Tofu - brânză de soia

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:51

Descrierea brânzei de tofu, conținutul de calorii, compoziția chimică și proprietățile benefice. Cine este mai bine să renunțe? Cum se prepară brânza, în care feluri de mâncare se adaugă ca ingredient? Fapte interesante despre produs. Brânza de soia tofu este utilă în special femeilor. Sexul mai slab încearcă să controleze greutatea, astfel încât un produs cu conținut scăzut de calorii care satisface rapid foamea datorită cantității sale ridicate de proteine devine un supliment minunat pentru dietă. În plus, proteinele din soia sunt bogate în fitoestrogen, ceea ce poate ajuta la ameliorarea sindromului premenstrual dureros în timpul ciclurilor menstruale regulate și a disconfortului bufeurilor și a fluctuațiilor de presiune cauzate de trecerea la menopauză.

Contraindicații și rău pentru tofu

Produsele din soia și proteine din soia nu se consumă în caz de intoleranță individuală. Există o concepție greșită că, dacă brânza este prăjită sau marinată în timpul procesului de gătit, atunci alergia nu va apărea. Nu este adevarat. Indiferent de tehnologia culinară, compoziția nu se schimbă, iar starea se poate agrava. Apar roșeață, erupții cutanate, umflarea membranelor mucoase și tulburări gastro-intestinale. Fără enterosorbanți și antihistaminice, este destul de dificil să eliminați simptomele neplăcute.

Vătămarea cauzată de tofu apare atunci când este abuzată:

• Producția de hormoni tiroidieni este oprită, poate apărea gușă.
• La bărbați, calitatea spermei se deteriorează datorită conținutului ridicat de fitoestrogeni din produs, care au o structură similară cu hormonii feminini.
• Pubertatea la adolescenți se accelerează, ceea ce afectează negativ starea emoțională.
• Absorbția de calciu, potasiu și magneziu este afectată. Acidul fitic, care leagă aceste substanțe în organism, este „de vină” pentru acest lucru.

Având în vedere tradițiile țărilor asiatice, se poate argumenta că este imposibil să consumi excesiv brânză de tofu. Particularitatea bucătăriilor naționale este natura multicomponentă a felurilor de mâncare. Dar europenii, care, hotărând să slăbească, trec la o dietă mono, pot provoca o deteriorare a propriei sănătăți.

Cum se face brânză de soia?

Brânza cumpărată din magazin conține întotdeauna ingrediente suplimentare care măresc termenul de valabilitate. Dar puteți face un produs din soia acasă.

Rețete de tofu:

1. Din fasole … Fructe, 500 g, spălate, înmuiate timp de 8-12 ore în apă rece - 0,5 litri, cu 1 linguriță de bicarbonat de sodiu. În timpul zilei, soia se spală de mai multe ori și umplutura se schimbă în proaspătă. Fasolea umflată se rulează printr-o mașină de tocat carne de 2-3 ori, se freacă printr-o sită metalică cu celule subțiri și se toarnă 1,5 litri de apă rece fiartă. După 3 ore, filtrați totul prin cârpă de bumbac și stoarceți-l. Laptele de soia este fiert și sigilat cu acid citric. Este mai bine să diluați acidul cu apă rece în avans. Apoi laptele coagulat este filtrat și stors. Cașul este înfășurat într-o cârpă curată și plasat sub presă. După 2-3 ore, tofu poate fi refrigerat - are un gust mai bun la răcire.
2. Din lapte de soia … Știind cum să faci tofu din soia, este chiar mai ușor să folosești laptele preparat. Repetați recomandările rețetei anterioare, începând cu fierberea. Doar în acest caz se recomandă înlocuirea acidului citric cu suc proaspăt de citrice sau oțet de mere.
3. Făină de soia … Mai întâi, turnați făina cu apă rece - 1: 1, amestecați și aduceți la o consistență omogenă. Apoi se adaugă 2 căni de apă clocotită în acest recipient și amestecul se fierbe timp de 10 minute. Se toarnă suc de lămâie. Acțiuni suplimentare ca în prima rețetă.

Puteți experimenta rețete de tofu adăugând nuci zdrobite, semințe de susan și semințe de chimion la brânza moale moale. Și cuiva îi place brânza dulce - cu cacao sau stafide.

Rețete de tofu

Este imposibil să ne imaginăm bucătăria orientală fără caș de fasole. Este inclus în aproape toate felurile de mâncare - calde, supe, salate, deserturi și băuturi. Tofu se mănâncă ca brânza obișnuită, prăjită, înăbușită, încălzită, topită, combinată cu sosuri - acre, dulci și picante.

„Carne dezosată” - așa se numește caș de fasole în Japonia și China, principala sursă de proteine pentru toate segmentele populației. Disponibilitatea produsului trebuie luată în considerare. Cei care nu au destui bani pentru carne pot satisface nevoile energetice ale corpului cu ajutorul brânzei populare.

Rețete dietetice de tofu:

• Salata de spanac … Într-un castron de salată, amestecați jumătate de pahar de sâmburi zdrobite de pin, 300 g de spanac, jumătate de ceapă roșie mare, 350 g de tofu. Pansamentul se prepară separat: aceeași cantitate de oțet de vin se toarnă în 3 linguri de ulei de măsline și se amestecă o jumătate de linguriță de muștar obișnuit gata preparat.
• Salată de legume … Salată: Se amestecă cantități egale de ulei de măsline, suc de lămâie și sos de soia. Feliere: 200 g tofu, 150 g roșii cărnoase, 100-150 g ardei gras, 80 g mazăre verde fiartă. Nu trebuie să săriți - sosul de soia este sărat în sine. Înainte de utilizare, puteți presăra orice ierburi după gust.
• Omletă cu ciuperci … Cel mai bine este să folosiți șampoane - 100-150 g, acestea sunt zdrobite, tăiate în cuburi mici. Se toarnă până se înmoaie într-o tigaie cu puțină apă. Când apa s-a evaporat aproape complet, se adaugă o cantitate mică de ulei, iar când este încălzită, ceapa tocată este prăjită - 1 ceapă, precum și 250 g de tofu. Ouăle de prepeliță se bat separat - 5-6 bucăți, amestecul se toarnă într-o tigaie. Închideți capacul și așteptați să se ridice omleta.
• Okroshka … Pansamentul pentru okroshka este pregătit în același mod ca în cazurile obișnuite. Legume după gust: ridichi, castraveți, ceapă verde, cartofi fierți. Fără ouă - tăiați tofu în cuburi. Presară totul cu suc de lămâie. Se toarnă chefir sau cvas.
• Cu ardei dulci … Ceapa, 2 bucăți, tăiate în inele, semințele se scot din ardeii grași. Tofu, 600-700 g, tăiat cubulețe. Se amestecă sosuri de chili și soia, câte 4 și 8 linguri fiecare, se amestecă în cățelele de usturoi transferate - 4-5 bucăți. Marinati branza in sos timp de o jumatate de ora. Încălziți uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie, prăjiți ceapa în ea până se rumeneste, scoateți-o cu o lingură cu fante și întindeți-o pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Se toarnă uleiul într-o farfurie separată, lăsând un pic, se prăjește ardeiul gras. Când este gata, puneți din nou ceapa, untul rezidual și brânza. Toate se prajesc timp de 3 minute sub capac. Presărați cu ulei de susan înainte de servire.
• Rețetă de brânză de tofu aluat … Pentru aluat, amestecați coriandru măcinat, pudră de chili și făină de năut. Aluatul trebuie să fie moderat gros, astfel încât să nu se răspândească. Tofuul este tăiat cubulețe. Algele marine Nori sunt tăiate în bucăți de aceeași lungime cu marginile brânzei de soia. Dacă sunt cumpărate sub formă uscată, atunci sunt mai întâi înmuiate. Fiecare bucată de tofu este înfășurată în alge marine, înțepată pe o furculiță și înmuiată în aluat. Se prăjesc pe ambele părți până se rumenesc.
• Desert de nuci … Tăiați tofuul în cuburi - 4 linguri, amestecați cu migdale sau nuci zdrobite, puneți totul pe o foaie de copt și puneți-l în cuptor, preîncălzit la 180 ° C, rumenit. Servit cu gem. Cei care au încercat desertul îl preferă pe cel portocaliu.
• Desert cu banane … Se folosește tofu moale. 3 banane prea coapte sunt puse în congelator pentru noapte. Dimineața sunt ușor decongelate, decojite, puse într-un castron blender, 150 ml de lapte de soia, se toarnă 2 linguri de suc de lămâie, se adaugă 80 g de tofu moale și se adaugă 2 linguri de miere. Bateți până la consistența pastă delicată. Adăugați scorțișoară sau vanilină pentru aromă.
• Desert cu fructe de padure … Folosind un blender, amestecați: 400 g de tofu moale, 50-70 ml de siropuri diferite din care să alegeți - petale de trandafir, mentă, portocală, 2-3 tipuri, un sfert de cană de lapte de soia (poate fi înlocuit cu nucă de cocos), 2 linguri de pudră de cacao sau ciocolată rasă, o linguriță de vanilină, anason stelat și scorțișoară. Boabele și nucile sunt așezate în vaze, iar deasupra se toarnă un cocktail.

Puteți experimenta cu tofu la nesfârșit, obținând gusturi și feluri de mâncare noi. Dar dacă pachetul este deschis, acesta trebuie să fie complet utilizat în termen de 2-3 zile. Brânza nu se păstrează mai mult timp.

Fapte interesante despre tofu

În Japonia, la numele brânzei a fost adăugat prefixul „O” - o-tofu, care înseamnă „respectat”. Acest produs este atât de apreciat.

Există o legendă că tofu a ieșit din întâmplare. Oficialul chinez nu a luat niciodată mită și a fost atât de sărac, încât dieta sa limitat la soia. Odată a luat micul dejun pe plajă, iar valul a lovit vasul. Terciul de fasole era coagulat, dar oficialul nu a avut ocazia să-și pregătească o nouă porție - stocul de soia se epuiza. După ce a gustat felul de mâncare, oficialul a simțit că este mai plăcut decât fasolea aburită. Și după o utilizare regulată, am simțit un val de energie.

„Experimentele” cu tofu au avut loc în secolul al II-lea. Î. Hr. NS. în China și în secolul al VIII-lea în Japonia, a devenit deja unul dintre principalele produse. Mai târziu, a apărut în meniul tuturor categoriilor de populație din Coreea, Vietnam și Thailanda.

În Statele Unite, tofu a fost adus de coloniști, iar pe teritoriul european, cașul de fasole a devenit cunoscut datorită extinderii legăturilor și răspândirii vegetarianismului - abia până la sfârșitul secolului al XX-lea.

Soiurile de tofu depind de tehnologia de fabricație, de tipul de coagulant pentru coagulare, de timpul de păstrare și de adăugarea de ingrediente:

1. Douhua - brânză moale, în Hong Kong, pe insula Lamma, se servește cu sirop dulce.
2. Tofu ferm - dens, mai mult ca gust și aspect ca mozzarella. Poate fi fiert, prăjit, murat, afumat. Este cel mai adesea folosit ca ingredient în vasele cu mai multe componente. Soiul mai dens se numește occidental, cel mai puțin dens - asiatic sau bumbac.
3. Mătase sau moale, care amintește de mâncarea engleză preferată - budinca. Folosit pentru a face supe sau feluri de mâncare care necesită prelucrare cu abur. În Japonia se numește kinugoshi.
4. Mirositor - popular în bucătăria locuitorilor din Shanghai.

Există și alte soiuri de tofu care se fac cu aditivi - diferite tipuri de nuci, boia, ardei și așa mai departe. Desigur, gustul neutru se pierde.

În țările asiatice - Malaezia, China și Taiwan - există chiar o sărbătoare numită „Ziua Mirositoare a Tofuului”. În această zi, brânza este vândută peste tot - la benzinării, piețe, restaurante, baruri … Este curios că în timp această sărbătoare coincide cu „ziua femeii” noastră - 8 martie.

Tofu este folosit ca ingredient în măștile de față de casă. Cu ajutorul acestuia, puteți uniformiza ușurarea pielii și puteți scăpa de petele de vârstă. Una dintre rețete: amestecați tofu moale de mătase și ulei de măsline în părți egale, aplicați timp de 20 de minute. Pielea devine apoi moale, ca și catifeaua naturală. Popularitatea tofu-ului printre asiatici nu se datorează numai acestui fapt. Oamenii din aceste țări sunt foarte frugali în ceea ce privește aprovizionarea cu alimente. Poate că rezidenții europeni vor trebui să treacă la brânza de soia în viitorul apropiat? Într-adevăr, pentru a prepara 1 kg de tofu, aveți nevoie doar de 600 g de soia și pentru a face unul obișnuit - 10 litri de lapte.

Urmăriți videoclipul despre brânza de soia tofu:

Atunci când alegeți tofu într-un magazin, trebuie doar să acordați atenție datei de expirare de pe ambalaj. La „prima” cunoștință, este recomandabil să achiziționați o brânză clasică, fără aditivi, pentru a simți gustul original.