Sos Chutney în bucătăria indiană, rețetă folosind mango. Valoarea energetică și efectele asupra corpului. Cu ce feluri de mâncare se servește sosul, cum a ajuns pe masa consumatorului european?
Mango Chutney este un sos indian gros, un condiment versatil care nu poate fi folosit singur. Consistența poate fi neuniformă, cu bucăți de fruct sau pastos, omogenă. Aroma este condimentată, intensă; gust - dulce, acru, picant. Servit separat de felul principal, răcit, în prize sau boluri de sos.
Cum se face chutney de mango?
Există multe rețete pentru sos pe bază de mango, lista ingredientelor poate varia în funcție de variația gătitului chutney, este posibil să se pregătească condimentul cu și fără tratament termic.
Rețete Chutney Mango:
- Sos chutney simplu … Mai multe mango proaspete, dar ferme, 4-5 bucăți, sunt curățate și tăiate cuburi egale. Păstăi de ardei iute, 8 buc., Se macină în terci împreună cu pulpa a 2 nuci de cocos, pre-scurgând sucul. Se amestecă totul, se adaugă sare, se adaugă zahăr după gust, dacă este foarte gros, se diluează cu lichid din nuci de cocos. Cel mai bine este să lăsați să stea 2 ore într-un loc răcoros sub capac, dar poate fi servit imediat fără a insista.
- Rețetă rapidă Chutney Mango … Fructele - principalele ingrediente - sunt preparate ca în rețeta anterioară. 6 linguri. l. stafidele se toarnă cu apă clocotită timp de 15 minute. Apoi lichidul este filtrat cu atenție. Într-o cratiță cu pereți groși, topește 1,5 căni de zahăr brun, turnând aceeași cantitate de oțet de mere. Când apar bule, adăugați mango tocat mărunt, stafide și rădăcină de ghimbir ras, nu uscate, 6 linguri. l., piper și sare. Când consistența este groasă, opriți. Timp de gătit - de la 15 minute la 1 oră. Insistați cel puțin 3 săptămâni în frigider, într-un recipient închis.
- Chutney indian multicomponent … Se zdrobesc 3-4 fructe mari de mango, în medie 350 g fiecare. Adăugați 2-3 dinți de usturoi zdrobiți și 6 g rădăcină de ghimbir proaspăt ras în același recipient. Într-o tigaie adâncă - acesta este cel mai convenabil fel de mâncare pentru gătitul pe termen lung - încălzesc 1, 5 linguri. l. ulei de măsline, se adaugă usturoi și ghimbir, se lasă 30 de secunde și se adaugă condimente: 0,75 lingurițe fiecare. turmeric și scorțișoară, câte 1, 5 lingurițe fiecare coriandru măcinat, tamarind și fructe de chimen, 3 lingurițe. nigella, un praf gros de sare și nucșoară, 3 muguri de cuișoare. Când apare un miros bogat (acest lucru se întâmplă după câteva secunde), este rândul ingredientelor principale. Puneți mango, 100 g zahăr de cocos într-un recipient, turnați sirop de anghinare din Ierusalim - 150 ml, precum și 75 ml de oțet balsamic. Gatiti aproximativ o ora.
- Rețetă Mango Chutney pentru un european … Pulpa de fructe, 500 g, amestecată cu 2 dinți de usturoi tocați și lăsați-o să se infuzeze. Într-o cratiță cu pereți groși, topește un sfert de cană de zahăr obișnuit cu 2 linguri. l. miere și 4 linguri. l. oțet balsamic sau alb. De îndată ce zahărul se dizolvă, focul se reduce astfel încât amestecul să dispară și abia apoi se întinde mango de usturoi, condimentat cu 1/4 linguriță. chili măcinat și 1/4 linguriță. pudră uscată de ghimbir, boia de ardei și scorțișoară tocată. Această opțiune este de obicei servită fierbinte.
Toate sosurile chutney de mango pot fi servite imediat, calde sau reci. Dar dacă îl puneți în borcane sterilizate și îl lăsați la infuzat 3-4 săptămâni la frigider, gustul va deveni mai intens.
Dacă intenționați să recoltați chutney de mango pentru o utilizare viitoare, atunci alegeți opțiuni cu tratament termic timp de cel puțin o oră, care includ oțet. Băncile trebuie sterilizate. A se păstra numai într-un loc răcoros - în pivniță sau frigider.
Compoziția și conținutul de calorii al chutney-ului de mango
Valoarea energetică a diferitelor sosuri de chutney de mango, în ciuda cantităților diferite de ingrediente pe bază de plante și a metodei de procesare, nu se modifică semnificativ.
Conținutul de calorii al chutney picant de mango este de 107 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 0,6 g;
- Grăsime - 0,6 g;
- Carbohidrați - 24, 8 g.
Cantitatea de vitamine și minerale depinde de metoda de preparare. Dacă nu se efectuează tratamentul termic, atunci se păstrează substanțe aproape complet utile. Când sunt încălzite, ele se dezintegrează parțial, dar nu complet.
Conținutul caloric al sosului multicomponent chutney de mango, cu adaos de ulei vegetal - 285 kcal, dintre care:
- Proteine - 0,4 g;
- Grăsimi - 10, 9 g;
- Carbohidrați - 49,5 g.
Vitamine la 100 g:
- Caroten - 130 mcg;
- Tiamina - 0,02 mg;
- Riboflavină - 0,03 mg;
- Niacină - 0,1 mg;
- Vitamina C - 1 mg
Există mai mulți nutrienți în sosul chutney crud de mango. Pe lângă vitaminele deja enumerate, există tocoferol, biotină, vitamina K.
Minerale la 100 g:
- Sodiu - 1090 mg;
- Potasiu - 57 mg;
- Calciu - 23 mg;
- Magneziu - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Fier - 2,30 mg;
- Cupru - 0, 10 mg;
- Zinc - 0,1 mg;
- Clor - 1720 mg;
- Mangan - 0,1 mcg.
Chutney-ul de mango conține o cantitate mică de seleniu și iod
Datorită fructelor tropicale, corpul este completat cu acizi grași polinesaturați omega-3 și omega-6. Omega-3 are efect analgezic și accelerează epitelizarea țesuturilor organice. Omega-6 îmbunătățește calitatea părului și a unghiilor, suprimă inflamația pielii. Este foarte important ca aceste substanțe să fie în cantități limitate. O supraabundență de omega-6 are un efect negativ: îngroșă sângele, crește incidența bolilor cardiovasculare și a proceselor oncologice. Compoziția condimentului multicomponent este echilibrată și nu are un efect negativ asupra corpului uman.
Dacă este necesar să se controleze greutatea și uleiul vegetal este folosit ca una dintre componentele chutney-ului de mango, conținutul de calorii al sosului se calculează individual. Într-adevăr, în 1 lingură. l. ulei vegetal 125 kcal.
Notă! Chutney-ul cu mango poate fi inclus în meniurile vegetariene și vegane.
Beneficiile pentru sănătate ale chutney-ului de mango
Dacă nu s-a folosit niciun tratament termic la prepararea condimentului, sosul acționează ca un complex de vitamine și minerale, completează rezerva de nutrienți necesară pentru o viață sănătoasă.
Beneficiile chutney-ului de mango, indiferent de tehnologia de gătit:
- Accelerează peristaltismul, elimină constipația cronică, previne reapariția bolii în obstrucția cronică.
- Crește producția de salivă, previne apariția stomatitei și gingivitei, a bolii parodontale, a exacerbării amigdalitei și a faringitei.
- Elimină spasmele vasculare și intestinale.
Sos Chutney indian crud:
- Producția de hemoglobină crește, se previne apariția anemiei;
- Imunitatea este întărită, odată cu introducerea microorganismelor patogene, macrofagele sunt eliberate în număr mare;
- Activitatea sistemului cardiovascular este normalizată;
- Permeabilitatea pereților vasculari scade;
- Senzațiile dureroase sunt ușurate și tensiunea arterială este stabilizată;
- Creșterea formațiunilor canceroase se oprește, producția de celule atipice este inhibată;
- Funcția sistemului de reproducere la bărbați este susținută.
La fel ca toate mesele delicioase, chutney-urile de mango cresc producția de serotonină. O astfel de expunere ajută la rezolvarea stresului, ameliorarea iritației și ameliorarea tensiunii.
Introducerea condimentării în organism ajută la pierderea în greutate. Procesele metabolice sunt accelerate, se eliberează mai multă energie. Cu un stil de viață activ și o scădere a aportului caloric zilnic al dietei, începe dizolvarea stratului de grăsime. Această proprietate este utilă în special femeilor: numărul și grosimea depozitelor de celulită sunt reduse, tineretul este prelungit prin creșterea tonusului pielii.
Citiți mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale chutney-ului de ceapă
Contraindicații și daune ale sosului chutney de mango
Un sos care conține o cantitate mare de ingrediente poate provoca o reacție alergică. Prin urmare, cunoașterea unui gust nou ar trebui să înceapă cu porții mici, mai ales dacă nu ați încercat până acum fructe tropicale.
Nu ar trebui să introduceți condimentarea în dieta copiilor preșcolari, a femeilor în timpul alăptării și a persoanelor cu imunitate redusă, mai ales fără tratament termic preliminar, deoarece efectul asupra corpului este imposibil de prezis.
Prejudiciul chutney-ului de mango pentru femeile gravide este observat datorită ingredientelor obligatorii - un amestec de condimente și rădăcină de ghimbir. Un astfel de complex de condimente are un efect tonic asupra corpului și poate provoca contracție uterină. Dacă o femeie este obișnuită să mănânce sos încă din copilărie, atunci se poate concentra asupra propriilor sentimente.
Lipsa tratamentului termic crește pericolul microbiologic al chutney-ului de mango. În ciuda numărului mare de componente care au efectul unui conservant (sare și oțet), sosul de chutney devine rapid acru. Este periculos să folosiți fructe necoapte pentru gătit. Condimentarea fermentată sau făcută din fructe verzi provoacă tulburări digestive, greață, diaree, durere și crampe intestinale și, uneori, intoxicație.
Contraindicațiile absolute pentru utilizarea chutney-ului de mango sunt pancreatita cronică, disfuncția hepatică și renală, gastrita relativ-cronică, boala ulcerului peptic, diskinezia biliară, guta, astmul bronșic.
Este necesar să se abandoneze temporar condimentele fierbinți cu accese frecvente de hipertensiune arterială - datorită proprietății de a tonifica vasele de sânge (crește tensiunea arterială) și, de asemenea, la temperaturi ridicate - poate crește și mai mult.
Nu amestecați chutneys de mango cu băuturi alcoolice. Eliminarea alcoolului etilic este întârziată, intoxicația apare mai repede. Se recomandă, pe fondul unui sindrom de mahmureală, să mâncați un fel de fel de mâncare cu un conținut ridicat de acid ascorbic, care crește viteza peristaltismului. Cu toate acestea, sosul cu fructe tropicale nu este potrivit în acest scop - poate provoca intoxicații secundare, apariția durerilor de cap și a vărsăturilor. Poate exista o lipsă de coordonare.
Rețete Mango Chutney
Sosul universal poate fi servit cu mâncăruri din cereale sau paste și condimentat cu el pe caserole. Dar, mai presus de toate, se potrivește bine cu carnea - miel, porc sau carne de vită. Puneți bine pui sau pește uscat. Dar nu este obișnuit să-l introducem în burgeri.
Rețete cu sos Chutney de mango:
- Creveți înăbușiți … La creveții mari, picioarele și capul sunt îndepărtate, esofagul este scos. Coaja este îndepărtată pe rând. Coada poate fi lăsată, joacă un „rol decorativ”. Frecați carcasele decojite cu sos de mango și dați-le la frigider timp de 30 de minute. Se prăjește inelele de ceapă roșie, câteva frunze de mentă, o jumătate de castravete proaspăt, tăiat în bucăți, se toarnă 1 lingură. l. zeama de lamaie si intinde crevetii. Fierbeți-le timp de 10 minute sub capac. Serviți cu chutney rece și prăjiți.
- Miel la grătar … Chutney-ul proaspăt este amestecat cu chefir, într-un raport de 1: 2. Carnea se taie în porții, se bate ușor și se lasă la marinat la frigider timp de 8 ore. Mielul este la grătar și servit fierbinte cu sos de fructe tropicale răcite. Conform aceleiași rețete, carnea se gătește pe coaste.
A se vedea, de asemenea, Rețete Chutney de arahide.
Fapte interesante despre chutney de mango
Chutney este popular nu numai în India, este servit în Caraibe și Africa. În India nu este doar un condiment, ci o tradiție cu multe rețete. Există mai mult de 100 de opțiuni bazate doar pe mango. Scopul sosului este să deschidă pofta de mâncare, să accelereze digestia alimentelor, să prevină otrăvirea alimentară, ceea ce este foarte important în zonele tropicale - conservanții naturali prelungesc durata de valabilitate a alimentelor.
Colonialistii din Marea Britanie au fost primii care au încercat chutneys. Au adus sosul gros preferat în țară în secolul al XVII-lea. Versiunea inițială era o versiune mango. Deoarece chutney-ul era scump, bucătarii au adaptat rețeta pentru consumatorul local. Fructul tropical a fost înlocuit cu pepeni sau piersici, cantitatea de condimente a fost selectată empiric. Abia în secolul al XIX-lea britanicii au încercat alte arome - produsul a fost exportat continuu.
Dar încercările de adaptare a sosului chutney de mango „indian” nu s-au oprit. Conform legendei bucătăriilor englezi, maiorul Gray, o personalitate literară legendară, a fost primul care a obținut un gust original cu piersici. În URSS, a existat un personaj similar - Vasily Terkin. Mengo chutney este menționat în lucrările lui Conan Doyle. Ingredientele posibile sunt sucul de lămâie și lămâie, stafide și prune uscate, ceapă și usturoi, condimente - scorțișoară, ghimbir în toate tipurile și diverse soiuri de piper, zahăr (obișnuit sau trestie), stevia, sare, turmeric, coriandru și altele.
Urmăriți videoclipul despre chutney de mango:
Din ce sos de chutney se consumă în India, puteți înțelege cum a fost preparat. Pentru banchetele festive, este obișnuit să serviți condimente de mango răcite după digestie și infuzie prelungită timp de o lună și pentru o masă zilnică - un amestec de fructe crude cu condimente. Puteți alege orice opțiune pentru a surprinde oaspeții din Europa. Dacă pe masă este un sos neobișnuit și foarte gustos, chiar și cele mai blande feluri de mâncare pot deveni capodopere culinare.
