Cum să congelați vinetele pentru iarnă? TOP-6 rețete pentru congelarea fructelor în diferite moduri: fierte, coapte, înăbușite, prăjite, proaspete, întregi, tăiate în cuburi, bare și inele. Sfaturi culinare. Rețete video.
O cultură bogată de vinete? Te-ai săturat să gătești caviar, chifle sau tocănițe din aceste legume, dar nu știi unde să le atașezi? Congelați vinetele pentru iarnă și le puteți folosi pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare delicioase de casă pe tot parcursul anului. Puteți congela vinetele pentru iarnă cu o varietate de opțiuni: întregi și tocate, albe și fierte, prăjite și coapte … se vor dovedi duri precum cauciucul și vor avea un gust amar. În această recenzie, vom învăța în detaliu cum să congelăm în mod corespunzător vinetele pentru iarnă, astfel încât acestea să rămână gustoase și conservate mult timp.
Vinete congelate - secrete și caracteristici de gătit
- Alegeți fructe proaspete, de bună calitate și cu aspect proaspăt pentru congelare. Coaja trebuie să fie moale, dar fermă, lucioasă și netedă. Nu poate avea zgârieturi, fisuri, pete, găuri și alte defecte.
- Tulpina unei vinete coapte este proaspătă, verde, nu este încrețită, iar pulpa este elastică și își restabilește rapid forma atunci când este presată.
- Fructele proaspete sunt întotdeauna grele. Exemplarele au o lungime de 15 cm și cântăresc aproximativ 0,5 kg.
- Vinetele trebuie prelucrate termic înainte de congelare. În caz contrar, vor fi insipide, cauciucate și cu un gust amar.
- Pentru a congela vinetele prăjite, tăiați-le în felii, cuburi de orice dimensiune, cuburi, felii subțiri. Pentru albire, sunt potrivite primele 3 tipuri de tăieturi. Puteți coace legume de orice tip, incl. întreg.
- Când feliați vinetele, gândiți-vă la ce veți găti din ele. De exemplu, fructele întregi pot fi tăiate în jumătate și umplute, din farfurii - pentru a face lasagna sau măsuri cu bandă, cuburi și cuburi - pentru tocană, cercuri - pentru a condimenta cu usturoi, se toarnă cu sos și se servește pe cont propriu.
- Aceleași feluri de mâncare sunt preparate din cele albastre înghețate ca din fructe proaspete.
- După felierea vinetelor, gustați-le. Dacă sunt amare, îndepărtați amărăciunea înainte de gătit. Pentru a face acest lucru, presărați bucățile cu sare, amestecați și lăsați o jumătate de oră. Scurgeți lichidul eliberat, clătiți bine legumele, uscați-le și începeți să gătiți.
- Puteți elimina amărăciunea din vinete într-un alt mod, scufundând bucăți de legume într-o soluție salină și lăsând timp de 1 oră. Soluția se prepară la o rată de 1 litru de apă 1 lingură. sare.
- Puteți congela vinetele în pungi, recipiente din plastic sau orice alt pachet sigilat care nu permite trecerea aerului.
- Nu este necesar să dezghețați în prealabil vinetele congelate. Acest lucru se poate face numai dacă este cerut de o rețetă. Pentru a face acest lucru, puneți-le mai întâi la frigider pentru câteva ore, apoi aduceți-le la dezghețare completă la temperatura camerei.
- Vinetele congelate sunt depozitate în congelator în toate condițiile pentru cel mult un an.
Vedeți, de asemenea, cum să faceți caviar de vinete pentru iarnă.
Cum să congelați vinetele albite în bucăți
Nu este dificil să pregătiți vinetele tăiate pentru o utilizare viitoare, congelându-le în congelator. Fructele congelate în acest fel sunt potrivite pentru gătit fierturi, sosuri, fripturi.
- Conținut caloric la 100 g - 25 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 55 de minute
Ingrediente:
- Vinete - 2 buc.
- Sare - un vârf
- Suc de lămâie - 1 lingură
Gătirea vinetelor congelate albe în bucăți:
- Clătiți vinetele, uscați-le și tăiați-le în cuburi, bare sau alte forme.
- Îndepărtați amărăciunea în orice mod convenabil, dacă este necesar.
- Puneți bucățile de legume într-o cratiță, acoperiți cu apă rece, adăugați sare și suc de lămâie.
- Se aduce la fierbere și se blanch la foc mic timp de 2-3 minute. Dacă vinetele plutesc, apăsați în jos cu o lingură sau o lingură cu fante.
- Folosind o lingură cu fante, scoateți cele albastre din apa clocotită și scufundați-le în apă cu gheață cu gheață timp de un minut, astfel încât să se răcească complet.
- Aruncați legumele într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid și uscați bine cu un prosop de hârtie.
- Așezați vinetele într-un singur strat pe o farfurie învelită în folie alimentară, astfel încât produsul congelat să poată fi îndepărtat cu ușurință și puneți-l în congelator.
- Când piesele sunt înghețate, puneți-le în pungi sau recipiente etanșe și trimiteți-le la congelator pentru depozitare ulterioară.
Cum să congelați vinetele prăjite pentru iarnă
Iarna, este foarte ușor să preparați orice fel de mâncare din vinete prăjite congelate. După dezghețare, este suficient să le prăjești ușor pe cele albastre. Vasul se va dovedi a fi nu mai puțin gustos decât fructele proaspete.
Ingrediente:
- Vinete - 2 buc.
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Sare - un vârf
Gătit vinete prăjite congelate:
- La fel ca în rețeta anterioară, clătiți vinetele, uscați-le, tăiați-le în orice formă și îndepărtați amărăciunea. Dacă intenționați să gătiți rulouri sau lasagne din legume prăjite, tăiați fructele în felii de lungime, pentru pizza și tocănițe - în cuburi sau bare.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și așezați vinetele feliate într-un singur strat. Gatiti multe legume pe loturi.
- Se prăjesc fructele la foc mediu timp de câteva minute pe fiecare parte pentru a se rumeni.
- Transferați legumele sotate pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.
- Apoi puneți vinetele într-un singur strat pe o tavă cu folie de plastic și trimiteți-le la congelator câteva ore. Dacă există o mulțime de legume, acoperiți-le cu folie de plastic și întindeți următorul strat.
- Sortați vinetele congelate în tăvi sigilate și continuați să le păstrați în congelator.
Cum să congelați vinetele fierte în congelator
Tocanita de vinete congelata este deja un fel de mancare complet care poate fi consumat de unul singur. Dar pot fi adăugate și la diverse alte alimente.
Ingrediente:
- Vinete - 2 buc.
- Ulei vegetal - pentru prăjire
- Sare - un vârf
- Piper negru măcinat - un vârf
- Sos de roșii, smântână, bulion sau apă - 2 linguri pentru stingere
Gătit tocană de vinete congelate:
- Tăiați vinetele spălate în cuburi, bare sau jumătăți de inele. Îndepărtați amărăciunea de la ei, dacă este necesar.
- Într-o tigaie cu ulei încălzit, prăjiți-le ușor până se rumenesc.
- Condimentați vinetele cu sare și piper negru și adăugați orice sos de tocană (roșie, smântână, bulion, apă).
- Se amestecă legumele și se fierbe la foc mic, acoperite, până se înmoaie, amestecând ocazional.
- Aranjați vinetele înăbușite în tăvi porționate și trimiteți-le la congelare în frigider. Împachetați-le într-o singură porție, exact cât aveți nevoie pentru o singură dată, deoarece legumele nu pot fi recongelate.
- Legumele fierte pot fi tocate cu un blender, transformate în piure de cartofi, iar caviarul de vinete poate fi congelat în forme de porție.
Cum să congelați vinetele coapte
În funcție de utilizarea ulterioară, puteți tăia vinetele pentru coacere în orice formă: în cercuri, felii, cuburi sau întregi. Dar dacă coaceți vinete întregi, faceți mai întâi mai multe puncții pe ele cu o scobitoare sau cuțit. Atunci pielea nu se va crapa în timpul tratamentului termic.
Ingrediente:
- Vinete - 2 buc.
- Sare - un vârf
- Ulei vegetal - pentru a unge foaia de copt
Gătit vinete congelate la cuptor:
- Spălați vinetele, tăiați și îndepărtați amărăciunea dacă este necesar.
- Răspândiți legumele pe un prosop de hârtie și uscați-le.
- Ungeți o foaie de copt sau un vas de copt cu ulei vegetal și puneți vinetele într-un singur strat. Deși puteți coace fructele pe o grătar de sârmă unsă, atunci vor avea fâșii frumoase prăjite, ca de pe un grătar.
- Coaceți vinetele la 180 ° C timp de 30-40 de minute, în funcție de mărimea legumelor.
- Puneți fructele finite pe o tavă, pe o farfurie plată sau pe o tăietură și puneți-o în congelator pentru a o îngheța.
- Apoi sortați-le în pungi sau containere și trimiteți-le mai departe pentru a fi depozitate în congelator.
Cum să congelați vinetele proaspete
În majoritatea cazurilor, nu se recomandă congelarea vinetelor proaspete. Dar dacă eliminați mai întâi toată amărăciunea din fructe (chiar și din cele lactate) și fierbeți câteva minute, acestea vor fi bine depozitate, iar gustul lor nu va diferi de legumele recoltate în alt mod.
Ingrediente:
- Vinete - 2 buc.
- Sare - 1 lingură
Gătit vinete proaspete congelate:
- Spălați vinetele coapte tinere. Tăiați vârful pe o parte, iar tulpina cu o coadă pe cealaltă.
- Feliați orice formă albastră și puneți-o într-un castron.
- Presărați-le bine cu sare grosieră și lăsați-le o jumătate de oră.
- Apoi aruncați fructele într-o strecurătoare și clătiți sucul secretat sub apă curentă, împreună cu care toată amărăciunea va dispărea.
- Puneți o oală cu apă pe foc și fierbeți.
- Scufundați o strecurătoare cu vinete într-o cratiță, acoperiți și lăsați să fiarbă 1-2 minute.
- Scoateți strecurătorul, clătiți fructele cu apă curentă rece și lăsați lichidul să se scurgă.
- Așezați vinetele pe un prosop și lăsați-le să se usuce.
- Puneți cele albastre într-un singur strat pe o placă învelită în polietilenă și puneți-le în congelator timp de 4 ore.
- Scoateți legumele congelate, puneți-le în pungi speciale pentru congelator, închideți-le bine și puneți-le în congelator.
Cum să gătești vinete întregi congelate
Cel mai convenabil mod de a îngheța vinetele este întreg. Realizarea lor este ușoară, dar le puteți folosi pentru umplutură sau caviar. Chiar și ușor înghețate, dar totuși tari, fructele pot fi tăiate în orice dimensiune și utilizate pentru tocănițe, fripturi etc.
Ingrediente:
- Vinete - 2 buc.
- Ulei vegetal - pentru a unge foaia de copt.
Gătit vinete întregi congelate:
- Spălați vinetele și tăiați capetele de pe ambele părți.
- Scufundați-l în soluție salină și lăsați-l să stea 1 oră pentru a îndepărta toată amărăciunea.
- Clătiți leguma sub apă curentă și uscați-o bine cu un prosop de hârtie.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal și întindeți vinetele întregi.
- Trimiteți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru a coace timp de 30 de minute.
- De asemenea, puteți coace vinete întregi fără a le curăța într-un aragaz lent, la grătar sau la fiert.
- După răcire, înfășurați fiecare legumă în mai multe straturi de folie alimentară și păstrați-o în congelator.
