Compoziție, proprietăți utile și daune ale turtelor dulci. Cum se mănâncă o delicatesă și ce rețete puteți încerca în propria bucătărie?
Turtă dulce este în principal produse de patiserie dulce de secară, cu adaos de ierburi aromate și condimente, principalul fiind ghimbir. Astfel de fursecuri de turtă dulce sunt adesea acoperite cu glazură. Acest desert include multe vitamine, minerale și alți nutrienți care au un efect benefic asupra sănătății morale și fizice a unei persoane. În ciuda acestui fapt, există categorii de consumatori care pot fi răniți de dulceață. Cine ar trebui să se abțină de la mâncăruri și ce se poate face din turtă dulce?
Compoziția și conținutul de calorii al turtelor dulci
Compoziția de turtă dulce poate conține ingrediente complet diferite, doar ghimbirul măcinat rămâne neschimbat. Rețeta de desert este determinată în funcție de dorințele individuale ale fiecărui producător.
Cel mai adesea, produsele coapte sunt fabricate din făină de secară, dar poate fi folosită și făină de grâu. Melasa, zahărul, ouăle (de obicei numai gălbenușuri) și ghimbirul tocat sunt folosite pentru frământarea aluatului. Pentru ca aluatul să aibă o culoare maro caracteristică, este imperativ să puneți în el sirop de zahăr brun caramelizat.
Pentru a spori gustul turtelor dulci, bucătarii le umplu cu gem, nuci măcinate și multe altele. Deasupra, fiecare dintre ele se toarnă cu glazură, poate fi ciocolată sau multicoloră.
Conținutul caloric de turtă dulce la 100 g este de 360 kcal, dintre care:
- Proteine - 4, 5 g;
- Grăsime - 3 g;
- Glucide - 78 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 13, 44 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 1: 0, respectiv 7:17, 3.
Principalii nutrienți găsiți în turtă dulce sunt:
- Vitamine - B6, B12, D;
- Minerale - sodiu, potasiu, calciu, fier, magneziu.
Pe o notă! Pentru a păstra prăjiturile parfumate de turtă dulce proaspete și moi cât mai mult timp, cumpărați o delicioasă acoperită cu glazură. Ea este cea care împiedică întărirea rapidă a produselor de panificație. Dacă glazura de pe turtă dulce este distribuită inegal sau prezintă fisuri, înseamnă că acestea sunt învechite sau au fost slab glazurate.
Proprietăți utile ale turtelor dulci
Nutriționiștii, gastroenterologii și alți specialiști medicali subliniază că deserturile cumpărate în magazin nu sunt întotdeauna bune pentru corpul uman. Mulți producători, pentru a reduce costurile procesului de producție, pun în ele produse neadecvate sau nenaturale. Dacă aveți timp, pregătiți turtă dulce de casă și experimentați toate beneficiile pentru sănătate ale produsului.
Desertul are următorul efect asupra corpului uman:
- Restaurează rapid energia din corp. Se știe că făina de secară este renumită pentru compoziția bogată în carbohidrați, iar glazura este plină de zaharuri hrănitoare; în combinație, aceste ingrediente ajută o persoană să se refacă rapid.
- Se înveselește, oferă unei persoane un sentiment de bucurie, satisfacție și fericire. Hormonii serotonină și endorfină sunt responsabili de această funcție, a cărei producție în organism este provocată de aproape orice dulceață.
- Îmbunătățește digestia fără a înfunda corpul cu colesterol - făina conține multe fibre, care stimulează stomacul și accelerează procesul de digestie.
- Crește imunitatea și are un efect benefic asupra întregului corp uman - mierea și ghimbirul conțin o cantitate mare de vitamine, minerale și alți nutrienți care sunt benefici pentru sănătatea umană.
- Reglează circulația sângelui în organism. Ghimbirul conține mult fier, care are un efect benefic asupra funcționării sistemului circulator. În 100 g de turtă dulce, 16% din valoarea zilnică a fierului pentru o persoană.
- Susține sănătatea sistemului musculo-scheletic - delicatețea conține 7% din valoarea zilnică a calciului pentru un corp în creștere și adult. Pentru a spori efectul sănătos al produsului, mâncați turtă dulce cu iaurt, lapte sau chefir.
- Menține echilibrul hormonilor din organism - acest lucru se datorează conținutului de sodiu și altor minerale din ghimbir.
- Sprijină funcția inimii. Desertul cu ghimbir este ambalat cu folat și niacină, care sunt benefice pentru inimă și sănătatea cognitivă (funcția normală a creierului).
- Reduce simptomele de greață. Această afirmație nu este neîntemeiată. Ghimbirul a fost dovedit științific că combate greața și vărsăturile în timpul sarcinii, chimioterapiei și altor afecțiuni.
Prototipul turtelor dulci moderne este prăjiturile cu miere, despre care istoricii au aflat din surse scrise antice pentru 350 î. Hr. NS. Această dulceață a fost coaptă de cei mai buni bucătari din Egipt și Roma.
Contraindicații și daune ale turtelor dulci
Turtă dulce conține o mulțime de zaharuri care afectează negativ starea smalțului dinților. În plus, făina de secară conține elemente care, după tratamentul termic, devin dificil de digerat de tractul gastro-intestinal. Așadar, consumul prea mult de turtă dulce poate avea un efect negativ asupra digestiei și, ca urmare, asupra siluetei.
După cum sa menționat mai devreme, mulți producători moderni de turtă dulce neglijează rețeta standard și înlocuiesc unele dintre componentele componente ale dulceaței cu altele mai ieftine și mai puțin utile pentru oameni. Deci, în loc de miere naturală de albine, bogată în vitamine și minerale, producătorii folosesc adesea înlocuitor de porumb, care este practic inutil pentru corpul nostru. De asemenea, aromele, stimulenții aromelor și alte arome nenaturale sunt adăugate umpluturii de turtă dulce.
Dacă nu doriți să vă simțiți greoi în stomac după ce ați mâncat desert, încercați să folosiți turtă dulce de casă în locul bunurilor din magazin.
Sfaturi de la bucătarul de patiserie! Păstrați fursecurile de turtă dulce într-un loc uscat și într-un recipient etanș, departe de lumina directă a soarelui. Nu este recomandat să le lăsați într-o cameră cu umiditate ridicată sau lângă produse cu miros puternic și persistent. În medie, turtă dulce gata preparată își poate păstra prospețimea și comestibilitatea timp de 20-45 de zile.
Cum se face turtă dulce?
Cofetarii moderni inventează constant noi tipuri de delicatese. Cu toate acestea, pentru a pregăti desertul în bucătăria de acasă, aveți nevoie de cea mai simplă și mai ușoară rețetă pentru turtă dulce.
Pentru a face dulceață în doar 30 de minute, pregătiți aluatul în avans, de exemplu seara și a doua zi, procedați după cum urmează:
- Bateți 115 g unt cu 65 g zahăr granulat.
- Adăugați 1 ou de pui, 0,5 lingurițe la masa rezultată. sifon, 150 g miere și 2 linguri. l. pudră de cacao. Se amestecă bine ingredientele.
- Condimentați viitorul aluat cu condimente: 1 linguriță fiecare. ghimbir, scorțișoară și 0,5 lingurițe. piper negru. Dacă doriți, puteți adăuga câțiva vârfuri de cuișoare măcinate în aluat.
- Adăugați 375 g de făină de grâu la masa rezultată și frământați un aluat moderat strâns.
- Rulați o minge sau o mașină de spălat din aluatul finit, înfășurați cu folie alimentară.
- Lăsați aluatul la frigider pentru câteva ore. Poate fi lăsat să se răcească peste noapte, nu va dăuna, ci dimpotrivă, va fi benefic. Poate fi chiar congelat și depozitat în congelator, dacă este necesar. Cel mai bine este să trimiteți la frigider nu o masă voluminoasă, ci o bilă turtită de aluat, astfel încât produsul să se răcească mai repede.
- Când aluatul s-a răcit, începeți să formați turtă dulce, de cel mult 1 cm grosime.
- Coaceți tratamentul timp de 10 minute și nu mai mult.
- Presărați turtă dulce finită cu zahăr glazur sau decorați cu glazură (în acest caz, așteptați până când turtă dulce este complet rece).
Pe o notă! Pentru o glazură rapidă, utilizați următoarea rețetă: Combinați 150 g zahăr glazură cu 1 albuș de ou. Adăugați 0,5 lingurițe la masă.amidon de porumb și aceeași cantitate de suc de lămâie. Se amestecă bine toate ingredientele - glazura este gata! Rețineți că se usucă rapid, așa că utilizați-l imediat. Dacă doriți, puteți adăuga o culoare la glazură.
Rețete de turtă dulce
Aluatul de ghimbir poate fi folosit pentru a coace nu numai turtă dulce, ci și deserturi originale, plăcinte și prăjituri. Vă prezentăm trei rețete simple pentru deserturi din aluat de ghimbir sau turtă dulce gata preparată:
- Tort de turtă dulce … Baza desertului este o prăjitură pufoasă. Puteți găti tortul conform rețetei dvs. sau puteți utiliza următoarele recomandări. Se amestecă 350 g făină de grâu cu 300 g zahăr brun, un praf de sare și 1 lingură. l. praf de copt. Condimentați amestecul cu ingredientele aromate: 4 lingurițe. ghimbir măcinat, 2 lingurițe. scorțișoară, se macină 4 buc. cuișoare uscate. Adăugați 3 ouă de pui, 200 g unt înmuiat și 200 ml de lapte în aluatul viitor. Se amestecă bine ingredientele, se adaugă 2 linguri. l. miere și 1 linguriță. coaja de portocala. Frământați aluatul și împărțiți buretele în mai multe straturi. Coaceți aproximativ 50 de minute. Lăsați biscuitul terminat să se răcească o vreme și pregătiți crema. Combinați 500 g brânză de vaci cu 400 ml smântână, adăugați un vârf de scorțișoară și 200 g zahăr pudră. Bateți ingredientele cu un mixer. Se întinde crema pe prăjiturile de biscuiți. Se toarnă ciocolată peste blatul tortului și se ornează cu prăjituri de turtă dulce.
- Plăcintă rapidă pentru turtă dulce … Cumpărați ghimbir măcinat - pentru a pregăti acest lucru, deserturile vor avea nevoie doar de 1,5 lingurițe. a acestui produs. Se amestecă cu 0,5 linguri. zahar brun. Dacă este necesar, puteți înlocui zahărul brun cu zahăr alb obișnuit; acest lucru nu va afecta gustul tortului. Zaharul brun este folosit pentru a da produselor de patiserie culoarea închisă tipică turtelor dulci. Adăugați 1 linguriță la ingredientele uscate. praf de copt pentru splendoarea aluatului, un praf de sare, scorțișoară și cuișoare parfumate, zdrobite în pulbere. Într-un castron separat, combinați ingredientele lichide ale plăcintei - 100 ml smântână, 1 ou de pui și 0,5 linguri. Miere. Combinați amestecul uscat cu amestecul lichid și frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 1, 5 linguri. făină de grâu și 100 g de unt topit. Se toarnă aluatul într-un vas de copt. Se toarnă deasupra 50 g de ciocolată albă topită și se presară semințe de mac. Coaceți tortul aproximativ 45 de minute.
- Desert de turtă dulce … Folosind un mixer, amestecați 0,5 litri de smântână (este mai bine să alegeți 20%) cu 0,5 linguri. zahar granulat. Adăugați 3 pungi de cacao Nesquik și un vârf de zahăr vanilat la masa doborâtă. Amestecați din nou toate ingredientele bine, dar nu bateți. Scufundați turtă dulce în crema pregătită. Pentru masa de smântână preparată, veți avea nevoie de aproximativ 7 turtă dulce. Puteți folosi un desert din magazin sau îl puteți coace singur, așa cum este descris mai sus în articol, cum să faceți turtă dulce. Așezați fursecurile de turtă dulce în formă de tort și turnați deasupra restul de smântână. Decorați desertul cu chipsuri de ciocolată și lăsați-l să se absoarbă în frigider pentru câteva ore. În acest timp, crema va satura turtă dulce și desertul va deveni nu numai dulce, ci și moale.
Fapte interesante despre turta dulce
Istoricilor le este greu să răspundă la întrebarea despre care oameni au învățat mai întâi să facă turtă dulce. Se știe că în Rusia primele fursecuri de turtă dulce au apărut nu mai devreme de secolul al IX-lea. Apoi delicatetea a fost făcută din făină de secară, miere, fructe de pădure și a fost numită prăjituri plate.
În timp, rețeta a fost îmbunătățită, iar condimentele cu ierburi importate din străinătate au început să fie adăugate aluatului. Se știe că au început să numească prăjituri parfumate turtă dulce nu mai devreme de secolul al XVIII-lea.
În lumea modernă, turtă dulce a devenit un adevărat simbol al Crăciunului. Cofetarii din întreaga lume fac mini-orașe întregi din aluat de ghimbir - o tradiție care datează din secolul al XIX-lea.
Cum să gătești turtă dulce - urmărește videoclipul:
Turtă dulce este o delicatesă parfumată și sănătoasă care ar trebui să fie prezentă în dieta fiecărei persoane. Nutriționiștii recomandă renunțarea la un desert consistent pentru persoanele predispuse la obezitate sau care suferă de tulburări digestive. Produsul este bogat în calciu, potasiu, fier și alți nutrienți necesari pentru buna funcționare a corpului nostru.
