TOP 4 rețete cu fotografii de aluat de turtă dulce acasă în moduri diferite. Sfaturi și secrete ale bucătarilor pentru a face aluat de turtă dulce. Rețete video.
„Turtă dulce” provine din cuvântul „picant”. Prin urmare, procesul de preparare a acestora a implicat adăugarea de condimente aromate și condimente. Datorită acestui fapt, aluatul de turtă dulce s-a dovedit a fi gustos, fraged și cu o aromă bogată. Un plus imens de aluat de turtă dulce este că poate fi păstrat bine fără a fi înghețat în frigider, unde poate sta până la 2-3 săptămâni. Prin urmare, îl puteți pregăti în avans și îl puteți utiliza după cum este necesar. Și puteți găti din acest aluat nu numai fursecuri obișnuite de turtă dulce de diferite dimensiuni, ci și o casă de turtă dulce și turtă dulce cu umplutură.
Sfaturi și secrete pentru aluat de turtă dulce
- Există două tipuri de aluat de turtă dulce: crud și cremă. În prima opțiune, produsele sunt amestecate între ele, iar în a doua, mierea este încălzită într-un amestec cu apă și ulei înainte de a adăuga făină și alte componente. În acest caz, condimentele se adaugă amestecului fierbinte și conferă aroma maximă. Atât patiseria crudă, cât și cea choux ar trebui să fie din plastic și să nu fie prea lipicioase.
- Primul condiment adăugat la aluatul de turtă dulce a fost mierea. Ulterior, s-au adăugat alte condimente la aluatul de turtă dulce amestecat cu miere. În primul rând, aceasta este scorțișoară, cuișoare și ghimbir.
- Tradiția de a face aluat cu condimente pentru toate popoarele este diferită. În Rusia, aluatul de miere a fost făcut cu făină de secară și suc de fructe de pădure, în Marea Britanie s-a inventat turtă dulce, iar în Europa Centrală, iedul a fost adăugat la aluat.
- Turtă dulce este de obicei subțire și fragilă. În timpul coacerii, acestea nu cresc în dimensiuni și își păstrează forma. Prin urmare, din aluat de turtă dulce sunt făcute diferite figuri, precum decorațiuni pe un pom de Crăciun.
- Pe lângă ghimbir, scorțișoară și cuișoare, la aluat se mai adaugă nucșoară, coriandru, cardamom și chiar ienibahar. Uneori se adaugă cacao sau coajă de portocală la produsele coapte.
- Fursecurile de turtă dulce pe aluat amestecat cu miere naturală au o nuanță plăcută și miros de miere. Este recomandabil să alegeți miere parfumată din soiuri întunecate.
- În orice aluat de turtă dulce, puteți face fără zahăr. Acest ingredient este opțional.
- Sifonul este folosit ca praf de copt, dar de multe ori câteva linguri de alcool aromat puternic se adaugă la miere. Un astfel de aluat nu crește prea mult în timpul coacerii.
- Pentru turtă dulce, puteți folosi făină din clasa I și chiar a doua, și nu doar cea mai înaltă. Deși cofetarii susțin că cele mai delicioase turtă dulce sunt obținute din cea mai ieftină făină.
- Pentru turtă dulce adevărată, se iau numai produse naturale, cum ar fi untul, smântâna grasă sau smântâna groasă. Nu folosiți grăsimi vegetale, margarină sau tartine pentru aluat.
- Aluatul este întins cu un sucitor și figurile sunt tăiate cu forme. Fursecurile mici sub formă de turtă dulce se coc la 200-220 ° C timp de 5-7 minute. Cu cât produsele sunt mai mari, cu atât timpul de coacere este mai mare. Turtă dulce ar trebui să fie coaptă bine, dar nu este necesar să se coacă foarte mult timp, altfel gustul se va deteriora.
Choux patiserie
Aluat adevărat de turtă dulce, realizat din produse de patiserie choux fără adaos de zahăr sau melasă, miere și unt. Produsele fabricate din acesta sunt gustoase, moi și delicate.
- Conținut caloric la 100 g - 398 kcal.
- Porții - 20
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- Făină - 3 linguri.
- Vodka - 2 linguri
- Ouă - 2 linguri.
- Unt - 60 g
- Miere de flori sau pajiști - 1 lingură.
- Condimente - 1 linguriță la alegere (pudră de ghimbir, scorțișoară măcinată, cuișoare, cardamom, vanilie)
- Pudră de copt - 10 g
Prepararea produselor de patiserie choux din turtă dulce:
- Pentru aluatul de turtă dulce, puneți un castron mare în baia de aburi. Puneți unt și miere în el. Amestecând constant, încălziți masa la foc mediu până când produsele sunt complet dizolvate.
- Adăugați zahărul, praful de copt, condimentele într-un castron și turnați vodca. Masa va deveni imediat albă, va începe să spumă și va crește volumul.
- Bateți ouăle ușor într-un vas separat și, în timp ce amestecați, adăugați la amestecul fierbinte de turtă dulce. Masa se va așeza puțin la început, dar apoi va deveni din nou luxuriantă.
- Scoateți vasele de pe foc, adăugați făină și frământați un aluat de plastic și elastic care îi va ține forma. Adăugați încă 0,5 linguri, dacă este necesar. făină.
- Notă: orice aluat de turtă dulce trebuie clătit bine, astfel încât produsele din el să fie distribuite uniform până când sunt complet omogene. Frământarea activă cu mâinile poate dura între 10 și 40 de minute. Cu cât aluatul este mai bine clătit, cu atât va fi mai pufoasă și mai moale turtă dulce.
Aluat crud
A face aluat crud este o adevărată operă de artă. Ca urmare a unui astfel de proces creativ, felul de mâncare se dovedește a fi delicios și din el puteți face un produs care seamănă cu o fermecătoare casă de Anul Nou.
Ingrediente:
- Făină - 3 linguri.
- Miere –3/4 linguri.
- Ouă - 1 buc.
- Condimente tocate - 0,25 lingurițe
- Ulei - 100 g
- Smântână - 100 g
- Apă - 0,25 linguri.
Pregătirea aluatului crud:
- Puneți miere, unt și ou într-un recipient. Măcinați totul bine și adăugați miere.
- Apoi adăugați condimentele alese, astfel încât turtă dulce să aibă un miros și un gust parfumat.
- Se amestecă bine masa rezultată timp de 2-5 minute.
- Apoi adaugati smantana si apoi faina cernuta. Dacă folosești sifon pentru a slăbi aluatul, apoi amestecă-l cu făină, cernă-l printr-o sită fină și apoi adaugă-l la produse.
- Frământați aluatul crud de turtă dulce, care nu trebuie să fie prea abrupt.
- Notă: o jumătate de porție de smântână din această rețetă poate fi înlocuită cu 0,5 lingurițe. sifon pentru a slăbi mai bine aluatul. Pentru același rezultat, uneori se adaugă vodcă, dar atunci trebuie să reduceți cantitatea de apă. În acest caz, este suficientă 2 linguri de vodcă.
Aluat de ghimbir
Fursecurile cu turtă dulce, spre deosebire de altele, nu vor deveni dense sau crocante atunci când sunt scoase din cuptor. Prin urmare, este dificil să se determine disponibilitatea produselor. De regulă, dacă turtă dulce a crescut și este rumenită în jurul marginilor, atunci este gata.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 300 g
- Făină de secară - 200 g
- Unt - 200 g
- Gălbenușuri - 4 buc.
- Mierea - 150 g
- Zahar - 150 g
- Ghimbir măcinat - 2 lingurițe
- Garoafa - pe vârful unui cuțit
- Scorțișoară și cardamom - 0,5 lingurițe fiecare
- Sare - un vârf
- Nucșoară măcinată - o ciupire
Pregătirea aluatului de turtă dulce:
- Topiți untul cu miere și zahăr într-o baie de apă. În același timp, asigurați-vă că amestecul nu fierbe.
- Adăugați condimente la o masă omogenă: ghimbir, cuișoare, cardamom, coriandru, scorțișoară, nucșoară și sare. Ingredientele obligatorii sunt ghimbir și scorțișoară, adăugați restul de condimente pe gustul dumneavoastră.
- Adăugați bicarbonat de sodiu la amestecul de unt-miere și amestecați repede, astfel încât să nu înceapă să se stingă în miere.
- Se răcește amestecul preparat la temperatura camerei, apoi se adaugă gălbenușurile.
- Se amestecă mâncarea și se adaugă secara cernută și făina de grâu.
- Frământați bine aluatul. La prima vedere, poate părea prea lichid, dar nu adăugați făină. Înfășurați aluatul de turtă dulce într-o pungă de plastic sau folie de plastic și puneți-l la frigider peste noapte. După răcire, aluatul va deveni mai dens.
- Notă: Mulți bucătari susțin că cele mai delicioase prăjituri de turtă dulce se obțin dacă aluatul este lăsat la frigider cel puțin 5 zile după gătit.
Aluat de turtă dulce cu ars
Ars va da aluatului o aromă de caramel și o notă de turtă dulce. În același timp, aluatul de turtă dulce obține rezultate bune la adăugarea diferitelor condimente uscate măcinate în pulbere și nuci rase. Prin urmare, puteți experimenta cu această rețetă.
Ingrediente:
- Făină - 450 g
- Unt - 50 g
- Ouă - 1 buc.
- Zahar - 260 g pe aluat, 20 g pentru ars
- Apă 100 ° С - 100 g
- Sifon - 1 g
- Pudră de copt - 2 g
- Acid citric - 1 g
- Condimente măcinate (scorțișoară, coriandru, ienibahar, anason stelat, piper negru, ghimbir) - 1, 5 lingurițe.
Gătit aluat de turtă dulce cu ars:
- Pregătește un ars. Pentru a face acest lucru, turnați zahărul într-o cratiță cu fund gros, distribuiți-l uniform pe fund și puneți-l pe aragaz, dând foc mediu. Încălziți zahărul până se întunecă și devine negru. Când zahărul se oprește din fierbere, se toarnă apă clocotită și se amestecă bine, astfel încât cristalele de zahăr să se dizolve complet și să obțineți un lichid negru închis.
- Apoi, faceți frunzele de ceai. Se amestecă întregul ars cu zahăr. Amestecul va fi prea gros, dar zahărul se va topi rapid și amestecul va deveni mai subțire. Trimiteți-l la foc mic și gătiți astfel încât zahărul să fie complet dizolvat, în timp ce siropul să nu fiarbă.
- Scoateți siropul de pe foc, adăugați 1/3 din făină și amestecați. Se răcește masa la 40 ° C și se frământă un aluat tare. Pentru a face acest lucru, combinați frunzele de ceai cu făina rămasă, bicarbonatul de sodiu, praful de copt, acidul citric, untul și un ou.
- Frământați bine aluatul finit și coaceți turtă dulce.
