TOP 4 rețete cu fotografii de a face aluat de drojdie acasă. Sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Multe gospodine, în special începători, se tem să gătească produse de patiserie din aluatul de drojdie, considerându-l capricios. Dar este de fapt destul de ușor să frămânți. Trebuie doar să cunoașteți câteva sfaturi și secrete culinare. Apoi produsele de patiserie din acest tip de aluat se vor dovedi a fi foarte gustoase. Prin urmare, în acest material vom spune nu numai principalele secrete ale fabricării aluatului de drojdie de casă, ci și împărtășim TOP-4 diferite rețete.
Sfaturi culinare și secrete
- Există 2 tipuri de aluat de drojdie, nepereche și burete, care diferă prin modul în care sunt preparate. Sigur - toate produsele sunt amestecate simultan și aluatul este frământat. Burete - mai întâi, un burete se prepară din apă (sau alt lichid), drojdie, zahăr și o mică parte din făină. Masa este lăsată într-un loc cald pentru fermentare, iar apoi aluatul este amestecat cu restul produselor și aluatul este frământat.
- Este de preferat să folosiți drojdie proaspătă decât drojdie uscată ambalată.
- Cu cât se coace mai mult (ouă, unt și zahăr), cu atât aluatul este mai greu de crescut. Prin urmare, puneți mai mult drojdie. Dacă produsele coapte sunt fără ouă, adăugați o jumătate de băț de drojdie pe kilogram de făină. Dacă sunt 3-4 ouă, atunci un băț întreg.
- Temperatura este importantă pentru fermentarea aluatului. Nu-i plac curenții de aer și schimbările de temperatură. Aluatul va funcționa mai repede dacă puneți cratița cu aluatul în apă caldă sau într-un cuptor preîncălzit până la 40 ° C. La temperaturi peste 50 ° C, procesul de fermentare se oprește și drojdia moare.
- Laptele și untul trebuie să fie calde. Alimentele calde vor ucide drojdia. Dacă untul trebuie să fie topit, răcoriți-l și apoi trimiteți-l în aluat.
- Asigurați-vă că săriți orice aluat, indiferent dacă veți coace din el: chifle dulci sau plăcinte cu carne.
- Aluatul va deveni mai fraged și mai elastic și va rămâne în spatele mâinilor dvs. dacă adăugați o lingură de ulei vegetal.
- Frământați bine aluatul cu mâinile, astfel încât să fie moale, fragedă, iar gustul să fie bogat. Frământarea mașinii nu poate fi comparată cu frământarea manuală. Pentru a face compromisuri, mai întâi puteți frământa aluatul cu un mixer sau procesor, apoi cu mâinile. Aluatul de drojdie este singurul pentru care este important să se pună o bucată de suflet în el. După ce ați zdrobit aluatul cu mâinile, formați-l într-o bilă pentru a scăpa de excesul de dioxid de carbon și a-l îmbogăți cu oxigen.
- Verificați aluatul înainte de rulare. Folosiți degetul pentru a face o mică crestătură în el. Dacă rămâne timp de 5 minute, atunci aluatul este cât mai aproape posibil și este timpul să-l derulăm. Dacă crestătura este strânsă în mod vizibil, puteți aștepta un pic mai mult.
- Rulați aluatul de casă într-o parte ca în direcții diferite îi va distruge structura.
Aluat de drojdie pe aluat
Rețeta pentru aluatul de drojdie pe aluat este mai laborioasă, dar, ca rezultat, coacerea din el se dovedește întotdeauna mai voluminoasă și mai luxuriantă. Rețeta este simplă, iar produsele coapte sunt ușor de digerat și nu provoacă arsuri la stomac.
- Conținut caloric la 100 g - 489 kcal.
- Porții - 1,5 kg
- Timp de gătit - 2 ore 20 minute
Ingrediente:
- Apă - 450 ml
- Unt - 100 g
- Drojdie uscată - 10 g
- Sare - 1,5 lingurițe
- Făină de grâu - 1 kg
- Zahar - 2 linguri
- Ouă - 1 buc.
Prepararea aluatului de drojdie pe aluat:
- Pentru aluatul de drojdie, pregătiți un aluat. Pentru a face acest lucru, amestecați apă caldă încălzită la 35-37 grade, drojdie și zahăr. Apoi adăugați aproximativ 150-200 g de făină pentru a face un aluat cu o consistență asemănătoare clătitelor. Acoperiți recipientul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră.
- Se amestecă ouăle cu untul topit răcit la temperatura camerei și se adaugă amestecul rezultat în aluat.
- Se adaugă sare în masă și treptat făina rămasă.
- Frământați aluatul elastic, așezați într-un castron, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l într-un loc cald să crească timp de 1 oră. Apoi frământați din nou aluatul.
- Aluatul de drojdie terminat pe aluat ar trebui să se dovedească a fi elastic, să nu se lipească de mâini și să rămână ușor în spatele pereților vaselor. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie strâns, altfel coacerea va ieși dură.
Aluat de drojdie fără ouă
Aluatul de drojdie, preparat fără a adăuga ouă, este potrivit pentru a face plăcinte, plăcinte, chifle, chifle. Orice produse de patiserie fabricate din el se vor dovedi aerisite și moi, gustoase și aromate.
Ingrediente:
- Făină - 2 linguri.
- Lapte sau apă - 0,5 l
- Drojdie proaspătă - 25 g
- Zahar - 2 linguri
- Sare - 0,5 lingurițe
- Ulei vegetal - 2 linguri
Prepararea aluatului de drojdie fără ouă:
- Se toarnă lapte sau apă pentru aluatul slab într-un vas și se încălzește ușor la 36-38 ° С.
- Adăugați drojdie, zahăr, sare, puțină făină în apă caldă și amestecați bine, astfel încât piesa de prelucrat să semene cu consistența aluatului de clătite.
- Lăsați aluatul într-un loc cald timp de 15-20 de minute pentru a ieși.
- Adăugați ulei vegetal la masa rezultată și amestecați.
- Cernem făina și adăugăm-o treptat la lichid.
- Frământați bine aluatul până la elasticitate și lăsați-l într-un loc cald timp de 2 ore, acoperit cu un șervețel curat, astfel încât să se extindă și să se potrivească.
- Frământați din nou masa crescută de drojdie pentru a adăuga aerisire și a începe să coaceți.
Aluat de drojdie cu chefir
Aluatul de drojdie pe chefir este ușor de frământat, se potrivește rapid și, cel mai important, este ușor de utilizat. Aluatul este plastic și flexibil, nu se lipeste de mâini și de suprafața de lucru. Iar produsele de copt făcute din el sunt pufoase, moi și nu se învechesc mult timp.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 3 linguri.
- Kefir - 250 ml
- Drojdie uscată - 11 g
- Zahar - 1 lingura
- Sare - 1 linguriță
- Ulei rafinat - 100 ml
Gătit aluat de drojdie cu chefir:
- Încălziți kefirul la 30-35 ° С, adăugați zahăr, sare, drojdie uscată și amestecați pentru a dispersa.
- Se toarnă 2 linguri. făină cernută, bateți și lăsați cald timp de 10 minute pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze.
- Apoi se toarnă ulei vegetal la temperatura camerei.
- Adăugați treptat făina cernută rămasă și amestecați cu un tel pentru a slăbi eventualele bulgări. Când s-a adăugat toată făina, frământați aluatul cu mâinile până când este moale și nu lipicios de mâini.
- Așezați-l într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 30 de minute pentru ca aluatul să crească și să dubleze dimensiunea.
- Aluatul de drojdie finit pe chefir este foarte moale și rămâne să formeze produse din acesta.
Aluat uscat de drojdie
Rețeta de aluat de drojdie uscată va fi o opțiune excelentă pentru orice gospodină. Tot ce aveți nevoie pentru a obține o coacere excelentă sunt doar ingredientele de care aveți nevoie și un minim de efort. Aceasta este o versiune ușoară a testului, cu care trebuie să începeți să cunoașteți gospodinele neexperimentate.
Ingrediente:
- Făină - 0,5 kg
- Lapte - 0,3 l
- Zahar - 50 g
- Drojdie uscată - 1 lingură
- Ulei vegetal - 1/3 lingură
- Sare - un vârf
Pregătirea aluatului de drojdie cu drojdie uscată:
- Încălziți laptele la temperatura camerei. Dacă laptele este rece, drojdia nu va crește, fierbinte - se va găti.
- Se toarnă zahăr, drojdie, 3 linguri în lapte. făină și se amestecă. Lăsați amestecul într-un loc cald timp de 15-20 de minute pentru ca drojdia să crească.
- Când aluatul crește, se adaugă sare, se toarnă uleiul și se amestecă.
- Apoi adăugați făina rămasă în porții mici și frământați aluatul până când este neted și elastic.
- Puneți aluatul frământat într-un loc cald pentru a crește și lăsați 15 minute.
- Apoi precipitați-l și repetați procesul de frământare și menținere de încă 2-3 ori.
