Cum să coaceți o plăcintă cu varză și ciuperci acasă? TOP 5 rețete cu fotografii de gătit. Subtilități culinare și sfaturi de la bucătari. Rețete video.
Plăcinta este o patiserie tradițională a bucătăriei rusești, care are mulți fani. Există atât de multe rețete, metode de gătit și umpluturi pentru acest fel de mâncare încât nu puteți număra totul. În acest articol, vom învăța toate sfaturile culinare și subtilitățile de a face o plăcintă cu varză și ciuperci. Utilizați rețetele din acest articol pentru a crea o plăcintă sănătoasă, sățioasă și îmbucurătoare, perfectă pentru micul dejun, gustare și cină.
Secretele bucătarilor cu experiență
- Plăcintele pot fi deschise sau închise.
- Baza sa - aluatul - poate fi diferită. De exemplu, produsele coapte sunt preparate din coajă scurtă, drojdie bogată și nedospită, puf, aluat de drojdie pufos. Plăcinta poate fi kefir lichid sau smântână și aluat de ouă.
- Puteți coace tortul în cuptor sau într-un aragaz lent.
- Orice ciuperci sunt potrivite pentru umplutură. Diferitele lor tipuri vor da tortului o aromă diferită.
- Se fierb ciupercile și se prăjesc. Champignon și ciuperci de stridii nu au nevoie de gătit, ele pot fi doar prăjite. Și este mai bine să fierbeți mai întâi ciupercile de pădure. De asemenea, folosesc ciuperci congelate, uscate sau conservate.
- Orice varză este potrivită: albă, roșie, conopidă, broccoli, precum și varză murată.
- Dacă varza murată este foarte acră sau sărată, clătiți-o cu apă rece, scoateți-o din umezeală, tăiați-o dacă este necesar și prăjiți-o într-o tigaie în ulei, apoi fierbeți până se înmoaie.
- Puteți adăuga cartofi la umplutura unei plăcinte cu varză și ciuperci. Atunci produsele coapte vor fi mai satisfăcătoare. Piureul de cartofi, feliile de cartofi crude și cartofii prăjiți cu ciuperci vor funcționa.
- De asemenea, umplutura este diversificată prin ouă fierte mărunțite, ierburi și alte legume.
Plăcintă cu jeleuri
Turnarea plăcii de varză și ciuperci făcută din aluat pe bază de maioneză este suculentă, fragedă și gustoasă. Dacă se dorește, maioneza poate fi înlocuită cu smântână sau kefir.
- Conținut caloric la 100 g - 459 kcal.
- Porții pe recipient - 1 plăcintă
- Timp de gătit - 1 oră 15 minute
Ingrediente:
- Varză albă - 400 g
- Ceapă verde - 70 g
- Champignons - 320 g
- Piper negru măcinat - un vârf
- Făină de grâu - 160 g
- Maioneză - 240 g
- Ouă - 3 buc.
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Mărar - 70 g
- Sare - 0,5 lingurițe
- Pudră de copt - 1 linguriță
Gătit plăcintă jeleu cu ciuperci și varză:
- Pentru umplutură, tocați varza albă în fâșii subțiri.
- Tocam marunt ceapa verde si mararul.
- Clătiți ciupercile, tăiați-le felii subțiri și prăjiți-le în puțin ulei până se înmoaie.
- Combinați varza, ierburile și ciupercile. Se condimentează cu sare și piper.
- Pentru test, bate ouăle cu un mixer cu maioneză și un vârf de sare.
- Se toarnă făina cernută cu praful de copt și se amestecă bine până se omogenizează.
- Ungeți un vas de copt cu un strat subțire de unt și turnați o treime din aluat.
- Așezați umplutura deasupra și turnați deasupra aluatul rămas.
- Încălziți cuptorul la 190-200 ° C și coaceți tortul timp de 45 de minute, astfel încât varza să se micșoreze și aluatul să se rumenească.
Plăcintă cu foietaj
Această frumoasă plăcintă stratificată umplută cu varză, ciuperci și ouă arată un pic ca un strudel. Aluatul se folosește cumpărat, care poate fi oricare: drojdie sau fără drojdie.
Ingrediente:
- Conopida - 220 g
- Ciuperci de stridii - 100 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Ouă fierte - 2 buc.
- Gălbenuș de ou - 1 buc. pentru lubrifiere
- Aluat - 300 g
- Sare - 0,5 lingurițe
- Piper negru măcinat - un vârf
- Ulei vegetal - pentru prăjire
Prepararea unei plăcinte cu foietaj cu ciuperci și varză:
- Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și trimiteți-o într-o tigaie preîncălzită cu unt.
- Spălați ciupercile, tăiați și trimiteți la ceapă. Se prajesc mancarea timp de 15 minute pana se rumenesc.
- Puneți varza într-o oală cu apă clocotită și gătiți-o în apă sărată timp de 5 minute. Se scurge apa, se răcește varza și se toacă mărunt.
- Se curăță ouăle fierte, se toacă mărunt și se amestecă cu varză.
- Adăugați ciuperci și ceapă prăjite, piper și amestecați din nou.
- Dezghețați aluatul în avans la temperatura camerei și rulați într-un dreptunghi. Așezați umplutura în centru pe toată lungimea sa.
- Puneți marginile aluatului și fixați bine.
- Așezați tortul pe o foaie de copt unsă. Faceți câteva puncții deasupra cu o furculiță și periați cu gălbenuș bătut.
- Trimiteți plăcinta de foietaj cu ciuperci și varză într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și coaceți timp de 20-25 de minute până se rumenesc.
Plăcintă cu chefir fără drojdie
Plăcintă cu varză și ciuperci pe un aluat fără drojdie pe bază de chefir. Va funcționa excelent chiar și pentru bucătarii începători, pentru că pregătindu-se foarte repede și ușor.
Ingrediente:
- Făină - 550 g
- Kefir - 240 ml
- Aluat de copt - 1 linguriță
- Zahăr - 2 lingurițe
- Sare - un vârf
- Ouă - 2 buc.
- Varză albă - 350-400 g
- Ulei vegetal - pentru prăjirea și ungerea foii de copt
- Ceapă - 1 buc.
- Conserve de ciuperci - 300 g
- Pasta de roșii - 3 linguri
- Sare - 0,5 lingurițe
- Piper negru măcinat - un vârf
Gătirea unei plăcinte cu varză și ciuperci fără drojdie pe chefir:
- Tocăm mărunt varza cu ceapă decojită.
- Scoateți ciupercile din borcan, răsturnați-le într-o sită, astfel încât toată saramura să fie stivuită și, dacă este necesar, tăiată.
- Se încălzește uleiul într-o tigaie și se călește ceapa și ciupercile la foc mediu până se înmoaie. Condimentați cu sare și piper dacă este necesar.
- Într-o altă tigaie, prăjiți varza tocată în ulei timp de 5 minute, apoi fierbeți timp de 8 minute sub capac.
- Adauga ceapa prajita cu ciuperci, pasta de rosii, sare, piper in varza si amesteca totul. Continuați să prăjiți timp de 10 minute pentru a evapora excesul de suc și a înmuia varza.
- Framanta aluatul. Pentru a face acest lucru, bateți ouăle cu kefir, sare și zahăr cu un mixer până se omogenizează. Se amestecă făina și praful de copt și se frământă până la un aluat fraged, dar nu lipicios.
- Rulați 2/3 din aluat într-un strat subțire și așezați pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament, făcând laturi.
- Așezați umplutura deasupra într-un strat uniform.
- Rolați subțire bucata mai mică de aluat, tăiați-o în benzi și așezați-o peste umplutură sub formă de grătar.
- Trimiteți plăcinta cu varză și ciuperci fără drojdie la cuptorul încălzit la 200 ° C și coaceți timp de 25-30 de minute.
Tort de drojdie
Plăcinta de drojdie copioasă cu varză și ciuperci poate alimenta rapid și gustos întreaga familie la cină. Este convenabil să-l iei cu tine la muncă, pentru că are gust atât rece, cât și cald.
Ingrediente:
- Făină - 600 g
- Zahar - 1 lingura
- Sare - 0,5 lingurițe
- Margarina - 100 g
- Drojdie cu acțiune rapidă - 1 linguriță
- Lapte cald - 300 ml
- Varză albă - 550 g
- Ceapă - 170 g
- Ciuperci - 250-300 g
- Morcovi - 100 g
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - un vârf
- Ulei vegetal - pentru prăjire
Gătit plăcintă cu drojdie cu varză și ciuperci:
- Adăugați drojdie cu acțiune rapidă în făină și amestecați.
- Se dizolvă zahărul și sarea în laptele cald și se combină cu făina.
- Adăugați margarina topită la temperatura camerei și frământați pe un aluat moale, nelipicios.
- Așezați aluatul într-un recipient, acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 1,5-2 ore pentru a crește. Puneți aluatul crescut, împărțiți-l în 2 părți: mare și mică.
- Ceapa se toacă mărunt, se războiesc morcovii pe o răzătoare grosieră. Trimiteți legumele într-o tigaie cu ulei încălzit. Se prajesc pana se inmoaie la foc mic.
- Tocați ciupercile și adăugați în tigaie cu ceapă și morcovi, prăjiți până se înmoaie.
- Tocăm varza subțire și prăjim până se înmoaie într-o altă tigaie. Se condimentează cu sare și piper.
- Combinați conținutul celor două tigăi.
- Acoperiți fundul vasului cu pergament de copt și întindeți cea mai mare parte a aluatului, formând laturile de 5 cm înălțime.
- Răspândiți umplutura uniform deasupra și acoperiți cu porțiunea rămasă din aluat.
- Ciupiți marginile aluatului de plăcintă și faceți o gaură în centru pentru ca aburul să scape.
- Trimiteți plăcinta cu drojdie cu varză și ciuperci într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 45 de minute.
Shortcrust Pie
Delicioasă, cu o frumoasă crustă aurie apetisantă, o plăcintă consistentă de patiserie cu ciuperci și varză.
Ingrediente:
- Varză - 310 g
- Dovlecei - 300 g
- Ciuperci - 200 g
- Ceapă - 1 buc.
- Ouă - 4 buc.
- Unt - 110 g
- Smântână - 100 g
- Maioneză - 100 g
- Făină de grâu - 450 g
- Brânză tare - 100 g
- Ierburi proaspete - 35 g
- Zahăr - 2 lingurițe
- Sare - 1 linguriță
Prepararea unei plăcinte de cofetărie cu ciuperci și varză:
- Pentru aluat, amestecați făina cu untul ușor topit.
- Bate smântâna cu două ouă, zahăr și sare.
- Adăugați făină, frământați la un aluat gros și rotiți într-o bilă. Se înfășoară în folie de plastic și se dă la frigider timp de 30 de minute.
- Pentru umplutură, clătiți dovleceii, curățați-le și radeți-le. Tocăm mărunt varza și ceapa curățată.
- Prăjiți dovleceii într-o tigaie în ulei fierbinte timp de 10 minute. Apoi se adaugă varza, sarea și se fierbe timp de 20 de minute.
- Tocam marunt ciupercile si le prajim cu ceapa intr-o tigaie separata timp de 15 minute. Adăugați ierburi tocate la sfârșitul gătitului.
- Rolați aluatul răcit și puneți-l într-un vas de copt uns, făcând părți înalte.
- Deasupra aluatului se acoperă cu legume și ciuperci înăbușite.
- Bateți restul de ouă cu maioneză, adăugați brânza rasă și turnați umplutura cu această masă.
- Trimiteți plăcinta de cofetărie cu ciuperci și varză într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 30 de minute.
