Cum se face o plăcintă cu ciuperci și vinete? TOP 5 rețete de copt cu diferite tipuri de aluat. Sfaturi culinare și secrete de gătit. Rețete video.
Plăcinta este un fel de mâncare tradițional rusesc, cu o mulțime de fani. Există sute, dacă nu chiar mii, de opțiuni și rețete pentru plăcinte. Pe tipuri, acestea sunt împărțite în dulci și sărate, în funcție de umplutură. În consecință, aluatul pentru gătitul produsului poate fi diferit. În orice caz, sarcina principală a gazdei este să hrănească mâncăruri gustoase, să gătească rapid și să se mențină în limita bugetului. Unul dintre aceste produse este o plăcintă cu ciuperci și vinete. Aceste produse de patiserie sunt surprinzător de variate. Se prepară din aluaturi diferite: puf, nisip, drojdie … Pentru umplutură, pot fi folosite diferite tipuri de ciuperci: albe, galbenele, agarici de miere, șampanie, ciuperci de stridii. Vinetele sunt potrivite și pentru albastru, alb, albastru-negru și alte tipuri. Plăcintele pot fi deschise, închise, jeleuite, etc. Orice patiserie va deveni parfumată și gustoasă.
Plăcintă cu ciuperci și vinete - caracteristici și secrete ale gătitului
- Ciupercile proaspete, congelate și uscate sau ciupercile cultivate artificial (șamponii, ciuperci de stridii) sunt potrivite pentru plăcinte.
- Plăcintele cu ciuperci de pădure (ciuperci aspen, mesteacăn brun, alb) sunt cel mai bine coapte din aluat pufos de drojdie, și cu ciuperci - din produse de patiserie sfărâmicioase.
- Dacă adăugați ciuperci uscate la umplutura de ciuperci de stridii sau ciuperci, gustul plăcintei va deveni mai interesant și mai luminos.
- Vinetele sunt bune pentru coacerea proaspătă sau congelată.
- Din cele albastre mature, scoateți mai întâi solanina, care conferă amărăciunea vegetală. Pentru a face acest lucru, presărați bucățile tocate cu sare și stați timp de 30 de minute. Apoi clătiți cu apă curentă și uscați-l cu un prosop. Cu fructele tinere, astfel de acțiuni pot fi evitate, deoarece nu sunt amari.
- Umplutura trebuie să fie destul de uscată, astfel încât ciupercile și vinetele ar trebui să scape de excesul de umiditate. Prin urmare, produsele sunt prăjite sau înăbușite.
- Ingrediente suplimentare pentru umplerea ciupercilor și vinetelor pot fi orice produs, dar cel mai adesea acestea sunt completate cu ceapă, usturoi și brânză.
- Este recomandabil să cernem făina pentru aluat printr-o sită fină, impuritățile o vor lăsa și vor fi îmbogățite cu oxigen.
- În patiseria cu coajă scurtă, o parte din făină poate fi înlocuită cu amidon, apoi prăjitura va fi mai sfărâmicioasă.
- Frământați și frământați aluatul cu mâinile uscate.
- Plăcintele vor fi mai gustoase și mai aromate atunci când sunt gătite în lapte. După coacere, au o crustă strălucitoare. De asemenea, tortul finit va dobândi o crustă maro aurie strălucitoare dacă este unsă cu albuș de ou înainte de coacere.
- Plăcinta terminată va fi mai moale și mai sfărâmicioasă dacă puneți doar gălbenușuri în aluat în loc de un ou întreg.
- Dacă aluatul este prea umed, rulați-l printr-o bucată de hârtie pergament.
- Îndepărtați plăcintele de patiserie răcite din matriță.
- Dacă tortul este conceput pentru depozitare pe termen lung, păstrați-l într-un recipient sigilat.
- Feliați tortul după răcire. Dar dacă trebuie să îl tăiați fierbinte, încălziți cuțitul în apă fierbinte, ștergeți-l rapid și tăiați-l.
- Plăcinta poate fi coaptă într-un aragaz lent, este mai convenabilă, deoarece nu este nevoie să monitorizați gătitul și arderea vasului.
- Consumul de produse de patiserie neindulcite este bun atât la cald, cât și la rece. Este potrivit atât pentru o zi obișnuită, cât și pentru o sărbătoare festivă.
Vedeți, de asemenea, cum să preparați o plăcintă de patiserie deschisă jeleuată cu ciuperci, cârnați și roșii.
Plăcintă clasică cu ciuperci și vinete
Prânzul va fi mai satisfăcător și mai variat dacă serviți la masă o plăcintă ospitalieră de casă cu ciuperci și vinete, pregătită conform rețetei clasice.
- Conținut caloric la 100 g - 469 kcal.
- Porții pe recipient - 1 plăcintă
- Timp de gătit - 1 oră 45 de minute
Ingrediente:
- Margarina - 100 g
- Sarat la gust
- Făină - 1 lingură.
- Piper negru măcinat - după gust
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Ouă - 1 buc. (pentru aluat), 3 buc. (pentru umplere)
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Champignons - 200 g
- Vinete - 2 buc.
- Cremă - 150 ml
- Brânză tare - 100 g
Realizarea plăcii clasice de vinete și ciuperci:
- Pasărește margarina la temperatură rece cu făină până se sfărâmă. Se bate într-un ou, se sare și se frământă aluatul. Înfășurați-l în folie alimentară și dați-l la frigider timp de 30 de minute.
- Tăiați vinetele spălate în fâșii și prăjiți-le în ulei vegetal.
- Curățați ceapa, spălați-o, uscați-o și tăiați-o în sferturi în inele.
- Spălați ciupercile, uscați-le și tăiați-le în fâșii.
- Radeți brânza pe o răzătoare grosieră.
- Într-o tigaie în ulei vegetal, prăjiți vinetele, ceapa și ciupercile separat. Combinați alimentele într-un vas, sare, piper și amestecați.
- Bateți ouăle și smântâna pentru a turna. Adăugați așchii de brânză, sare, piper și orice condimente.
- Puneți aluatul întins într-un strat subțire (5 mm) într-un vas de copt și faceți laturile de 3 cm înălțime.
- Așezați umplutura deasupra aluatului și turnați peste umplutura de cremă.
- Încălziți cuptorul la 180 de grade și trimiteți plăcinta de vinete și ciuperci să se coacă timp de 40 de minute.
Plăcintă cu ciuperci și vinete
Cu un efort minim, puteți coace o delicioasă plăcintă deschisă cu ciuperci și vinete. Pentru a face acest lucru, trebuie să cumpărați foietaj și, în timpul dezghețării, pregătiți rapid umplutura.
Ingrediente:
- Aluat foietaj - 500 g
- Ciuperci de stridii - 300 g
- Vinete - 1 buc.
- Ulei de măsline - 30 ml
- Roșii - 1 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 0,5 buc.
- Cimbru - 2 crenguțe
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - un vârf
Gătirea plăcintei cu ciuperci și vinete:
- Decongelați aluatul foietaj la temperatura camerei, așezându-l presărat cu făină pe blat. Nu folosiți un cuptor cu microunde pentru a dezgheța.
- Întindeți aluatul dezghețat și puneți-l într-un vas rotund de copt (24-25 cm diametru), formând laturile cu înălțimea de 1,5-2 cm.
- Faceți puncții groase cu o furculiță de-a lungul fundului aluatului, acoperiți cu pergament, așezați încărcătura (de exemplu, fasole) și coaceți în cuptor timp de 10 minute la 180 de grade.
- Pentru umplere, tăiați vinetele spălate și uscate în plăci longitudinale de 3 mm grosime. Se condimentează cu sare, piper și se sotează în ulei timp de 2 minute pe fiecare parte. Transferați-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
- Tăiați ciupercile de stridii în bucăți și prăjiți-le într-o tigaie în ulei, amestecând ocazional.
- Când toată umezeala s-a evaporat din ciuperci, adăugați ceapa, tocată în sferturi de inele și cățele de usturoi tocate. Condimentați cu sare și piper și continuați să prăjiți timp de 10 minute.
- Umpleți baza de făină semifabricată cu felii de roșii feliate subțire și presărați cimbru. Se acoperă cu ciuperci prăjite și ceapă și se acoperă în ordine aleatorie cu felii de vinete.
- Puneți plăcinta de vinete și ciuperci la cuptor și coaceți timp de 15 minute la 180 de grade.
Plăcintă cu drojdie cu ciuperci și vinete
Aluat de drojdie pufoasă și pufoasă pentru tort. Produsele de patiserie sunt completate cu umplutură de ciuperci suculente cu vinete. Principalul lucru este să folosiți produse calde sau la temperatura camerei la frământarea aluatului de drojdie, deoarece cele reci încetinesc creșterea aluatului.
Ingrediente:
- Drojdie - 20 g
- Apă - 1 lingură.
- Sare - 0,5 lingurițe
- Zahar - 1 lingura
- Ulei vegetal - 2 linguri în aluat, plus pentru prăjire
- Făină - 1, 5 linguri.
- Vinete - 1 buc.
- Champignons - 200 g
- Ardei negru - un vârf
- Sare - 1 linguriță
- Ouă - 1 buc.
- Smântână - 200 ml
- Brânză tare - 100 g
Gătit plăcintă cu drojdie cu ciuperci și vinete:
- Se toacă drojdia și se pune într-un castron cu apă caldă. Se toarnă sarea și zahărul și se amestecă pentru a dizolva drojdia. Apoi, se toarnă ulei vegetal, se amestecă și se adaugă făină. Frământați un aluat elastic, acoperiți cu un prosop pentru a-l menține uscat și lăsați să crească într-un loc cald.
- Spălați șampanii și vinetele și tăiați-le în felii subțiri. Curățați și tăiați ceapa în cuburi mici.
- Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se încălzește și se prăjește ceapa tocată până devine aurie. Apoi adăugați ciupercile și fierbeți, amestecând ocazional, timp de 5 minute. Apoi adăugați vinetele, condimentați cu sare și piper negru și fierbeți încă 5 minute.
- Pentru a turna cu o furculiță, bate ouăle cu sare, adaugă smântână și brânză, brânză rasă mărunt.
- Ungeți un vas de copt cu ulei vegetal și întindeți aluatul întins care a ieșit.
- Puneți umplutura deasupra bazei plăcintei și umpleți-o cu umplutura.
- Trimiteți tortul să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 40 de minute.
Rețetă pentru pâine pita cu ciuperci și vinete la cuptor
O rețetă simplă pentru o delicioasă plăcintă lavash cu ciuperci și vinete la cuptor. Foarte ușor, rapid și foarte gustos, atât fierbinte, cât și rece. Rețeta este atât de rafinată încât este potrivită chiar și pentru o sărbătoare festivă.
Ingrediente:
- Lavash (subțire) - 2 buc.
- Vinete - 1 buc.
- Ciuperci - 200 g
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Brânză tare - 150 buc.
- Ouă - 1 buc.
- Cremă - 100 ml
- Usturoi - 1 cuișoare
- Sarat la gust
- Ulei vegetal - pentru prăjire
Gătirea plăcinte lavash cu ciuperci și vinete la cuptor:
- Tăiați vinetele spălate și uscate în felii lungi și prăjiți pe ambele părți într-o tigaie în ulei vegetal.
- Spălați ciupercile, tăiați-le felii și prăjiți-le într-o tigaie în ulei până se rumenesc. Curățați ceapa și usturoiul, spălați-le, tăiați-le mărunt și trimiteți-le în tigaie cu ciuperci. Continuați să prăjiți timp de 5 minute.
- Se rade brânza pe o răzătoare fină și se combină cu ouă bătute și smântână.
- Ungeți un vas de copt cu ulei vegetal și întindeți o foaie de pâine pita împăturită în două straturi.
- Puneți felii de vinete prăjite și ciupercile cu ceapă pe pâinea pita.
- Umpleți umplutura cu 1/3 din umplutură și acoperiți-o deasupra cu o a doua foaie de pâine pita împăturită în jumătate. Puneți pâinea pita în jurul marginii produsului pentru a face o plăcintă închisă.
- Ungeți pâinea pita superioară cu umplutura rămasă și coaceți plăcinta cu ciuperci și vinete la cuptor la 180 de grade timp de 20 de minute.
Plăcintă Laurent cu ciuperci și vinete
Plăcinta Laurent, sau așa cum se numește și quiche, este o plăcintă deschisă, consistentă. Se prepară destul de simplu și rapid din aluat tocat cu umplutură de ouă cu smântână și brânză. Orice lucru din frigider poate fi o umplutură pentru un produs.
Ingrediente:
- Făină - 150 g
- Unt - 150 g
- Ouă - 1 buc.
- Sare - un vârf
- Vinete - 150 g
- Ciuperci - 150 g
- Ceapă - 150 g
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Brânză - 100 g
- Smântână - 100 g
- Lapte - 100 g
- Ouă - 2 buc.
Prepararea unei plăcinte Laurent cu ciuperci și vinete:
- Pentru aluat, amestecați untul moale cu ouă și 1/3 linguriță. sare. Se adauga faina, se framanta aluatul, se formeaza un coc si se da la frigider pentru o jumatate de ora.
- Spălați ciupercile, tăiați-le în bucăți și prăjiți-le într-o tigaie timp de 10 minute, amestecând ocazional. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și trimiteți-o în tigaie cu ciupercile. Curățați vinetele, tăiați-le cuburi și adăugați-le în tigaie. Continuați să prăjiți alimentele timp de 10 minute, amestecând ocazional.
- Combinați smântâna, laptele și ouăle până se omogenizează. Adăugați brânză rasă mărunt, un praf de sare și amestecați.
- Întindeți aluatul și puneți-l într-o matriță cu laturile de 3 cm.
- Puneți umplutura deasupra, nivelați și umpleți uniform cu umplutura.
- Trimiteți Plăcinta de vinete și ciuperci Laurent la cuptorul preîncălzit la 180 de grade și coaceți timp de 45 de minute.
Rețete video:
Plăcintă rustică de aluat de cartofi cu ciuperci și vinete
Quiche Lorraine cu vinete
