Cum se face aluat de casă: aluat de puf și drojdie, aluat de pizza și găluște? TOP-4 rețete cu fotografii de a face aluat acasă. Rețete video.
Ce aluat nu se pregătește acasă: drojdie, azim, unt, puf, pâine scurtă, pentru pizza, găluște, găluște … Cunoașterea rețetei și, având o înțelegere, orice aluat va ieși bine. În plus, dacă nu este suficient timp pentru a-l pregăti, poți lăsa deoparte într-o zi și îl gătești mai mult decât de obicei. O parte din aluat poate fi utilizată imediat, iar cealaltă poate fi pusă în frigider sau congelată pentru o utilizare ulterioară în congelator, astfel încât să-și aștepte timpul. Acest material oferă TOP 4 rețete cu fotografii de preparare a aluatului de casă, precum și secrete care îl vor face perfect.
Secretele pentru a face aluatul perfect de casă
- Pentru orice rețetă de aluat de casă, utilizați făină premium, apoi se va dovedi pufoasă și aerisită. Asigurați-vă că ați cernut-o printr-o sită fină, astfel încât aluatul să aibă o structură aerisită.
- O parte din făină poate fi înlocuită cu amidon de cartofi, apoi produsele coapte vor fi proaspete și moi chiar și a doua zi.
- Adăugând puțină sare la făină și combinând-o cu apă, nu se vor forma bulgări în aluat.
- Pentru aluatul de drojdie, luați drojdie proaspătă de înaltă calitate, au un miros alcoolic plăcut. Încălziți toate componentele lichide pentru aceasta la 30-35 ° C, altfel drojdia își va pierde activitatea.
- Puteți înlocui drojdia cu un pahar de smântână ușor fermentată sau o jumătate de pahar de bere.
- În cazul în care griul este adăugat la aluat, produsul finit nu se va usca și va deveni vechi. O lingură. cu un tobogan luați 0,5 litri de lichid.
- Apa minerală spumantă adăugată la aluatul de casă va face produsele coapte mai pufoase.
- Nu adăugați prea mult zahăr în aluat - îl va strica. Cu mult zahăr, aluatul devine rapid brun, arde și încetinește fermentația drojdiei.
- Îmbunătățiți gustul produselor de copt drojdie neîndulcite, adăugate ușor cartofi râiți în proporție: 2-3 cartofi la 1 kg de făină.
- Plăcintele vor fi mai fragede și sfărâmicioase dacă la aluat se adaugă numai gălbenușuri de ou.
- Pentru a ușura desfășurarea aluatului, înfășurați știftul cu o cârpă de in. De asemenea, aluatul nu se va lipi de sucitor dacă îl acoperiți cu pergament.
Aluat pentru găluște de casă
Găluște este un fel de mâncare care pentru mulți este asociat cu copilăria, când întreaga familie s-a reunit pentru a face găluște. Multe tinere gospodine încep să-și înțeleagă elementele de bază ale artei culinare cu găluște. Mai mult, în ciuda faptului că aluatul nedospit este preparat simplu, are propriile sale secrete.
- Conținut caloric la 100 g - 289 kcal.
- Porții - 800 g
- Timp de gătit - 40 de minute
Ingrediente:
- Făină de grâu - 500 g
- Ou - 2 buc.
- Apă - 200 ml
- Ulei vegetal - 1 lingură. l.
- Sare - 0,5 lingurițe
Prepararea aluatului pentru găluște de casă:
- Combinați apa cu ouăle, sare și amestecați până se omogenizează.
- Cerneti faina printr-o sita fina si faceti o alunecare in mijloc cu o depresiune, unde turnati amestecul de apa intr-un jet subtire.
- Frământați aluatul într-un cerc, într-o direcție, luând făina de la margini până la mijloc.
- Apoi adăugați ulei vegetal în mâncare și frământați un aluat rigid și elastic. Cu cât îl frămânți mai mult, cu atât mai bine.
- Acoperiți aluatul cu un prosop curat, astfel încât să „respire” și să nu se usuce și puneți-l la „odihnă” timp de o jumătate de oră la temperatura camerei. Deci glutenul se va umfla în aluat, ceea ce va da elasticitatea necesară.
- Apoi începeți să sculptați găluște.
Aluat foietaj
Puteți cumpăra foietaj de la magazin. Este convenabil, practic și poate fi păstrat întotdeauna în stoc. Dar puteți face singuri foietaj de casă. Acest lucru nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere. Da, procesul este lung, dar nu deosebit de laborios. Principalul lucru este să faceți provizii la timp.
Ingrediente:
- Margarină cremoasă - 200 g (pentru aluatul nr. 1)
- Făină - 2/3 linguri. (pentru testul numărul 1), 2 linguri. (pentru testul nr. 2)
- Ouă - 1 buc. (pentru testul nr. 2)
- Oțet - 0,25 lingurițe (pentru testul nr. 2)
- Sare - un vârf (pentru aluatul nr. 2)
- Apă rece - cât va fi nevoie (pentru testul numărul 2)
Pregătirea foietajului:
- Pentru aluatul # 1, tăiați margarina rece în bucăți și combinați cu făină. Folosiți un cuțit pentru a toca margarina și făina în firimituri mici. Colectați firimiturile de făină de margarină și modelați-le într-o bucată. Nu trebuie să frământați nimic, țineți masa împreună și trimiteți-o la frigider.
- Pentru aluatul numărul 2, turnați făină într-un castron, adăugați oțet (sau suc de lămâie) și sare.
- Conduceți un ou într-un pahar, turnați apă pentru a face volumul total de lichid 2/3 linguri. și bate totul cu o lingură, astfel încât oul să se amestece cu apa. Se toarnă amestecul în făină și se frământă bine aluatul nu tare.
- Apoi, întindeți aluatul numărul 2 într-un dreptunghi mic, nu foarte subțire și puneți aluatul numărul 1 mai aproape de o margine. Înfășurați aluatul # 2 cu un plic, astfel încât aluatul # 1 să fie în interior și trimiteți totul la frigider timp de 30 de minute.
- Rulați aluatul răcit într-un strat cu un sucitor. Rulați-l înapoi într-un plic și trimiteți-l la frigider.
- După 30 de minute, scoateți aluatul de casă și rotiți-l la suprafață cu făina presărată. Înfășurați din nou aluatul într-un plic și dați-l la frigider timp de o jumătate de oră.
- Foietajul de casă este gata și puteți găti din acesta produse de patiserie.
- Notă: Dacă aluatul a fost pregătit seara pentru a se coace a doua zi, puneți-l în frigider învelit într-o pungă de plastic. Poate fi înghețat și înfășurându-l într-o pungă. Se decongelează rapid, literalmente în 1, 5-2 ore, păstrându-și în același timp toate proprietățile.
Aluat de drojdie de casă
Multe gospodine se tem să coace produse din aluat de drojdie de casă, în special începători, considerându-l capricios. Dacă nu luați în considerare unele dintre nuanțe, coacerea din acesta nu va deveni gustoasă. Pentru a preveni acest lucru, urmați rețeta detaliată și evitați gafele.
Ingrediente:
- Lapte sau apă - 250 ml
- Făină - 500 g
- Drojdie - 50 g
- Ou - 1 buc.
- Zahar - 60 g
- Unt - 100 g
- Sare - 3 g
Prepararea aluatului de drojdie de casă:
- Încălziți laptele puțin la o temperatură de cel mult 30 ° C. Nu îl puteți supraîncălzi, altfel drojdia nu va funcționa și aluatul nu va crește.
- Puneți drojdia în lapte cald, tăiați-o cu mâinile și amestecați până se dizolvă complet. Adăugați zahăr (ajută la fermentare) și amestecați din nou până se dizolvă.
- Bateți ouăle în amestecul de lapte-drojdie. Dacă doriți ca aluatul să iasă mai sfărâmicios, bateți 2 gălbenușuri în loc de 1 ou.
- Apoi adăugați făină cernută printr-o sită la produse, astfel încât să sature aluatul cu oxigen și să-l facă aerisit.
- Frământați aluatul cu mâinile și adăugați untul înmuiat.
- Se amestecă untul în aluat timp de aproximativ 10-15 minute. Apoi adăugați sare și continuați să frământați încă 10 minute pentru a menține aluatul elastic și a nu vă lipi de mâini.
- Lăsați aluatul într-un loc cald, fără curenți, timp de 1,5 ore.
- Când aluatul crește, înfășurați-vă mâinile în jurul său pentru a elibera gazele acumulate și îmbogățiți cu oxigen.
- Lăsați aluatul la crescut 40-50 de minute, apoi începeți să coaceți.
Aluat de pizza de casă
Gustul pizza finită de casă depinde de aluat. Există multe rețete diferite pentru prepararea acestuia, dar cea mai versatilă este aluatul de pizza cu drojdie. Pentru a-l face gustos și moale, trebuie să respectați câteva reguli.
Ingrediente:
- Făină - 900 g
- Drojdie (proaspătă) - 10 g
- Apă - 0,5 l
- Ulei vegetal sau de măsline - 10 g
- Sare de mare (măcinată fin) - 20 g
Prepararea aluatului de pizza de casă:
- Într-un castron, diluați drojdia în apă până se dizolvă complet.
- Apoi adăugați jumătate din făina cernută și amestecați pentru a evita cocoloașe.
- Apoi adăugați făină și sare și amestecați din nou totul.
- Adăugați ulei de măsline și frământați bine aluatul elastic și omogen, astfel încât să cadă de pe mâini și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 1 oră, până când își dublează volumul.
- Apoi întindeți aluatul cu mâinile într-un strat subțire, nu trebuie să se micșoreze și să se rupă. Puneți umplutura pe ea și trimiteți-o într-un cuptor încălzit la 200 ° C timp de 10 minute.
