Descrierea sosului chutney de mere, metode de gătit. Valoarea energetică, compoziția, beneficiile și daunele. Care este combinația de gust, rețete.
Apple Chutney este un sos indian gros, cu mai multe ingrediente, cu mere verzi ca ingredient principal. O consistență pastă groasă poate fi complet omogenă sau cu bucăți separate de produse în compoziție; gust - picant-picant, dulce și acru; culoare - galben-portocaliu. Nu este folosit ca fel de mâncare independent. Servit în puncte de vânzare, răcit.
Cum se face chutney de mere?
Există multe rețete pentru a face chutney de mere, deoarece nu există nicio limită a numărului de ingrediente și a condimentelor suplimentare. Cel mai adesea, ingredientul principal sunt merele verzi ferme. Le puteți combina cu ceapă, stafide, ghimbir, caise uscate și chiar slănină.
Condimente posibile pentru fel de mâncare: asafoetida (suc uscat din rădăcinile ferulei puturoase), ghimbir sub orice formă și ardei de toate soiurile, semințe de muștar, frunze de dafin, chimen, cuișoare, nucșoară, sare și zahăr.
Algoritm pentru a face chutney de mere:
- Fructul este complet fiert, adăugând treptat condimente.
- Se macină mai des, dar este permis să se lase bucăți din ingredientul principal.
- Lăsați-l să bea timp îndelungat într-o formă dopată.
Modalități de a face chutney de mere:
- Chutney clasic … Curățați 1,5 kg de mere verzi necoapte și tăiați-le în cuburi, tăiați ceapa, 2 capete mari. Într-o cratiță cu pereți groși, stafide pre-îmbibate, se pun 500 g (apa trebuie scursă cu grijă) la ingredientele de mai sus, se toarnă 700 ml de oțet de mere, se adaugă 2 lingurițe. rădăcină de ghimbir zdrobită uscată și semințe de muștar, 1 linguriță. sare și 750 g de muscovado, zahăr de trestie nerafinat. Conform rețetei de chutney cu mere, sosul este încălzit treptat, amestecând constant și lăsat la foc mic. Gatiti in modul jeleu pana la compactare completa, pana cand apar bule separate. Se întinde sosul pe borcane pre-sterilizate și se sigilează cu capace. Degustarea nu se face mai devreme decât în 1-2 luni. Trebuie să insistați într-un loc întunecat și răcoros.
- Chutney indian … Pentru a prepara sosul conform rețetei indiene, numărul de ingrediente este mărit. Tigaia este umplută cu mere, stafide și zahăr, ca în rețeta anterioară, iar cantitatea de felii de ceapă este mărită la 500 g. Se toarnă 0,5 litri de oțet balsamic, se pune 1 păstăi de chili, fără decojire, dar feliere, coajă și suc de 2 lămâi, 8 mazăre ienibahar, 1 lingură. l. semințe de muștar, câte 1 linguriță un amestec de piper negru și alb și rădăcină de ghimbir măcinată, câte 0,5 lingurițe. praf de scorțișoară și sare de mare. Se fierbe timp de 2 ore. Acestea sunt așezate în borcane sterilizate și lăsate timp de cel puțin 2 luni pentru infuzare. În India, pentru prepararea sosului, dacă ingredientul principal sunt merele verzi, se dau cel puțin 4 ore.
- American Bacon Chutney … Acest sos nu trebuie să fie așezat în borcane sterilizate și așteptați până când este infuzat. Se serveste imediat, cald. Șunca afumată, nu foarte grasă, este tăiată cubulețe și prăjită până când este crocantă. În timp ce gătește, tocați feniculul, un măr verde tare și o jumătate de ceapă amară - nu foarte fin, în cuburi. Marul este pre-decojit. Măcinați frunzele de fenicul - veți avea nevoie de 1 lingură. l. Dacă se topește multă grăsime la prăjirea cărnii sacadate, excesul se scurge - nu ar trebui să rămână mai mult de 3 linguri. l. Și întindeți slănina pe un prosop de hârtie pentru a se usca puțin. Se prăjește ceapa, se adaugă fenicul, apoi 2 vârfuri de usturoi zdrobite și merele pregătite. Se amestecă 8 minute, se adaugă semințe de fenicul, 1 linguriță și se continuă gătitul încă 4 minute. Acum puteți adăuga restul de condimente - suc de lămâie, 1 lingură. l., coajă - 1 linguriță.l. crenguțe de cimbru. Se lasă 2 minute și se ia de pe foc. Trebuie remarcat faptul că sarea și piperul, proaspăt măcinate, conform rețetei modernizate de chutney de mere, se adaugă după ce vasele sunt scoase de pe foc. În aceeași etapă, adăugați slănină pregătită. Se amestecă totul, se scoate cimbru și se răcește la temperatura camerei. Serviți imediat. Consistența unui astfel de sos nu este pastoasă; bucăți de mâncare se simt clar în el.
Vedeți, de asemenea, cum se face chutney de mango.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului chutney de mere
Valoarea energetică a sosului este mică, indiferent de rețeta sa, cu excepția versiunii americane.
Conținutul de calorii al sosului chutney de mere realizat conform rețetei clasice este de 40-113,1 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 1,2 g;
- Grăsime - 1,4 g;
- Glucide - 23,6 g;
- Fibre dietetice - 2,7 g;
- Apă - 72,3 g.
Următorul este o cantitate minimă de sos chutney de mere: mere, stafide, zahăr, suc de lămâie și coajă, mărar și cimbru, piper, sare și oțet de mere.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 4,9 mcg;
- Beta Caroten - 0,031 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,055 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,031 mg;
- Vitamina B4, colină - 1,54 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,11 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,124 mg;
- Vitamina B9, folat - 5.393 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 5,33 mg;
- Vitamina E, tocoferol - 1,36 mg;
- Vitamina H, biotină - 0,491 mcg;
- Vitamina K, filochinona - 2,8 mcg;
- Vitamina PP - 0,686 mg;
- Niacină - 0,344 mg;
- Betaină - 0,157 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 428,95 mg;
- Calciu, Ca - 39,98 mg;
- Magneziu, Mg - 20,12 mg;
- Sodiu, Na - 39,56 mg;
- Sulf, S - 18,42 mg;
- Fosfor, P - 41,6 mg;
- Clor, Cl - 7,41 mg.
Microelemente la 100 g:
- Aluminiu, Al - 194,5 μg;
- Bor, B - 291,7 μg;
- Vanadiu, V - 4,09 mcg;
- Fier, Fe - 2,922 mg;
- Iod, I - 2,73 mcg;
- Cobalt, Co - 2,121 μg;
- Mangan, Mn - 0,1602 mg;
- Cupru, Cu - 145,55 μg;
- Molibden, Mo - 6,141 μg;
- Nichel, Ni - 18,014 μg;
- Rubidiu, Rb - 161,9 μg;
- Seleniu, Se - 1,127 μg;
- Fluor, F - 14,53 μg;
- Crom, Cr - 4,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,3837 mg.
Glucide digerabile la 100 g:
- Amidon și dextrine - 1,032 g;
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 15,6 g;
- Galactoză - 0,002 g;
- Glucoza (dextroză) - 2,403 g;
- Zaharoza - 7,718 g;
- Fructoza - 5,959 g.
Sosul de chutney de mere conține 12 tipuri de aminoacizi esențiali și 8 neesențiali, precum și steroli (1,7 g / 100 g) - substanțe similare ca efect asupra hormonilor umani.
Beneficiile chutney-ului de mere
În India, chutney este apreciat pentru proprietățile sale de a crește pofta de mâncare și de a accelera procesele digestive, induce o atitudine pozitivă și elimină iritarea.
Principalul beneficiu al sosului de mere este cantitatea mare de pectină, un agent de îngroșare natural. Această substanță are un efect adsorbant și elimină toxinele, formează un film protector la suprafața tractului digestiv și a organelor, care protejează împotriva efectelor agresive ale sucurilor digestive și blochează activitatea microorganismelor patogene care intră cu alimentele și apa. Pectina creează condiții favorabile pentru dezvoltarea florei benefice a intestinului subțire și crește rata peristaltismului.
Datorită condimentării fructelor indiene, digestia este normalizată, absorbția nutrienților este accelerată, producția de enzime pancreatice, acid clorhidric și săruri biliare este crescută. Nivelul colesterolului scade, rata de dezvoltare a proceselor oncologice ale intestinului, sistemului urinar și a prostatei scade. Circulația sângelui accelerează, tonusul vascular crește și permeabilitatea peretelui scade. Imunitatea crește, incidența SARS scade în timpul sezonului de epidemii.
Introducerea chutney-ului de mere în dietă vă ajută să vă recuperați și să vă îmbunătățiți sănătatea, să slăbiți și să vă îmbunătățiți. Acțiunea este determinată de produsele cărora le este servită.
