mango verde, clătiți-l. Apoi, folosind un cuțit ascuțit sau un cojitor de cartofi, tăiați coaja cu un strat subțire de pe întreaga suprafață. Este aproape imposibil să-l separi de os prin tăierea lui în jumătate într-o formă necoaptă. Prin urmare, trebuie să tăiați cu atenție felii sau bucăți mari, care pot fi apoi rase sau tăiate în benzi cu un cuțit ascuțit. În această formă, produsul poate fi adăugat în vase sau transformat într-un spațiu liber pentru depozitare pe termen lung. În acest scop, pulpa poate fi uscată.
Alegând acest produs tropical în magazin, nu mulți oameni se gândesc dacă este posibil să mănânce mango verde, deoarece nu știu care este gustul său, dacă este util sau periculos. Și unii amână achiziția, în timp ce alții o iau pentru a o aduce la maturitate. În condiții industriale, pentru aceasta se utilizează recipiente sigilate și etilenă cu butelii de gaz. Astfel de tehnologii nu sunt disponibile acasă. Apoi apare întrebarea, cum să coaceți un mango verde acasă. De fapt, nu este nimic complicat. Fructele trebuie așezate într-o pungă cu mere, care eliberează etilenă, timp de câteva zile. O regulă importantă este că nu puteți spăla fructele înainte de procedură.
Ce să faci cu mango verde, fiecare decide singur, în funcție de preferințele sale culinare. Dar dacă fructul este necesar doar necoapte, atunci nu trebuie păstrat cald, ci în frigider.
Rețete de mango verde
În bucătăria rusă, este imposibil să găsești opțiuni pentru ce să gătești din mango verde, deoarece felurile de mâncare cu acest ingredient sunt tipice țărilor asiatice. De exemplu, există o mulțime de rețete în bucătăria thailandeză. Există o particularitate: fructele necoapte sunt percepute și utilizate nu ca fructe, ci ca legume. În rețetele pentru deserturi și băuturi cu zahăr, acestea apar mai des sub forma unei pulberi uscate pentru aromă și înlocuirea acidului citric și a oțetului.
Fructele sunt folosite pentru prepararea diferitelor sosuri, marinate, adăugate la diverse rețete pentru a adăuga un gust acru și o aromă interesantă. Foarte des, mango verde este consumat ca garnitură pentru mâncăruri din carne și pește, precum și pentru fructe de mare. Condimentați cu chili, sos de soia, oțet sau sare. De exemplu, în Filipine se servește cu creveți sărați fermentați.
În plus, fructele întregi sau tocate sunt uneori coapte sau fierte separat sau cu carne, fructe sau legume.
Unele dintre cele mai populare rețete de mango verde:
- Salată simplă cu mango și creveți necoapte … Ingrediente necesare: mango verde (2 buc.), Ceapă (2 buc.), Usturoi (2 cuișoare), piper cayenne (1/2 buc.), Suc de lămâie (50 ml), ulei vegetal (50 ml), ierburi proaspete (50 g), creveți fierți (24 buc.), Sare și piper. Înainte de gătit, coajați fructele, frecați pulpa pe o răzătoare. Tocăm ceapa cu un cuțit și trecem usturoiul printr-o presă. Scoateți semințele din piper și macinați-le în fâșii subțiri. Combinați toate ingredientele pregătite într-un castron de salată, condimentați cu suc de lămâie și ulei vegetal. Se adaugă sare și piper negru după gust și se amestecă. Lăsăm sub capac sau folie alimentară 3-4 ore. Puneți salata de mango verde terminată pe o farfurie în centru. Decorează cu ierburi. Întindem creveți curățați în jur.
- Salată de legume cu mango verde și nuci de caju … Ingrediente: fructe de mango necoapte (3 buc.), Ceapă (1 buc.), Morcovi (2 buc.), Șalote (2 buc.), Ardei bulgaresc (1 buc.), Ardei iute (2 buc.), Caju prăjit (100 g), coriandru verde (50 g), lime (1 buc.), Zahăr (4 lingurițe), sos de pește (4 linguri. L.), Ulei de măsline (30 ml). Tăiați pulpa de mango verde, morcovii curățați, ardeii grași și ceapa cu un cuțit în benzi subțiri. Tăiați șalotele și ardeiul iute în jumătăți de inele. Pregătiți dressingul: amestecați zahăr, ulei de măsline, suc de lămâie și sos de pește. Combinați ingredientele preparate cu ierburi și nuci mărunțite într-un castron de salată, amestecați, lăsați-l să fiarbă timp de 1 oră. Salata verde de mango preparată conform acestei rețete poate fi servită cu pește prăjit sau fiert.
- Vermicelli cu mango necoapte și broccoli … Lista produselor: tăiței de ou sau orez (100 g), broccoli (250 g), ceapă verde (4 pene), ulei vegetal (30 ml), mango verde (1 buc.), Cilantro (20 g), ulei de susan (10 ml), chili (1 buc.), Sare, piper. Procesul de gătit pentru acest fel de mâncare va dura aproximativ 40 de minute. Începem să gătim fierbând fidea. Când este gata, clătiți pentru a nu se lipi împreună. Se prăjește broccoli în ulei fierbinte timp de 4 minute până devine moale. Apoi adăugați ceapa tocată și continuați să prăjiți. În acest moment, curățați mango și tăiați-l în felii. Trimitem fructele împreună cu tăiței în tigaie. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați chili fără sâmburi tocați, condimentați cu sare și piper. Presărați cu ulei de susan când este gata. Puneți pe un vas, presărați cu ierburi.
- Sos Amba … Lista ingredientelor este destul de lungă, ceea ce vă permite să faceți un sos cu un gust și o aromă luminoase și multifacetate. Deci, rețeta va necesita ardei iute (1 buc.), Ulei de rapiță (40 ml), semințe de muștar (1 lingură), mango (5 buc.), Suc de lămâie (20 ml), zahăr brun (60 g), apă (200 ml), chimen măcinat (2 lingurițe), schinduf (1 linguriță), sumac măcinat (0,5 lingurițe), piper Cayenne (0,5 lingurițe), sos de pește (2 lingurițe), sare. Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați-le cubulețe. Încălziți uleiul într-o cratiță cu fundul gros. Se toarnă muștar. Treptat, semințele vor începe să crape, în acest moment reducem căldura la minimum, adăugăm chili și procesăm 1 minut. Măcinați fructele de mango decojite într-un cub sau trei pe răzătoare și trimiteți-le într-o cratiță împreună cu suc de lămâie. Apoi adăugați zahăr, un sfert de apă. Încălziți la foc mic pentru a înmuia mango. Apoi adăugăm toate aromele și luăm o mostră după un timp. Condimentați mai mult, dacă este necesar, pentru a obține aroma perfectă pentru acest sos de mango verde. Scoateți din aragaz, răciți ușor și bateți cu un blender de imersie. Se adaugă sosul de pește și se bate din nou până se omogenizează. Îl punem într-un borcan cu capac și îl trimitem la frigider. Sosul va fi gata în 7-8 ore.
În oricare dintre aceste rețete, varietatea de mango verde nu joacă un rol, deoarece caracteristicile gustative într-o formă necoaptă sunt aproape aceleași pentru toate. Pentru a beneficia la maximum de utilizarea acestui produs, este mai bine să alegeți vase fără tratament termic, care distruge parțial unele substanțe utile.
Urmăriți videoclipul despre mango verde:
