Falafelul este un preparat vegetarian național nu numai în Israel, ci și în multe țări arabe. Este o bilă mică de prăjit de naut și condimente. Vom dezvălui tehnologia de gătit și toate secretele din această rețetă.
Conținutul rețetei:
- Cum să gătești falafel - subtilități și secrete
- Cum să-ți faci propriul falafel acasă?
- Rețetă pentru prepararea falafelului de naut și bulgur
- Rețete video
Falafel este pentru israelieni ceea ce este un hamburger sau un hot dog pentru americani. Cu toate acestea, falafelul nu este un fel de mâncare pur evreiască, deoarece este plăcut să gândești. În lumea arabă, bucătarii sunt indignați că israelienii și-au însușit un fel de mâncare tradițional arab și l-au făcut un simbol nerostit al țării lor! Astfel de acuzații sunt bine întemeiate, deoarece falafelul a fost pregătit în Egipt cu multe secole în urmă, de unde provine. După care s-a extins treptat către est, ajungând în Siria, Arabia, Palestina, Irak.
Falafelul este cel mai adesea preparat din fasole de naut, deoarece au o textură uleioasă și au gust de nuci. Acesta este un aliment atât de popular în Israel, încât practic nu este gătit acasă, ci cumpărat în unități de falafel, care sunt situate în fiecare colț al țării. Vasul este consumat de studenți săraci, oameni de afaceri și lucrători de birou care au ieșit la prânz.
Cum să gătești falafel - subtilități și secrete
Bilele crocante și fragede au cucerit întreaga lume de mult timp. Puteți face singur falafel delicios de naut acasă. Principalul lucru este să cunoașteți secretele și subtilitățile, pe care le vom discuta mai jos în acest articol.
- Baza falafelului este nautul, care este denumit în mod obișnuit năut, mazăre shish, mazăre de miel și vezică. Este o boabe de naut maro-verde de 0,5-1,5 cm în diametru. Gustul este de nuci, textura este untă. Este cea mai bună sursă de proteine și carbohidrați.
- Textura amestecului de bile poate varia. În ceea ce privește acest scor, părerile hostesselor au fost împărțite. Unii cred că amestecul ar trebui să fie moale și neted, alții - slăbit și cu bucăți de naut, alții - măcinați produsele până la o consistență de pastă, iar al patrulea - lăsați o măcinare destul de grosieră.
- Pufozitatea și moliciunea bilelor pot fi obținute folosind o pulbere de copt: praf de copt sau sodă.
- Legumele vor adăuga aromă suplimentară bilelor. De obicei, multe rețete includ arpagic, ceapă sau usturoi. Se adaugă, de asemenea, rădăcină de țelină sau chili.
- Ierburile proaspete și suculente, cum ar fi patrunjelul sau coriandrul, vor adăuga picant și condiment. Scorțișoară măcinată, ghimbir, nucșoară, ienibahar, coriandru, chimen, piper Cayenne sunt de asemenea ideale.
- O textură mai delicată de falafel poate fi obținută adăugând câteva linguri de hummus - sos de naut în aluatul de naut.
- Pentru a face bilele mai ușor de format, amestecul este pre-răcit. Dimensiunea lor ideală este de 2-4 cm, cântărind 40 g. Astfel de falafels se vor găti uniform - vor fi pufoși și moi în interior și crocanți în exterior.
- Pentru un plus apetisant, falafelul este scufundat în semințe de susan.
- Se pregătesc bile prăjite. Dar pentru a compensa aceasta nu cea mai utilă metodă de tratament termic, bilele sunt uscate pe prosoape de hârtie, care absorb excesul de grăsime.
- Combinați bilele gata preparate cu orice sosuri și condimente. Acestea sunt adăugate la salate, învelite în pâine pita sau pâine pita și folosite ca gustare și fel principal.
Cum să-ți faci propriul falafel acasă?
Falafel, care a venit la noi de pe coasta mediteraneană, la prima vedere pare a fi un fel de mâncare destul de neobișnuit, care nu poate fi gătit acasă. Deși, de fapt, acesta este un fel de mâncare destul de simplu, ușor de preparat în bucătăria dvs.
- Conținut caloric la 100 g - 333 kcal.
- Porții - 15-20 bile
- Timp de gătit - 4-8 ore pentru înmuierea nautului, 30 de minute pentru frământarea aluatului, 30 de minute pentru gătit
Ingrediente:
- Năut fiert - 1 lingură.
- Usturoi - 6 cuișoare
- Ceapă - 2 buc.
- Pătrunjel - 1 lingură frunze proaspete
- Cilantro - 1 lingură frunze proaspete
- Sare - 1 linguriță
- Chimen - 2 lingurițe
- Făină de grâu - 1/2 lingură.
- Ulei vegetal - pentru grăsimi adânci
- Ardei roșu măcinat - un vârf
- Lavash - pentru servire
- Sos Tahini - pentru servire
Gătit pas cu pas:
- Înmuiați nautul peste noapte, apoi spălați și fierbeți până se înmoaie. Ca urmare, va dubla volumul.
- Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o cubulețe mici.
- Curățați și tocați usturoiul.
- Se spală pătrunjelul și coriandrul și se toacă mărunt.
- Combina ierburi, naut, usturoi, ceapa si toate condimentele.
- Răsuciți produsele printr-o mașină de tocat carne sau bateți cu un blender.
- Pudrează-ți mâinile cu făină și formează-le în chiftele rotunde.
- Puneți bilele pe o foaie de copt și trimiteți la coacere într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de o jumătate de oră până se rumenesc. Cu toate acestea, în rețeta originală, falafelul trebuie prăjit în ulei vegetal fierbinte, dar bilele de naut coapte sunt mai dietetice și nu mai puțin gustoase.
- Înfășurați falafelul finit în pâine pita, care este unsă în prealabil cu pastă tahini sau maioneză.
Rețetă pentru prepararea falafelului de naut și bulgur
Rețeta de falafel de casă este de obicei făcută din naut, dar în compania cu bulgur, felul de mâncare se va dovedi mai delicios și cu gustul cu care suntem obișnuiți. Astfel de bile sunt pe gustul nu numai al israelienilor, ci și al locuitorilor țării noastre.
Ingrediente:
- Năut uscat - 250 g
- Bulgur - 3 linguri
- Apă potabilă - 3 linguri
- Ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Făină de grâu - 4 linguri
- Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță
- Sare - 1 linguriță
- Pulbere de curry - 1 linguriță
- Pătrunjel - o grămadă
- Cilantro - buchet
- Chimen măcinat - 3 linguri
- Coriandru măcinat - 1 lingură
- Ardei negru - 1/4 linguriță
- Cardamom - ciupit
- Ulei vegetal - pentru grăsimi adânci
Gătit pas cu pas:
- Înmuiați nautul uscat în apă rece și lăsați-l timp de 4 ore. Apoi scurgeți apa.
- Înmuiați burgurul timp de 1, 5 ore.
- Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
- Treceți usturoiul printr-o presă.
- Tăiați mărunt coriandrul și pătrunjelul.
- Măcinați nautul și bulgurul cu un blender.
- Puneți piureul finit într-un recipient adânc și adăugați ceapă, usturoi, ierburi, chimen, coriandru, sare, sodă, curry, piper.
- Se toarnă apă și se amestecă. Lăsați-l să acționeze 30 de minute.
- Apoi adăugați făină și frământați „carnea tocată”.
- Cu mâinile înmuiate în apă rece, formează 18 bile.
- Încălziți uleiul vegetal într-o friteuză specială sau într-o cratiță obișnuită.
- Se prajesc fiecare bila pana se rumeneste si se aseaza pe un prosop de hartie pentru a absorbi excesul de ulei.
- Răciți ușor falafelul și serviți-l cu ierburi, legume, hummus sau chiar așa.
Rețete video:
