Toată lumea știe că ouăle sunt o sursă excelentă de proteine. Să aruncăm o privire asupra beneficiilor pentru sănătate ale ouălor fierte pentru sportivi. Conținutul articolului:
- Ouă crude sau fierte
- Compoziție ouă fierte
Compușii proteici sunt susceptibili la denaturare. Aceasta înseamnă pierderea proprietăților lor, cum ar fi solubilitatea sau hidrofilitatea. Denaturarea apare ca urmare a expunerii la temperaturi ridicate, mediu acid sau alcalin, săruri de metale grele etc. Acest articol discută despre beneficiile culturismului pe care le are ouăle fierte.
Ouă crude sau fierte - ceea ce este mai bine
Probabil, mulți sportivi vor avea o întrebare de ce vorbim despre un produs gătit și nu despre brânză. În teorie, substanțele brute ar trebui absorbite mai repede de către organism. Acest lucru este adevărat, dar parțial. Unele alimente proteice sunt mai bune pentru organismul crud.
Toți compușii aminoacizilor care alcătuiesc proteinele sunt legați de peptide. La încălzire, aceste legături se descompun și astfel modifică natura proteinei. Acest lucru poate suna destul de neplăcut, dar nu prezintă niciun pericol pentru corp.
Dacă încălzirea a fost efectuată la temperaturi care nu sunt cele mai ridicate, atunci proteinele suferă modificări ușoare, deși poate apărea chiar denaturare parțială. Dar puțini oameni se bucură să adauge ouă crude la shake-urile de proteine.
Un răspuns exact la această întrebare a fost deja primit. Deja din subiectul articolului, probabil mulți oameni știu răspunsul. Dar, cu toate acestea, merită să vorbim despre acest lucru mai puțin detaliat. Anterior, oamenii de știință erau siguri că proteinele din ouă crude sunt asimilate cu 92-97%. Dar relativ recent, a existat un studiu direct care a dat un răspuns clar.
Subiecții au luat ouă crude și fierte, cărora li s-au injectat izotopi, pentru a urmări calea de mișcare a proteinelor. Persoanele sănătoase cu iliostamia au fost selectate pentru a participa la studiu. Acesta este momentul în care, cu ajutorul intervenției chirurgicale, este implantat un corp în corp, conceput pentru a colecta secrețiile. Operații similare sunt efectuate pentru unele boli intestinale, când o parte a acesteia a fost îndepărtată.
Alegerea acestor oameni nu a fost întâmplătoare. Datorită rezervoarelor de ileostomie, pot fi accesate produse de procesare a proteinelor. Dacă examinați secrețiile, atunci acestea vor conține celule intestinale moarte, celule sanguine etc. Ca rezultat al experimentului, s-a adoptat faptul că în termen de 24 de ore de la momentul consumului, digestibilitatea ouălor crude a fost de doar 50%, iar a ouălor fierte - 91%. În același timp, oamenii de știință au sugerat că proteinele rămase nedigerate sunt reținute în intestine mai mult decât perioada prescrisă, ceea ce poate provoca modificări patologice în intestine, inclusiv colită și cancer.
După astfel de afirmații, nu ar trebui să credeți că beneficiile ouălor fierte în culturism sunt un mit. În organism, toate procesele se desfășoară oarecum diferit decât în laborator. Este suficient să consumați cantitatea necesară de fibre, care este slab digerată, dar ajută la îmbunătățirea trecerii altor produse prin tractul gastro-intestinal. Acest lucru se întâmplă și în cazul alimentelor digerate incomplet. Acesta este unul dintre principalele motive pentru care fibra previne cancerul. Pur și simplu datorită acestuia, îndepărtarea diferitelor substanțe cancerigene din organism este accelerată.
Acum, mulți ar putea avea o întrebare corectă de ce ouăle fierte sunt absorbite mai bine decât cele crude. Ideea aici este tocmai tratamentul termic al produsului. După încălzire, structura moleculelor de proteine se schimbă, ceea ce face mai ușor accesul enzimelor digestive la legăturile peptidice ale proteinelor din ouă. Ca urmare, denaturarea accelerează digestia.
Albușul de ou crud conține enzime care interferează cu acest proces. Aceste substanțe inhibă activitatea biologică a enzimei principale a sistemului digestiv - tripsina. Sarcina sa este de a împărți legăturile peptidice în fracții mai simple. De asemenea, datorită experimentelor recente, s-a constatat că nivelul conținutului de azot la consumul de ouă crude este semnificativ mai mic în comparație cu cele fierte.
Azotul este substanța care distinge proteinele de alți macronutrienți, cum ar fi grăsimile și carbohidrații. Proteinele din ou crud trec stomacul mai repede și ajung în intestine. În consecință, timpul său de tranzit este, de asemenea, mai lung și s-ar presupune că proteinele din ouă brute ar trebui să fie mai bine digerate. În practică, însă, este adevărat opusul.
Compoziție ouă fierte
Vorbind despre beneficiile ouălor fierte, nu se poate să nu spunem despre compoziția acestui produs. Mulți oameni știu că părțile constitutive ale unui ou - gălbenușul și albul - diferă nu numai prin gust, ci și prin compoziție. La gătit, acestea sunt utilizate pe scară largă atât în comun, cât și separat.
La prepararea diferitelor feluri de mâncare, ouăle sunt cel mai adesea supuse tratamentului termic, dar la fabricarea băuturilor pot fi folosite și crude.
Ouăle fierte sunt un produs gata de consum, dar foarte des sunt folosite ca ingredient în supe, salate, feluri de mâncare etc.
Pe lângă o cantitate mare de proteine, un ou fiert conține și alte substanțe utile. Acest produs este bogat în mangan, zinc, sodiu, fier, potasiu și seleniu. Dintre vitamine, compoziția ouălor include substanțe din grupele K, A, D, E și PP. Conținutul caloric al ouălor depinde în mare măsură de felul de mâncare în care sunt incluse. Conținutul mediu de calorii al unui ou fiert este de 159 kcal pentru fiecare 100 de grame de produs.
Urmăriți un videoclip despre utilizarea ouălor în culturism:
După cum se poate înțelege din toate cele de mai sus, ouăle sunt o sursă de o cantitate mare de proteine, diverse minerale și vitamine. Astfel, beneficiile de culturism ale ouălor fierte nu trebuie subestimate. Datorită acestui produs, sportivii își pot oferi corpului un număr mare de substanțe nutritive esențiale. Ouăle trebuie să fie prezente în programul nutrițional al fiecărui sportiv. Trebuie remarcat faptul că consumul lor prăjit nu este eficient și nu va aduce beneficiile de care sunt capabile ouăle fierte.
