Caracteristicile condimentului anardana, din ce și cum se face. Conținutul de calorii, compoziția chimică, efectul terapeutic și posibilele vătămări. Utilizare în gătit și medicină, posibilitatea de cumpărare.
Anardana este un condiment din bucătăria indiană și pakistaneză, semințe uscate de rodie din soiul Punica granatum. Poate fi uscat sau lipicios la atingere; textura - granulată, poate fi moale, ca bomboanele de mestecat, sau tari, aproape „de piatră”; culoarea depinde de metoda de preparare, poate fi maro închis, roșu-maroniu, negru-visiniu, gri închis cu pete roșii și albe; gust - acru, acru, este posibilă o ușoară amărăciune. Consumatorii sunt oferiți în greutate sau preambalate în plicuri. În India sau Iran, acestea pot oferi o bucată de semințe lipite împreună. După cumpărare, trebuie să îl uscați singur.
Cum se face condimentul anardana?
Fotografia arată cum se face condimentul anardana din rodie uscată.
Pentru a pregăti un condiment din rodie uscată, ei colectează fructe de dimensiuni medii - nu mai mult de 6, 3 cm în diametru - din copaci sălbatici, care se găsesc în principal pe teritoriul Himalaya de Sud. Nu sunt consumate proaspete - sunt prea acre. Se crede că au ajuns la maturitate atunci când coaja s-a întărit, s-a întunecat și a devenit fragilă, iar 83-94% din semințe sunt coapte, au dobândit o culoare rubinie.
Curățați rodia și încercați să îndepărtați cât mai multe pereți albi. Anterior, boabele erau așezate într-un singur strat pe foi sau acoperișuri de fier, uneori acoperite cu tifon, și apoi uscate la soare timp de 10-14 zile. Dezavantajul unei astfel de prelucrări este produsul final de o calitate foarte mică, care trebuie să fie selectat suplimentar. Dar este foarte dificil să scapi complet de praful suflat de vânt, de insecte și de excrementele lor cu mâna.
Acum, cerințele sanitare și igienice pentru calitatea condimentelor uscate de rodie au crescut. După recoltare, fructele trebuie spălate, uscate la soare și abia apoi curățate. Deshidratarea poate fi efectuată în instalații speciale de vid, dar
mai des se folosesc uscătoare. Durata procesului este de 5 ore la 60 ° C sau 48 de ore la 45 ° C. Conținutul maxim de umiditate al produsului final este de 12-18%.
Dacă semințele sunt preambalate în pungi etanșe, acestea sunt ușor prăjite pentru a spori aroma. Dacă se vinde crud, tratamentul termic se efectuează imediat înainte de utilizare. Uneori rodia uscată este măcinată în pulbere.
Metoda de fabricare a unui condiment poate fi recunoscută prin calitatea texturii. Uscător uscat mult timp - uscat și ferm; cu tratament termic pe termen scurt - moale, dar sfărâmicios. Uscat natural sub razele soarelui, este atât de lipicios încât este adesea numit melasă de rodie.
În satele din India, situate în valea Chenab din statul Jammu și Kashmir, condimentul este făcut nu numai din semințe, ci și din frunzele uscate ale plantei. Acest aditiv îmbunătățește gustul și îmbunătățește efectul asupra corpului uman.
Compoziția și conținutul de calorii al anardanei
Valoarea energetică și compoziția vitaminică și minerală a semințelor de rodie uscate depind de varietatea plantelor, condițiile de creștere, regiunea, condițiile meteorologice, tipul și calitatea solului. Modificările sunt minore atunci când se utilizează condimente uscate de rodie în scopuri culinare.
Semințele fructului subtropical sunt utilizate nu numai în scopuri alimentare, ci și în scopuri medicale. Acestea sunt introduse într-un medicament: denumirea comercială este „Pachak Anardana Goli”, prin urmare, se efectuează studii chimice pentru fiecare lot individual.
Conținutul de calorii al anardanei este de 58, 75-65 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 0,83 g;
- Grăsime - 0,2 g;
- Carbohidrați - 13, 2-22 g.
Dintre vitamine predomină acidul ascorbic, dar și o cantitate mare de niacină, tocoferol, retinol, colină, tiamină, piridoxină, niacină, riboflavină. Printre componentele minerale se numără: calciu, potasiu, sodiu, fier, fosfor, azot, iod, seleniu, cobalt.
Cele mai valoroase componente sunt fitocompușii care seamănă cu hormonul steroid estradiol în structură și efect asupra corpului uman; și antocianine, care au un efect antioxidant pronunțat.
Anardana conține alte substanțe la fel de utile: compuși fenolici, amidon, glucoză, fructoză, pectină în cantități mici, taninuri și acizi organici - malic, citric, tartric. Adezivitatea semințelor de rodie, chiar și cu uscare prelungită, rămâne datorită conținutului ridicat de ulei (în boabele proaspete este de până la 76% față de alți compuși chimici).
Una dintre componentele uleiului de rodie este acidul tioctic, care are proprietăți regenerative pronunțate, accelerează procesele metabolice, scade glicemia și accelerează arderea grăsimilor.
Proprietăți utile ale condimentului anardan
În fotografie, condimentul de anardana din rodie uscată
După cum sa menționat deja, utilizarea rodiei uscate este utilizată pe scară largă în medicina ayurvedică vedică și în rândul vindecătorilor tradiționali din India și Pakistan. Antocianinele au proprietăți antioxidante, izolează radicalii liberi și radionuclizii, opresc producția de celule atipice și suprimă formarea tumorilor, în special în zona sânului și a prostatei, ovarelor și rectului.
Beneficiile anardanei
- Are efecte antimicrobiene și antiinflamatorii, îmbunătățește imunitatea.
- Stimulează producția de enzime pancreatice, accelerează digestia alimentelor și stimulează mișcarea nodulului alimentar de-a lungul tractului digestiv, oprește procesele fermentative și putrefactive ale intestinului.
- Reduce incidența bolilor cardiovasculare, crește tonusul pereților vasculari și îmbunătățește circulația sângelui.
- Reduce incidența infecției cu HIV care escaladează în SIDA.
- Reduce nivelul colesterolului și al zahărului din sânge.
- Întărește țesutul osos, previne osteoporoza, încetinește modificările degenerative-distrofice ale sistemului musculo-scheletic.
Pentru femei, adăugarea de condimente la dietă normalizează ciclul menstrual, elimină senzațiile dureroase și reduce separarea sângelui, iar pentru bărbați restabilește funcția erectilă.
O altă proprietate importantă a condimentului anardan este arderea grăsimilor. Accelerarea metabolismului nu se limitează la tractul digestiv, ci se extinde la toate organele și sistemele. Colesterolul dăunător este eliminat din corp, stratul gras nu se formează sub suprafața epiteliului și a organelor interne, depunerile de celulită sunt dizolvate. Greutatea este menținută la același nivel chiar și cu un stil de viață inactiv.
Și în Ayurveda, condimentul este folosit ca elixir pentru a prelungi viața. Se diluează cu apă și se bea ca tonic, sau se amestecă cu ierburi și este folosit pentru a elimina diferite boli.
